كيفية عمل المعجنات‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:07
كيفية عمل المعجنات‎

الفطائر والمعجنات

الفطائر والمعجنات من الذ المأكولات واخفها , منها المالح ومنها الحلو , لذيذة ومتنوعة بمذاقاتها واشكالها .
وتنفع تقدم في اي وقت سواء على الفطور او الغداء او العشاء او بين الوجبات و تقدم كذلك للضيوف والزوار , لذلك قررت اني اعمل ملف واجمع فيه كل ما يخص الفطائر.
من حشوات مختلفة وعمل اشكال منوعة للفطائر.

معجنات معمرين بالكفتة

المقادير

  1. 200g من الدقيق الناعم المسمد
  2. 400g دقيق أبيض
  3. 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  4. ملعقة كبيرة زبدة
  5. نصف ملعقة صغيرة خميرة خبز
  6. ملعقة كبيرة خميرة كيماوية (بيكنج باودر)
  7. ملح
  8. ملعقة كبيرة سكر

الحشوة

  1. 500 ج لحم مفروم
  2. القليل من الزيتون الأخضر مقطع
  3. 2 بصل مقطع
  4. القليل من البقدونس
  5. زيت الزيتون
  6. ملح
  7. فلفل أسود
  8. بابريكا
  9. زنجبيل
  10. القليل من القرفة
  11. كيس صغير من الشعرية الصينية

طريقة التحضير

  • نجمع كل المكونات بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة ملساء.
  • الشعرية الصينية التي تم تليينها مسبقا في ماء مغلي نقطعها بالمقص حتى يسهل علينا مزجها مع الحشوة.
  • في مقلاة نحمر البصل مقطع في 3 ملاعق كبيرة زيت ثم نضيف لحم مفروم و شرائح زيتون أخضر نقلب العناصر جيدا حتى يتفتت اللحم المفروم جيدا نرش البقدونس و الملح و رشة فلفل اسود و قليل من الزنجبيل و القرفة .
  • نحرك جيدا حتى تتبخر كل السوائل ثم نضيف الشعرية الصينية نحرك جيدا ونترك الحشوة تبرد جيدا .

فطائر مشكلة

فطائر مشكلة

المقادير

  1. 400 غ من الدقيق الأبيض — تقريبا 4 كؤوس–
  2. 1 ملعقة كبيرة خميرة العجين
  3. نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلوى ( بيكنج باودر)
  4. 1 ملعقة كبيرة زيت — نستخدمها في آخر مرحلة عند دلك العجين–
  5. 1 ملعقة كبيرة زبدة
  6. ملح
  7. 1 ملعقة كبيرة سكر
  8. 2 ملاعق كبيرة حليب بودرة ( نيدو)
  9. ماء دافئ لجمع العجين
  10. 1 بياض بيضة
  11. و صفار بيضة نخليه لدهن وجه العجين

الحشوة

  1. كفتة ( لحم مفروم)
  2. 1 بصلة مقطعة  مربعات صغيرة
  3. 1 فلفل حلو مقطع مربعات صغيرة
  4. 2 ملاعق كبيرة قزبرة و بقدونس مفرومين
  5.  ملح — فلفل أسود — تحميرة ( بابريكا) —
  6. الهريسة (فلفل حار اختياري )

طريقة التحضير

  • نخلط الخميرة مع السكر مع نصف كأس ماء دافئ,نترك الخليط يرتاح لدقائق حتى تتفاعل العناصر ,نضيف الخليط إلى الدقيق .
  • و نضيف باقي المقادير, ما عدا ملعقة الزيت ,مع إضافة الماء الدافئ عند الحاجة .
  • تدلك العجينة جيدا و هي تلتصق باليد, ثم نضيف ملعقة الزيت ثم نضعها فوق طاولة المطبخ , و تدلك جيدا حتى تصبح لينة و رطبة .
  • نغطي العجين ببلاستيك ثم بمنديلو ندعها تختمر حتى يتضاعف حجمها .
  • في مقلاة نضع البصل مع الزيت ثم الفلفل و الكفتة, نقلبهم لدقيقتين ثم نضيف التوابل,تطهى الحشوة حتى تنشف كليا من الماء
  • و ندعها تبرد جيدا و تقطر من الزيت,و يمكن إضافة أي نوع جبن أثناء تشكيل العجين.
  • لتشكيل العجين, الشكل الأول  فطيرة على شكل باكيت صغيرتسرح العجين على شكل طولي ونضع ملعقة صغيرة من الحشوة
  • قطع الجبن و تلف مرة واحدة,ثم نجمعها من الجانب و نحسن شكلها كما في الصورة,و تشرط من فوق بواسطة سكين حاد او شفرة.
  • فطيرة على شكل ظفيرة,يبسط العجين على شكل مستطيل ثم نعمل خطوط بواسطة السكين في أطراف العجين  كما توضح الصورة
  • توضع الحشوة على شكل طولي ,و نضيف قطع الجبن ( المثلث او المربع),أو أي نوع جبن متوفر لديكم ثم نشكل الظفيرة
  • يمكنكم تشكيل العجين كما تحبون و قطع العجين المتبقية لم أرمها بل عملت منها قضبان رفيعة زينتها بالسمسم و الحبة السوداء.
  • تصف الفطائر في  صينية الفرن و تدهن بصفار بيض مضاف اليه ملعقة صغيرة حليب و رشة نسكافي,و نرش عليها السمسم او الحبة السوداء .
  • ندعها تختمر لبعض الوقت و تطهى في فرن ساخن .
  •  بالنسبة لفطيرة الظفيرة الطويلة ,فهي تقدم على شكل شرائح بالصحة والراحة.

معجنات بالجبن

معجنات بالجبن

المقادير

  1. 1 كوب طحين ابيض
  2.  2 ملعقة كبيرة زبدة
  3.  1 ملعقة كبيرة زيت نباتى
  4.  2 كوب جبنة بيضاء
  5.  1 ملعقة كبيرة سكر
  6.   رشة ملح

طريقة التحضير

  • قومى بمزج المقادير باكملها مع بعضها جيدا حتى تحصلين على عجين طرى.
  • قومى بفرد العجين فى صينية مدهون مسبقا بكمية من الزيت وابدىئ بتقطيع العجين بحسب الحاجة.
  • قومى بترك الصينية العجين فى الفرن الساخن مسبقا حتى يتم استواء العجين ويقدم وبالذ الطعم.

فطائر بالدجاج والفلفل الحلو

فطائر بالدجاج والفلفل الحلو

المقادير

  1. 4 كؤوس دقيق أبيض ممتاز ( طحين)
  2. ملعقة صغيرة من السكر
  3. ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
  4. ملعقة كبيرة  زيت
  5. نصف ملعقة صغيرة خل
  6. ملح
  7. قبصة صغييييرة من خميرة العجين
  8. ماء دافئ لجمع العجين

الحشوة

  1. يمكنكم اختيار أي حشوة تفضلون
  2. أنا هنا عملت بصل مقطع بشكل رفيع
  3. وضعته في مقلاة بها بعض الزبدة
  4. و اضفت عليه فلفل حلو مقطع ثم قطع الدجاج
  5. و بالطبع الملح والفلفل الاسود و مسحوق الزنجبيل (سكنجبير)
  6.  وشوية ضامة بنة  الدجاج (كنور)
  7.  الزعتر و الزيتون الاخضر شرائع ثم القزبر والمعدنوس

طريقة التحضير

  • تجمع العجين بالماء وتدلك جيدا حتى تصبح لينة,و ندعها جانبا لترتاح قليلا ثم نشكل منها كويرات صغيرة, نمددها بشكل رقيق جدا بالزبدة و الزيت.
  • ثم نطويها على اربع ونعمل واحدة وسط اخرى كما توضح الصورة, يعني كل 2 كريات في رغيفة واحدة حتى نكمل الكمية.
  • ثم تبسط على شكل طولي, نضع الحشوة في الأسفل ونجمع الجوانب السفلية ثم تلوى على نفسها.
  • توضع الرغيفات في صينية الفرن ندهنها بخليط صفار البيض و الحليب و قطرات من الخل, ترش بالسمسم أو الحبة السوداء .
  • ندخلها إلى الفرن مسخن من قبل على حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون المطلوب.
  • وتقدم بالصحة والعافية.

معجنات مالحة

معجنات مالحة

المقادير

  1. 1 كوب ماء دافئ
  2. ملعقة صغيرة سكر
  3. ملعقة صغيرة خميرة
  4. 2 ملعقة زيت زيتون
  5. 21/2 كوب دقيق

للحشوة

  1. بصل وحبة طماطم
  2. لحمة مفرومة
  3. رشة قرفة وفلفل اسود وبهارات
  4. زبادى
  5. شبت

طريقة التحضير

  •  نخلط الخميرة والسكر والماء ونقلبهم ثم نغطيه ونتركه حوالى 10 دقائق
  • فى وعاء عميق نضع الدقيق والزيت ونقلبهم جيدا ثم نضيف خليط الخميرة المذابة ونقلبهم جيدا مع بعض او نعجنهم باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة
  • نغطى العجينة بالبلاستيك ونتركها فى درجة حرارة الغرفة حتى تخمر لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام
    نجهز الحشوة
  • فى مقلاه على النار نضع القليل من الزيت ثم نشوح البصل المفروم فيه ونضيف اللحمة المفرومة ونقلب جيدا حتى يتغير لونها
  • نضيف الطماطم والملح والفلفل والبهارات والشبت ونقلب حتى يمتزجوا ببعض ثم نرفعه من النار
  • نحضر العجينة ونكورها الى كرات صغيرة ثم نفردها بالنشابة على شكل بيضاوى ونضع ملعقة من الحشوة ونغلقها من الجوانب
  • نرصهم فى صينية فرن وندهن الوجه بزيت الزيتون وندخلها الفرن حتى تنضج ونحمر الوجه ثم نخرجها من الفرن
  • نرصهم فى طبق التقديم ونصب فوق كل واحدة زبادى ورشة من الشبت المفروم وتقدم
  • بالهنا والشفا

 

اقرأ:




مشاهدة 134