الرئيسية / الطبخ / طبخ السمك / كيفية طبخ السمك

كيفية طبخ السمك

كفتة السمك

المقادير 

  1. سمك بزري صغير الحجم – كيلوغرامان
  2. بقدونس – قبضة
  3. شبت – قبضة
  4. بصل متوسّط الحجم – 2
  5. كزبرة خضراء مفرومة – ملعقة كبيرة
  6. ثوم – فصان
  7. ليمون حامض مبشور – ملعقة صغيرة
  8. فليفلة خضراء حارة – 1
  9. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  10. ملح – بحسب الرغبة
  11. بهارات سمك – بحسب الرغبة
  12. كمون – بحسب الرغبة
  13. زيت للقلي – بحسب الحاجة

طريقة التحضير

  •  نظّفي السمك جيداً ثمّ ضعيه في محضّر الطعام واخلطي.
  •  أضيفي البقدونس والشبت والبصل والثوم والكزبرة والليمون الحامض المبشور والفليفلة الخضراء واطحني من جديد.
  •  نكّهي بالملح والفلفل الأسود وبهارات السمك والكمون واخلطي مرةً أخيرة حتى تتجانس المكوّنات.
  •  شكّلي كرات متوسّطة الحجم تشبه الكفتة واقليها بالزيت على حرارة مرتفعة.
  •  قدّميها ساخنة على سفرتك. بالهناء والشفاء.

السمك مع البطاطس

سمك مع البطاطس

المقادير 

لتحضير البطاطس

  1. بطاطس مقطّعة إلى شرائح طويلة – كيلوغرام
  2. زيت للقلي – بحسب الحاجة
  3. ملح – بحسب الرغبة
  4. فلفل – بحسب الرغبة

لتحضير السمك

  1. فيليه سمك – 550 غرام
  2. بيض – 2
  3. دقيق – كوب
  4. زيت – ملعقتان كبيرتان
  5. ملح – بحسب الرغبة
  6. فلفل – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  •  لتحضير البطاطس: اغسلي شرائح البطاطس جيداً بالماء ثم جففيها.
  •  نكهيها بالملح والفلفل ثم اقليها في الزيت الحامي.
  •  ضعي البطاطس على محارم ورقية لامتصاص فائض الزيت.
  •  لتحضير السمك نكهي البيض المخفوق بالملح والفلفل وضعي الدقيق في طبق كبير الحجم.
  •  غمسي السمك بخليط البيض ثم في الدقيق.
  •  حمي الزيت في مقلاة كبيرة واقلي شرائح السمك حتى تصبح ذهبية اللون.

يخنة السمك

يخنة السمك

المقادير 

  1. سمك فيليه أبيض، منظّف ومقطّع إلى مكعبات – 2
  2. ثوم مفروم – فصّان
  3. بصل أبيض، صغير الحجم، مفروم – 1
  4. طماطم مفرومة – 2
  5. معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
  6. ماء – كوبان
  7. لوبياء خضراء مجمّدة – نصف كوب
  8. حبهان (أي هيل) مطحون – ملعقتان صغيرتان
  9. كمون مطحون – ملعقتان صغيرتان
  10. كركم مطحون – ملعقة صغيرة
  11. ملح – بحسب الرغبة
  12. فلفل – بحسب الرغبة
  13. زيت زيتون – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  •  في قدر على نار متوسطة، حمّي زيت الزيتون.
  • ضعي الحبهان والكمون والكركم والملح والفلفل.
  •  أخلطي التوابل ثمّ ضعي مكعبات السمك.
  •  أتركي السمك حوالى 30 ثانية من كلّ جهة.
  •  أضيفي إلى القدر الثوم والبصل واللوبياء والطماطم.
  •  اخلطي بخفة وروية ثمّ اسكبي الماء وضعي معجون الطماطم.
  •  أخلطي المكونات حتى تتجانس.
  •  أتركي الخليط يغلي ثمّ خففي النار.
  •  غطّي القدر واتركيه ينضج حوالى 30 دقيقة.

فيليه السمك مع صلصة البيارنيز

فيايه السمك مع الصلصة البريانيز

المقادير 

لتحضير الصلصة

  1. زبدة مذوبة – 200 غرام
  2. كراث ، مقطّع تقطيعاً رفيعاً – ربع كوب
  3. طرخون ، مفروم – ملعقتان كبيرتان
  4. مرق خضار سائل ممزوج بملعقة صغيرة عصير ليمون حامض – ربع كوب
  5. خلّ أبيض – ربع كوب
  6. صفار بيض – 3
  7. ملح – بحسب الرغبة
  8. فلفل حلو – بحسب الرغبة

لتحضير فيليه السمك

  1. فيليه سمك هلبوت – 4 شرائح

طريقة التحضير

  •  لتحضير الصلصة: في قدر على حرارة متوسطة، ضعي الكراث والطرخون والخلّ ومرق الخضار.
  •  أتركي المزيج يغلي لمدّة 5 دقائق.
  •  في وعاء مقاومة للحرارة، ضعي صفار البيض ومزيج الخلّ.
  •  ضعي الوعاء في قدر من الماء (على شكل حمام مائي) واخلطي جيداً حتى يكثف المزيج، حوالى 5 دقائق.
  •  أطفئي النار وأخرجي الوعاء من القدر.
  •  أضيفي الزبدة المذوبة واخلطي حتى تتجانس المكونات.
  •  نكّهي بالملح والفلفل بحسب الرغبة واخلطي لمرة واحدة.
  •  لتحضير السمك: حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  •  غلّفي شرائح السمك بورق قصدير.
  •  ضعي الشرائح في صينية فرن.
  •  أدخلي الصينية إلى الفرن من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تنضج الشرائح.
  •  قدّمي السمك إلى جانب صلصة البيارنيز مع الخضار المسلوقة.

كبسة السمك ولا أشهى

كبسة السمك ولا أشهى

المقادير 

لتحضير السمك

  1. سمك مغسول جيداً بالملح، الخلّ والماء – كيلوغرام (سمكة واحدة)
  2. كمون – 3 ملاعق صغيرة
  3. ثوم بودرة – ملعقتان صغيرتان
  4. ملح – بحسب الرغبة
  5. كزبرة يابسة – 3 ملاعق صغيرة
  6. كاري – 3 ملاعق صغيرة
  7. ليمون حامض مقطّع إلى شرائح – 1
  8. زيت نباتي للقلي – كوبان
  9. لتحضير الأرز:
  10. أرز بسمتي – 3 أكواب
  11. كاري – ملعقة كبيرة
  12. كمون – ملعقتان صغيرتان
  13. كزبرة جافة – ملعقتان صغيرتان
  14. كركم – ملعقتان صغيرتان
  15. مرق سمك – 6 أكواب
  16. للتزيين:
  17. بصل مقطّع إلى شرائح – 3
  18. زيت نباتي للقلي – ملعقة كبيرة
  19. زبيب – نصف كوب
  20. لوز مقشرّ، مقطّع إلى أنصاف ومحمصّ – نصف كوب
  21. صنوبر محمصّ – نصف كوب

طريقة التحضير

  •  لتحضير السمك: في وعاء ضعي السمكة مع شرائح الليمون الحامض ونكّهيها بالكمون، الثوم البودرة، الملح، الكزبرة والكاري.
  •  أخلطي المكوّنات جيداً ثمّ اتركي السمكة منقوعة بالتتبيلة لحوالى 10 دقائق.
  •  في قدر، حمّي الزيت جيداً واقلي السمكة حتى يتغيّر لونها. ضعيها جانباً على محارم ورقيّة. غطّيها بالقصدير واتركيها في مكان دافئ.
  •  لتحضير الأرز: في قدر، ضعي مرق السمك واتركيه حتى يغلي.
  •  أضيفي الأرز ونكّهي بالكاري، الكمون، الكزبرة اليابسة والكركم ثمّ حرّكي المكوّنات.
  •  أتركي المزيج على نار هادئة حوالى 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
  •  في مقلاة، حمّي الزيت وقلّي شرائح البصل حتى يصبح لونها بنياً.
  •  في طبق التقديم، ضعي الأرز ثمّ البصل المقلي والسمكة.
  •  زيّني الطبق بالزبيب، اللوز والصنوبر المحمصّين.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.