كيفية طبخ السلمون‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:42
كيفية طبخ السلمون‎

طبق السلمون الأسيوي

المقادير 

  1. صلصة صويا – نصف كوب
  2. عصير برتقال – ربع كوب
  3. ثوم مهروس – 3 فصوص
  4. زنجبيل مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  5. عسل – ملعقتان كبيرتان
  6. سلمون فيليه – 1 (حوالى 450 غرام)
  7. زيت زيتون أو زيت سمسم – ملعقة كبيرة + ملعقتان صغيرتان
  8. قشر ليمون حامض مبشور – نصف ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  •  في وعاء، ضعي صلصة الصويا وعصير البرتقال والثوم وقشر الليمون الحامض المبشور وملعقتي الزيت الصغيرتين والزنجبيل والعسل.
  •  أخفقي المكونات جيداً.
  •  خذي ربع كوب من الصلصة واتركيه جانباً.
  •  في طبق بيركس زجاجيّ، أسكبي الصلصة المتبقية.
  •  ضعي فيليه السلمون في الطبق.
  •  غطّي الطبق بورق قصدير أو نيلون واتركي المحتوى منقوعاً لساعة على الأقل.
  •  في مقلاة، حمّي ملعقة الزيت المتبقية على حرارة متوسطة.
  •  ضعي فيليه السلمون في المقلاة على أن يكون الجلد نحو الأسفل.
  •  إطهي السلمون لـ8 دقائق ثمّ اقلبيه بروية وخفّة.
  •  أسكبي الصلصة الموضوعة جانباً واطهي السلمون من 5 إلى 7 دقائق أو حتى ينضج السمك.
  •  قدّمي السلمون ساخناً إلى جانب الأرز المفلفل بدون شعيرية.

فيليه السلمون

فيليه السلمون

المقادير 

  1. بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  2. ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  3. قطعتان من فيليه السمك السلمون الطازج.
  4. ملعقة كبيرة من الشوفان.
  5. فصان من الثوم المهروس.
  6. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
  7. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المازولا.
  8. ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
  9. ماء.
  10. حبق أو ريحان.
  11. رشّة من الروزماري.

مكوّنات التتبيلة

  1. ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل.
  2. قطعتان من الزنجبيل المفروم.
  3. رشّة من الكزبرة الجافة.
  4. رشّة من الكركم.
  5. رشّة من البهارات.
  6. ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
  7. رشّة من بهارات السمك.
  8. مقدار قليل من صلصة الصويا.
  9. رشّة من الكمّون.

مكوّنات الزينة

  1. شرائح من الليمون.
  2. شرائح من البرتقال.
  3. رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • نخلط جميع مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض جيداً، ويفضّل ضربة في الخلاط للحصول على مزيج خالي من الكتل.
  • نتبل قطع الفيليه المتوفّرة وذلك بعد أن ننظّفها باستعمال كلّ من الخلّ والملح، وأثناء التتبيل يجب أن ندعك قطع السمك بالتتبيلة بشكل جيد ونغطيها من مختلف أطرافها، ونتركها في الثلاجة إلى اليوم التالي.
  • نضع الزيت ونضيف إليه البصل على النار، ثمّ نحرّكها بشكل جيّد، ثمّ نضع معها الثوم المهروس ونستمرّ بالتحريك جيداً إلى أن تذبل البصلة.
  • نضع صلصة السمك، ودبس الرمان، وصلصة الصويا، والأعشاب، ونحرّك المكوّنات جيداً مع بعضها البعض مع ضرورة إضافة مقدار قليل من المياه والاستمرار بالتحريك، لنضيف بعد ذلك الشوفان ونتركه لمدّة دقيقة إلى أن يتكون الصوص.
  • نضيف السمك إلى المكونات السابقة، ثم نخفف النار ونغطي السمك لمدّة دقيقة تقريباً، لنقلبه بعد ذلك على وجهه الآخر ونغطّيه مرّة أخرى، ثمّ ندعه على نار خفيفة إلى أن ينضج، مع ضرورة الانتباه إلى الصوص، إذ لا يجب أن يجفّ.
  • نضعه في طبق التقديم مع الصوص المطهوّ، ونضع معه عدداً من شرائح الليمون، ورشّة البقدونس، وشرائح البرتقال حلو المذاق.

سمك السلمون بالفرن مع الصلصة

سمك السلمون بالفرن

المقادير 

  1. زيت زيتون – نصف كوب
  2. عصير ليمون حامض – نصف كوب
  3. ملح – بحسب الرغبة
  4. إكليل الجبل مطحون – ملعقة كبيرة
  5. كريمة طازجة – كوبان
  6. شومر مطحون – ملعقة كبيرة
  7. فلفل أبيض – بحسب الرغبة
  8. فلفل أسود – بحسب الرغبة
  9. زبدة – ثلث كوب
  10. سمك سلمون فيليه – كيلوغرام

طريقة التحضير

  •  إدهني السمك بزيت الزيتون، إكليل الجبل وقليل من الملح والفلفل الأبيض والأسود، وضعيه في صينية فرن.
  •  أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لـ35 دقيقة، ثمّ اسكبي عصير الليمون الحامض على السمك وأعيديها إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
  •  في هذا الوقت، حضّري الصلصة أخلطي الكريمة الطازجة مع الزبدة في قدر على نار خفيفة.
  • نكّهي بالفلفل الأبيض والأسود، الشومر والملح. أتركيها حتى تكثف.
    أخرجي السمك من الفرن وضعيه في طبق التقديم. أسكبي الصلصة فوقه وقدّميه فوراً.

السلمون بتتبيلة الكزبر

السلمون بتتبيلة القزبر

المقادير 

  1. 400 غرام قطعة سلمون
  2. ¼ كوب كزبرة خضراء
  3. 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  4. 2 فص ثوم
  5. ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

  •  اغسلي فيليه السمك وأزيلي الحسك، وتبلي السمك بالملح والفلفل وضعي الفيليه في طبق وضعي تحته مناديل ورقية لتمتص
    الرطوبة من قطعة الفيليه، واتركيها مدة ساعة في البراد.
  •  في مقلاة تيفال ضعي ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  •  أضيفي الفيليه من جهة الجلد واتركيه ليتحمر على نار عالية، اقلبي قطعة الفيليه وحضري الخلطة.
  •  اهرسي الثوم في مدقة الثوم واهرسي معه الكزبرة.
  •  أضيفي للخليط رشة ملح، رشة كمون، رشة ملح ورشة بابريكا.
  •  أضيفي ملعقة كبيرة زيت زيتون، وعندما يتحمر السمك من الجهتين أخرجيه من المقلاة وضعيه في صينية صغيرة وأضيفي
  • خلطة الكزبرة الخضراء فوق السمكة ( يجب أن يكون جلد السمكة إلى اسفل).
  •  أدخلي السلمون الفرن ليتحمر من أعلى وأخرجيه وقدميه مع خضار

شرائح السلمون بالصلصة الهولندية

شرائح السلمون بالصلصة الهولندية

المقادير 

  1. سلمون – 4 شرائح
  2. شبت للتزيين
  3. مرق سمك – كوبان
  4. عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة
  5. بصل – شريحة
  6. خلّ – ربع كوب

لتحضير الصلصة الهولنديّة

  1. عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة
  2. قشر ليمون حامض مبشور – نصف ملعقة صغيرة
  3. زبدة مذوّبة – ثلثا كوب
  4. صفار بيض – 3

طريقة التحضير

  •  ضعي مرق السمك مع الخلّ، عصير الليمون الحامض والبصل في قدر على النار.
  •  أتركي الخليط حتى يغلي، ثمّ خففي النار واتركيه ليغلي مجدداً.
  •  أضيفي شرائح السمك إلى القدر واتركيها حتى تنضج.
  •  لتحضير الصلصة الهولندية: أخفقي صفار البيض وأضيفي إليه الزبدة المذوبة تدريجياً.
  •  أضيفي قشر الليمون الحامض والعصير ثمّ ضعي المكونات في الخلاط واضربيها حتى تتجانس.
  •  ضعي شرائح السلمون في طبق واسكبي فوقها الصلصة وزيّنيها بأوراق الشبت.
اقرأ:




مشاهدة 185