كيفية صنع معجنات تركية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:39
كيفية صنع معجنات تركية‎

صفيحة تركية

المقادير

لتحضير العجينة

  1. دقيق – 4 أكواب
  2. خميرة – ملعقة كبيرة
  3. سكر – ملعقة كبيرة
  4. ملح – نصف ملعقة صغيرة
  5. بيض – 1
  6. زيت زيتون – نصف كوب
  7. ماء دافئ للعجن – كوب أو كوب ونصف بحسب الحاجة

لتحضير الحشوة

  1. كفتة جاهزة بدون بهارات وملح – 750 غرام
  2. طماطم مفرومة فرماً ناعماً – 4
  3. بصل صغير الحجم – 1
  4. ثوم مهروس – ملعقة كبيرة
  5. بابريكا – ملعقة صغيرة
  6. كمون – ملعقة صغيرة
  7. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
  8. ملح – بحسب الرغبة
  9. بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
  10. فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
  11. بابريكا حار (إختياري) – نصف ملعقة صغيرة
  12. خلّ – ملعقة كبيرة
  13. صلصة صويا – ملعقة كبيرة
  14. معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة
  15. كاتشاب – ملعقتان كبيرتان ونصف

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة: في وعاء، أخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
  •  إصنعي فجوة في وسط المزيج وضعي فيها البيضة والزيت ونصف كمية الماء.
  •  إبدئي بعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة مع إضافة الماء بحسب الحاجة خلال العجن.
  •  غطّي العجينة بالنايلون واتركيها جانباً من ساعة إلى ساعة ونصف حتى تختمر.
  •  بعد أن تختمر العجينة، قطّعيها إلى كرات متوسطة الحجم واتركيها مجدداً ترتاح حوالى 5 دقائق.
  •  لتحضير الحشوة: أفرمي البصلة فرماً ناعماً مع الملح والفلفل الأسود.
  •  في وعاء، ضعي اللحم والطماطم والبصل والثوم.
  •  أضيفي البابريكا، الكمون، القرفة، البهارات المشكلة، الخلّ، صلصة الصويا، معجون الطماطم والكاتشاب.
  •  أخلطي مكونات الحشوة جيداً حتى تتجانس
  •  إفردي كرات العجين قليلاً على سطح صلب.
  •  حضّري صواني خبز مدهونة بالقليل من الزيت (زيت الذرة أو زيت الزيتون).
  •  ضعي كلّ دائرة عجين في صينية.
  •  ضعي في وسط كلّ دائرة مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقة كبيرة ونصف من الحشوة.
  •  بيديك، إفردي الحشوة مع مدّ العجين ليصبح دائريّ الشكل وبسماكة رفيعة.
  •  أدخلي الصواني إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة عالية لبضع دقائق حتى يحمرّ العجين وتنضج الحشوة.
  •  قدّمي اللبن إلى جانب الصفيحة التركية وصحة وهناء.

معجنات تركية بالجبن

معجنات تركية بالجبن

المقادبر

  1. دقيق – كوبان
  2. حليب بخيره أو جهينه – نصف كوب
  3. زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
  4. ماء دافئ – كوب
  5. خميرة – ملعقة كبيرة
  6. سكر – نصف ملعقة كبيرة
  7. جبن – بحسب الحاجة
  8. بيض – 1

طريقة التحضير

  • ذوّبي الخميرة والسكر في الماء واتركي المزيج جانباً لحوالى 5 دقائق.
  •  في وعاء، ضعي الدقيق والحليب والزيت والماء واعجني لمدّة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  • غطّي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يختمر.
  •  مدّي العجينة على سطح صلب وقطّعيها بحسب رغبتك ثمّ إحشيها بالجبن.
  •  صفّي القطع في صينية فرن.
  • أخفقي البيضة وادهني بها وجه المعجنات ثمّ اخبزيها على حرارة متوسّطة حتى تحمرّ.

تحضير فطيرة تركية

تحضير فطيرة تركية

المقادير

لتحضير الحشوة

  1. صدر دجاج مقطع – 1
  2. بصل مفروم – 2
  3. ثوم مهروس – 3 فصوص
  4. فليفلة خضراء مقطعة – 1
  5. بهارات مشكلة – بحسب الرغبة
  6. ملح – بحسب الرغبة

لتحضير العجينة

  1. دقيق – كوبان
  2. ملح – رشة
  3. خميرة فورية – ملعقتان صغيرتان
  4. زيت – ملعقة كبيرة
  5. سكر – ملعقة كبيرة
  6. حليب دافئ – كوب
  7. جبن شيدر مبشور – بحسب الرغبة
  8. سمسم – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  •  لتحضير الحشوة، سخّني القليل من الزيت في قدر على النار ثم اضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى تذبل المكونات.
  • زيدي الدجاج، الملح، البهارات المشكلة والفليفلة الخضراء مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات.
  •  لتحضير العجينة، ضعي في وعاء متوسط الحجم كلً من الدقيق، الملح، الخميرة، الزيت، الحليب والسكر.
  •  أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة، اتركيها جانباً لحوالى 30 دقيقة حتى ترتاح.
  •  قسّمي العجينة الى قسمين، افردي القسم الأولي في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة ومنثورة بالقليل من الدقيق.
  •  وزّعي حشوة الدجاج على الوجه، انثري نصف كمية جبن الشيدر ثم افردي القسم الثاني من العجينة على الوجه.
  •  وزّعي السمسم وما تبقى من جبن الشيدر على الوجه ثم ادخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.
  •  أتركي الصينية في الفرن حتى تتحمّر الفطيرة جيداً ثم قدميها ساخنة على سفرتك.

معجنات تركية بالزعتر محشوة بالجبن

معجنات تركية بالزعتر محشوة بالجبن

المقادير

  1. لتحضير العجينة:
  2. بيض – 1
  3. حليب سائل – ربع كوب
  4. خميرة – ملعقة صغيرة
  5. ملح – ربع ملعقة صغيرة
  6. سكر – ملعقتان صغيرتان
  7. زعتر طازج، موّرق ومغسول – 3 أكواب
  8. زيت زيتون – كوب
  9. دقيق أبيض – 3 أكواب
  10. دقيق أسمر – كوب ونصف
  11. ماء فاتر للعجن – بحسب الحاجة
  12. لتحضير التغميسة:
  13. بصل متوسط الحجم، مبشور – 1
  14. ملح – بحسب الرغبة
  15. زيت زيتون – نصف كوب
  16. سماق – ملعقتان كبيرتان
  17. لتحضير الحشوة:
  18. جبن أي نوع تفضلينه، أنا استخدمت نابلسية – بحسب الحاجة

طريقة التحضير

  • لتحضير العجينة: في وعاء أو في العجانة الكهربائية، ضعي الملح والسكر والخميرة زالدقيق الأبيض والأسمر.
  •  أضيفي البيضة والحليب واخلطي قليلاً.
  •  أسكبي الماء بحسب الحاجة مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
  •  أضيفي ورق الزعتر الطازج واعجني.
  •  أتركي العجينة جانباً لـ30 دقيقة حتى تختمر.
  •  لتحضير التغميسة: في وعاء، أخلطي البصل مع الملح.
  •  أتركي البصلة جانباً لـ15 دقيق حتى تنزل منها كلّ السوائل.
  •  صفّي البصلة جيداً من السوائل ثمّ أضيفي زيت الزيتون والسماق ورشّة ملح.
  •  أخلطي المكونات جيداً واتركي التغميسة جانباً.
  •  لتحضير الحشوة: قطّعي الجبن إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  •  قسّمي العجينة إلى كرات بحجم حبّة الجوز الصغيرة.
  •  إفردي كلّ كرة عجين ثمّ ضعي في وسطها مربع جبن.
  •  أقفلي العجينة بالشكل الذي تريدينه ثمّ غمّسيها بصلصة التغميس.
  •  ضعي كرات العجين فوق بعضها في قالب مدهون بالزبدة.
  •  إخبزي القالب في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدّة 30 دقيقة. قدّمي المقبلات بالصحة والهناء.

 

اقرأ:




مشاهدة 196