الرئيسية / الطبخ / المعجنات / كيفية تحضير الخبز العربي

كيفية تحضير الخبز العربي

الخبز

الخبز من أكثر الوصفات شهرةً وتحضيراً في المطبخ العربي والمطبخ العالمي فهو يؤكل إلى جانب الكثير من الاكلات وموجود دائماً على مائدة الطعام مهما كان شكله, يختلف تحضير وصفة الخبز بين البلد والآخر، أمّا المكوّنات الأساسية له فتبقى ثابتة وهي الدقيق، الملح، الماء والخميرة. وتكون عجينة الخبز ليّنة ولكن تختلف بين نوع الخبز والآخر، فيشتهر في المطبخ العربي تحضير الخبز اللبناني، الخبز الاماراتي، خبز الصاج أو المرقوق، خبز الشاورما، خبز التنور وغيرها… في حين تشتهر أنواع أخرى في المطبخ العالمي مثل الخبز الفرنسي المعروف بالباغيت، خبز التورتيلا، خبز الشباتي، خبز النان وخبز البرغر المشهور عالمياً لتحضير هذا الطبق اللذيذ.

خبز الصاج السوري

المقادير

  1. خميرة ثلاثة ارباع ملعقة كبيرة
  2. ماء ثلاثة ارباع كوب
  3. ملح رشة
  4. دقيق 3 أكواب
  5. سكر رشة

طريقة التحضير 

  • أنخلي الدقيق، الخميرة والسكر في وعاء متوسط الحجم.
  • أضيفي الماء بالتدريج ثم زيدي الملح واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
  • أخلطي المكونات من جديد حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
  • غطّي العجينة ثم اتركيها جانباً لحوالى ساعة على الاقل حتى تتخمّر.
  • قطّعي العجينة بعدها الى كرات صغيرة الحجم ثم افرديها على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق.
  • إخبزي العجينة بعدها على الصاج الساخن واتركيها حتى تنضج وتتحمّر من الجهتين.
  • قدمي خبز الصاج ساخناً على سفرتك.

الخبز اللبناني

الخبز اللبناني

المقادير

  1. 6 فناجين من الدقيق العادي
  2. ملعقتان من الحميره الجافه الفعاله
  3. فنجانان من الماء الدافئ
  4. ملعقة صغيرة من السكر
  5. ملعقه ونصف صغيرة من الملح

طريقة التحضير

  • حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ.
  • انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا.
  • اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا ( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه.
  • بعد ذلك اعجني الخليط واضيفي من الطحين الذي وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح العجينه ملساء ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها.
  • اجعلي العجينه على شكل كره واتركيها في الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح العجينه ضعف حجمها.
  • خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين.
  • ثم قسميها الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات.
  • رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه
  • اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه.
  • ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي بانها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه واتركيها بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ.
  • امامك كالبالون.
  • اذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة.
  • برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا.

خبز الجباب الإمراتي

خبز الجباب الإماراتي

المقادير

  1. 500 غرام من الدقيق الأبيض.
  2. ربع كوب من السكر.
  3. بيضتان كبيرتا الحجم.
  4. أربعة ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  5. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  6. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  7. ماء دافئ. القليل من الزعفران.
  8. القليل من السمن لدهن الأرغفة بعد الانتهاء.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء صغير كل من السكر والخميرة بالقليل من الماء الفاتر، وتُترك مدة ربع ساعة حتى تختمر وتتفاعل الخميرة.
  • يُخفق البيض جيداً باستخدام الخفاقة بحيث يتجانس البياض مع الصفار جيداً.
  • يضاف كل من الدقيق، والحليب، والبيض المخفوق، والزعفران، والهيل، والخميرة المُتفاعلة، ومن ثم يسكب الماء الدافئ مع التحريك باستخدام الخفاقة، وتحدّد كمية الماء أثناء العجن، فيسكب الماء على العجين إلى أن تصبح عجينة لينة سائلة.
  • توضع مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية وتترك لمدة خمس دقائق قبل الاستخدام حتى تسخن جيداً، ويمكن تحديد حجم رغيف خبز الجباب حسب الرغبة فكلما زادت كمية سكب العجينة كبر حجم الرغيف.
  • يُسكب مقدار من العجينة في المقلاة ويجب تحريك المقلاة بحركات دائرية أثناء السكب.
  • تقلّب العجينة على الجهة الأخرى عندما تتحمر الجهة السفلى، ويجب الانتظار إلى أن تحمر الجهة الأخرى. يُزال الخبز من المقلاة ويُدهن بقليل من السمن، وتكرر العملية إلى حين الانتهاء من الكمية كاملة.

خبز الخمير الإماراتي

خبز الخمير الإماراتي

المقادير

  1. 500 جرام طحين معجنات )
  2. 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
  3. 1كأس زيت
  4. 1 كأس سكر
  5. 1 م ك خميرة فورية
  6. 1 ملعقة ص ملح
  7. 1 م ك بيكنج باودر
  8. ماء دافئ للعجن

للدهن

  1. بيضة مخفوقة
  2. سمسم
  3. زعتر

طريقة التحضير

  • تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية.
  • وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق.
  • وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة.
  • الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة.
  • وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير.
  • ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة.
  • وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول.
  • سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء ),وشكلي العجينة إلى كور صغيرة.
  • خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق ,ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى ).
  • وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم والزعتر( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )
  • وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً.
  • حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه.
  • بالصحة والعافية.

الرغيف البلدي المصري

الخبز البلدي المصري

المقادير

  1. 2 كوب ونصف دقيق
  2. ½ كوب ماء دافىء
  3. قطعة خميرة بيرة فى حجم عين الجمل ( او ملعقة خميرة فورية ) مع قليل من السكر والماء الدافئ
  4.  ملعقة صغيرةملح
  5. 3 ملاعق كبيرة رده ( الردة هى نخالة الدقيق )

طريقة التحضير

  1. تذاب الخميره مع السكر فى قليل من الماء الدافئ وتترك فى مكان دافئ لمدة ربع ساعة حتى تنشط
  2. يخلط الدقيق مع الرده والملح ثم تضاف الخميرة والماء وتعجن العجبنة جيدا لمدة 20 دقيقة مع رفع العجينة وتنزيلها والهدف منه هو ادخال الهواء الى العجينة ، وتعجن الى ان تتشكل عجينه متماسكه و طريه
  3. تترك العجينة تختمر فى مكان دافئ لمدة ساعتين
  4. تكور العجينة الى كور صغيرة وترص الكور فى صينية مرشوشة بالردة وتغطى بقطعة قماش وتترك فى مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها
  5. تفرد العجينة علي سطح مرشوش بالردة على شكل أرغفة
  6. ترص الأرغفة فى صوانى مرشوشة بالردة وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة
  7. يسخن الفرن على درجة حرارة عالية وينقل العيش من الصينية الى الفرن باليد مع مراعاة عدم لمسه من الاعلى ويخبز على صاجة الفرن او تسخن صينية للخبز فى الفرن جيدا ثم تخرج وتوضع فيها العجينة وهى ساخنة وتدخل الفرن
  8. تستغرق تسوية الخبز حوالى 5 دقائق مع مراعاة ضرورة متابعة الخبز بعد أول دقيقتين ويترك فى الفرن الى ان ينتفخ ويترك بعدها 10 ثوانى ثم يخرج من الفرن
  9.  يغطى العيش بقطعة قماش ويحفظ فى كيس بلا ستيك حتى يظل طريا .
  10. اتمنى ان تكون الوصفة حازت على اعجابك وتابعينى للمزيد من الوصفات السهلة والشهية.

الخبز الجزائري

الخبز الجزائري

المقادير

  1. 3 كوب طحين
  2. ملعقة خميرة جافة
  3. 2ملعقة سكر
  4. 2ملعقة حليب بودرة
  5. سانوج *حبة بركة*
  6. ماء فاتر
  7. صفار بيضة
  8. 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

  • نضع الطحين في اناء ونحط علية السكر الحليب و السنوج وفي قليل من الماء نضع الخميرة.نصب الزيت على الطحين ونفركه.
  • نصب الخميرة على الطحين نضيف الماء ونعجن باليدين أحسن.
  • فرد العجين في صينية للفرن وندهنها بصفار البيض من فوق وندخلها الفرن حتى تحمر .

خبز المبسس التونسي

خبز المبسس التونسي

المقادير

  1. 1 كلغ سميد ناعم
  2. 500 غ دقيق
  3. 30غ  خميرة خبز
  4. 2كأس زيت أو20 غ زبدة
  5. ماء دافئ أو حليب حسب الحاجة
  6. ملعقة ملح
  7. مفوحات خبزسينوج- جلجلان- حبة حلاوة- بسباس
  8. أصفر بيضة

طريقة التحضير

  • نضع الدقيق و السميد مع  الزيت أو الزبدة و نخلط باليد، نمزج الخميرة في كأس من الحليب أو  ماء دافئ  و نضيفها الى الدقيق و السميد و نخلط ثم نضيف البيضة و ندمج كل المكونات.
  • أخيرا نضيف المفوحات ونسكب  الماء تدريجيا ونعجن جيدا  تقريبا  لمدة 20 دقيقة الى أن نحصل على عجينة متماسكة .
  • ثم نغطيه بمنديل أو كيس و نضعه في مكان دافئ  إلى أن تتخمر. ثم نعاود عجنها و نضعها في طبق مرشوش بالدقيق و نتركها تستوي في الفرن الساخن مدة 20 دقيقا تقريبا.

خبز الليبي

خبز الليبي

المقادير

  1. 12 كوب دقيق- ملعقة كبيرة و نصف ملح
  2. ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية – ملعقة صغيرة سكر لتنشيط الخميرة
  3. 3 ملاعق كبيرة حبوب شمر يمكن استبدالها بحبة البركة
  4. 6 أكواب و ربع الكوب ماء دافيء.
  5. مقدار من الزيت لخبز الخبز

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح و السكر و الخميرة و حبوب الشمر و يخلطوا جيداً مع بعض.
  • يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداً رويداً و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.
  • تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى تختمر و يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.
  • عندها من الممكن أن يكسر تخميرها ثم تغطى و تترك لتختمر مرة أخرى أو يكسر تخميرها .
  • و يضاف لها جبن التشدر المبشور و قطع زيتون ,و زعتر مطحون قليلاً أو بقدونس مفروم ناعم و بصل أخضر أو عادي مذبل في ملعقة صغيرة زبدة و قطع فلفل أخضر حار أو بارد.
  • ثم تعجن جيداً و تغطى لتترك تختمر مرة أخرى أو من الممكن الاكتفاء بتخميرها مرة واحدة و استعمالها بدون أن يكسر تخميرهافتقسم إلى قرصين كبيرين يوضعوا في سفرة و يتركوا يرتاحوا لمدة ربع ساعة.
  • يوضع في الطاجين( صينية الفرن ) حوالي نصف كوب زيت نباتي.
  • ثم يوضع الطاجين في فرن ناره عالية لمدة خمس دقائق حتى يسخن الطاجين و الزيت بعد مرور الربع ساعة على ترك العجينة.
  • تدهن اليدين بالزيت و يوضع قرص العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن, يمد قرص العجينة في الطاجين و يسكب على وجهه حوالي ربع كوب زيت.
  • ثم يوضع الطاجين في الفرن الساخن و الذي تشتعل ناره من اسفل على اقصى حد لها.
  • يحتاج قرص الخبز لحوالي 9 دقائق حتى يتحمر من أسفل ثم تشعل النار من فوق فيتحمر من أعلى في حوالي الدقيقة.

 

عن شيماء ملكاوي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.