فوائد الخضار‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 01 نوفمبر 2016 - 11:51
فوائد الخضار‎

الخضار

الخضار  مصطلح يطلق على أي نوع من النباتات العشبية التي تستخدم جزئيًا أو بشكل كامل في الطبخ لتحضير أطعمة للإنسان. يلحق بالخضروات أيضًا الفطر رغم أنه لا يعتبر من النباتات بل من الفطريات. يمكن أن تستخدم من الخضروات أجزاء مستقلة من النباتات مثل الأوراق (الخس والملفوف وورق العنب. (العنب يعتبر من الفاكهة)) أو ساق النبات (الهليون) أو الجذر (كالجزر أو الشوندر) أو البصيلات (الثوم والبصل) أو البذور (مثل الفاصولياء والبازلاء). وبطبيعة الحال الثمار في كثير من الحالات مثل الفليفلة والخيار واليقطين والقرع.

الأهمية الغذائية للخضار

  • الخضار من المواد الغذائيّة التي تتميّز بقلّة نسبة الدهون بها، وإذا وجدت في بعض الأصناف فإنّها تكون من الدهون سهلة الامتصاص؛ إذ يكون مصدرها الألياف، وتعتبر الخضار مصدراً للمواد الكربوهيدراتيّة الأساسية التي تزود الجسم بالطاقة.
  • الخضار غنية بالمواد الزلاليّة ومادة الحديد التي تتوفر في البقوليّات.
  • احتواء الخضار على نسب عالية من الماء يعطي الجسم فوائد عديدة مثل: تسهيل عملية الهضم، والليونة لأعضاء الجسم.
  • أهم ما تحتويه الخضار مادّة السليولوز التي لا يمتصّها الجسم؛ بل تبقى داخل الأمعاء فينشط عملها، وتعمل كمليّن طبيعي للجهاز الهضمي، كما ينشط عمل الغدد لإفراز الإنزيمات الخاصّة بالهضم، لذلك يدخل في تركيب بعض الأدوية الخاصة لعلاج الإمساك.
  • من أبرز أصناف الخضار أهميّةً والأكثر استعمالاً هي: الطماطم، والبطاطا، والباذنجان، والملفوف، والبصل، والسبانخ، والخيار، والملوخيّة، والفاصولياء، والخس، والفجل، والكوسا.
  • لهذه الأصناف قيمةٌ غذائيّة كبيرة، وذلك لاحتوائها على مواد تساعد في منع تكاثر الجراثيم في الجهاز الهضمي.

فوائد بعض من الخضار

فوائد الطماطم 

  • غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية.
  • تفيد في علاج أمراض النقرس والتعفنات المعويّة.
  • تقاوم عسر الهضم وحموضة المعدة الزائدة
  • تُكافح الإمساك وتُساعد على طرد الفضلات خارج
  • عصير الطماطم يُساعد على هضم الأطعمة النشوية واللحوم…
  • تُقاوم التهاب المفاصل وحصّيات الكلى وحصيات المثانة
  • تُفيد في علاج تقّرن الجلد (تراكم طبقات الجلد السطحيّة بعضها فوق بعض)
  • تناول الحساء المصنوع من الطماطم يُفيد مرضى القلب وارتفاع الضغط
  • سهل الامتصاص وتعدّل حُموضة الدّم
  • يُمكن تناول الطماطم نيّئة أو مطبوخة أو على شكل عصير

فوائد البصل

  • غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنية
  • قاتل للجراثيم وخاصة التي تستوطن الفّم والأمعاء
  • يُساعد على تحديد نسبة السكر في الدّم
  • فاتح للشهية ويُكافح الالتهابات الهضمية
  •  يُنشَط عمل القلب والدورة الدّموية
  • يحتوي على مواد تعمل على تقوية الجهاز العصبي
  • مدّر للبول والصفراء ويساعد في حالات تشّمع الكبد
  • يُساعد على خفض الضغط المرتفع وخفض الكولسترول
  • يُفيد في علاج السعال والالتهابات الصدريّة
  • يُساعد في طرد البلغم وحالات التسّمم الدموي

فوائد القرنبيط 

  •  غنّي بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة، مثل البوتاسيوم والكروم
  •  يساعد في تخليص الجسم من السّموم
  •  يساعد في تقليل انفصام شبكيّة العين
  • يعمل على خفض ضغط الدّم المرتفع
  • يعمل على استقرار نسبة السكّر في الدّم
  • يقلّل من الإصابة بالأزمات القلبيّة
  • يفيد في تخفيض مستويات الكولسترول في الدّم
  • يُعتقد انه يقاوم أمراض السرطان

فوائد الثوم

  •  غني بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة، مثل الفسفور والكالسيوم
  • يعمل كمضاد حيوي في مواجهة المرض
  • يكافح أمراض القلب ويخفّض الضغط المرتفع
  • يعزّز جهاز المناعة في الجسم
  • يعمل على تقليل نسبة الكولسترول في الدّم
  • يساعد في علاج أمراض الروماتيزم
  • يساعد في علاج آفات البشرة مثل الدمامل والجروح
  • يقاوم السُعال ويعمل على علاج أمراض الجهاز التنفسّي
  • فاتح للشّهية ويكافح التُخمة
  •  طارد للديدان التي تستوطن في أمعاء الإنسان

فوائد الخس

  •  غنيّ جداً بحمض الفوليك المفيد للنساء الحوامل
  • غنيّ بالألياف الغذائيّة المفيدة لعمل الأمعاء
  • يعمل كمهدّي ومسكّن للألم
  • يقاوم العطش والسُعال الجاف
  • مدّر للبول ويهدّي الأعصاب
  • يقي الجسم من سرطان القولون
  • غنيّ بالفيتامينات وخاصة فيتامين(A) وفيتامين(س) المضاد للأكسدة
  • يُصنع من ورقه شراب خاص بأمراض الأطفال وخاصة أمراض الصدر

فوائد الملوخية

  • تصنّف من الأغذية المفيدة السهلة الهضم
  • غنيّة بالأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور
  • تحتوي على البروتينات والفيتامينات مثل فيتامين(أ) وفيتامين(ج)
  • غنيّة بالألياف الغذائية التي تساعد في مكافحة الإمساك
  • تحتوي على مادّة غذائية تفيد في تلطيف الأغشية المعوية
  • تحتوي على مواد تساعد في وقاية الأمعاء من الالتهابات
  • زيت بذور الملوخية يفيد في علاج بعض الأمراض الجلديّة
  • يمكن طهي الملوخية خضراء أو جافّة وإذا أضيف إليها اللحم تصبح وجبة غذائية كاملة

فوائد الملفوف

  • غنّي بالفيتامينات وخاصة فيتامين (ج)
  • غنّي بالمعادن مثل الكبريت والكالسيوم والفسفور
  • يحتوي على مادّة قاتلة للبكتيريا تشبه في مفعولها المضادات الحيوّية
  • يقاوم الطفح الجلدي ويساعد على نموّ العظام
  • يساعد في تقوية الشعر والأظافر
  • يفيد في حالات طرد الديدان من الجسم
  • يفيد في حالات التهاب القصبات والشعب ويسّهل خروج البلغم
  • ينشّط عمل الكليتين ويساعد في طرد الماء الزائد عن حاجة الجسم
  • مفيد للأشخاص المصابين بالسكري حيث يعمل على خفض كميّة السكر في الدّم
  • الملفوف المسلوق مفيد جدا في حالات فقر الدّم وأمراض المفاصل

فوائد الفول

  • غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور
  • يقاوم التّوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم
  • يعتقد انّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفّم
  • مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدّم
  • يعمل على خفض ضغط الدّم لدى النساء في مرحلة سّن اليأس
  • يحافظ على مستوى السكّر في الدّم
  • يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة
  • قشور الفول تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم
  • لأزهار الفول خاصّية زيادة إدرار البول
  • تناول الفول مع الطماطم والبصل والزيت والخبز تجعل منه وجبة غذائية كاملة

فوائد القمح

  • يعتبر من أهّم الحبوب المفيدة لصحّة الإنسان
  • غنّي جدا بالفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين(ب) المرّكب
  • يحتوي على معادن كثيرة مثل الحديد، الفسفور، السليكون، واليود
  • يقّوي الجهاز العصبي ويمنح الجسم القوّة والنشاط
  • يساعد في بناء العظام ويقوي الأسنان
  • يساهم في تقوية الشعر ويزيده لمعانا
  • يساعد في عمل الغدّة الدرقيّة
  • يساهم في تكوين الأنسجة والعصارات الهاضمة
  • دقيق القمح يستخدم كعلاج لأمراض الجلد المختلفة0
  • للاستفادة من جميع هذه الفوائد يجب تناول (الخبز الأسمر) الناتج من طحن حبوب القمح كاملة

فوائد العدس

  • يحتوي على نسبة عالية من البروتين الضروري لبناء الجسم
  • يحتوي على فيتامينات عديدة وخاصّة فيتامين(ب) المرّكب
  • غنّي بالمعادن مثل الحديد، الفسفور، والكالسيوم
  • يلعب دورا هاما في تقوية الجهاز العصبي
  • يساعد في تقوية العظام والأسنان
  • يساعد في تقوية الدّم
  • قشور العدس تفيد في مكافحة الإمساك
  • يفيد في زيادة وزن الأطفال ويساعد على الوقاية من تنخّر الأسنان.

طرق تنظيف الخضار

غسل الخضر جيداً ليس فقط لإزالة القاذورات والطين لكن أيضاً لإزالة المبيدات الحشرية السامة، لذا يجب نقع جميع الخضار بالماء والملح لمدة عشر دقائق فقط ولا تزيد، فهذا يخلصها من المواد الكيماوية المضافة لها أثناء الزراعة.

تغسل الخضر قبل تقطيعها مباشرة، حتى لا تفقد الكثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

ينبغي مراعاة الاستغناء عن أقل جزء ممكن من الخضر عند غسلها وتنظيفها وتقشيرها أي لا يستغنى إلا عن الجزء الفاسد فقط.

الإختيار السليم للخضار

تختار الخضر الطازجة الصغيرة السن الخالية من العطب (التلف) ومن الطين، لينة الألياف، لتوافر فيها النكهه الخاصة.  يفضل الكاملة النضج المتماسكة القوام الخالية من الإصابات الغير متجاوزة لمرحلة النضج الكامل.

الخضر الخضراء يجب أن تكون زاهية اللون وان تكون عروقها سهلة الكسر وفي الكرنب يجب اختيار الممتلئ بالأوراق العريضة.

وفي القرنبيط يختار أبيض اللون الممتلئ. وفي الفاصوليا تكون زاهية اللون متوسطة الحجم لينة الألياف. وفي البازلاء تكون البقلة ممتلئة بالحبوب المتوسطة الحجم.

 

اقرأ:




مشاهدة 123