طريقة عمل لحم الغنمي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 15:39
طريقة عمل لحم الغنمي‎

لحم الغنمي بالتفاية

المقادير 

  1. 3 كلغ لحم الغنمي
  2. 3 فصوص الثوم
  3. 3 بصلات كبار
  4. 1 كأس شاي زيت عادي وزيت الزيتون
  5. 1 ملعقة صغيرة سمن حار الزعفران العادي والشعرة
  6. 1/2 ملعقة من الإبزار الأبيض
  7. 1/4 ملعقة اسكنجبير
  8. الملح حسب الذوق
  9. 1 لتر من الماء

مقادير التفاية

  1. 200غ زبيب
  2. 300غ اللوز
  3. 2 ملاعق كبار ماء الزهر
  4. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
  5. قليل من الزعفران شعرة
  6. 1/2 كأس صغير العسل
  7. 3 ملاعق سكر
  8. قليل من الكوزة محكوكة
  9. حبة قرنفل
  10. 50ع الزبدة

طريقة التحضير 

  • في إناء التخليط نضع اللحم المقطع قطع متوسطة يضاف كل من البصل المفروم , الثوم المطحون ثم باقي التوابل المذكورة ما عدا الزيت.
  • تخلط اللحم والتوابل ونضع الطنجرة فوق نار متوسطة مع التحريك لمدة ساعة, يضاف الماء, يترك حتى ينضج اللحم .
  • إعداد التفاية نأخذ الزبيب يسلق في الماء يصفى ويترك جانبا .
  • يسلق ويقشر اللوز , يقلى في الزيت ويطحن.
  • في كسرولة نضع كل من الزبدة يضاف الزبيب وماء الزهر , القرفة, الزعفران شعرة, قليل من الكمون المحكوكة وحبة القرنفل المدقوقة مع التحريك , نضيف العسل والسكر وأخيرا اللوز مهرمش , نضع الكل على نار هادئة مع التحريك حتى يتشرب من الماء تماما.
  • يصب اللحم في صحن التقديم , نضع التفاية الوسط ويزين بعود القرفة.

لحم الغنمي بالبرقوق واللوز

لحم الغنمي بالبرقوق واللوز

المقادير 

  1. 1.5 كلغ من لحم الخروف
  2. بصلة متوسطة محكوكة
  3. 3 فصوص ثوم مدقوقة
  4. ملح
  5. ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  6. 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  7. 3/4 ملعقة صغيرة من الكركم
  8. 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
  9. زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)
  10. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
  11. 1/3 ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت
  12. 1 ملعقة صغيرة من السمن
  13. 1/3 كوب من زيت الزيتون

للتزيين

  1. 250غ برقوق مجفف (القراصيا)
  2. رشة ملح
  3. 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  4. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
  5. 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  6. 5 أو 6 ملاعق كبيرة من السكر (أقل أو أكثر حسب الذوق)
  7. 125غ لوز مقشر و مقلي
  8. قليل من السمسم محمر

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في طنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كأس صغير من الماء
  • توضع الطنجرة على نار هادئة و يقلب اللحم من حين لآخر كي يتحمر من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطة البهارات
  • تغطى الطنجرة بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مدة 45 إلى 55 دقيقة و ذلك حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة خلال تلك المدة للتأكد من وجود المرق
  • عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة على نار متوسطة إلى هادئة حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا
  • في أثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :
  • يغسل البرقوق ثم يوضع في إناء و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا
  • يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق و يغطى بمقدار آخر من الماء
  • يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل و شراب مركز جدا
  • في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم أولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر
  • في أمان الله

لحم الغنمي بالبرقوق والمشماش

لحم الغنمي بالبرقوق والمشماش

المقادير 

  1.  لحم غنم خصوصا جهة الضلوع أو الكتف
  2.  2 فصوص ثوم محكوكة
  3.  ملعقة صغيرة من القرفة
  4.  ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  5.  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض
  6. كأس صغير زيت نباتي
  7. ملعقة صغيرة من السمن المغربي
  8. الزبدة مملحة
  9. زعفران شعرة
  10. 2 بصلتان

للتزيين

  1. اللوز مقلي
  2. البيض مسلوق
  3.  برقوق او مشمش او تين معسلين
  4.  تمر معمر بعجين اللوز حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • في إناء نضع الثوم محكوكة ,قرفة, الزنجبيل, الفلفل الأبيض, زيت, السمن المغربي, زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة يعني تتبيلة ثم نأخذ قطع اللحم.. و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير
  • ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط نضع قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين لأخر حتى تتقلى قطع اللحم نضيف الماء الكافي للطهي ،
  • و نتركه يطهى على نار متوسطة لما يستوي نزيل اللحم من الطنجرة ونأخد مقلات فيها زيت حامي نقلي فيها أطراف اللحم حتى تتحمر هذه هيا الطريقة التقليدية أما حاليا فالكثير يفضل دهنها بالزبدة وادخالها للفرن
  • طريقة تعسيل الفواكه المجففة البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل
  • نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) نضعه في أناء مع 2 كووب من الماء, نصف كوب سكر, قرفة , 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان لغاية ما يتعسل.
  • أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
  • أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المقلي
  • أو التمر الذي نشقه بالسكين.
  • ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرات أخرى تحبها حسب الذوق بالهناء والشفاء

لحم الغنمي بالبصل والزبيب

لحم الغنمي بالبصل والزبيب

المقادير 

  1. 300 غ من لحم الغنم
  2.  1 حفنة من البصل الأخضر
  3.  3 بصل أحمر
  4.  100 غرام زبيب
  5. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
  6. 4 عيدان القرفة
  7. 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  8. 2 القرصات من الزعفران
  9. 1 ملعقة طعام من العسل
  10. زيت الزيتون
  11. زيت الطبخ
  12. الملح والفلفل

طريقة التحضير

  • في الطاجين، ضعي رشات من زيت الزيتون وزيت الطعام صافي
  • اقلي فيها اللحم
  • أضيفي التوابل و اتركيها لتاخذ لونا ذهبيا
  • قشر وقطع البصل الأحمر إلى شرائح
  • ازيلي اللحم وضعي شرائح البصل في الطاجين
  • ثم ضعي اللحم فوقها
  • قشري البصل واضيفيها إلى الطبق
  • صب نصف كوب من الماء واتركيه على نار خفيفة مدة 30 دقيقة
  • ثم اضيفي إليه الزبيب المنقوع مسبقا في الماء البارد
  • اضيفي العسل واتركيه ليستوي مدة 10-15 دقيقة أخرى

لحم الغنمي بالزيتون

لحم الغنمي بالزيتون

المقادير 

  1. لحم الغنم
  2.  3 بصلات مشنفين
  3. بصلة محكوكة
  4. معدنوس
  5.  إبزار
  6.  سكنجبير
  7. زعفران
  8. خرقوم
  9.  قرفة
  10.  ملح
  11. زيت بلدية
  12.  زيتون أخضر بلا عظم

طريقة تحضير

  •  نشرمل اللحيمة بالبصلة محكوكة والمعدنوس والتوابل ونخليها تتشرب شوية نعملو الزيت فالطاجين منزل على المقلة التقيلة ونزلو البصلة مشنفة ونزلو عليها اللحم لي شرملناه ونغطيوه ونخليوه يطيب على عافية مهيلة
  • بالصحة والهنا.
اقرأ:




مشاهدة 469