الرئيسية / الطبخ / حلويات مغربية / طريقة عمل كعب الغزال

طريقة عمل كعب الغزال

كعب غزال

يعتبر كعب الغزال واحداً من أكثر وصفات الحلويّات شهرةً، حيث يرغب الكثير من الناس بتناول هذه الوصفة بسبب مذاقها الشهيّ، بالإضافة لكونها من الوصفات التي يسهل تحضيرها في المنزل، كما وتمثّل صنفاً غذائياً غنيّاً بالمكونات التي تعود على الجسم بالكثير من الفوائد، وحتى يتمّ تحضير هذه الوصفة في المنزل لا بدّ من اتّباع مجموعة من الخطوات.

 عجينة كعب غزال 

  1. 1ملعقة كبيرة زبدة
  2. 500غ دقيق
  3. 1كاس من ماء الزهر
  4. ماء دافئ
  5. قبصة ملح

 عجينة اللوز 

  1. 1كلغ لوز مسلوق ومنقي
  2. 500غ سكر
  3. 1/2 كاس ماء الزهر
  4. 1/2 كاس زبدة مذوبة
  5. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة مدقوقة
  6. قبصة من المسكة الحرة

طريقة تحضير عجينة كعب غزال 

  • يصب الدقيق مع الملح في قصعة . يضاف اليه الزبدة المذوبة . ماء الزهر وقليل من الماء الدافئ للحصول على عجين متجانس . يدلك جيدا حتى يصبح لينا ومطاطيا .
  • يغطى العجين بمنديل ويترك جانبا لمدة 5 دقائق .

طريقة تحضير عجين اللوز 

  • يخلط اللوز المسلوق والمنقي مع السكر ثم يطحن الكل في الطحانة اليدوية للكفتة .
  • ناخذ اللوز المطحون ونضيف اليه ماء الزهر . الزبدة المذوبة .القرفة . والمسكة الحرة المدقوقة مع القليل من السكر ثم نخلط الكل جيدا .ونحضر من الخليط اصابع بحجم 8 سنتم طول و 2 سنتم عرض (قطر) .

طريقة اعداد كعب غزال 

  • يقسم العجين الى كويرات صغيرة ثم يطلق بالمدلك للحصول على ورقة رقيقة من  العجين .
  • نضع اصابع اللوز متباعدة وسط العجين المرقق ثم نتني عليهم العجين (اي تغطى اصابع اللوز بالعجين المرقق بالعجين المرقق ) . نضغط على كل كعب العجين باطراف الاصابع حتى يلتصق العجين باللوز . ويقطع كل كعب بالجرارة ثم يعطى له شكل هلال .
  • عندما ننتهي من تحضير كعب غزال يصفف على صفيحة مدهونة بالزيت . تثقب الحلوى بالابرة ليتمكن البخار من التسرب منها اثناء الطهي .
  • تدخل الصفيحة للفرن المسخن على درحة الحرارة 180° لمدة عشرة دقائق حتى يصبح لون الحلوى ذهبيا .

كعب غزال (2)

كعب غزال

المقادير

  1. نصف كوب من السكّر المطحون.
  2. نصف كيلو من الدقيق.
  3. نصف كوب من السمن.
  4. بيضتان ذات حجم متوسّط .
  5. ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  6. كوب من الحليب السائل.
  7. كوبان من الماء.

الحشوة

  1. نقوم في البداية بوضع كلٍّ من ( السكّر، والقرفة المطحونة، واللوز، وملعقتان كبيرتان من ماء الزهر، وملعقة صغيرة من الزبدة)، ونخلطها مع بعضها البعض في وعاء مناسب بصورةٍ جيّدة حتى يصبح الخليط فيها متجانساً.
  2. نشكّل الخليط على هيئة أصابع ذات حجم صغير، حتى تكون مناسبةً في الشكل لوضعها في العجين .

طريقة التحضير

  • نقوم في البداية بتنخيل الدقيق بشكل جيّد حتى نتأكّد من خلوه من الشوائب، ثمّ نضيف إليه الزبدة، وماء الزهر، والملح، مع استمرار التحريك حتى يتجانس الخليط مع بعضه البعض بصورةٍ جيدة .
  • نبدأ بإضافة الماء بصورةٍ تدريجيّة، مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينةٍ طريّة ومتماسكة وناعمة؛ بحيث يسهل تشكيلها.
  • نترك العجينة مدّة من الزمن تصل لربع ساعة حتى ترتاح، ثمّ نقوم بتقطيع العجينة على شكل دوائر بحجم متساوٍ ومنتظم.
  • نقوم بوضع دوائر العجين التي قمنا بتقطيعها على سطح مستوٍ مرشوش بالطحين، ثمّ نقوم بفرد العجين بصورةٍ جيّدة.
  • نقوم بوضع الحشوة في العجين، ونبدأ بتشكيل العجين على هيئة هلال، ونستمرّ في تشكيل العجين حتى تنتهي الكميّة.
  • بعد الانتهاء من الكميّة كاملةً نقوم برشّها في السمسم والفستق الحلبي حتى تتغطّى بشكلٍ كامل.
  • نقوم بتحضير صينيّة الفرن من خلال دهنها بكميّة بسيطة من الزيت، ثمّ نقوم بترتيب العجينة داخل الصينية.
  • نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة تصل لثلاثمئة درجةٍ مئويّة، وبعد أن يسخن الفرن ندخل الصينيّة للفرن، ونتركها حتى تنضج ويصبح لونها مائلاً للذهبي وتصبح جاهزةً للتقديم.

كعب غزال بالتمر

كعب غزال معمر بالتمر

المقادير

  1. نصف كيلو دقيق من النوع الممتاز
  2.  صفار بيضة
  3. 2 ملاعق كبيرة زبدة دائبة
  4. رشة ملح
  5. ماء الزهر لجمع العجين

الحشوة

  1. عجينة التمر
  2. راس ملعقة صغيرة قرنفل مدقوق
  3. نص ملعقة صغيرة قرفة
  4. 2 ملاعق كبار زبدة دائبة
  5. قطرات من روح الزهر

طريقة التحضير

  • نجمع العناصر كلها ونضيف ماء الزهر شيئا فشيئا حتى تجمع العجينة , ندلكها جيدا حتى نحصل على عجين متجانس .
  • ونخلط جميع المقادير حتى يتجانس الخليط.
  • نمددالعجينةبالالة أو بالمدلك حتى يصبح سمكها رقيقا ونقطعها مربعات .
  •  نحشوها بأصابع التمر ونعطيها شكل هلال.
  • ندخلها للفرن تكون النار خفيفة حتى تنضج ويبقى لونها أبيض .
  • نخرجهامن الفرن نتركها تبرد ثم نٌُقلبها في السكر الصقيل .

كعب غزال مفند

كعب غزال مفند

المقادير

الحشو

  1. 500غ لوز بلدي
  2. 250غ سكر سنيدة
  3. ربع كأس زبدة مذابة
  4. ربع كأس شاي ماء الزهر
  5. قليل من المسكة الحرة

مقادير العجين

  1. 500غ دقيق فورص
  2. أصفر بيضة
  3. قبصة ملح
  4. 2 ملاعق كسنيدة
  5. كأس شاي زبدة زيت
  6. نصف كأس ماء الزهر

للتنفيد

  1. 200غ لوز رومي مهرمش
  2. بياض البيض

طريقة التحضير

للعقدة يلصق اللوز ثم يقشر ويوضع في منديل ليجف بعدما يطحن مع سكر سنيدة جيدا حتى يعقد نضيف إليه مسكة الحرة مدقوقة مع قليل من السكر أو الدقيق , ماء الزهر , زبدة, نعمل من العقدة حرابل صغيرة 8 إلى 10غ نضعها جانبا.
للعجين في إناء يغربل الدقيق ويجوف من الوسط نضيف أصفر البيض, سنيدة, قرصة ملح, ماء الزهر, الزبدة و الزيت يفرك الكل بالأيدي حتى يتسمد يرش الماء الدافئ من حين لأخر مع الدلك جيدا حتى يجمع يوضع في كيس غذائي .
على طاولة مرشوشة بالدقيق أو ورق الزبدة يطلق العجين ويمرر في آلة توريق العجائن نقطع أقراص بمرشم دائري أو كأس نضع العقدة في الوسط تجمع عليها الجوانب مع الضغط من الأسفل إلى الأعلى على شكل هرم يوضع الكل في صفيحة الفرن مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
قبل إدخال الصفيحة إلى الفرن يمرر الكعب في أبيض البيض المضرب بالشوكة ويفند في اللوز المهرمش يطهى في فرن ساخن على درجة 170-180.

كعب غزال بألوان مختلفة

كعب غزال بألوان مختلفة

المقادير

عقدة اللوز

  1. لوز مصلوق مقشر ومطحون مع سكر
  2. 2 ملاعق كبيرة ماء زهر
  3. شوية القرفة
  4. ملعقة صغيرة زبدة

العجينة

  1. دقيق
  2. زبدة
  3. شوية ملح
  4. قليل من الماء
  5. شوية ماء الزهر

نكهات طبيعية

  1. الخوخ
  2. التوت
  3. الموز
  4. الفستق

ملونات طبيعية

  1. أصفر
  2. أخضر
  3. أحمر

طريقة التحضير

نخلط الدقيق والملح والزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتي نحصل علي عجينة لينة.
تصنع منها كويرات , ونلون كل واحدة على حدة , تدعها ترتاح 10 دقائق ثم تمدد كل واحدة بالوراق حتي ترق
تقطع بالمرشم.
عقدة اللوز, تصنع منها كويرات , ثم نضيف النكهات
توضع اصابع اللوز فوق الكويرات وتغلف بالعجين (كل لون مع النكهة المناسبة له) ثم تحدب بالاصابع علي شكل هلال ، ثم تصفف الحلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بابرة وتترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط .
بالصحة و الراحة

كعب غزال بالسمسم

كعب غزال بالسمسم

المقادير

  1. 4¾ أكواب أو 650 غ من اللوز المطحون
  2. 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  3. 3 ملاعق طعام من ماء الورد
  4. 1 من زلال البيض
  5. 1½ كوب أو 250 غ من السمسم المحمّص

طريقة التحضير

  • يُخلط مسحوق اللّوز مع حليب نستله المكثّف المحلّى وماء الورد لتكوين عجينة طريّة.
    تُلفّ كمية صغيرة من خليط اللّوز بواسطة اليد لتكوّن كرة صغيرة، ثم تُغمّس في زلال البيض وتُمرّر في السمسم لتُغطّى بالكامل.
  • تُحضّر أشكال كعب الغزال (هِلال)، وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 140 درجة مئوية لمدّةٍ تتراوح بين 6 و9 دقائق.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.