الرئيسية / الطبخ / اطباق باللحم / طريقة عمل كرعين الغنمي

طريقة عمل كرعين الغنمي

كرعين الغنمي بالزبيب

المقادير 

  1. 8 من كرعين الغنمي
  2. 500غ البصل
  3. افبزار
  4. الزعفران
  5. كأس الزيت
  6. ربطة من المعدنوس
  7. 300غ من الحمص
  8. 100غ الزبيب
  9. ملح حسب الذوق
  10. 6 فصوص من الثوم

طريقة التحضير 

  • نضع الكرعين والبصل في طنجرة نضيف الثوم المعدنوس, الحمص, الملح, الإبزار والماء حتى يتغطى الكرعين يترك لينضجمدة ساعتين تقريبا, قبل بربع ساعة يضاف الزبيب يترك الكل حتى ينضج.
  • يقدم في صحن مزين بقطع من الحامض .

كرعين الغنمي بالحمص

كرعين الغنمي بالحمص

المقادير 

  1. كرعين الغنمي (6 أطراف)
  2. نص كيلو حمص منقوع
  3. بصلة كبيرة مشلطة
  4. 3 فصوص ثوم
  5. مطيشة وحدة كبيرة
  6. قزبور ومعدنوس مفروم
  7. ملح – ابزار – خرقوم – تحميرة – كمون حبوب
  8. زيت مائدة وزيت زيتون

طريقة التحضير

  • في طنجرة الضغط (كوكوط) نعملو الكرعين مغسولين طبعا مع زيت المائدة والملح والابزار والخرقوم والتحميرة والبصلة مقطعة والثوم مفروم ونضيف الماء
  • نسد على الطنجرة ونخلي الكل يطيب لمدة ربع ساعة
  • بعد ما يتصلقو الكرعين نضيف الحمص والمطيشة والقزبور والمعدنوس مفرومين والكامون حبوب وزيت الزيتون باش تبقى البنة ديالها وديال الكامون باينة
  • نسدو الطنجرة ونخليها حتى يطيبو الكرعين والحمص وتتدغمر المرقة نقدموه بالصحة والعافية.

كرعين الغنمي بالقمح والحمص

كرعين الغنمي بالحمص والقمح

المقادير 

  1. 6 كرعين الغنمي مقطع ويستحسن أن يكون من الأرجل الأمامية
  2. غ 250 من الحمص المنقوع
  3. 3 حبة البصل كبيرة
  4. 6 فصوص من الثوم
  5. نصف ملعقة من الابزار و الملح
  6. نصف ملعقة من الزنجبيل و القليل من الزعفران
  7. نصف ملعقة من القرفة و نصف ملعقة من التحميرة
  8. ربطة من القزبر و المعدنوس أو البقدونيس
  9. الماء
  10. ثوب أبيض نضيف
  11. 250 غ من القمح

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الكراع و توضع في طنجرة الضغط مع اضافة الحمص المنقوعا، لبصل المفروم ، الثوم، الملح، التوابل، و باقة القزبر و البقدونس نسقيها ب 1 لتر من الماء و نضعها على النار لمدة 30 دقيقة .
  • في قطع من الثوب النضيف نضع ملعقتان من القمح المغسول ،ثم يعقد التوب جيدا على شكل صرة .
  • نضيف صرر القمح الى الطنجرة و نقفلها ونتركها تطهى لمدة ساعة ونصف.
  • عند تقديم هذا الطبق يزال القمح من صرر و يوضع في جنبات الطبق بعد وضع قطع الكرع في الوسط ويقدم ساخنا
  • وجبة طيبة للجميع.

كرعين الخروف بالقمح والزبيب

كرعين بالزبيب والقمح

المقادير 

  1. 12 قدم خروف (أو حسب الحاجة)
  2. بصلة متوسطة مفرومة
  3. 1 حبة طماطم منزوعة البذور و محكوكة
  4. 5 فصوص ثوم مفرومة
  5. 1/3 كوب من زيت الزيتون
  6. 1.5 كوب من الحمص المنقوع
  7. 1 كوب من القمح الجاهز للطهي (قمح مطبوخ من قبل و مجفف مثل Ebly)
  8. 1 كوب من الزبيب الأحمر
  9. 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
  10. 1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  11. 1.5 ملعقة صغيرة من الكركم
  12. 1 ملعقة صغيرة من القرفة
  13. 3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
  14. 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
  15. ملح
  16. ملعقة صغيرة من السكر

طريقة التحضير 

  • تغسل الكرعين و تنقع في ماء و خل مدة ربع ساعة و تغسل مرة أخرى و تقطر (طبعا الكرعين منظفة من الشعر و …قبلا من طرف الجزار أو البائع)
  • في طنجرة الضغط يوضع البصل المفروم و الثوم و الزيت ثم الكرعين و الطماطم المحكوكة و الملح و البهارات تقلب جيدا حتى تمتزج كل العناصر و تغطي التوابل كل قطع الكرعين بعد ذلك توضع الطنجره فوق نار قوية و تغطى بالماء (ما يكفي لتغطية الكرعين بالكامل)
  • يلف الحمص المنقوع في قطعة قماش نظيفة
  • بمجرد أن يغلي المرق توضع صرة الحمص و تغلق طنجرة الضغط و تترك تنضج على نار قوية مدة 40 د بعد ذلك تخفض درجة الحرارة و تترك تنضج على نار هادئة طبعا تراقب الطنجره خلال مدة الطهي من حين لآخر و يضاف الماء عند اللزوم
  • يسلق القمح بنسبة 60 أو 70 بالمائة و يقطر جيدا ثم يلف في قطعة قماش و يغسل الزبيب جيدا و يلف أيضا في قطعة قماش ثم تضاف الصرتين و ملعقة السكر إلى الطنجرة 40 د قبل تمام الطبخة
  • طبعا مدة الطهي تكون طويلة لأنها تكون على نار متوسطة إلى هادئة
  • تنتهي مدة الطهي عندما تنضج قطع الكرعين و يتخثر المرق ثم ترص الكرعين في الطبق و تغطى بالمرق و تزين بالحمص و القمح و الزبيب و يقدم الطبق ساخنا.

كرعين بالحمص والزيتون

كرعين الحمص والزيتون

المقادير 

  1. حامض مصير
  2.  زيتون
  3. حمص مرقد ليلة كاملة
  4. قزبر ومعدنوس مقطعين
  5.  بصل
  6. خرقوم، ابزار، سكينجبير، كمون
  7. الهريسة ،
  8. ملح
  9.  ثوم
  10. ماطيشة الحك
  11. نصف كأس زيت بلدي
  12. وطبعا الكرعين حسب عدد الأفراد

طريقة التحضير

  • نديرو الكرعين يتسلقو فالماء مع شوية الملح نصف ساعة حتى لساعة إلا ربع
  • وهذه صورة الكرعين ملي تسلقو
  • نديرو الحمص تاهو يتسلق مع الملح وشوية كمون
  • نخلطو المقادير كاملة ونديروها فوق الكرعين
  • ونخليوهم يتقلاو شوية ( 5 – 10 دقائق )
  • نضيف ثلاث كؤوس من الماء
  • ثم نضيف الزيتون والحامض والحمص
  • ونسدو على الكوكوت 10 دقائق تقريبا
  • وهاهو طبق الكرعين بالحمص والزيتون المحبوب وجد
  • بالصحة والعافية

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.