طريقة عمل ضلعة الغنمي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:10
طريقة عمل ضلعة الغنمي‎

ضلعة الغنمي مبخرة

المقادير 

  1. 2 كلغ لحم غنمي كتف
  2. قليل من المعدنوس
  3. 1/2 كأس من الزيت
  4. 50غ من الزبدة
  5. 500غ البصل الملح
  6. ملعقة كامون
  7. 4 فصوص من الثوم
  8. 500غ بطاطس مسلوقة
  9. جزر
  10. اللوبيا الخضراء
  11. الحس

طريقة التحضير 

  • يخلط الزيت والملح والثوم والكامون , يغسل اللحم , يدهن بهذا الخليط .
  • نأخذ الكسكاس , يفرش بالبرقوق مقطع دوائر مع المعدنوس , يوضع اللحم فوقهم ويغطى بقطع من البلاستيك , يترك ليتبخر لمدة ساعتين تقريبا.
  • نأخذ صحن يزين بأوراق الخس, نضع في الوسط الضلعة المبخرة مدهونة بالزبدة ومحمرة , في الجوانب البطاطس, اللوبيا, الجزر مسلوقين, تزين بالطماطم على شكل وردة .
  • في كسرولة نضع قليل من الزبدة نضع البطاطس مسلوقة مع قليل من الملح والإبزار الأبيض, مع التحريك مدة 3 دقائق ثم نضيف المعدنوس المفروم وهكذا بالنسبة للوبيا والجزر .

ضلعة محمرة بالسمن والزعفران

ضلعة الغنمي محمرة بالسمن والزعفران

 

المقادير 

  1. ضلعة خروف صغير
  2. كيلو بصل مشنف ومفور
  3. 6 فصوص ثوم مفروم
  4. ملح
  5. كمون
  6. سمن
  7. ماء
  8.  زعفران شعرة
  9. الخرقوم
  10. الزيت
  11. اللوز

طريقة التحضير

  •  في طنجرةنضع الماء الملح الثوم الخرقوم الكمون الزعفران شعرة والسمن.
  • نشكو الضلعة كلها برأس سكين حتى تدخل فيها العطريةونعملوها تتشحر من الجهتين نضيف الزيت.
  • نمرق ونخليوها تطيب.
  • من بعد نزولوها ونعملو البصل فالمرق ونخليوه حتى يتعسل وتعقد المرق على عافية مهيلة تقدم الضلعة مصحوبة بالبصل واللوز

ضلعة معمرة ومعسلة بالأناناس

ضلعة معمرة ومعسلة بالأناناس

المقادير 

  1. الضلعة
  2. التوابل
  3. عصير الليمون
  4. الربيع
  5. البصل
  6. الفواكه

شرمولة الضلعة

  1. ملح
  2. ابزار
  3. راس الحانوت
  4. سكين جبير طري
  5. سكين جبير عادي
  6. ثومة
  7. سمن
  8. خرقوم بلدي
  9.  ضامة ديال الزعفران

طريقة التحضير 

  • فواكة جافة من لي بغيتو انا درت برقوق ومشماش وزبيب نغسلوهم والبرقوق نحيدو ليه العظم ديالو ومشماش نقسموه على جوج نرقدوهم في البرتقال وسكر وقرفة وشوية ملح مع اضافة الماء .
  • من احسن نخليوه يرطاب على خاطرو الا كنتو زربانين ممكن طيبوهم الضلعة من بعد منفتحوها نرشو الداخل بالملح لبزار كامون.
  • وكيف ما بغيتو نبداو نستفو الحشوة انا درت البرقوق فوقو المشماش فوقو الزبيب ونخيطوها  يخلط الكل بقليل من الماء تدهن بيه الضلعة مزيان نخليوها تشرب ترقيدة
  • نديرو الضلعة على وجهها طيب حتى تشد للون عاد نقلبوها تكمل طيابها على خاطرها ونزيدو البصلة و الزيت مخلط و الماء اكيد الي خليتوها فالاول تشد اللون متحتاجوش تحمروها فالفرن بالنسبة لزواقها نتوما وشنو موجود عندكم انا هاد المرة درت اناناس خليوه يتسقطر مزيان فمقلة .
  • نديرو سنيدة ونخليوها حتى تولي كراميل عاد نحطو فيها الاناناس باش يتعسل وشد شوية اللون حمر

ضلعة محمرة بالمرق في الفرن

ضلعة محمرة بالمرق في الفرن

المقادير 

  1. ضلعة لحم الخروف أو البقر
  2. البصل المفروم
  3. عصير الحامض
  4. القليل من الملح
  5. القليل من البقدونس
  6. 4 فصوص من الثوم المبشور
  7. القليل من الكمون
  8. ملعقتين كبيرتين من السمن
  9. القليل من زيت الزيتون
  10. القليل من الزعتر
  11. 3 ملاعق كبيرة من مركز صلصة الطماطم

طريقة التحضير

  • قومي بمزج كل المكونات مع بعضها البعض جيدا، وادهني لحم الضلعة بالخليط، اتركيها ترتاح قليلا حتى تمتص كل المكونات.
  • قومي بوضع البصل المقطع وزيت الزيتون والمكونات المذكورة في الطنجرة ثم أضيفي الضلعة، حتى تطهى قليلا أضيفي الماء وصلصة الطماطم والسمن، أغلقي الطنجرة حتى تطهى الضلعة جيدا.
  • أخرجي الضلعة من الطنجرة وضعيها في صينية الفرن حتى تتحمر قليلا.
  • ضعي الضلعة المحمرة في طبق التقديم مرفقة بالمرق وهو ساخن.

ضلعة معمرة ومحمرة

ضلعة معمرة ومحمرة

المقادير 

  1. نحتاج 250 غ شعرية صينية يعني ربع كيلو
  2.  250 غ من كفتة لحم اما بقر او غنم او قطع كبد
  3. ملعقة فلفل أسود
  4.  ملعقة فلفل أحمر حار بقدونس(معدنوس) مفروم
  5. 2 فصوص ثوم مفرومين ورق سيدنا موسا (ورق غار)
  6. زبدة مذابة ، ثم خردل
  7.  كيلو بطاطس
  8.  نصف كيلو جزر
  9.  اوراق الخس للتزيين
  10.  ملح حسب الذوق

طريقة التحضير 

  • نغلي الماء ثم نضع فيه الشعرية الصينية 10 دقائق بعد ذلك نقطعها أطراف صغيرة
  • ثم نضع الشعرية والكفتة او الكبد مقطع قطع صغيرة والتوابل والبقدونس والملح وملعقة كبيرة زيت ونخلط الخليط ونحشو به الضلعة التي فتحناها مسبقا ثم نخيطها بخيط وإبرة من جوانبها حتى لا تخرج منها الحشوة.
  • ثم نضعها في الكسكاس اي طنجرة البخار لتتبخر لمدة ساعتين بعد نغطيها جيدا لما تستوي نضعها في صفيحة الفرن وندهنا بالزبدة والخردل .
  • وندخلها الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبا.
  • في الوقت الذي تستوي فيه الضلعة نكون قد حضرنا الخضر المبخرة هي الأخرى البطاطس والجزر واي نوع من الخضر المسلوقة لتزيين الطبق
  • في صحن التقديم نفرش الخص ونضع الضلعة في الوسط ونزينها بالبطاطس والجزر والخرشوف الارضي مسلوق واي نوع تفضلينه من الخضر ونقدمها ساخنة
  • وبالصحة والراحة

 

اقرأ:




مشاهدة 527