طريقة عمل سلطات مغربية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:04
طريقة عمل سلطات مغربية‎

سلطة البقولة

المقادير

  1. 4 باقة من البقولة او الخبيزة
  2. 2 باقة من البقدونس والقزبرة
  3. 8 رأس من الثوم
  4. 1 حبة حامض مخللة
  5. عصير 2/1 ليمونة صغيرة
  6. الزيتون الأحمر
  7. زيت المائدة
  8. زيت الزيتون
  9. 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
  10. 2 ملعقة صغيرة من الكمون
  11. ملح
  12. فلفل أسود
  13. الفلفل الحار حسب الذوق

طريقة التحضير 

  • ناخد البقولة أو الخبيزة ننضفها من الأوراق الغير الصالحة ، ثم نغسلها جيدا و نتركها تنشف.
  • ناخد الكسكاس و نضع فيه البقولة او الخبيزة مقطعة لكي تطهى على البخار مرفوقة بباقة من الكزبرة والبقدونس المفرومين و4 رؤوس من الثوم كاملة ثم نتركها لتطهى على البخار.
  • في مقلاة نضع القليل من زيت المائدة ونضيف الثوم المفروم ونترك الثوم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
  • نضيف الباقة المتبقية من الكزبرة والبقدونس المفرومين ثم البقولة أو الخبيزة المطهوة على البخار ثم الفلفل الأحمر،الكمون،الملح ، الفلفل الأسود ،الفلفل الحار ،زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة/حامضة ثم يترك الكل على نار هادئة مع التحريك من حين إلى آخر.
  • تقدم البقولة او الخبيزة مزينة بالليمون الخلل و الزيتون .

سلطة الكرعة

سلطة الكرعة

المقادير

  1. الكرعة خضراء 500جرام
  2. فصوص الثوم 3 مفرومة
  3. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو
  4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود بزار
  5. ملاعق كبيرة 2 زيت الزيتون
  6. البقدونس المفروم ملعقة كبيرة
  7. ملعقة كبيرة الكزبرة المفرومة
  8. الماء3 معالق كبيرة
  9. القليل من الملح
  10. عصير ليمون  الحامض
  11. نصف ليمونة للتزيين

طريقة التحضير

  • اغسلي الكوسة٠ازيلي نهايتها٠ اقطعيها الى شرائح
  • على نار هادئة سخني الزيت
  • اضيفي الكوسة – الملح – الفلفل الاسود – الفلفل الاحمر – التوم – الماء – بقدونس – القزبرة
  • امزجي واطبخي حتي تصبح الكوسة رطبة
  • اهرسي الكوسة بشوكة الطعام
  • على نار هادئة ارجعيها تطبخ حتى تجف من الماء مع التحريك الدائم حتى لا تلتصق
  • وزينى بنصف اليمونة قبل التقديم اضيفي عصير الليمون
  • بالصحة

سلطة الباذنجان

سلطة الباذنجان

المقادير

  1. كيلو غرام بادنجان
  2. نصف كيلو غرام طماطم
  3. 6 فصوص ثوم
  4. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
  5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
  6. ملعقة كبيرة كامون
  7. ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
  8. نصف كاس شاي زيت الزيتون
  9. ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم
  10. 100 غرام زيتون بدون عظم
  11. نصف حامضة مرقدة (مخللة)

طريقة التحضير

  • فوق مشواة، حاولي أن تشوي البادندجان من جميع الجوانب جيدا، ثم ضعيه في كيس بلاستيكي وانتظري قليلا ثم أخرجي البادنجان من الكيس وازيلي كل القشرة المشوية بسهولة بالغة (احرصي على الا يلمس الماء البادنجان لأنه سيصبح صلبا ولن تنتزع القشرة بسهولة).
  • اغسلي الطماطم وقشريها ثم أزيلي الزريعة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة جدا.
  • في طنجرة، ضعي الطماطم المقطعة، وأضيفي إليها نصف كاس زيت الزيتون، الملح، القزبر والبقدونس، الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو، الكامون، الثوم المفروم.
  • اتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة حتى تلين الطماطم وتحصلي على صلصة عاقدة ومتجانسة.
  • إذا لزم الأمر أضيفي نصف كاس من الماء واتركي الكل يطهى جيدا حتى تتقلى الصلصة جيدا.
  • في زلافة كبيرة، ضعي البادنجان المشوي والمنزوع القشرة، وحاولي ان تدعكيه جيدا بشوكة حتى يصبح كالعجين، ثم أضيفيه إلى الصلصة.
  • حركي الكل جيدا حتى تمتزج الصلصة بالباذنجان جيدا.
  • اضيفي الزيتون ونصف الحامضة المرقدة مع الاستمرار في التحراك.
  • عندما يتشحر جيدا الزعلوك ارفعي الطنجرة من فوق النار.
  • يقدم الزعلوك إما ساخنا أو باردا بألف صحة وعافية.

سلطة الجزر

سلطة الجزر

المقادير

  1. 3 – 4 ثمرات جزر
  2. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  3. ملعقة كبيرة شبت
  4. فص ثوم مفروم
  5. 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  6. ½ ملعقة صغيرة ملح وفلفل
  7. ¼ كوب عصير ليمون

طريقة التحضير

  • يخفق الشبت والبقدونس والملح والفلفل وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون جيدا معا، ويوضع جانبا.
  • يبشر الجزر، ويصب عليه الخليط السابق ويقدم للعشاء.

سلطة الخرشوف

سلطة الخرشوف

المقادير

  1. . 5 قلوب خرشوف
  2. . 1/4 كيلو طماطم تشيري
  3. كابوتشي
  4. . 1/4 كوب زيت زيتون
  5. فصين ثوم مهروسين
  6. .  ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
  7. . 4 شرائح توست محمص في الزيت أو الفرن
  8. . بصلة متوسطة مقطعة
  9. . ملح وفلفل

طريقة التحضير

  • تسلق قلوب الخرشوف في ماء وليمون.
  • يقطع الكابوتشي في وعاء التقديم ويضاف عليها الخرشوف بعد تقطيعه.
  • يضاف عليهم البصل ويقلبوا جيداً ثم تضاف الطماطم والتوست.
  • يخلط الثوم، زيت الزيتون، عصير الليمون في وعاء ويضافوا على الخرشوف.
  • تقلب كل المكونات جيداً وتقدم السلطة.

 

 

اقرأ:




مشاهدة 188