طريقة عمل رأس الخروف‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:59
طريقة عمل رأس الخروف‎

رأس الخروف مبخر

المقادير 

  1. 2 رؤوس الخروف
  2. قليل من الإبزار والملح
  3. 1/4كأس الزيت
  4. 500غ من البصل
  5. ربطة من النعناع
  6. قليل من القصبور والمعدنوس
  7. رأس من الثوم
  8. ملعقة صغيرة الكامون

للتزيين

  1. البيض المسلوق
  2. الثمر والكركاع الرومي

طريقة التحضير 

  • في إناء يخلط الملح , الزيت, الإبزار والكامون, يدهن به رؤوس الخروف.
  • نأخذ الكسكاس نضع في وسطه مقدار من البصل مقطع إلى شرائح , الثوم, القصبور والمعدنوس, نضع رؤوس الخروف وما تبقى من البصل والثوم ,المعدنوس والقصبور على الوجه.
  • يوضع الكسكاس فوق قدر مملوء بالماء, يغطى بقطعة من البلاستيك , تترك فوق نار مدة ساعتين أو حتى ينضج.
  • في صحن مستطيل نضع أوراق النعناع المغسول جيدا ثم لحم الرأس, في الجوانب نضع البيض المسلوق على الوجه الثمر المحشي بالكركاع الرومي .

رأس مبخر بالطريقة المغربية

رأس مبخر بالطريقة المغربية

المقادير 

  1. رأس خروف
  2.  بصلة
  3.  ملح
  4.  كامون
  5.  ابزار
  6.  زبدة
  7.  زيت المائدة

طريقة التحضير 

  • نأخد الرأس ونغسله جيدا بالماء و ننظفه باسفنجة حتى يصبح جلده صافيا.
  • نقطعه الى اربعة اطراف ونغسلهم من جديد.
  • نأخد بصلة محكوكة ونخلط معها كل التوابل و زيت المائدة.
  • ندهن لحم الرأس بهذه التتبيلة ونضعه في طنجرة البخار او الكسكاس.
  • بعد ان يستوي نأخده وندهنه بقليل من الزبدة وندخله للفرن ليتحمر قليلا مثل الشواء..
  • نقدمه في صحن مع القليل من البهارات: كامون وملح.
  • ونزين الصحن بالخضر المبخرة: بطاطس وجزر وفاصوليا .
  • بالصحة و العافية.

طبخ رأس الخروف

طبخ رأس الخروف

المقادير 

  1. 4 فصوص ثوم مفرومة
  2. نصف حبة بصل مفرومة
  3. حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
  4. بهارات (فلفل أسود، كزبرة مسحوقة، كروية )
  5. ملح
  6. سمن ذائب  حسب الحاجة
  7. خضار حسب الذوق ( حبة بطاطا كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع،
  8. 2 حبات جزر مقطعة إلى قطع، فلفل أخضر مقطع حلو و حارّ )

كيفية التحضير

  •  بعد تنظيف الرأس جيدا يغلى في الماء والخل والفلفل الأسود والملح حتى تزول منه المادة اللزجة وكل الشوائب ثم ينزع منه اللحم واللسان والعيون وترمى العظام .
  • يقطع اللسان إلى قطع متوسطة الحجم
  •  تفوّر الخضار ( البطاطا والجزر والفلفل ) لمدة 20 دقيقة
  •  توضع قطع اللحم المنزوع واللسان في طاجين الفرن وتضاف إليها الخضروات المفوّرة ويضاف إليها الثوم والبصل المفروم والبهارات (فلفل أسود، الكزبرة، والكروية) والملح، وادهني قطع اللحم وكذلك الخضار بالسمن الذائب.
  •  تغطى قطع اللحم والخضار بورق الألمنيوم بالورق ثم توضع في الفرن حتى تستوي جيدا وتتشرب الخضار مرق الطماطم ويتحمّر لحم الرأس، ثم تقدم مزينة بشرائح الليمون والمقدونس.

رأس الخروف بالخضار في الفرن

رأس الخروف بالخضار في الفرن

المقادير 

  1. راس خروف
  2. عصير طماطم معجون طماطم بصل
  3. عصير حبتين ليمون
  4. ملح القليل من البهارات

طريقة التحضير

  •  يتم غسل الراس جيدا بالماء
  •  يتم سلخ راس الخروف جيدا و يتم تنظيفه جيدا
  •  قومى بتقطيع راس الخروف الى 6 قطع
  •  يتم وضع لحم الراس فى اناء فى الماء و الملح مع اضافة البهار
  •  يوضع الاناء على النار و يترك الى الغليان ثم يرفع من على النار
  •  يتم وضع اللحم فى طاجن مع اضافة اليه الخضروات
  •  يتم خلط كل من البهار و الملح و الطماطم و معجون الطماطم و البطاطس و عصير
  • الليمون و البصل معا جيدا ثم يتم اضافة المزيج الى الطاجن
  •  يتم تغليف الطاجن بورق الفويل و يوضع فى الفرن الى تمام النضج
  • يقدم و بالهنا و الشفا

رأس الخروف باللبن

رأس الخروف باللبن

المقادير 

  1. رأس الخروف
  2. رشّة من الزّعفران.
  3. ملعقة كبيرة من البهارات.
  4. ملعقة كبيرة من الملح.
  5. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  6. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
  7. ملعقتان صغيرتان من الزّنجبيل المطحون.
  8. نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّوديوم.
  9. كوب من اللبن الرائب.
  10. أربعة فصوص من الثّوم.
  11. قصدير للتغليف.

طريقة التحضير

  • نكسر مقدمة الفم، ثم نغسل الرأس جيداً، ونفتح الفم، ونضع اللسان على عين الغاز حتى نتأكّد من أنّ القشرة الخارجيّة الموجودة على اللسان احترقت تماماً، ثم نكشطها بالسكين الحادة حتى نزيل الطبقة.
  • نضع اللبن وعليه جميع البهارات والزعفران، ونخلطم جيداً، ثم ندهن بها الرأس من كل الجهات، ونتأكد من أنّ التتبيلة وصلت إلى كل الأجزاء، ثم نلف الرأس بالقصدير جيداً جداً حتى لا يكون هناك منفذ.
  • نضع الرأس في صينيّة، ونُدخِلها الفرن لمدة ساعة أو أكثر حتى ينضج، ثم نُخرِج الصينيّة، ونفتح القصدير وتنقل إلى طبق التقديم وتقدم مع الكوارع.
اقرأ:




مشاهدة 712