الرئيسية / الطبخ / حلويات مغربية / طريقة عمل بحلاوة باللوز

طريقة عمل بحلاوة باللوز

بحلاوة باللوز

المقادير 

  1. عجينة اللوز
  2. 500غ لوز مطحون
  3. 125غ سكر رقيق
  4. 100غ زبدة
  5. عجينة الورقات
  6. 500غ سميد رقيق جدا
  7. 250غ طحين قمح
  8. 250غ زبدة
  9. بيضة واحدة
  10. 50غ لوز مقشر كامل
  11. نشاء
  12. 1/2 لتر عسل
  13. قبضة ملح
  14. ملعقة كبيرة من ماء الزهر

طريقة التحضير 

  • عجينة اللوز: ضع اللوز في إناء وخلط المكونات بفركها بين يديك مثلما تفعل مع الكسكس , أتركها جانبا.
  • عجينة الورقات أذب الزبدة على نار هادئة دون أن يتغير لونها, حرك السميد الرقيق جدا مع الطحين في وعاء .
  • أضف ملعقتين صغيرتين من الزبدة المذابة وقبضة الملح, أعركها مع إضافة الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينة يابسة نوعا ما .
  • أعركها طويلا حوالي 30 دقيقة حتى تلين.
  • أخفق البيضة بالشوكة وصب الخليط على العجينة واعرك لمدة 30 دقيقة إضافية .
  • بعد ذلك, قسم العجينة إلى 12 قطعة  متساوية الحجم, أبسطها  بالمرقاق مع رش النشاء من حين إلى أخر حتى الحصول على ورقات  رقيقة جدا .
  • أدهن الطبق مجوف( مستدير الشكل)’ ضع خمس ورقات الواحدة تلو الأخرى بعد دهن كل واحدة بالزبدة  المذابة بواسطة  الفرشاة.
  • وزع نصف عجينة اللوز على الورقة الخامسة, غطها بورقتين أخرتين دون نسيان دهنهما بالزبدة .
  • وزع فوقها النصف المتبقي من عجين اللوز.
  • غطها بالخمس الورقات الأخيرة مع دهنها بنفس الطريقة .
  • سخن الفرن على 200 درجة, خطط بعمق أشكال المعين على العجينة باستعمال السكين .
  • ضع لوزة كاملة على كل معين , وأخيرا أسكب فوق العجينة ملعقتي أكل زبدة.
  • أدخل الطبق بالفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا حتى  يصبح لون الورقات مذهبا.
  • وقبل 5 دقائق من نضجها , ضع العسل في وعاء يذوب على نار هادئة .
  • اسق العجينة بالعسل واتركها تبرد قبل تقديمها.

تحضير بحلاوة باللوز

تحضير بحلاوة باللوز

المقادير 

  1. 250 غرام طحين
  2. 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  3. قرصة ملح
  4. القليل من الماء
  5. 80 غرام زبدة
  6. 400 غرام لوز محمص
  7. 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
  8. القليل من ماء الزهر
  9. اللوز المنقى
  10. 200 غرام من العسل أو الشربات

طريقة التحضير

  • في وعاء نسكب كل من الطحين والسكر والملح والزبدة.
  • نعجن الخليط بكمية كافية من الماء حتى نتحصل على عجينة ناعمة.
  • على سطح مرشوش بالطحين، نفرد العجين على شكل مستطيل.
  • نضع الزبدة في وسط العجينة ثم نغطيها بالجانبين.
  • نفرد العجين مرة أخرى على شكل مستطيل.
  • ثم نثنيها على ثلاثة ونكرر ذلك مرتين ثم نتركها جانبا لترتاح.
  • نخلط اللوز ونضيف الزبدة المذابة وماء الزهر بكمية كافية لنتحصل على عجينة لوز
    متجانسة.
  • نقسم العجينة المورقة إلى نصفين على طبق مفروش بالورق الغذائي (papier sulfurisé)
  • نفرد النصف الأول من العجينة المورقة ثم نضع فوقه الحشو ونغطيه بعدها بالنصف الثاني من العجينة.
  • نضع العجينة المحشوة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم نقطعها
  • ونضع وسط كل معين حبة لوز.
  • ندخلها الفرن على 180 درجة لمدة 10 دقائق.
  • وبمجرد اخراج البقلاوة من الفرن نسقيها بالعسل أو بالشربات الدافئة

بحلاوة باللوز اللذيذ

بحلاوة باللوز اللذيذ

المقادير 

  1. كاس ونصف لوز مطحون ناعم
  2. كاس سكر
  3. 3 ملعقة كبيرة ماء زهر
  4. مغلف كامل عجينة الكلاج
  5. كاس سمن او زبدة
  6. كاس سيرو (قطر)

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 في وعاء يخلط اللوز مع السكر مع الماء زهر.
  • تحضر صينية مدورة وتدهن بالزبدة السائحة.
  • تفرد عجينة الكلاج وتمد طبقة واحدة ثم تدهن بالزبدة.
  • نضع فوقها طبقة ثانية وتدهن بالزبدة و يسكب عليها طبقة رقيقة من من حشوة اللوز.
  • تمد فوقها طبقة اخرى من عجينة الكلاج وتدهن بالزبدة.
  • وفوقها طبقة اخرى من العجينة وعليها طبقة رقيقة من حشوة اللوز.
  • تلف العجينة بشكل إسطواني مع الضغط قليلا.
  • تمد العجينة على الإسطوانية على الصينية ونستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجين والحشوة .
  • ترص القطع الإستطوانيك قرب بعضها في الصينية .
  • ثم تقطع كل عجينة الإسطوانية الدائرية الى قطع متساوية.
  • توضع الصينية في الفرن في الرف الوسطي وتخبز حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج من الفرن ويسكب القطر عليها حالا وهي ساخنة حتى تتشرب القطر كله.
  • ننتظر حتى تبرد ثم تقدم وبصحة وعافية.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.