طريقة عمل المروزية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:28
طريقة عمل المروزية‎

المروزية

المروزية هي واحدة من أهم الأطباق في المطبخ المغربي التقليدي، حيث تُحضر عادة في القدر التقليدي من الطين “الطاجين”، حيث يُسميها البعض بأنها نوع من أنواع الطاجين الذي يشتهر به المغرب عالميا.
المروزية هو من الأطباق التقليدية لعيد الأضحى. وهو غالبا ما يُعد من لحم الغنم أو العجل المنحور في طقوس الأعياد الإسلامية التي ترمز إلى تضحية النبي إبراهيم من الأغنام. المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت.

المعسل بالزبيب واللوز

المقادير 

  1. 2 كلغ من لحم الغنم
  2. 500غ من البصل
  3. 200غ من اللوز
  4. 150غ من الزبيب
  5. ملعقة صغيرة من الإبزار
  6. الملح
  7. عود من القرفة
  8. قليل من الزعفران العادي والشعرة
  9. ملعقة صغيرة من السمن الحار
  10. 100غ من الزبدة
  11. ملعقة صغيرة من رأس الحانوت
  12. 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
  13. حبة من القرنفل
  14. حبتين من الهال
  15. ملعقتين من العسل الحر

طريقة التحضير 

  • في طنجرة فوق النار اللحم المغسول, البصل شرائح, الملح والإبزار, السمن الحار والزبدة مع التحريك.
  • نضيف الكركم , حبة الهال, عود القرفة, حبة القرنفل المطحون, يترك الكل ينضج لمدة ساعة مع إضافة الماء, بعد ذلك نضيف رأس الحانوت, الزعفران شعرة والزبيب المغسول.
  • يترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة أو حتى يتشرب تماما, يعدها نضيف العسل مع التحريك المستمر لمدة 3 دقايق.
  • يقدم في صحن مزين بأعواد القرفة واللوز.

المروزية المغربية

المروزية المغربية

المقادير 

  1. 2 كيلو لحم غنم
  2. 300 غ زبيب
  3. 200 غ لوز
  4. 2 بصل متوسطتان مبشورتان
  5. 1 ملعقة كبيرة راس الحانوت
  6. 1ملعقة صغيرة ابزار
  7. 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  8. ملعقة صغيرة زعفران
  9. ملعقة صغيرة قرفة
  10. 200 غ زبدة
  11. زيت
  12. ملعقة صغيرة عسل

طريقة التحضير 

  • يغسل اللحم و يقطع إلى قطع كبيرة.
  • في وعاء يخلط راس الحانوت، الزنجبيل الزعفران الابزار، يخلط الكل بالقليل من الماء، و يدهن اللحم بالخليط المحضر، و يضاف الزيت.
  • توضع قطع اللحم في وعاء الطبخ، تملح قطع اللحم و تدهن بالزبدة، و يضاف إليها اللوز و البصل.
  • تغطى بالماء، و تنضج مع التحريك من حين لآخر، يضاف الماء أثناء الطبخ عند الحاجة.
  • حين يكاد اللحم ينضج يضاف العسل و الزبيب و القرفة، و يترك حتى يختفي المرق و يطهى اللحم جيدا جدا.
  • يقدم ساخن في طبق التقديم و يوضع فوق قطع اللحم صلصة اللحم و يقدم بالصحة و الراحة.

المروزية بلحم الخروف

المروزية بلحم الخروف

المقادير 

  1. 2 كيلو لحم من جهة الرقبة والفخد
  2. 1 بصلة مبشورة ناعما
  3. 4 فصوص ثوم مبشورة ناعما
  4. 200 غرام عنب مجفف او الزبيب مايعادل 2 اكواب من قياس العنبة
  5. 100 غ لوز مقشر مايعادل كوب العنبة
  6. 20 سل خليط زيت الزيتون وزيت نباتية مايعادل كوب العنبة
  7. 10سل من العسل الاصلي مايعادل نصف كوب العنبة
  8. ملعقة طعام زبدة
  9. بالنسبة للثوابل
  10. ملعقة طعام ثوابل راس الحانوت وهي خليط من البهارات تباع جاهزة وساضع لكم تركيبة
  11. مكوناتها اسفل الفيديو
  12. القليل من شعيرات الزعفران الطبيعي
  13. ملعقة صغيرة ملح
  14. ملعقة صغير زنجبيل
  15. ملعقة صغير خليط فلفل اسود وابيض الابزار او نوع واحد
  16. ملعقة صغير كركم او الخرقوم
  17. ملعقة صغير من مسحوق القرفة او الدارسين
  18. 1 لتر ماء

طريقة التحضير 

  • يوضع اللحم في طنجرة على نار هادئة مع إضافة الزيت والملح والبصل ثم يترك لمدة خمس دقائق، بعدها تضاف الزبد والتوابل، و الماء الكافي للطهي ، ويترك الخليط يطهى على نار هادئة لساعات الى ان ينضج اللحم تماما
  • بعد ذلك يضاف الزبيب ونصف كمية اللوز والعسل او السكر، ويترك حتى تمتزج جميع العناصر وتتخد لونا ذهبيا ويصبح المرق ثقيل ونقدمها في صحن التقديم ونوزع عليها الزبيب والمرق واللوز مقلي .
  • هذه الأكلة يمكن ان تفضل عدة ايام في علبة بلاستيك في الثلاجة اكثر من اسبوع لا تفسد وكل ما أردت ان تأكل منها تسخن القدر الذي تريده.

تحضير المروزية 

تحضير المروزية

المقادير 

  1. 1كلغ ونصف من اللحم
  2. 300غ من الزبيب من دون بزر ابيض
  3. 200غ من اللوز
  4. بصلتان متوسطتان مبشورتان
  5. ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
  6. ملعقة قهوة من الإبزار
  7. ملعقة قهوة الزنجبيل
  8. ملقة قهوة الزعفران
  9. قليل من الزعفران شعرة
  10. ملعقة قهوة من مسحوق القرفة
  11. 200غ من الزبدة او نصف كاس عنبة زيت الزيتون
  12. مغرفة عسل
  13. طريقة التحضير
  14. يقطع اللحم قطع مثوسطة الحجم، يغسل ويقطر
  15. يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء.
  16. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة.
  17. تملح ويضاف إليها الزبدة او زيت الزيتون و اللوز المقشور و البصل المبشور.
  18. تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر.
  19. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك.
  20. و من جهة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل
    حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار.
  21. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة خاثرة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حولها المرق المعسل.

المروزية المغربية المعسلة

المروزية المغربية المعسلة

المقادير 

  1. كيلو او اكثر لحم الغنمي
  2. 2 بصلات كباار مشلظين مزيان
  3. الملح حسب الذوق
  4. 2 فصوص ثوم محكوكين
  5. نصف معلقة صغيرة ابزار
  6. نصف معلقة صغيرة خرقوم
  7. نصف معلقة صغيرة سكنجبير
  8. نصف معلقة صغيرة قرفة او اقل شوية
  9. شوية الزعفران الحر
  10. معلقة صغيرة عطرية المروزية لي هي راس الحانوت
  11. القزبر و المعدنوس مقبطين
  12. نصف كاس زيت الى كان اللحم ماشي سمين و الى كان سمين نديرو اقل
  13. الزبيب مسلوق
  14. معلقة كبيرة حتى ل 2 ديال سنيدة

للتزيين

  1. البيض مسلوق
  2. اللوز مسلوق و مقلي فالزيت

طريقة التحضير

  • درت اللحم و البصلة و العطرية و الزيت و الثوم و الربيع فالكوكوط و زدت تقريبا كاس ديال
  • الماء وسديت عليها و درت الصفارة و خليتها على نار مهيلة و مرة مرة كنحل عليها نشوف واش خاصها الماء حتى طابت و تدغمرات المريقة و زدت عليها الزبيب مسلوق و سنيدة.
  • خليتها شوية و طفيت و كبيتها فالطبسيل و زينتها باللوز مقلي و البيض مسلوق و
  • بالصحة و الراحة.
اقرأ:




مشاهدة 202