طريقة عمل اللحم بالفول‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:01
طريقة عمل اللحم بالفول‎

اللحم بالفول أخضر

المقادير 

  1. 1 كلغ لحم بقري
  2. 1 كلغ فول أخضر مقشر
  3. حبة بصل مشلضة
  4. قزبر ومعدنوس مفرومين
  5. 4 فصوص ثوم مفروم
  6. حبة حامضة مرقدة
  7. نصف كأس صغير زيت الزيتون
  8. نصف كأس صغير زيت نباتي
  9. ملعقة صغيرة سكينجبير
  10. قليل من الزعفران
  11. الملح حسب الذوق
  12. الماء حسب الحاجة

طريقة التحضير 

  • نغسل اللحم نضعه في الطنجرة ثم نضيف له البصل , الثوم, المعدنوس, سكينجبير, الزعفران, الملح.
  • نضيف الزيت النباتية وزيت الزيتون ونشحره فوق نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق .
  • نسكب الماء ونواصل الطهي لمدة 20 دقيقة .
  • نضيف الفول بعد جرحه بالسكين وغسله جيدا.
  • نضيف الحامض ونواصل الطهي حتى ينضج.
  • في صحن التقديم نضع اللحم ثم الفول ونسكب المرق ونزينه بالحامض والمعدنوس .

كويرات اللحم بالفول والبطاطس

كويرات اللحم بالفول والبطاطس

المقادير 

للحم المفروم 

  1. 500 غ لحم مفروم
  2. 2 ملاعق بصل مفروم
  3. 2 ملاعق زيت
  4. 2 ملاعق كبيرة قزبر مفروم
  5. 1 ملعقة صغيرة كركم
  6. 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  7. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  8. ملح

للصلصة

  1. 500 غ بطاطس صغيرة
  2. 350 غ فول مقشر
  3. 1 حبة بصل أخضر مفرومة
  4. 1 باقة صغيرة قزبر
  5. 8 سل زيت الزيتون
  6. 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  7. 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  8. 15 سل مرق الدجاج
  9. 1/2 ليمونة حامضة طرية

طريقة التحضير 

  • تحضير اللحم المفروم  في كسرولة على نار هادئة، يحمر البصل في الزيت. في وعاء، يمزج اللحم المفروم مع التوابل، القزبر والبصل المحمر.
  • تشكل من خليط اللحم المفروم كويرات بحجم متوسط ويحتفظ بها.
  • تحضير الطاجين  تزال قشور الفول وتقشر البطاطس.
  • في طنجرة على نار هادئة، يحمر البصل المفروم في الزيت لمدة 5 دقائق.
  • تضاف كويرات اللحم المفروم وتحمر مع تقليبها من الحين للأخر برفق.
  • تصفى الكويرات ويحتفظ بها.
  • يضاف مرق الدجاج للطنجرة وعند الغليان تضاف التوابل، باقة القزبر والبطاطس.
  • تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ي
  • ضاف الفول وكويرات اللحم المفروم ويستكمل الطهي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. عندما تنضج الخضر وتتخثر الصلصة، يسقى الكل بعصير الليمون الحامض ثم تزال الطنجرة من فوق النار.
  • يقدم الطبق جد ساخن.

يخنة الفول الأخضر

يخنة الفول الأخضر

المقادير 

لحم خروف أو عجل مقطّع إلى مكعبات – كيلوغرام
فول أخضر طازج – 500 غرام
ثوم مهروس – 3 فصوص
هيل – رشة
كبش قرنفل – رشة
ورق غار – 1
قرفة – عود
زيت نباتي – بحسب الرغبة
ملح – بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  إغسلي قطع اللحم جيداً ثمّ اسلقيها في قد الضغط مع الملح والهيل والقرفة وكبش القرنفل وورقة الغار حتى تنضج تماماً.
  •  إقطعي أطراف حبات الفول وانزعي عروقها من الجوانب ثمّ قطّعيه إلى قطع صغيرة.
  •  إغسل الفول بالماء ثمّ ضعيها في المصفاة.
  •  حمّي القليل من الزيت في قدر وأضيفي إليه حبات الفول وقلّبيها من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونها.
  •  صفّي مرق اللحم واسكبيه فوق القدر ثمّ نكّهي بالملح بحسب رغبتك.
  •  أتركي المزيج يغلي على حرارة متوسّطة حتى تطرى حبات الفول.
  •  أضيفي قطع اللحم، خفّفي النار واتركيه يغلي لبضع دقائق.
  •  في مقلاة صغيرة، حمّي ملعقة كبيرة من الزيت وقلّي فيها الثوم حتى يتغيّر لونه وأضيفيه إلى مزيج الفول.
  •  حرّكي المكوّنات ثمّ إرفعي القدر عن النار وقدّمي طبقك مباشرةً على سفرتك.

اللحم بالفول والزيتون

اللحم بالفول والزيتون

المقادير 

  1. 1 كيلو لحم ضاني
  2. 1/2 كيلو فول أخضر
  3. 2 حبة بصل مقطعة قطع صغيرة
  4. 3 فصوص ثوم مفروم
  5. 1 ملعقة صغيرة كركم
  6. 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  7. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  8. ماء
  9. 1/2 كوب زيت
  10. ملح – فلفل أسود

للتزيين

  1. زيتون أحمر
  2. عيش بلدي
  3. ليمون مخلل

طريقة التحضير

  • في حلة على النار ضعي البصل والزيت واللحمة والتوابل وقلبيه جيدا حتى يذبل البصل
  • زودي قليل من الماء واتركيه على النار مدة 45 دقيقة
  • اضيفي الفول والليمون واتركيه ربع ساعة
  • قدميه مع تزيينه بالليمون المخلل والزيتون والعيش البلدي.

فتة اللحم بالفول

فتة اللحم بالفول

المقادير 

  1. 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  2. 1/2 كيلو فول اخضر مقطع
  3. 1/2 ضمة كزبرة خضراء
  4. 1/2 كوب شيت اخضر مفروم
  5. 3 سن ثوم مهروس
  6. عصير ليمونة
  7. كوب مرق دجاج
  8. ملح، فلفل اسود
  9. 4 اكواب مكعبات خبز مقلي

للوجه

  1. اوقية لحمة مفرومة ناعم معصجة (مقلبة بالقليل من الزيت والملح والفلفل الاسود
  2. والقرفة والبهار)
  3. 2 كوب لبن
  4. 1/3 كوب طحينة
  5. 2 سن ثوم
  6. ملح
  7. كزبرة مفرومة للوجة
  8. صنوبر مقلي (اختياري)

طريقة التحضير 

  • يقلب الفول بزيت الزيتون لحد النضج (انا بضيف عصرة ليمون عشان ما يسود)
  • يضاف الثوم والكزبرة والشبت ويملح ويرش بالفلفل الاسود ونضيف المرق وعصير الليمون
  • وتترك لتتسبك عدة دقائق.
  • يفرد الخبز في صحن التقديم
  • يسكب الفول فوقة
  • يخفق اللبن والطحينة والثوم
  • يسكب على الوجة ويضاف اللحم والكزبرة
  • وتقدم والف صحة وهنا
اقرأ:




مشاهدة 201