طريقة عمل اللحم بالفواكه‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:12
طريقة عمل اللحم بالفواكه‎

اللحم بالمشمش مجفف

المقادير 

  1. كلغ لحم بقري
  2. حبة بصل مشلضة
  3. 3 فصوص ثوم مفروم
  4. معدنوس مربط
  5. نصف كأس صغير زيت نباتي
  6. نصف كأس صغير زيت الزيتون
  7. ملعقة صغيرة إبزار
  8. ملعقة صغيرة سكنجبير
  9. قليل من الزعفران
  10. قليل من السمن  البلدي
  11. الملح حسب الذوق
  12. الماء حسب الحاجة

المشمش المجفف 

  1. نصف كيلو مشمش مجفف
  2. 50غ لوز مسلوق ثم قلي ومهرمش
  3. 150غ سكر سنيدة
  4. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  5. قليل من الزيت النباتية
  6. قليل من الزعفران
  7. قليل من الإبزار
  8. ملح حسب الذوق
  9. قليل من الماء أو مرق اللحم

طريقة التحضير 

  • نغسل اللحم نضعه في الطنجرة ثم نضيف له البصل , الثوم, المعدنوس, الزيت النباتية , زيت الزيتون , الإبزار, سكنجبير, الزعفران, السمن, الملح .
  • نضع الكل فوق النار مع التحريك مدة 10 دقائق .
  • نضع المشمش في طنجرة نضيف له الماء والملح ونتركه على النار لمدة 5 دقائق .
  • نصفيه , نضيف له السكر , القرفة, الملح, قليل من الزيت النباتية ونترك الكل على نار حتى يتعسل مع إضافة قليل من مرق اللحم أو الماء .

اللحم باللوز مقلي

اللحم باللوز مقلي

المقادير 

  1. كلغ لحم بقري
  2. 3 حبات بصل مشلضة
  3. 5 فصوص ثوم مفروم
  4. قزبر مربط
  5. نصف كأس صغير زيت الزيتون
  6. نصف كأس صغير زيت نباتي
  7. ملعقة صغيرة سكنجبير
  8. قليل من الزعفران
  9. قليل من السمن البلدي
  10. الملح حسب الذوق
  11. الماء حسب الحاجة
  12. 250غ من اللوز
  13. 4بيضات مسلوقين
  14. زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير 

  • في طنجرة نغلي الماء ثم نسلق فيه اللوز لمدة 10 دقائق , نصفيه في مصفاة ونقشره ثم نقليه في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونه الذهبي .
  • نغسل اللحم نضعه في الطنجرة ثم نضيف له البصل, الثوم , القزبر, الزيت النباتي, زيت الزيتون, سكنجبير, الزعفران, السمن, الملح, نطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك.
  • نسكب الماء الكافي في الطنجرة ثم نواصل الطهي حتى ينضج الكل .
  • في صحن التقديم نضع اللحم ثم نسكب المرق , البيض مقطع إلى قطعى واللوز .

اللحم بالبرقوق

اللحم بالبرقوق

المقادير 

  1. 1 إلى 2 كلغ لحم غنم حسب الكمية الي تكفيكم) مقطع قطع حسب الرغبة ” اختاري جهة جيدة بحيث تتفادى الشحم و الدهون”
  2. 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح
  3. ملعقة ملعقه صغيره من القرفة بودرة
  4. ملعقصغيره من الزنجبيل بودرة
  5. ملعقصغيره من الفلفل الأسود بودرة والقرفة
  6. زيت نبات
  7. زعفران شعرة
  8. كيلو غرام بصل
  9. اللوز مسلوق مقشر ومقلي
  10. البيض مصلوق أي مطهي في الماء ثم يقشر

طريقة التحضير

  • في إناء نضع الثوم محكوكة , قرفة ,الزنجبيل , الفلفل الاسود , زيت , زعفران الحر و نخلط الكل
  • ثم نأخذ قطع اللحم ونقلبها بالمزيج جيدا
  • ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط , قليل الزيت ’ البصل المفروم حتى تتقلى قليلا نضيف الللحم الممزوج بالخليط السابق و
  • نترك الكل على النار الهادئة مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم تم نضيف الماء تقريبا لتر، و نتركه يطهى
في طنجرة مع القفل عليه او تغطيته يطهى من 40 حتى 45 دقيقة حسب نوعية اللحم لانو في لحم يجهز بسرعه وفي لحم يتاخر بالطهي
  • عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
  • يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى : 
البرقوق اليابس المعسل ناخد البرقوق اليابس
  • ونتركه يغلى مع قليل من السكر في الماء حتى يصير معسل و نرشه بالسمسم المحمص واللوز المقلي 

ويمكنك تزيينه حسب الذوق اما بالبرقوق او المشمش اليابس ( الجاف )او الانناس المعسل والتمر واللوز والكركاع والسمسم
  • واذكركم طريقة تعسيلهم مره سهلة
  • كاسين ماء سكر واحد المكونات الي ذكرت يغلو حتى يتبخر الماء ويصيرو معسلين
  • ولا تنسي اللوز يسلق تم يقشر تم يقلى.

اللحم بالمشماش والأناناس

اللحم بالمشماش والأناناس

المقادير 

  1. 9 كيلو اللحم في بانيو
  2.  2 كاس كبير الما
  3.  3 م ك سكينجبير
  4.  2 م ك عطرية اللحم
  5.  م ص ثومة غبرة او 4 ثوم مدقوق
  6.  بصلة كبيرة محكوكة
  7.  2 م ك السمن
  8.  شوية زعفران حر محكوك بين اليدين
  9.  4 مسكة حرة مدقوقة مع السكر
  10. نص م ك ابزار
  11.  خرقوم لدي م ك
  12.  4 حبات التمر بدون عظم
  13.  الملح
  14.  شوية خرقوم ملون
  15.  الربيع مربط 3 ربطات
  16.  4 عواد القرفة وكنشرملو اللحم مزيااان

طريقة التحضير

  • ندهن و نحط في الطنجرة و نخليه مرقد 30 ساعة و نديرو يتقلى على نار مهيلة بدون زيت  بصلة 3 او 4 كيلو مشلظة رقيقة مشحرة بوحدها في كاس ديال الزيت و عاد نضيفها
  • ونقلب اللحم باش تولي الابصلة لتحت و كاس عنبة الزيت مخلط و تشح رمزيان و الما مزيان و نخليه يطيب
  • مللي يطيب نحيد الربيع و اطراف اللحم ندهنهم بالزبدة و شوية زعفران حر و ضامة زعفران او عطرية اللحم و م ص السمن و نديرهم في لاطة مدهونة بالزبدة و نخليه يتحمر
  • ونخلي المرق يتعلك على نار هادئة و نحيد منها عواد القرفة
  • مللي تعلك مزيان نرجع اللحم للمرق و نخليه فيها مدة 15 ساعة حتى يشرب شوية المرق
  • ويكون مغطي بميكة بيضاء باش ما يقساحش
  • الاناناس مصبر في مقلة مع م ك الزبدة و 2 م ك سنيدة و نقطة زهر و شوية عطرية اللحم و نعسلوه من الجهتين و نفند الاناناس في اللوز ايفيلي مهرس
  • كيلو و نص المشماش نديرو في كاصرونة فيها الما و الملح و شوية زهر و عطرية اللحم و 2 مسكة حرة مدقوقة و م ك الزبدة و نخليه يطيب في الما ديالو و مللي يطيب نضيف ليه م ك الكليكوز  200 غ سنيدة او رابعة سنيدة ايلا ما كانش الكليكوز
  • في التقديم نحط اللحم و المرق و نزوق بالاناناس و المشماش

اللحم باللوز والكركاع

5

المقادير 

  1. كيلو من اللحم
  2. ملعقة من الابزار
  3. ملعقة صغيرة من الملح
  4. ملعقة من الزنجبيل
  5. القليل من الزعفران
  6. 4 فصوص من الثوم
  7. 3 حبات من البصل
  8. كاس من الزيت
  9. القليل من زعفران شعرة
  10. مسحوق القرفة
  11. 1 كيلو من البرقوق
  12. 250 جرام من المشمش
  13. القليل من الكركاع للتزيين

طريقة التحضير 

  • في اناء للطهي يوضع اللحم, يضاف الزيت, الزعفران , الابزار , الملح, الزنجبيل, الثوم مفروم,يقلى اللحم مع القليل من الماء, يضاف البصل ويترك على النار الى ان ينضج مدة نصف ساعة.
  • في اناء آخر ضعي البرقوق , اضيفي نصف لتر من الماء , اتركيه يرقد مدة 30 دقيقة, صفيه جيدا
  •  صبيه في اناء واضيفي اليه مقدار 3 ملاعق من صلصة مرق اللحم المعد في السابق القرفة والسكر او العسل بحسب الدوق, اتركيه فوق نار خفيفة حتى ياخد لونا عسليا.
  • ازيلي حبات البرقوق واحتفظي بها جانبا , في نفس الاناء ضعي قطع المشماش لتتعسل ثم زينيها بحبة الكركاع عند تقديم الطبق.
اقرأ:




مشاهدة 177