طريقة عمل اللحم بالبطاطا‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 16:29
طريقة عمل اللحم بالبطاطا‎

اللحم بالبطاطا القصبية

المقادير 

  1. 1 كلغ من اللحم
  2. فصين من الثوم
  3. 600غ من البطاطا القصبية
  4. ملعقتين كبيرتين من البصل المفروم
  5. كأس من زيت المائدة وزيت الزيتون
  6. ملعقة من اسكنجبير الطري
  7. قليل من الخرقوم
  8. قليل من الكركم
  9. ملح و إبزار أبيض
  10. ملعقة من البقدونس
  11. قليل من الماء

طريقة التحضير 

  • في إناء التخليط نضع اللحم حسب اختيارك غنم أو بقر , البصل المفروم , اسكنجبير مفروم, الزعفران غبرة , الكركم , الملح والإبزار .
  • يخلط الكل جيدا , يترك لمدة 30 دقيقة, يوضع في طاجين نضيف زيت المائدة وزيت الزيتون.
  • نضعه على نار متوسطة مع التحريك من حين لأخر , نضيف قليل من الماء.
  • يترك ينضج لمدو 45 دقيقة , بعد ذلك نضيف البطاطا المقشرة والمغسولة , ويترك الكل لمدة 20 دقيقة تقريبا ثم يزين بالمعدنوس المفروم.

طاجين اللحم والبطاطس الحلوة

طاجين اللحم والبطاطس الحلوة

المقادير 

  1. لحم بقر مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم – كيلوغرام
  2. زيت نباتي – كوب
  3. كركم – نصف ملعقة صغيرة
  4. بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  5. فلفل حار طازج، مفروم – 1
  6. بابريكا – ربع ملعقة صغيرة
  7. كمون – ربع ملعقة صغيرة
  8. بطاطا حلوة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات – 450 غرام
  9. بقدونس طازج، مفروم – ملعقة كبيرة
  10. كزبرة طازجة، مفرومة – ملعقة كبيرة
  11. زبدة – ملعقة كبيرة
  12. ملح – بحسب الرغبة
  13. فلفل أبيض – بحسب الرغبة
  14. ماء – بحسب الحاجة

طريقة التحضير

  •  في قدر، حمّي الزيت واقلي اللحم مع الكركم، الملح والفلفل الأبيض على نار متوسطة لحوالى 4 دقائق أو حتى ينضج اللحم.
  •  غطّي القدر جيداً وتابعي الطهي لـ15 دقيقة إضافيّة دون رفع الغطاء.
  •  حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
  •  أضيفي البصل، الفلفل الحار، البابريكا والكمون إلى اللحم.
  •  أسكبي كمية ماء كافية لتغطية اللحم.
  •  ضعي المزيج في صينية وغطّيها جيداً بورق قصدير ثمّ أدخليها إلى الفرن لحوالى الساعة إلى الساعة ونصف. تفحصّي من وقت لآخر الصينية وأضيفي الماء إذا لزم الأمر لتبقى الصلصة سائلة.
  •  في قدر، ضعي البطاطس مع الماء على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدّة 3 دقائق.
  •  أضيفي البقدونس والكزبرة إلى صينية اللحم وأضيفي الماء إذا كانت الصلصة كثيفة.
  •  ضعي مكعبات البطاطس فوق اللحم وأضيفي قطعة زبدة.
  •  غطّي الصينية واخبزيها لـ10 دقائق إضافيّة حتى تصبح البطاطس طريّة.
  •  إرفعي حرارة الفرن إلى 240 درجة مئوية.
  •  أزيلي ورقة القصدير واطهي الطبق مجدداً من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح لون البطاطس ذهبيّاً.
  •  قدّمي الطبق ساخناً مع الأرز المفلفل.

فخد اللحم بالبطاطس في الفرن

فخد اللحم بالبطاطس في الفرن

المقادير 

  1. فخذ غنم مخلي من العظام – 1
  2. بطاطس مقطّع إلى مكعبات كبيرة – كيلوغرام
  3. بصل مقطّع إلى أرباع – 500 غرام
  4. عصير طماطم – كيلوغرام
  5. صلصة طماطم – ملعقتان كبيرتان
  6. سمن بلدي – 3 ملاعق كبيرة
  7. ورق غار أي ورق لوري – 3
  8. كمون – بحسب الرغبة
  9. بهارات لحم – بحسب الرغبة
  10. قرفة أي دارسين – عود
  11. جوزة الطيب – 1

لتحضير الخلطة

  1. ثوم مقطّع إلى شرائح – 3 فصوص
  2. معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة
  3. ماء بصل – كوب
  4. لبن زبادي – كوب
  5. خلّ – ملعقة كبيرة
  6. ليمون حامض معصور – 1
  7. مرق دجاج – مكعّب
  8. سمن بلدي – ملعقتان كبيرتان
  9. ملح – بحسب الرغبة
  10. سكر – ملعقة صغيرة
  11. بهارات لحم – بحسب الرغبة
  12. هيل مطحون – بحسب الرغبة
  13. قرنفل مطحون – بحسب الرغبة
  14. زعتر – رشة
  15. جوزة الطيب – رشة
  16. زنجبيل – رشة
  17. ريحان أو حبق – بحسب الرغبة
  18. إكليل الجبل – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  •  إنقعي الفخد بالماء والملح ثم إغسليه بالماء جيداً، جفّفيه واحدثي بعض الشقوق بواسطة سكين.
  •  لتحضير الخلطة، ضعي في وعاء جميع مقادير الخلطة واخلطي جيداً ثم قسّمي المزيج إلى نصفين.
  •  إدهني الفخد بالخليط جيداً من الخارج واحشي داخل الفتحات بالخليط أيضاً.
  •  وزّعي شرائح الثوم في الفتحات، لفّي الفخد بخيط سميك بشكل حلزوني ثم غطّيه بورق القصدير وأدخليه إلى الثلاجة لليلة كاملة.
  •  أخرجي الفخذ من الثلاجة، قلّيه بالسمن في قدر على النار ثم أضيفي إليه القليل من الماء، غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  •  إغسلي البطاطس والبصل ثم وزّعيها في صينية.
  •  في مقلاة، أخلطي السمن والصلصة وعصير الطماطم والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار والقرفة ثم سخّني المزيج قليلاً على النار واسكبيه فوق البطاطس والبصل.
  •  أزيلي الخيط عم الفخذ وضعيه فوق البطاطس ثم إدهنيه بالنصف الآخر من الخلطة.
  •  غطّي الصينية بورق قصدير وأضيفي إليها مرق اللحم أو الماء ثم أدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.
  •  تخلّصي من القصدير وأضيفي القليل من السمن المذوّب على الوجه وانثري الفلفل الأسود.
  •  ضعي الصينية تحت الشواية حتى تحمر ثمّ قدّميها ساخنة على سفرتك.

صينية اللحم بالبطاطس

صينية اللحم بالبطاطس

المقادير 

  1. 1/2 كيلو لحم مفروم
  2. 2 طماطم مقطعة حلقات
  3. 1 بصلة مبشورة 1/2
  4. كيلو بطاطس مقطع أصابع أو حلقات
  5. 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل
  6. ملح – فلفل – بهار – كمون
  7. 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 1/2
  8. كوب طحينة
  9. 1/2 كوب ماء

طريقة التحضير

  • تفرم اللحم مع البصل والبقدونس فرما جيدا وتتبل بالملح والفلفل و البهار .
  •  يتم عمل سلطة الطحينة وذلك بإضافة قليل من الماء تدريجيا علي الطحينة مع التقليب المستمر ثم يضاف عصير الليمون أو الخل ثم تتبل بالكمون والملح والفلفل .
  •  تضاف سلطة الطحينة للحم السابق إعداده .
  •  تدهن صينية متوسطة الحجم دهنا جيدا ثم يوضع خليط اللحم والطحينة حتي يغطي الصينية تماما .
  •  ترص قطع البطاطس فوق اللحم حتي تغطيها تماما .
  •  توضع حلقات الطماطم فوق البطاطس ثم ترش ملعقة سمنة علي وجه الصينية .
  •  قد يضاف قليل من عصير الطماطم قبل إدخال الصينية في الفرن .
  •  تزج الصينية في فرن متوسط الحرارة حتي ينضج اللحم والبطاطس وتقدم ساخنة .

يخنة اللحم بالبطاطس

يخنة اللحم بالبطاطس

المقادير 

  1. لحم مقطّع إلى مكعبات – 500 غرام
  2. بازيلاء معلّبة أو مثلّجة – كوبان
  3. بطاطس مقطّع إلى مكعبات – 350 غرام
  4. ملح – ملعقتان صغيرتان
  5. كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – كوب ونصف
  6. صلصة طماطم – 3 ملاعق كبيرة
  7. ثوم مهروس – 4 فصوص
  8. فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  9. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
  10. زيت – 4 ملاعق كبيرة
  11. ماء – ليتر

طريقة التحضير

  •  في قدر الضغط، حمي ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلّي قطع اللحم حتى تنضج قليلاً.
  •  نكّهي بالملح والفلفل الأسود والقرفة.
  •  أسكبي الماء فوق القدر.
  •  إضغطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالى 40 دقيقة أو حتى ينضج المحتوى.
  •  في قدر آخر، حمّي الزيت المتبقي وضعي البطاطس والبازيلاء وحرّكي لحوالى الدقيقتين.
  •  أسكبي صلصة الطماطم وقلّبي من جديد.
  •  أضيفي الثوم والكزبرة واخلطي لدقيقتين.
  •  ضعي قطع اللحم فوق القدر واغمري المزيج بماء السلق.
  •  غطّي القدر واتركي المزيج على نار هادئة حوالى 25 دقيقة أو حتى تنضج قطع البطاطس وحبّات البازيلاء.
  •  قدّمي المزيج ساخناً.
اقرأ:




مشاهدة 2251