طريقة عمل اللحم بالبصل‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:53
طريقة عمل اللحم بالبصل‎

اللحم بالبصل والطماطم

المقادير 

  1. كلغ لحم بقري
  2. 1كلغ بصل مقطع إلى شرائح
  3. 500غ طماطم مقطعة مربعات كبار
  4. 4 فصوص ثوم مفروم
  5. معدنوس مفروم
  6. نصف ملعقة صغيرة إبزار
  7. ملعقة صغيرة سكينجبير
  8. نصف كأس صغير زيت الزيتون
  9. نصف كأس صغير زيت النباتية
  10. قليل من الزعفران
  11. ملح حسب الذوق
  12. الماء حسب الحاجة

طريقة التحضير 

  • نغسل اللحم نضعه في الطنجرة ثم نضيف له بصلة مشلضة , الثوم , المعدنوس, الزيت النباتية, زيت الزيتون, الإبزار, الزعفران , الملح.
  • نضع الكل فوق النار مع التحريك مدة 10 دقائق.
  • نسكب الماء الكافي في الطنجرة ثم نواصل الطهي مدة 30 دقيقة مع المراقبة وزيادة الماء عند الحاجة.
  • نضيف الطماطم وبقية البصل إلى اللحم ونترك الكل حتى ينضج .
  • في صحن التقديم نضع اللحم ثم نسكب الطماطم والبصل بشكل منتظم مع التزيين بالمعدنوس والزيتون .

اللحم بالبصل والزبيب

اللحم بالبصل والزبيب

المقادير 

  1. كيلو لحم غنم
  2. بصلة مفرومة
  3. كيلو بصل
  4. نصف كاس صغير زيت
  5. ملعقة صغيرة سمن بلدي
  6. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  7. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
  8. ربع ملعقة صغيرة زعفران حر مدقوق
  9. 4 أعواد قرفة
  10. كأس ماء
  11. 100غرام زبيب بلدي
  12. ربع ملعقة صغيرة قرفة مدقوقة
  13. ملعقة كبيرة سكر سنيدة

طريقة التحضير

  • ينقع الزبيب في الماء إلى أن ينتفخ ثم يصفى يوضع اللحم فى طنجرة ويضاف إليه البصل والزيت ويترك على النار لمدة عشر دقائق تضاف التوابل والسمن والبصل مقطع دوائر تترك الطنجرة على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم والبصل
  • ويتقلى المرق عشر دقائق قبل إزالة الطنجرة من فوق النار ويضاف الزبيب فوق البصل ويرش الكل بقليل من السكر والقرفة.
  • عند التقديم يصفف اللحم وسط الطبق ويزين بالبصل والزبيب.

طاجين اللحم بالبصل والفلفل

طاجين اللحم بالبصل والفلفل

المقادير 

  1. 1 كيلو عكاوي مقطعة قطع صغيرة
  2. 1 لتر مرقة لحم
  3. 1/2 كوب زيت نباتي للقلي
  4. 2 بصلة حمراء متوسطة
  5. 3 ثمرات من الفلفل الألوان
  6. 1 قرن فلفل حار
  7. 2 حبة طماطم مكعبات منزوعة القشر والبذر
  8. 2 فص ثوم مفروم م
  9. 4 ورقات لوري
  10. 1 عود قرفة خشب
  11. 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  12. 2 حبة حبهان
  13. 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودر
  14. 1/2 معلقة غيرة كاري
  15. 1معلقة صغيرة ملح
  16. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة التحضير

  •  في إناء يسخن الزيت جيدا ثم توضع العكاوي حتى يحدث لها صدمة فتنغلق مسامها وتحتفظ بعصارتها داخلها.
  •  يضاف البصل للعكاوي مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل لون البصل، ثم يضاف له القرفة الخشب والحبهان وورق اللوري مع التقليب لمدة خمس دقائق
  • يوضع الفلفل الألوان للخيط مع الاستمرار في التقليب ثم يضاف الثوم المفروم والزنجبيل المطحون ونضيف الفلفل الحار والطماطم والشطة والثوم البودر والكاري والملح والفلفل.
  •  بعد الانتهاء من وضع كل المكونات في الإناء نضيف لتر مرقة اللحم للخليط ونتركه على النار لمدة 60 دقيقة.
  •  ننقل محتويات الخليط للطاجن ثم يدخل الفرن لمدة 45 دقيقة.

طاجين اللحم بالبصل

طاجين اللحم بالبصل

المقادير 

  1. كيلو جرام من ستيك الرقبة (قطع مستديرة يجهزها الجزار)
  2. 750 جرام من البصل الصغير (بصل قاورمة)
  3. 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم .
  4. 2 ملعقة خل – ملعقة كبيرة قرفة (مطحونة أو عود قرفة صحيح)
  5. ربع كوب زيت زيتون ( أو زيت ذرة)
  6. 4 وريقات غار – بهارات مشكل ( موجودة بالمطابخ العربية)
  7. ملعقة صغيرة فلفل أسود – 2 حبة فلفل رومي أو حار حسب الرغبة.
  8. علبة صغيرة معجون طماطم.
  9. 5 حبات قرنفل صحيح ( مسمار)
  10. ملح خشن (ملعقة متوسطة أو حسب الرغبة )
  11. 2 كوب ماء .

طريقة التحضير

  • يتم تقشير البصل ( القاورمة) ونتركه دون أن تقطيع.
  • نجهز إناء التحضير ونسخن الزيت ونحمر البصل على نار هادئة لمدة خمسة دقائق ، ثم نرفع الإناء من على النار ونتركه جانباً
  • نقطع اللحم إلى مكعبات ، ونضعه في الإناء ونقلب على نار قوية لمدة عشرة دقائق حتى يجف المرق.
  • نضيف التوابل والخل والثوم والملح وورق الغار ، ومعجون الطماطم والماء ونقلب ، ونترك الإناء حتى يغلي ، ثم نغطي الإناء ، ونتركه مدة 10 دقائق .
  • يضاف البصل القاورمة المحمر للمقدار ويخلط المقدار برفق .
  • نوقد الفرن علي درجة 180 درجة مئوية .
  • يقلب المقدار في طاجن فرن فخار كبير، ويغطي بغطاء فخار أو بورق الفويل (الألمنيوم ) حتي يكون اللحم مكمورا .
  • يترك الطاجن في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة واحدة أو حتى نضوج اللحم. يترك ليهدأ قليلا ، ثم يقدم علي المائدة مع بطاطس محمرة والأرز الأبيض بالشعيرية .

اللحم بالبصل والثوم

اللحم بالبصل والثوم

المقادير 

  1. 1 كيلو لحم بالعظم
  2. 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  3. 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  4. 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  5. 1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
  6. 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
  7. 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  8. 1/2 ملعقة صغيرة هيل
  9. 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  10. 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
  11. 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
  12. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  13. 2 ملعقة صغيرة ملح
  14. 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  15. 20 حبة بصل صغير
  16. 20 فص ثوم صحيح
  17. 3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
  18. 2 ملعقة كبيرة خل
  19. 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
  20. للتقديم بقدونس مفروم. أرز بالشعيرية

طريقة التحضير

  •  في طبق واسع ضعي قطع اللحم.
  •  في طبق صغير ضعي الكمون، الكركم، البابريكا، الشطة، الكزبرة، القرفة، الهيل، الثوم، البصل، الزنجبيل، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتلختلط.
  •  وزعي ثلث كمية البهارات على قطع اللحم وادعكيها بقوة.
  •  في قدر عميق سميك القاعدة ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. ضعي بضع قطع من اللحم في القدر. قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه بني غامق. أنقلي اللحم إلى طبق جانبي. أضيفي بقية قطع اللحم وقلبي إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي إلى الطبق.
  •  إلى نفس المقلاة أضيفي البصل والثوم.
  • قلبي البصل والثوم لعدة دقائق ثم أضيفي الطماطم وقلبي على نار قوية.
  • أعيدي قطع اللحم إلى القدر. وزعي بقية خليط البهارات. وزعي الخل ودبس الرمان.
  • غطي القدر ودعي اللحم على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم أضيفي مقدار 1/2 كوب من الماء.
  • غطي القدر وخففي النار.
  • دعي اللحم يطهي على نار هادئة لمدة 90 دقيقة مع مراعاة إضافة قليل من الماء كل 20 دقيقة إذا تناقصت كمية الماء.
  •  في طبق تقديم عميق أسكبي طاجن اللحم بالبصل والثوم ثم زيني بالبقدونس. قدمي الطاجن مباشرة مع الأرز بالشعيرية.
اقرأ:




مشاهدة 193