الرئيسية / الطبخ / اطباق باللحم / طريقة عمل اللحم بالباذنجان

طريقة عمل اللحم بالباذنجان

اللحم بالباذنجان مقلي

المقادير 

  1. 1 كلغ لحم بقري
  2. نصف كيلو بذنجان من الحجم المتوسط
  3. 250غ بصل مقطع إلى شرائح
  4. معدنوس مفروم
  5. 3 حبات طماطم
  6. 4 فصوص ثوم مفروم
  7. نصف ملعقة صغيرة إبزار
  8. ملعقة صغيرة سكينجبير
  9. قليل من الزعفران
  10. نصف كأس صغير زيت الزيتون
  11. نصف كأس صغير زيت نباتي
  12. الماء حسب الحاجة
  13. زيت نباتي للقلي
  14.  ملح حسب الذوق

طريقة التحضير 

  • نقشر ونقطع البدنجال على شكل دوائر ثم نقوم بقليه في زيت ساخن مع رشه بقليل من الملح .
  • نغسل اللحم نضعه في الطنجرة ثم نضيف له البصل, الثوم, المعدنوس , الزيت النباتية, زيت الزيتون, الإبزار, سكنجبير, الزعفران, الملح .
  • نضع الكل فوق النار مع التحريك لمدة 10 دقائق .
  • نسكب الماء الكافي في الطنجرة ثم نواصل الطهي لمدة 25 دقيقة .
  • نضيف الطماطم مقشرة ومقطعة قطع كبيرة نترك الكل فوق النار حتى ينضج.
  • في صحن التقديم نضع اللحم والمرق ثم نضع فوقه دوائر الباذنجال المقلية بشكل مرتب .

شرائح اللحم بالباذنجان

شرائح اللحم بالباذنجان

المقادير 

  1. زيت للقلي
  2. 2 حبة بصل مفرومة
  3. 500ج باذنجان مقشرة ومقطعة بالطول
  4. 600ج فيليه لحم خروف مقطعة شرائح رفيعة
  5. 4 فص ثوم مقطعة ناعم
  6. 1 حبة صغيرة فلفل أحمر حار
  7. 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  8. 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  9. 2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  10. 1 2/1 كوب حليب جوز الهند الكثيف
  11. 2 مكعب مرقة الدجاج مذوبان
  12. 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
  13. 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  14. فلفل أسود حسب الرغبة
  15. شرائح ليمون

طريقة التحضير 

  • يسخن وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً، تضاف ملعقتان من الزيت ويحرك حتى تغطى كافة الجوانب ، يقلب البصل بسرعة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً ، يرفع من الوعاء ويوضع جانباً .
  • تضاف ملعقة كبيرة من الزيت إلى الوعاء لطهي الباذنجان على دفعتين على حرارة عالية جداً حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة،ثم ترفع وتصفى على ورق المطبخ .
  • يعاد تسخين وعاء الطهي وتضاف ملعقتان من الزيت،يطهى لحم الخروف بسرعة على دفعتين على حرارة عالية حتى تكتسب لوناً بنياً وتبدأ بالنضج .
  • يعاد كل اللحم إلى الوعاء مع البصل والباذنجان ، ويضاف الثوم والفلفل الحار والبهارات وتطهى لمدة دقيقة .
  • يضاف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج وتغلى جميعها ، تقلب الأعشاب الطازجة وتتبّل بالبهارات ، تقدم مع شرائح الليمون .

لفائف الباذنجان باللحم المفروم

لفائف الباذنجان باللحم المفروم

المقادير 

  1. 2 باذنجان رومي
  2. ملح
  3. بهار مشكل
  4. فلفل أحمر
  5. كوب عصير طماطم
  6. ملعقة صلصة طماطممقادير كرات اللحم
  7. 2 كوب لحم مفروم
  8. 1/3 كوب بصل مفروم
  9. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  10. 1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
  11. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  12. بيضة

طريقة التحضير

  • تخلط المقادير كلها مع بعضها وتشكل كرات اللحم وتصف في صينية فرن وتدخل فرن
    ساخن حتى تنضج
  • تقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية
  • يقلى في الزيت الغزير ويوضع على الورق ليجف من الزيت
  • توضع شرائح الباذنجان ويوضع بالوسط كرات الكفتة وتلف
  • ثم تقفل لفائف الباذنجان بالأعواد الخشبية وتشك فوقها حبة زيتون أو طماطم صغيرة أو بطاطس
  • تصف بصينية فرن ، وتصب فوقها عصير الطماطم والمعجون والملح والفلفل
  • والبهارات وتدخل الفرن إلى يحمر وجهها وتقدم مع الأرز ساخنة .

كفتة اللحم مع الباذنجان المشوي

كفتة اللحم مع الباذنجان المشوي

المقادير 

  1. 1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
  2. 1 بصل مفروم ناعم
  3. 2 فص ثوم مفروم ناعم
  4. 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
  5. 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور
  6. ملح وفلفل
  7. زيت للقلي
  8. للصلصة
  9. 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  10. 1 بصل مفروم
  11. 2 فص ثوم مفروم
  12. 1 باذنجان كبير مشوي
  13. 2 ملعقة كبيرة أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس/شبت/ريحان/زعتر/ أوريجانو)
  14. 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  15. 1/2 1 كوب طماطم قطع مع العصير
  16. 1/2 كوب مرق
  17. ملح وفلفل
  18. صنوبر محمص للتزيين

طريقة التحضير

  • تخلط مكونات اللحم وتقلب جيدا ًحتى تصبح عجيناً ليناً يسهل تشكيله، ثم تشكل على هيئة كرات.
  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتحمر قطع اللحم وتقلب حتى تحمر من الجهتين وتنضج تماماً، ثم ترفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
    للصلصة
  • يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم، مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
  • يقشر الباذنجان المشوي ويفرم فرماً خشناً ويضاف إلى خليط البصل.
  • تضاف الاعشاب، معجون وقطع اللطماطم مع العصير والمرق. يتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك حتى يبدأ في الغليان.
  • تضاف قطع اللحم وتقلب مع الخليط. تخفف الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة لحوالي 10 دقائق حتى يغلظ قوام الصلصة.
  • توضع كفتة اللحم مع صلصة الباذنجان المشوي في طبق التقديم وتزين بالصنوبر المحمص.

كرات اللحم بالباذنجان المدخن

كرات اللحم بالباذنجان المدخن

المقادير 

  1. الباذنجان 1 حبة (متوسطة الحجم)
  2. الماء كوبان
  3. لحم البقر 500 غراماً (مفروم)
  4. القرشلة كوبان (كعك مطحون)
  5. البصل 2 حبة (مفرومة ناعم)
  6. الثوم 6 فصوص (مهروس)
  7. أوريغانو ملعقتان كبيرتان (مجفف)
  8. فلفل أسود ملعقة صغيرة (مطحون)
  9. الفلفل الحار ملعقة صغيرة (رقاقات)
  10. مرق دجاج 1 مكعب
  11. ماء ساخن نصف كوب
  12. زيت الزيتون ملعقتان كبيرتان (للصلصة)
  13. البصل 1 حبة (مفروم، للصلصة)
  14. الثوم 4 فصوص (مفروم ناعم، للصلصة)
  15. بندورة علبتين (مهروسة، للصلصة)
  16. ماء ساخن نصف كوب (للصلصة)
  17. مرق دجاج 1 مكعب (للصلصة)
  18. أوريغانو ملعقة صغيرة (للصلصة)

طريقة التحضير

  • تُشوى الباذنجان بأكملها على النار إلى أن تصبح طرية عند اللمس. (يمكن القيام بذلك أيضاً في الفرن) وتوضع جانباً لتبرد ثم تُقشّر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة.
  •  يُغلى 2 كوب من الماء وتُضاف إليه مكعبات الباذنجان وتُطهى لمدة 3-4 دقائق. ثم يُصفى ويُهرس ثم يُترك جانباً ليبرد.
  •  في وعاء يمزج، الباذنجان واللحم المفروم والبصل والثوم والكعك المطحون والأوريغانو والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار.
  •  يُذوّب مكعب مرقة الدجاج في 1/2 كوب من الماء ويُضاف الى مزيج الباذنجان واللحم ويُحرّك جيّداً.
  •  نصنع كرات من الخليط وتوضع الكرات في قالب خبز واسع وتُخبز في فرن محمّى مسبقاً لمدة 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تنضج ويصبح وجهها ذهبي اللون. تُرفع من الفرن وتُترك لتبرد لمدة 10 دقائق.
  •  يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون لمدة دقيقتين. تُضاف الطماطم المهروسة و نصف كوب من الماء والكميّة المتبقية من مرقة الدجاج والأوريغانو وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  •  توضع نصف الصلصة في طبق الفرن مقاوم لحرارة الفرن وتُضاف إليها كرات اللحم الباردة ثم يُسكب فوقها ما تبقى من الصلصة.
  • ويُخبز في الفرن 15 دقيقة إلى أن تغلي الصلصة.
  •  يُقدّم مع الأرزّ الأبيض أو مع الخبز المرقوق.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.