الرئيسية / الطبخ / اطباق باللحم / طريقة عمل اللحم المحشي

طريقة عمل اللحم المحشي

الضلعة محشية بالشعرية

المقادير 

  1. ضلعة غنمي
  2. 500غ شعرية الصينية
  3. 150غ زيتون أخضر بدون عظم
  4. حبة من الحامض  مرقد
  5. معدنوس مفروم
  6. قزبر مفروم
  7. 5 فصوص ثوم مفروم
  8. 150غ زيتون أسود بدون عظم
  9. ملعقة صغيرة كمون مطحون
  10. ملعقة كبيرة تحميرة
  11. ملعقة صغيرة إبزار
  12. قليل من فلفل حار
  13. نصف كأس صغير زيت نباتي
  14. قليل من الزعفران
  15. حبة من ضامة البنة
  16. الملح حسب الذوق

طريقة التحضير 

  • نسلق الشعرية الصينية في الماء مع قليل من الملح نصف سلقة لمدة دقيقتين .
  • نصفي الشعرية في مصفاة ثم نسكبها في إناء نضيف لها الثوم , المعدنوس , القزير, الملح, الإبزار , التحميرة , الكمون , الفلفل الحار الزعفران ضامة البنة , الزيت, الحامض مرقد.
  • نقطع الزيتون الأسود والأخضر وقطع صغيرة نضيفه إلى الحشوة ونخلطها جيدا ثم نحتفظ بها جانبا .
  • نحشي الضلعة بالحشوة ونضعها تتبخر في كسكاس حتى ينضج اللحم .
  • في صحن التقديم نضع الضلعة المحشية مع التزيين .

اللحم المحشي

اللحم المحشي

المقادير 

  1. 1/2،1 فيلية لحم بقر.
  2. 1/3 كوب لوز مقشر مفروم.
  3. 2/3 كوب زيتون أخضر مفروم.
  4. 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
  5. 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
  6. 10 أكواب عصير البرتقال.
  7. 1 كوب مرق لحم.
  8. 2 ملعقتا طعام معجون البندورة.طريقة التحضير
  • ازيلي كل الدهون عن الفيليه .
  •  بعد ذلك اخلطي اللوز المفروم مع الزيتون والقرفة في وعاء حتى يصبح الخليط ممتزج.
  •  افردخليط اللوز فوق الفيليه ولفيها علي شكل رول واضغطيها بيدك جيداً ثم أربطي فيليه اللحم بالخيوط حتى لا تتناثر.
  • سخني الزيت وحمّري قطعة اللحم لمدة 5 دقائق على نار قوية حتى تصبح ذهبية اللون في كل الجوانب.
  • بعد ذلك أضيفي عصير البرتقال ومرق اللحم ومعجون البندورة إلى قطعة الفيليه واتركيه على نار هادئة حتى يغلي ثم غطي القدر واتركيه لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
  • بعد ذلك ارفعي قطعة اللحم من الصلصة واتركيها تغلي حتى تتكاثف. أثناء ذلك لفي قطعة الفيليه بورق الألمينيوم حتى تبقى ساخنة.
  •  عند التقديم قطعي الفيليه إلى شرائح وصبي فوقها الصلصة وقدميها ساخنة.

كتف ضاني محشي

كتف ضاني محشي

المقادير 

  1. كوب ارز مسلوق
  2. 1 كتف ضانى
  3. 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  4. 1 ملعقة كبيرة قرفة
  5. 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
  6. 2 ملعقة كبيرة سكر
  7. 1 عدد بصل
  8. 1 كوب زبيب
  9. 1/4 كوب لوز
  10. 1/4 كوب كاجو
  11. 2 ملعقة كبيرة زبدة
  12. 1/4 كوب زيت زيتون
  13. 2 فص ثوم
  14. 1 ملعقة صغيرة جنزبيل
  15. 1 ملعقة صغيرة زعفران
  16. 1/4 ملعقة صغيرة كركم
  17. 4 عدد بصل
  18. 1 مكعب مرقة دجاج
  19. 200 جرام لحم مفروم
  20. 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى

طريقة التحضير

  • يكرمل السكر في وعاء ، وما ان يبدأ بالكرملة، يضاف له مقدار ملعقتين كبيرتين من الزبدة والزيت
  • يشوح اللحم والبصل في المزيج المكرمل، تضاف قليل من القرفة والفلفل الاسود والملح وجوزة الطيب ويقلب الكل للحصول على خليط بني اللون.
  • يضاف الارز والمكسرات ثم يقلب الكل جيدا.
  • يمزج الجنزبيل مع الزعفران، و الكركم ، ثم قليل من الملح والفلفل و زيت الزيتون في وعاء.
  • يضاف مقدار ملعقتين او ٣ من الماء و الثوم المبشور.
  • يدهن الكتف من كل الجهات بما في ذلك فتحة الحشو، ثم يترك جانبا.
  • يحشى الكتف بالحشوة المحضرة ثم يربط جيدا بشكل متناسق وجميل.
  • يوضع الكتف بالحلة مع شرائح البصل و قليل من الزبدة، ثم مكعب المرقة
  • يشوح قليلا من جميع الجهات ثم ينقل لصينية الفرن ثم يشوى مدة ٦٥دقيقة الى ان يأخذ اللون الذهبي الجميل
  • يقدم بالهنا والشفا

صدر خروف محشي

صدر خروف محشي

المقادير 

  1. 3 صدر خروف بوزن 500 غم لكل منها خالي العظم
  2. 6 خرشوف
  3. 9 طماطم جافة محفوظة بالزيت
  4. 600 غم جبن بارمازان المبشور
  5. 3 بيض
  6. بقدونس
  7. 3 ورق غار
  8. 2 فص ثوم
  9. 2 ملعقة كبيرة خل ابيض
  10. زعتر فارسي
  11. 1 ليمون
  12. 6 ملعقة كبيرة زيت
  13. ملح و فلفل اسود

طريقة التحضير

  • ننظف الخرشوف و نقطعه إلى شرائح و نضعها في ماء مع عصير حبة ليمون
  • نصفيه و نضعه في وعاء ة نصيف الطماطم الجافة. البقدونس المفروم, الجبنة المبشورة, البيض, ملح و فلفل
  •  نفرد لحم الخروف على سطح العمل ثم نرش الملح و الفلفل و نوزعها فوق خليط الخرشوف
  •  نطوي كل قطعة على شكل رول اسطواني الشكل ثم نضع فوقها ورق الغار و نربطها بخيط مطبخ
  •  نطهو اللحم مع الزيت و الثوم ثم نضيف الخل و ندعه ليتبخر
  •  نضيف لب الطماطم , ملعقة صغيرة زعتر فارسي , الملح, الفلفل, مغرفة ماء ساخن و نستمر بالطهي مدة 90 دقيقة على نار معتدلة
    نقدم لحم الخروف المقطع إلى شرائح مع البازيلاء المسلوقة.

خروف محشي بالأرز والمكسرات

خروف محشي بالأرز والمكسرات

المقادير 

  1. خروف متوسط الحجم أو صغير
  2. 2 كيلو من اللحم المفروم
  3. كميه مناسبه أرز
  4. أربعه لتر ماء
  5. ملعقتان ملح
  6. ربع كيلو لوز
  7. ربع كيلو صنوبر
  8. ربع كيلو كاجو
  9. زبيب وبصل مقلي
  10. كوب عصير ليمون (ملح وخل لتدهين الخروف)
  11. ملعقة كبيرة من مسحوق جوزة الطيب
  12. 50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
  13. 50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
  14. 50 غرام هال مطحون (حبهان)
  15. 50 غرام زعفران
  16. كمشة من اوراق الغار وعيدان القرفه وحبات مسمار(قرنفل) وحبات هال للأرز نصها في
  17. الأرز ونصها مع الخروف في ماء القدر او منثوره عليه
  18. حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
  19. ورق سوليفان

طريقة التحضير

  •  بعد ذبح الخروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدهن كذلك الراس، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة.
  •  يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفى.
  •  ينقى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب من الزيت النباتي في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.
  •  يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في القدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للأرز، ويوضع في القدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار الي أن يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات.
  •  نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الأرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الأرز ب 2 سم (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية القدر، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء.
  •  يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق
  • يكون سلق الأرز نصف استواء ونص الأرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.
  • المرحلة الثانية تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً.
  •  يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز . مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
  • يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط.
  •  تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها تحت في قعر القدر اللي للشوي الخاص، ويضاف إليه كمية من الماء.
  •  يغطى القدر بشكل محكم، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
    بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.
  •  يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه .
  • ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.