طريقة عمل الكيك‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:19
طريقة عمل الكيك‎

كيك بالشكلاط واللوز 

المقادير 

  1. 200غ شكلاط أسود
  2. 150غ زبدة
  3. 170غ سكر سنيدة
  4. 4 بيضات
  5. 200غ دقيق
  6. 1 كيس خميرة كيماوية
  7. 70غ اللوز مقلي ومهرمش
  8. قبصة ملح

طريقة تحضير كيك بالشكلاط واللوز

  • يذاب الشكلاط في حمام مريم (bain marie).
  • تطرب الزبدة مع السكر بالطراب الكهربائي حتى نحصل على كريم نضيف إليهم أصفر البيض , الشكلاط المذاب  اللوز المقلي والمهرمش ويمزج الكل جيدا.
  • يغربل الدقيق مع الملح والخميرة ويضاف إليه الخليط .
  • يطرب أبيض البيض مع قبصة من الملح حتى يصبح مثل الثلج ثم يضاف على العجين بإستعمال ملعقة من الخشب مع التحريك من الأسفل نحو الأعلى حتى نحصل على عجين خفيف ومنسجم .
  • يدهن القالب للفرن المسخن على درجة حرارة 180° لمدة 40 دقيقة حتى 45 دقيقة .
  • عندما يطهى الكيك يبقى في القالب لمدة 5 دقائق ليبرد ثم يزال منه .

كيك بالفواكه المعسلة والزبيب 

كيك بالفواكه المعسلة والزبيب

المقادير

  1. 100غ زبدة
  2. 100غ سكر سنيدة
  3. 150غ دقيق
  4. 1/2 كيس خميرة كيماوية
  5. 150غ فواكه معسلة
  6. 3 بيضات
  7. 100غ زبيب
  8. قبصة ملح

طريقة تحضير كيك بالفواكه المعسلة والزبيب 

  • تطرب الزبدة مع السكر حتى نحصل على كريم نضيف إليه أصفر البيض, ثم نستمر في التطراب .
  • يغربل الدقيق مع الملح ويضاف إلى الخليط الأول , يمزج الكل جيدا حتى يصبح العجين أملسا ومنسجما , نضيف إليه والفواكه المعسلة .
  • يطرب أبيض البيض مع قبصة ملح بالطراب الكهربائي حتى يصبح مثل الثلج .
  • يضاف أبيض البيض إلى العجين مع التحريك برفق بإستعمال ملعقة خشبية من الأسفل نحو الأعلى حتى يمتزج أبيض البيض بالعجين ونحصل على خليط خفيف .
  • يدهن قالب حلوى مستطيل الشكل بالزبدة ويرش بالدقيق , ويفرغ فيه العجين ويدخل للفرن المسخن على درجة حرارة متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج .

كيك بالقهوة

المقادير

  1. 2 بيضات
  2. 100غ سكر سنيدة
  3. 50غ كركاع مهرمش
  4. 100غ زبيب
  5. 100غ زبدة
  6. 2ملاعق كبار قهوة سريعة الذوبان
  7. 200غ دقيق
  8. 2 أكياس خميرة كيماوية
  9. 4 ملاعق كبار حليب
  10. فبصة ملح

طريقة تحضير كيك بالقهوة 

  • يغربل الدقيق مع الملح والخميرة ثم يضاف إليهم الزبدة .
  • تخدم الزبدة مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى نحصل على خليط مرمل .
  • نضيف إلى الخليط المرمل السكر, الزبيب , الكركاع , القهوة المذوبة في الحليب والبيض المطرب ثم يمزج الكل بواسطة ملعقة خشبية حتى نحصل على عجين خفيف ومتجانس (يمكن إضافة ملعقة أو إثنين من الحليب عند الحاجة , حسب نوع الدقيق المستعمل .
  • يدهن قالب الحلوى بالزبدة ويرش بالدقيق , ثم يفرغ فيه العجين , ةيخل للفرن المسخن على درجة حرارة 180°لمدة ساعة حتى ينضج , يخرج الكيك من الفرن ويترك لمدة 5 دقائق .
  • نزيل الكيك من القالب ونتركه يبرد فوق شبكة الحلوى .

كيك بالكرموس اليابس والكركاع 

كيك بالكرموس اليابس والكركاع

المقادير

  1. 5 بيضات
  2. 110غ سكر صقيل
  3. 125غ كركاع مهرمش
  4. 125غ كرموس يابس ومقطع
  5. 125غ قشرة الليمون أو حامضة معسلو ومقطعة
  6. 90غ شكلاط أسود محكوك
  7. 185غ دقيق
  8. 2 أكياس خميرة كيماوية
  9. قبصة ملح

طريقة تحضير كيك بالكرموس اليابس والكركاع 

  • يطرب البيض مع السكر بالطراب الكهربائي حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح خفيفا على شكل رغوة .
  • نضيف إليه الكركاع , الكرموس يابس مقطع , قشرة الحامض الليمون أو الحامض محامض معسل والشكلاط .
  • يمزج الكل جيدا بملعقة من الخشب حتى تمتزج العناصر .
  • نضيف إلى الخليط الدقيق المغربل مع الملح والخميرة شيئا فشيئا مع التحريك بواسطة ملعقة من الخشب , من الأسفل إلى الأعلى حتى يتهوى العجين .
  • يدهن قالب الكيك بالزبدة ويرش بالدقيق , يصب فيه العجين , يدخل للفرن المسخن على درجة حرارة 180°لمدة ساعة حتى ينضج .
  • عندما ينضج الكيك نخرجه من الفرن ونتركه في القالب يبرد لمدة 5 دقائق .
  • يزال الكيك من القالب ويترك يبرد فوق شبكة الحلوى .

ملحوظه هامة 

  • إذا لاحضنا أن وجه الكيك تحمر وهو لم ينضج نغطيه بورق الألمنيوم ونتابع الطهي ,
  •  تحضر الشريحة كما جاء في النصائح التي تتعلق بالفواكه اليابسة .
  • نحتفظ بحبات الشريحة والكركاع لتزيين وجه الكيك كما هو في الصورة .

كيك التاج بالشكلاط 

كيك التاج بالشكلاط

المقادير 

  1. 150غ شكلاط أسود
  2. 150غ زبدة
  3. 150غ سكر صقيل
  4. 4 بيضات
  5. 60غ دقيق
  6. 1 كيس خميرة كيماوية
  7. 1كأس صغير عصير الليمون
  8. قبصة ملح

للتزيين

  1. 200غ شكلاط أسود
  2. 150غ قشدة طرية

 

طريقة تحضير كيك التاج بالشكلاط 

  • يذاب الشكلاط مع الزبدة في حمام مريم (bain marie).
  • يطرب أصفر البيض مع السكر حتى نحصل على كريم أبيض نضيف إلية الشكلاط المذاب مع الزبدة, الدقيق المغربل مع الخميرة , فبصة ملح وعصير الليمون .
  • يطرب أبيض البيض حتى يصبح كالثلج ونضيفه على الخليط الأول برفق وذلك بإستعمال ملعقة خشب مع التحريك من الأسفل نحو الأعلى .
  • نأخذ قالب الحلوى دائري على شكل تاج , يدهن بالزبدة ويرش بالدقيق .
  • يصب فيه العجين ويدخل للفرن المسخن على درجة حرارة 200° لمدة 20 إلى 25 دقيقة .
  • عندما تطهى الحلوى نخرجها من الفرن ونتركها في القالب لمدة 5 دقائق ثم نزيلها منه ونضعها فوق شبكة للحلوى للتزيين.
  • يذاب الشكلاط المخصص للتزيين في حمام مريم ويضاف إليه القشدة الطرية مع التحريك حتى بذوب الشكلاط تماما ويمتزج مع القشدة الطرية .
  • يصب خليط الشكلاط فوق الحلوى ثم تدخل للثلاجة حتى تبرد لمدة ساعة .

 

المراجع :

مقتطف من كتاب{حلويات و مملحات}.

إعداد : نفيسة الكوش.

اقرأ:




مشاهدة 274