طريقة عمل الكروكيت بالبيض‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 15:33
طريقة عمل الكروكيت بالبيض‎

كروكيت بالبيض

المقادير 

  1. 6 بيضات مسلوقة
  2. ملح وفلفل أسود
  3. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
  4. ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخبز المحمص
  5. 30ع من الجبن المفروم

صلصة البيشاميل

  1. 6 بيضات صغيرة من الزبدة
  2. ملعقة صغيرة من الدقيق
  3. كأس صغير من الحليب
  4. ملح , فلفل أسود
  5. قبصة من جوز الطيب

للقلي 

  1. دقيق أبيض ومسحوق الخبز المحمص
  2. بيضتان مخفوقتان
  3. زيت للقلي

طريقة التحضير 

  • تحضير صلصة البيشاميل نذيب الزبدة في كاسرول على نار هادئة , نضيف إليها الدقيق .
  • نضيف إليها الدقيق ونحرك جيدا لمدة دقيقتين .
  • نفرغ الحليب تدريجيا دون التوقف عن التحريك, في نفس الوقت نضيف الملح , الفلفل الأسود وجوز الطيب (الكوزة) حتى يعقد الخليط ثم نزيله من فوق النار .
  • نحك البيض المسلوق في حكاكة ونضيف كلا من الملح , الفلفل الأسود , البقدونس المفروم, صلصة البيشاميل , مسحوق الخبز المحمص والجبن المفروم , نخلط جيدا حتى تتجانس هذه العناصر .
  • نحضر قضبانا من خليط البيض, نكسوها بالدقيق ونغمسها في البيض المخفوق ثم في مسحوق الخبز المحمص .
  • ثم نقليها في حمام زيت ساخن , من جميع الجهات , حتى تتحمر .
  • نضعها فوق ورق التنشيف ليمتص الزيت ونقدمها ساخنة مع صلصة طماطم .

كروكيت كوردن بلو بالبيض

كروكيت كوردن بلو بالبيض

المقادير 

  1. 150 جرام زبدة
  2. 2 بصلة كبيرة، مفرومة
  3. 1 كوب فطر، مقطع إلى مكعبات
  4. 150 جرام طحين عادي
  5. 800 ملليلتر حليب
  6. ½ جوزة الطيب، مبشورة
  7. 200 جرام صدر الدجاج، مقطع إلى مكعبات
  8. 150 جرام لحم بقر مقدد، مقطع إلى مكعبات
  9. 400 جرام جبنة جودة، مبشورة
  10. 200 جرام جبنة جرويير، مبشورة
  11. 200 جرام جبنة الشيدر المعتقة
  12. 1 حفنة بقدونس، مفرومة
  13. ½ كوب بصل أخضر، مقطع رفيعاً
  14. 4 حبات بيض طازج متوسطة الحجم ، مخفوقة
  15. 200 جرام فتات الخبز بانكو

طريقة التحضير

  • في قدر كبير تسخن نصف كمية الزبدة وتذبل نصف كمية البصل مع رشة من الملح مدة 5 دقائق ثم يضاف الفطر ويشوح مدة 5 دقائق.
  • يضاف الطحين ويطهى مدة 1 دقيقة ثم يضاف الحليب مع التحريك ويغلى الخليط حتى نحصل على صلصة سميكة وناعمة ثم نرفعها عن النار ونتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.
  • في هذه الأثناء، تسخن الزبدة الباقية في قدر متوسط ونشوح بقية كمية البصل مدة 2 دقيقة ثم يضاف لحم البقر المقدد ويطبخ حتى يتحمر ,ثم يضاف لحم الدجاج ويطهى مدة 4 دقيقة ثم يرفع المزيج عن النار ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • يضاف خليط الدجاج للصلصة ونضيف مع التحريك أنواع الجبنة الثلاثة والبقدونس والبصل الأخضر.
  • يقسم خليط الكوردون بلو إلى كرات صغيرة باستعمال مغرفة المثلجات وتترك لتبرد وتتماسك.
  • يسخن الزيت للقلي على حرارة 190 درجة.
  • تغمس كرات الكوردون بلو في البيض المخفوق ثم تغمس بفتات الخبز ونكرر العملية مرتين.
  • تقفى كرات الكوردون بلو وتقدم فوراً.

كروكيت البطاطس والجبن

كروكيت البطاطس والجبن

المقادير 

  1. 1 كيلو بطاطس مسلوق و مهروس
  2. 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  3. جبنه مكعبات
  4. 1 بيض
  5. ملح وفلفل
  6. زيت للقلي

للتغطيه

  1. بيض
  2. بقسماط مطحون

طريقة التحضير

  • اخلطي بيضة مع البطاطس وايضا ضيفي الجبنة البارميزان وقلبيهم جيدا ثم تبلي بالملح
  • شكلي البطاطس على شكل كرات واحشيها بالجبنة المربعات ثم اغلقي عليها جيدا
  • اتركيها في الثلاجة لتتجمد ثم ضعيها في البيض ثم في البقسماط ثم اقليها في زيت غزير وقدميها ساخنة بألف هنا وشفا

تحضير الكروكيت اللحم بالبيض

تحضير الكروكيت اللحم بالبيض

المقادير 

  1. 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  2. 4 ورق غار ( لاورا )
  3. 2 ملعقة صغيرة بشر الليمون
  4. 2 قرنفل صحيح
  5. 2 عود قرفة
  6. 1/4 ملعقة صغيرة جوز الطيب ( مطحونة )
  7. 1 باسل متوسط مفروم ناعم
  8. 1/2 كيلوغرام لحم بتلو ( قطعت واحدة )
  9. ملح وفلفل أبيض
  10. 6 كوب ماء
  11. 1 كوب زبد
  12. 2 كوب دقيق
  13. 4 بيض
  14. 1/2 بقدنوس مفروم ناعم
  15. 1/2 كوب بقسماط ( خبز جاف مطحون )
  16. زيت للقلي

طريقة التحضير 

  • يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم تضاف التوابل مع التصليب لمدة 3 دقائق أو حتى تظهر رائحة التوابل مع مراعاة عدم التسخين الشديد .
  • يضاف البصل مع التقليب الجيد لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيا .
  • تضاف قطعة اللحم لخليط البصل وتتبل بالملح والفلفل ثم تحمر من جميع الجهات .
  • يضاف الماء ويترك الخليط ويترك الخليط حتى يبدء في الغليان ثم تخفف الحرارة ويرفع الريم ( الزبد ) كلما ظهر ثم يغطى نصف تغطية ويترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم
  • يرفع اللح من المرق ويترك ليبرد قليلا، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة طولية ويفرم بالمفرمة.
  • يسخن الزبد في وعاء أخر على نار متوسطة ثم يضاف كوب من الدقيق مع التقليب المستمر حتى يندمجا تماما ثم يرفع ويحفظ جانبا ليبرد .
  • يضاف عدد 2 بيض والبقدنوس واللحم المفروم إلى خليت الزبد ، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدا حتى تتدخل المكونات.
  • يوضع الخليط السابق في كيس حلواني ويشكل على هيئة أصابع طولها حوالي 10 سنتيمترات وسمكها 2 سنتمتر.
  • تغطى أصابع الكروكيت بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد ، ثم تغطى بالبيض ثم البسقماط.
  • تغطى أصابع الكروكيت وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك .
  • يسخن الزيت في مقلات على نار هادئة . وتحمر أصابع الكروكيت حتى يصبح لونها ذهبية من الجهتين
  • ترفع على منشفة ورقيت لإمتصاص الزيت الزائد .
  • تقدم مع السلط الخضراء أو يمكن عملها سندويشات مع صلصة الميونيز وصلصة المسترد (الخردل)

كروكيت الدجاج بالبيض

كروكيت الدجاج بالبيض

المقادير 

  1. 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  2. 1.5 كيلوغرام دجاج مسلوق
  3. 2 كوب صلصة البيشاميل
  4. 4 بيضات
  5. 2 صفار البيض
  6. 3 كوب كعك مطحون
  7. زيت نباتي

طريقة التحضير

  •  يسحب اللحم من الدجاج المسلوق ويفرم فرماً ناعماً.
  •  يضاف إلى صلصة البيشاميل وصفار البيض والبقدونس ويخفق الجميع حتى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
  •  تقسم هذه العجينة إلى قطعٍ صغيرةٍ، وتعطى هذه القطع شكل أصابع صغيرة ولكن عريضة قليلاً.
  •  يخفق البيض بالشوك، بعد أن نمرر أصابع الدجاج على الطحين نغطسها في البيض المخفوق، ثم نعجنها مع الكعك المطحون.
  •  نقلي أصابع الدجاج بالزيت حتى تتلون جيداً فنقدمها فوراً.

كروكيت البيض المسلوق

كروكيت البيض المسلوق

المقادير 

  1. بيضتان
  2. 4 ملاعق كبيرة من الحليب
  3. ملح وإبزار
  4. قليل من جوز الطيب
  5. 20 من بيض السمان المسلوق ومقشر
  6. زلافة صغيرة من الدقيق الأبيض
  7. زلافة صغيرة من مسحوق الخبز المحمص
  8. زيت للقلي

الطريقة الثانية 

  1. 150غ من الدقيق الأبيض
  2. بيضة
  3. ملح
  4. نصف كأس صغير من الماء
  5. 20من بيض السمان مسلوق ومقشر
  6. زيت للقلي

للتقديم 

  1. طاجين الدجاج أو لحم حسب الذوق

طريقة التحضير 

  • في طبق, نخفق البيض مع الحليب, الملح , الفلفل الأسود وجوز الطيب.
  • نغمس بيض السمان في خليط البيضثم نكسوه بالدقيق , نغمسه مرة أخرى في خليط البيض, نكسوه بالدقيق, نغمسه مرة أخرى في خليط البيض ثم في مسحوق الخبز المحمص.
  • نقلي البيض في حمام زيت ساخن حتى يتحمر من جميع الجهات.
  • نضعه فوق ورق التنشيف ليمتص الزيت, نقدمه مع طاجين الدجاج أو اللحم حسب الذوق.
  • للطريقة الثانية, نخلط في إناء كلا من الدقيق الأبيض, البيضة والملح.
  • نضيف الماء البارد ونحرك جيدا إلى أن نحصل على عجين رخو .
  • نغمس بيض السمان في العجين , نقليه في حمام زيت ساخن حتى يتحمر .
  • نضعه فوق ورق التنشيف ليمتص الزيتثم نقدمه مع طاجين الدجاج أو اللحم حسب الذوق.