الرئيسية / الطبخ / اطباق باللحم / طريقة عمل الكباب

طريقة عمل الكباب

كباب مغدور

المقادير 

  1. 1 كلغ هبرة لحم بقري
  2. 2 حبات بصل مشلضين
  3. 5 فصوص ثوم مفروم
  4. معدنوس مفروم
  5. نصف كأس صغيرة زيت نباتي
  6. نصف كأس صغير زيت الزيتون
  7. ملعقة كبيرة تحميرة
  8. نصف ملعقة صغيرة إبزار
  9. ملعقة صغيرة كمون
  10. قليل من الزعفران
  11. الملح حسب الذوق
  12. 6 بيضات
  13. الماء
  14. الماء حسب الحاجة
  15. ملعقة كبيرة طماطم مصبرة

طريقة التحضير 

  • نقطع اللحم إلى قطع صغيرة , نضعه في طنجرة نضيف له البصل, الثوم, المعدنوس, صلصة الطماطم, زيت الزيتون, الزيت النباتية, التحميرة, الإبزار, الزعفران , الكمون, الملح.
  • نترك الكل فوق النار لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم نكسب الماء ونترك الكل على النار لمدة 20 دقيقة إضافية حسب نوع اللحم .
  • نحرك بواسطة ملعقة خشبية إلى أن ينضج اللحم ثم نضعه في طاجين يغلي فوق نار هادئة .
  • نضيف البيض حتى ينضج, يقدم الطاجين ساخن ونزينه بالمعدنوس.

كباب اللحم

كباب اللحم

المقادير 

  1. لحم بقر مفروم فرماً ناعماً – كيلوغرام
  2. بصل – 2
  3. نعناع مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
  4. كزبرة مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
  5. زنجبيل مبشور – ملعقة صغيرة
  6. فلفل حار – ملعقة صغيرة
  7. كمون – ملعقتان كبيرتان
  8. بابريكا – ملعقتان صغيرتان
  9. فلفل حلو – ملعقة صغيرة
  10. ملح – ملعقتان كبيرتان
  11. زيت نباتي – بحسب الحاجة
  12. فلفل أسود مطحون – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  •  في وعاء عميق، ضعي اللحم، البصل، النعناع، الكزبرة والزنجبيل.
  •  أخلطي المكونات جيداً بواسطة يديك حتى تتداخل المكونات.
  •  نكّهي بالكمون، البابريكا، الفلفل الحلو، الفلفل الحار، الفلفل الأسود والملح.
  •  أخلطي المكونات من جديد حتى تحصلي على خليط لحم متماسك.
  •  خذي مقدار من الخليط، شكّليه الى إصبع متوسط الحجم ثم صُفيه في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
  •  أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم ادخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
  •  أتركي الصينية في الفرن لحوالى 10 دقائق، اخرجيها ثم اعيديها الى الفرن تحت الشواية حتى تتحمّر الأصابع.
  •  صُفي الاصابع في طبق ثم قدميها مباشرة على سفرتك

كباب الدجاج بالفرن

كباب الدجاج بالفرن

المقادير 

  1. صدر دجاج بدون عظام وجلود – كيلوغرام
  2. فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 1
  3. بصل متوسط الحجم، مفروم ناعماً – 2
  4. زنجبيل طازج مبشور – ملعقة كبيرة
  5. بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا – نصف كوب
  6. ثوم مهروس – فصّان
  7. كزبرة طازجة مفرومة فرمًأ ناعمًأ – نصف كوب
  8. ملح – بحسب الرغبة
  9. فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  10. كمون – نصف ملعقة صغيرة
  11. زيت نباتي – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  •  أخلطي الدجاج، الفليفلة الخضراء، البصل، الثوم، البقدونس والكزبرة في الخلاط الكهربائي.
  •  نكّهي بالملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود والكمون، واخلطي مجدداً حتى تحصلي على خليط كباب الدجاج.
  •  رصّي الكباب في أسياخ خشبيّة ثمّ اسحبي الأسياخ للحصول على شكل مستطيل.
  •  إدهني صينية فرن بالزيت النباتي وصفّي فيها كباب الدجاج.
  •  حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واخبزي الكباب لحوالى نصف ساعة لينضج ويتحمر.

كباب الكبدة

كباب الكبدة

المقادير

كبدة بقر – 500 غرام
كمون – نصف ملعقة صغيرة
فلفل – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حلو – نصف ملعقة صغيرة
زيت – 4 ملاعق كبيرة
ملح – بحسب الرغبة

طريقة التحضير

1- إشوي الكبدة على الجمر حتى تنضج ثمّ قطّعيها إلى قطع صغيرة.
2- نكّهي بالملح والفلفل والفلفل الأحمر والزيت واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
3- أسكبي الكبدة في طبق وقدّميها مباشرةً على سفرتك.

كباب ملوكي

كباب ملوكي

المقادير 

  1. خبز عربي – 3 قطع
  2. لحم مفروم فرماً ناعماً – 500 غرام
  3. ملح – نصف ملعقة كبيرة
  4. فلفل أسود – نصف ملعقة كبيرة
  5. بصل مفروم فرماً ناعماً – 2
  6. بابريكا – نصف ملعقة صغيرة
  7. معجون طماطم – 3 ملاعق كبيرة
  8. ماء – ثلاثة أرباع ليتر
  9. دبس رمّان – ملعقة كبيرة
  10. بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير 

  •  وزعي قطعتين من الخبز العربي في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
  •  في وعاء متوسط الحجم، ضعي اللحم، البصلة، الملح والفلفل الاسود واعجني بواسطة يديك حتى تحصلي على خليط متماسك.
  •  صفي الخليط في صينية أخرى ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 25 دقيقة حتى تنضج.
  •  في قدر على النار، ضعي البصلة المتبقية، البابريكا، صلصة الطماطم، الماء، دبس الرمان والبقدونس.
  •  حرّكي المكونات واتركيها على نار متوسطة حتى تغلي وتحصلي على مزيج متماسك.
  •  اسكبي القليل من المزيج فوق الخبز، وزّعي خليط اللحم ثم غطّي المكونات بقطعة الخبز المتبقية.
  •  أغمري المكونات بما تبقى من مزيج الصلصة وادخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لحوالى 15 دقيقة.
  •  أخرجي الصينية من الفرن وقدمي الكباب على سفرتك ساخناً.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.