الرئيسية / الطبخ / اطباق باللحم / طريقة عمل الطيحان

طريقة عمل الطيحان

طيحان غنم معمر بالقصبور

المقادير 

  1. 10من طيحان
  2. فلفل حار مفروم
  3. عصير حامضة
  4. زلافة من القصبور المفروم
  5. 6 فصوص الثوم
  6. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
  7. ورقة سيدنا موسى
  8. جزرة
  9. كأس من الماء
  10. الملح والإبزار
  11. عود القرفة

طريقة التحضير 

  • في طنجرة فوق نار متوسطة نضع الماء, الملح, عود القرفة, الجزر المقشر والمقطع , ورقة سيدنا موسى , بصلة مقطعة إلى أربع قطع وأخيرا الطيحان, تضاف هذه العناصر كمطيبات إلى الطيحان.
  • في إناء التخليط نضع فلفل حار مفروم , ثوم مفروم, الكركاع المفروم القصبور المفروم, الملح والإبزار الأبيض, الحامض المعصر.
  • يخلط الكل جيدا, بعد ذلك تشق الطيحان ( كأننا نفتح رغيف سندويش), تحشى الطيحانات بهذه الحشوة الشهية المحضرة ذات النكهة المميزة .
  • في كسرولة فوق نار نضع صلصة الطماطم, الملح, الإبزار حسب الذوق, الزبدة , الماء .
  • يخلط الكل جيدا ويترك يغلى فوق النار لمدة 5 دقائق ثم نصب هذه الصلصة فوق الطيحانات.
  • نضعها في الفرن حتى يتشرب شيئا ما.

الطيحان معمر

الطيحان معمر

المقادير 

  1. 1 طيحان كبير
  2. 400غ كبدة
  3. باقة قصبور و معدنوس
  4. 1 ملعقة من الكامون
  5. ملح حسب الذوق
  6. 1/2 كأس من الزيت
  7. 400غ من القلب
  8. 200غ من الشحمة
  9. ملعقة كبيرة من الثوم
  10. قليل من الفلفل الحلو
  11. فلفل حار حسب الذوق

للتزيين

  1. 3 أمخاخ غنمي
  2. الخس
  3. الزيتون
  4. الحامض المرقد
  5. ورقة سيدنا موسى

طريقة التحضير

  • يغسل الطيحان, يسلق في الماء لمدة دقيقتين, يقطع الكبد والقلب والشحمة إلى مكعبات.
  • يضاف إليها جميع التوابل المذكورة, ثم يحشى يها الطيحان ويخيط , يطبخ في الفرن حتى ينضج ويتحمر من الوجهتين .
  • في إناء إخر نضع الأمخاخ مع قليل من الملح وورقة سيدنا موسى على نار مدة 15 دقيقة تقريبا.
  • نأخذ صحن التقديم نضع فيه الخس, في الوسط الطيحان, والأمخاخ في الجوانب ثم الحامض والحار والزيتون.

تحضير الطيحان معمر

تحضير الطيحان معمر

المقادير 

  1. 6 قطع من طيحان الخروف
  2. نصف كيلو كفتة
  3. ربع كيلو كبدة
  4. 100 غرام شحمة
  5. نصف زلافة بقدونس مقطع
  6. ربع زلافة قزبور
  7. 3 ضروس ثوم
  8. 100 غرام زيتون أخضر بدون عظم
  9. ربع كأس زيت زيتون
  10. بيضة واحدة.

طريقة التحضير 

  • توضع قطع الكبدة في الفرن لمدة 8 دقائق، ثم تقطع إلى مربعات صغيرة. تقطع الشحمة
  • كذلك إلى قطع صغيرة وتوضع في إناء يضاف إليها الكبدة والشحمة والكفتة والبقدونس والقزبرة والثوم الفروم والزيتون مقطع دوائر، وملعقة صغيرة كامون، وملعقة صغيرة فلفل أحمر، وزيت الزيتون والملح والقليل من الحار أو السوداني، وأخيرا البيضة.
  • يخلط الكل جيداو وتعمر بها قطع الطيحان بعدما تفتح من الجانب فتحة لأربع سنتمتراتو
  • وتخاط بعد ملئها تكرر العملية حتى تملأ كل القطع، وترتب في صينية فرن، يفرغ عليها القليل من الزيت.
  • تطهى لمدة 15 دقيقة أثناء الطهي تثقب لإخراج الماء حتى تنشف وتقدم ساخنة مقطعة إلى دوائر.

طحال الغنمي معمر

طحال الغنمي معمر

المقادير 

  1. طحال غنم حسب عدد الأفراد
  2. 250 غ لحم مفروم
  3. علبة صغيرة من الفطر المقطع
  4. بصلة متوسطة مفرومة
  5. 4 فصوص ثوم مدقوقة
  6. 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة و البقدونس المفروم
  7. قشرة نصف ليمونة حامضة مرقدة (مخللة) مفرومة
  8. ملح
  9. 3/4 ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناشفة و الزنجبيل و الكركم
  10. 1,5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
  11. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  12. فلفل أحمر حار حسب الرغبة
  13. 3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  14. لسلق الطحال المحشي :3 فصوص ثوم مقطعة و 4 حبات قرنفل و 3 حبات هيل و 5 أورق
  15. رند (ورق سيدنا موسى) و ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و قليل من الملح

طريقة التحضير

  • في مقلاة تسخن زيت الزيتون و يقلب فيها البصل و الثوم لدقائق حتى يصبح البصل شفافا بعد ذلك يضاف الفطر و يواصل التقليب تبعد المقلاة عن النار ثم يفرغ خليط البصل في إناء و يضاف إليه اللحم المفروم و قشرة الليمون الحامض المرقد و الكزبرة و البقدونس و الملح و باقي البهارات تخلط العناصر جيدا حتى تتجانس تماما
  • تحشى كل قطعة طحال بالحشوة (الطحال يكون مفتوحا من جانب واحد على شكل كيس العملية يقوم بها الجزار لأنها صعبة ثم يغسل جيدا بماء و خل) و يخاط من الجانب المفتوح ثم يشك بإبرة من الجهتين كي لا ينفجر أثناء الطهي
  • يوضع الطحال المحشي في طنجرة أو مقلاة عميقة و يغطى حتى ثلاثة أرباعه بالماء و تضاف العناصر الخاصة بسلقه و يترك ينضج و هو مغطى على نار متوسطة تقريبا 40 د بعد ذلك يرفع من ماء السلق و يترك يقطر قليلا و يقلى في الزيت من جميع جوانبه
  • يقدم الطحال مصحوبا بالخضر المقلية (سوتي)
  • نفس الطريقة يمكنكم أن تحضروا بها طحال البقر.
  • بالصحة والعافية.

طيحان معمر بالكفتة

طيحان معمر بالكفتة

المقادير 

  1. طيحان
  2. شحمة ديال الكلوة كاتجي شهوة منها
  3. اللحم مقطع
  4. بصلة مشلضة
  5. ثومة فص واحد محكوك
  6. ملح ابزار سكنجبير تحميرة كمون
  7. قزبر و معدنوس مقطع
  8. شوية السودانية او الهريسة

طريقة التحضير 

  • كنطحنو الشحمة و اللحم
  • ونزيدو عليهم التوابل كاملين
  • ونفوكو الطيحان تيولي عندنا بحال الجيب
  • وكنعمروه بالحشوة ديالنا ونجمعو ليه فمو بالخيط
  • ونديروه فطنجرة يطيب فيها بصلة مشحرة في شوية الزيت والما و العافية تكون متوسطة
  • وهاهوا بالصحة و العافية.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.