طريقة عمل الخبز العالمي‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:45
طريقة عمل الخبز العالمي‎

خبز انجيرا الأثيوبي

المقادير

  1. 1/4 كوب ماء فاتر 
  2. 1 معلقة صغيرة من السكر أو العسل
  3. 1/8 معلقة صغيرة زنجبيل
  4. 1 معلقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  5. 1 بيضة
  6. 1/2 كوب عسل خفيف
  7. 1 معلقة كبيرة كزبرة ناشفة
  8. 1/2 معلقة صغيرة قرفة
  9. 1/4 معلقة صغيرة قرنفل مطحون
  10. 1 و 1/2 معلقة صغيرة من الملح
  11. 1 كوب حليب كامل الدسم دافئ
  12. 4 معلقة كبيرة زبدة مذابة وباردة قليلا
  13. 4 و 1/2 كوب من الطحين ( مقسم )

طريقة التحضير

  • فى وعاء صغير قلبي كلا من الماء, الخميرة, السكر أو العسل, الزنجبيل, ثم اتركيه جانبا لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة .
    فى وعاء محضر الطعام ثبتى مرفق العجين ثم ضعى كلا من البيض, العسل, الكزبرة, القرفة, القرنفل, الملح, الحليب, الزبدة,1 كوب طحين, وقلبي , أثناء تشغيل الجهاز أضيفي خليط الخميرة واعجنى حتى تتماسك العجينة , أضيفي كمية الطحين المتبقية بالتدريج 1/2 كوب فى كل مرة واعجنى بعد كل اضافة حتى تصبح العجينة لينة .
  • انقلى العجينة الى سطح مرشوش بالطحين ثم اعجنيه بيديكى لمدة 5 دقائق على الأقل .
  • بعد ذلك ضعي العجينة فى القالب المدهون بالزيت أو الزبدة وغطيه واتركيه لمدة 2 : 3 ساعات حتى يرتفع ويتضاعف حجمه .
  • اخبزى الخبز فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة ساعة أو حتى يصبح لونه من أعلى بنيا ذهبيا .
  • اتركيه ليبرد فى القالب لمدة 5 دقائق ثم انقليه الى رف التبريد ليبرد تماما .
  • قدميه واستمتعى بطعمه المميز .
  • بالهنا والشفا .

خبز الأفغاني

الخبز الأفغاني

المقادير

  1. 2 و 1/4 معلقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
  2.  1 و 1/2 كوب من الماء الدافئ ( مقسم )
  3.  4 كوب طحين
  4. 1 معلقة صغيرة ملح
  5.  1/4 كوب زيت نباتى

طبقة الوجه 

  1. 1 بيضة مخفوقة مع 1 معلقة كبيرة ماء
  2.  1 معلقة كبيرة بذور الكمون أو حبة البركة

طريقة التحضير

  • فى وعاء صغير ضعى الخميرة الجافة مع 1/2 كوب من الماء الدافئ واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنشط وترتفع , ثم أضيفي معلقة كبيرة من الطحين واتركيها لمدة 5 دقائق أخرى .
  • فى وعاء كبير ضعى الطحين والملح وقلبيهم ثم أضيفي الزيت وخليط الخميرة فى حفرة فى المنتصف , قلبي بأصابعكِ حتى تندمج المكونات ثم أضيفي ما تبقى من الماء بالتدريج واعجنى حتى يتكون لديكى لينة .
  • انقلى العجينة الى سطح مرشوش بالطحين ثم اعجنى بيديكى لمدة 5 دقائق تقريبا أو حتى تكون العجينة سلسة ومرنة , ثم ضعى العجينة فى وعاء كبير وغطيها واتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها .
  • بعد ذلك قومى بتقسيم العجينة الى 8 كرات ( استخدمى واحدة وغطى الباقى حتى لا يجفوا ) افردى كل كرة بالشوبك على شكل قرص بيضاوى طويل بسمك 1/2 بوصة تقريبا ثم ضعيه على صينية الصاج مباشرة
  • ادهنى سطح الخبز بالبيض المخفوق ثم رشى كمية قليلة من بذور الكمون , اخبزى الخبز فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 20 : 25 دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبى.
  • قدمى الخبز وهو طازج مع أي سلطة أو جبن.
  •  ملاحظة لذيذة هذه الكمية تكفى لعمل 8 قطع من الخبز .

خبز الفوشكايا الإيطالي

خبز الفوشكا الإيطالي

المقادير

  1. 3 كوب طحين
  2.  1 و 1/2 معلقة صغيرة من الملح
  3.  1/2 معلقة صغيرة خميرة
  4.  1 و 1/2 كوب من الماء
  5.  3 معلقة كبيرة زيت زيتون
  6. 1 غصن روزمارى طازج مفروم
  7.  ملح خشن للرش على الوجه

طريقة التحضير

  • فى وعاء كبير ضعى الطحين والملح والخميرة وقلبيهم معا ثم أضيفى الماء وقلبي حتى يمتص الطحين الماء .
  • لا تقلبى كثيرا فقط حتى يجتمع العجين ثم شكليه على هيئة كرة .
  • غطى العجين بغلاف بلاستيكى واتركيه حتى يختمر لمدة 12: 18 ساعة .
  • بعد ذلك ادهنى قالب مستطيل الشكل مقاس 8x 8 بزيت الزيتون , ثم ضعى العجينة فى القالب وحاولى أن تفرديه بداخله ( سوف يكون العجين لزج جدا ) .
  • استخدمى أطراف أصابعكى فى الضعظ على سطح العجينة .
  • وزعى على سطحها الروزمارى ( اكليل الجبل ) المفروم والملح الخشن .
  • غطى الصينية بورق الألومنيوم ثم اخبزى الخبز فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 450 لمدة 25 دقيقة .
  • بعد ال25 دقيقة ارفعى ورق الألومنيوم واخبزى الخبز مرة أخرى لمدة 20 دقيقة او حتى يصبح سطحها ذهبى اللون .
  • سوف يكون بهذا الشكل .
  • ارفعيه فورا من الصينية وقدميه دافئ أو بارد .
  • يمكن تقطعيه الى مستطيلات وتقديمه كساندويتشات أو تقطيعه الى شرائح وتقديمه مع الزبدة والمربى كوجبة افطار .
  • هذا الخبز هش جدا بفضل زيت الزيتون ننصحكى بتجربته ويمكن أن تستبدلى الروزمارى بأى عشب أخر مفضل لديكى .

خبز الباراتا الهندي

خبز الباراتا الهندي

المقادير

  1. 1 كوب طحين القمح الكامل
  2. 1/4 معلقة صغيرة ملح
  3. 1 معلقة صغيرة زيت
  4. مياه للعجن حسب الحاجة

الحشوة 

  1. 1/2 كوب جبن شيدر مبشورة
  2. 1/4 كوب بصل مفروم
  3. 1 او 2 فلفل اخضر حار مفروم
  4. 1/2 معلقة صغيرة فلفل اسود
  5. زيت لشواء الخبز (الكمية حسب الحاجة)

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير ضعي كلا من الطحين والملح والزيت والقليل من الماء , قلبيهم معا ثم ابدئى في العجن بيديكى حتى يجتمع معكى العجين , اضيفي المزيد من الماء اذا لزم الامر.
  • غطى العجين واتركيه لمدة 20 الي 30 دقيقة .
  • في صحن متوسط الحجم ضعي مكونات الحشوة (الجبن الشيدر المبشورة – البصل المفروم – الفلفل الاخضر الحار المفروم – الفلفل الاسود ) وقلبيهم معا , لا داعى لاضافة الملح لان الجبن به ملح .
  • شكلى العجين الي دوائر صغيرة ثم افرديهم بالنشابة علي سطح مرشوش بالطحين .
  • سوف تكون بهذا الشكل .
  • ضعي علي دائرة من العجين مقدار معلقة كبيرة من الحشوة المجهزة كما هو موضح بالصورة .
  • ثم أغلقيها بدائرة اخرى من العجين واختمى الاطراف جيدا .
  • رشيها بالطحين , ثم افرديها مرة ثانية بالنشابة (الشوبك) الي دائرة اكبر في الحجم .
  • سخنى القليل من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة ثم ضعي الخبز واتركيه حتى ينضج جزئيا ثم ضعي القليل من الزيت واقلبيه علي الجانب الاخر .
  • كما هو موضح بالصورة .
  • استمرى في تقلبيه علي الجانبين حتى يتحمص وينضج بشكل كامل
  • يمكن أن تضغى علي الاطراف بمعلقة حتى تتأكدى من نضجها .
  • قدمي خبز الباراتا بالجبن ساخن مع اللبن الزبادى.

خبز السميط التركي

خبز السميط التركي

المقادير

  1. 3 كوب طحين
  2.  2 معلقة كبيرة سكر
  3. 2 معلقة صغيرة ملح
  4. 1 و 1/4 كوب من الماء الدافئ
  5. 1 معلقة صغيرة خميرة نشطة
  6. 2 معلقة كبيرة زيت
  7. 1 بيضة
  8. دبس التمر أو عسل أسود مجفف بالماء
  9. سمسم

طريقة التحضير

  • انخلى معا الطحين, السكر, الملح , ثم أذيبى الخميرة فى الماء وأضيفي لها الزيت والبيضة وقلبي , ضعى فى وعاء محضر الطعام خليط الطحين ثم أضيفي له خليط البيض والزيت واعجنى على سرعة متوسطة لمدة 4 دقائق , شكلى العجينة على شكل كرة ثم ادهنيها بالزيت ثم اتركيها مغطاة فى مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر .
  • بعد ذلك ضعى العجينة على سطح العمل واقسميها الى 8 أجزاء متساوية فى الحجم .
  • اقسمى كل جزء منهما الى جزئين ثم ابرمى كلا منهما على شكل حبل طويل نفس الطول كما هو موضح بالصورة .
  • ابرمى الحبل الأول من العجينة فوق الحبل الثانى ليأخذ شكل الصفيرة أو الجدلة كما هو موضح بالصورة
  • اختمى أطراف العجينة مع بعضهم البعض لتأخذ شكل الدائرة ثم أكملى باقى الكمية بنفس الطريقة ثم اتركى السميط ليختمر فى الصينية مرة ثانية لمدة10 : 15 دقيقة .
  • اغمسى سطح كل واحد من السميط فى دبس التمر أو العسل الأسود المخفف بالماء ( لمدة 2 دقيقة تقريبا ) .
  • وزعى على سطح السميط كمية سخية من السمسم .
  • اخبزى السميط فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 360 فهرنهايت لمدة 25 : 30 دقيقة .
  • قدمى السميط التركى مع المربى أو الجبن وكوب من الشاى فى وجبة الافطار .
  • صحة وعافية .

الخبز الفرنسي

الخبز الفرنسي

المقادير

  1. دقيق – 400 غرام
  2. ماء ساخن – ملعقة كبيرة
  3. سكر – ملعقة كبيرة
  4. ملح – ملعقة صغيرة
  5. خميرة فورية – ملعقة صغيرة ونصف

لدهن العجينة

  1. صفار بيض – 1
  2. ماء – ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  1. في وعاء صغير، أخلطي الخميرة مع السكر والماء.
  2. أتركي الوعاء جانباً لـ5 دقائق للحصول على مزيج رغوي.
  3. في وعاء آخر، أخلطي الدقيق مع الملح ومزيج الخميرة حتى تمتص المكوّنات كلّ كمية الماء.
  4. ضعي المزيج على سطح صلب واعجني جيداً للحصول على عجينة ليّنة.
  5. إدهني وعاءًا كبيراً بأي مادة دهنيّة وضعي العجينة فيه.
  6. غطّي الوعاء بقطعة قماش واتركيه جانباً لساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
  7. مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
  8. بواسطة السكين، قطّعي العجينة إلى 3 مستطيلات.
  9. لفّي كلّ مستطيل على نفسه على شكل أسطوانة مع الاخذ بعين الاعتبار عدم ترك الفراغات الهوائيّة في العجينة.
  10. أقفلي الاطراف أثناء اللف. إصنعي بالسكين بعض الأشكال المستطيلة على وجه العجين.
  11. ضعي المستطيلات على صينية مغلّفة بورقة زبدة.
  12. غطّي العجينة بكيس نيلون واتركيها ترتاح لمدّة ساعة.
  13. حمّي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
  14. في وعاء صغير، أخلطي البيض مع الماء وادهني المزيج على سطح العجين بواسطة الفرشاة الخاصة بالمطبخ.
  15. إخبزي الباغيت من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
  16. أتركي خبز الباغيت الفرنسي ليبرد قليلاً ثمّ قطّعيه وقدّميه.

اقرأ:




مشاهدة 139