طريقة عمل الحبار‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:58
طريقة عمل الحبار‎

حلقات الحبار

المقادير 

  1. 400 غ من الحبار٬ المنظّف
  2. 2 من البيض٬ مخفوقتان بشكل خفيف
  3. 2 ملاعق طعام من الحليب٬ السائل
  4. 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان
  5. رشة من الفلفل الأسود المطحون
  6. 1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي
  7. 2 أكواب من الزيت النباتي

طريقة التحضير

  • يُقطّع الحبّار إلى حلقات بسماكة ½ سم.
  • تُمزج البيضتان المخفوقتان مع الحليب والثوم المسحوق والفلفل الأسود في وعاء.
  • تُغمّس حلقات الحبار في خليط البيض، وتُزال عنها الكمية الفائضة ثم تُغمّس في أسرار خلطة البروست ماجي.
  • تُقلى الحلقات في كمية كبيرة من الزيت المحمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • تُقدّم مع الحامض أو صلصة التارتار.

الحبار بجوز الهند

الحبار بجوز الهند

المقادير 

  1. 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند المجفف مقطع إلى شرائح
  2. 2 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند
  3. 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
  4. ملعقة صغيرة من الجنزبيل المفروم
  5. 1 بصلة صغيرة الحجم مقطعة إلى شرائح
  6. 5 أوراق كاري
  7. 2 ثمرة فلفل أخضر حار
  8. ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة
  9. ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
  10. ¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  11.  رشة من مسحوق البهارات
  12. 3 حبار منظف ومقطع لشرائح
  13. ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً
  14. 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

طريقة التحضير

  •  يسخن زيت جوز الهند ويضاف إليه شرائح جوز الهند المجفف وعندما يتحول لونها إلى الذهبي الفاتح يضاف الثوم المفروم والجنزبيل المفروم.
  •  عندما يتحمر الخليط قليلاً تضاف شرائح البصل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر ويقلب الخليط حتى تذبل الخضروات وتحمر قليلاً
  •  تضاف الشطة والكركم والكزبرة المطحونة ورشة من الملح ويقلب الخليط
  •  يضاف مسحوق الجارام ماسالا ثم الحبار ويقلب الخليط جيداً مرة أخرى
  •  عندما يوشك الحبار على النضوج يضاف الفلفل الأسود ويقلب الخليط ثم يضاف عصير الليمون ويطهى الخ

طاجن الحبار

طاجن الحبار

المقادير 

  1. بطاطا مقطَّعة مكعبات،2 حبة
  2. حبار “كاليماري” منظَّف ومقطَع لحلقات، كيلو
  3. طماطم مفرومة ناعم، حبة
  4. فلفل أحمر ،2 حبة
  5. بصل مفروم ناعم، حبة
  6. صلصة طماطم ،0.25 كوب
  7. ملح ، حسب الرغبة
  8. فلفل أسود ،0.50 ملعقة صغيرة
  9. ثوم مهروس ،2 فص
  10. زبدة ،2 ملعقة كبيرة
  11. بهارات مشكلة ،0.50 ملعقة صغيرة
  12. ماء ،1.50 كوب
  13. عصير مانجا طبيعي ،0.50 كوب

طريقة التحضير

  • نظِّفي الحبار جيداً تحت الماء الجاري “ماء بارد”.
  •  أحضري فخارة الطاجن وضعيها على النار وضعي بداخلها البصل المفروم والزبدة وقلبيهم معاً حتى يذبل البصل ثم أضيفي إليه الثوم المهروس حتى يصبح لونهما ذهبياً.
  • أضيفي الطماطم المفرومة ومكعبات البطاطا وحبات الفلفل الأحمر وصلصة الطماطم والماء وعصير المانجا وقلبي المزيج قليلاً حتى يغلي.
  • أضيفي حلقات الحبار إلى المزيج مع الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكَّلة وغطيه بورق القصدير ثم ضعيه بفرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق.
  • زيني طاجن الحبار بالبقدونس وقدِّميه ساخناً على مائدتكِ وتمتعي بمذاقهِ الشهيّ.

الحبار المشوي

الحبار المشوي

المقادير 

  1. 200 جم حبار (تم شقه بالسكين)
  2. زيت زيتون
  3. الصوص
  4. 4/1 كوب زيت زيتون إكسترا
  5. 1 ثمرة ليمون” عصير”
  6. 1 ملعقة كبيرة كابر
  7. 2 ملعقة كبيرة خل بلسمى
  8. ملح وفلفل حسب المذاق
  9. التزيين
  10. أوريجانو مطحون

طريقة التحضير

  •  تسخن المشواة وبعدها يدهن الحبار بزيت الزيتون ثم يترك جانبًا ثم يسخن القدر على النار وتخلط فيه مقادير الصوص مع التقليب المستمر.
  • وبعد شوى الحبار لمدة من دقيقة إلى دقيقتين على المشواة وبمجرد أن يلتوى الحبار يرفع من على المشواة ويوضع فى طبق للتقديم، ويرش فوقه الصوص ويقدم.

حبار محشي بالأرز

حبار محشي بالأرز

المقادير 

  1. 1 كيلو سمك حبار
  2. 1 كوب أرز
  3. 1 كوب زيت
  4. نصف كوب صلصة طماطم
  5. نصف كوب مرقة سمك (إن وجد)
  6. 1 بصلة مفرومة
  7. قطعة من قشر القرفة
  8. 2 حبة قرنفل
  9. 1 ملعقة خل ملح
  10.  فلفل أسمر مطحون

طريقة التحضير

  • ننظف الحبار جيداً، نقوم بنزع الرأس والمجسات الملحقة به وينظيف الجلد والمجسات بفركها بقطعة قماش مغموسة في الملح الخشن ثم نغسلها جيداً بالماء.
  •  ننزع العمود الفقري الشفاف من الداخل، ننزعه أو نفركه ثم نجففه ونقطع 4 من الحبار إلى قطع صغيرة.
  • نقوم بتسخين ملعقة زيت ثم نقلى البصل المبشور حتى يصفر لونه ثم نضيف الأرز المغسول، ونحركه بملعقة فوق نار هادئة.
  • نضيف صلصة الطماطم مع قليل من الماء، ثن نضيف القرفة والقرنفل والحبار المقطع والملح والفلفل ونقلب الخليط ثم نتركه على النار الهادئة حتى يغلى ويتشرب السائل، ثم يتم إزالة قشرة القرفة وحبتا القرنفل.
  • نحشى الحبارات المغسولة بخلطة الأرز ويجب مراعاة عدم ملئها تماماً، ثم نخيط فوهاتها.
  •  تغلي في زيت مقدوح ثم نضيف الخل ومرقة السمك ويقلب، ثم نغطى الوعاء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الحبار،يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر، ثم تقدم على طبق.
اقرأ:




مشاهدة 496