طريقة عمل البسطيلة بالدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: السبت , 22 أكتوبر 2016 - 10:42
طريقة عمل البسطيلة بالدجاج‎

البسطيلة

البسطيلة من ارقى وأشهر الأطباق المغربية بحشوة الدجاج والبيض واللوز والمزينة بالسكر الصقيل والقرفة، غنية بمكوناتها ولذيذة بمذاقها الرفيع، تعدها النساء المغربيات في المناسبات وعند استقبال الضيوف الأعزاء، وفي شهر رمضان تفضلن إعدادها بطرق مختلفة وبسيطة.

بسطيلة الدجاج

المقادير 

  1. مقادير بسطيلة الدجاج
  2. 6 ورقة جلاش
  3. بيضة مسلوقة
  4. 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
  5. ملعقة صغيرة زبد
  6. ملح حسب الرغبة
  7. فلفل حسب الرغبة
  8. بصلة مفرومة
  9. 2 صدور دجاج

طريقة التحضير

  •  فى وعاء سيحى الزبد.
  •  قلى الدجاج بالزبد جيدا.
  •  ضيفى الملح و الفلفل و قومى بالتقليب حتى تمام النضج.
  •  فتتى صدور الدجاج .
  •  قطعى البيض المسلوق قطع صغيرة.
  •  فى صحن اخلطى الدجاج المفتت مع البيض و البقدونس.
  •  سخنى الفرن على 180.
  •  احضري صينية ادهنيها زبد.
  •  ضعى الجلاش.
  •  وزعى خليط الدجاج بالتساوى.
  •  اغلقى الجلاش م اعلى.
  •  ادخلى الصينية الفرن لمدة ربع ساعة.
  •  قدميها ساخنة.

بسطيلة الدجاج واللوز

بسطيلة الدجاج واللوز

المقادير 

  • نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش)
  •  دجاجة وزن كيلو ونصف
  •  1 كجم ونصف من البصل
  •  250 جم لوز
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
  • كوب من الزيت
  • كوب ونصف من الزبدة
  • 12 بيضة
  • 200 جم سكر ناعم
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،
    ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
    ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.
  • يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
    ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
    نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
  • نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
    نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
    نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.
  • في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
  • ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.
  • نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
  • ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي
  • بالصحة والعافية

بسطيلة الدجاج والجبن

بسطيلة الدجاج والجبن

المقادير 

  1. 1/2 كيلوغرام من الورقة البسطيلة
  2. بصلة صغيرة مفرومة
  3. 300 غرام من صدر الدجاج
  4. 200 غرام من الجبن الأحمر المبشور
  5. 2 معالق من الخرذل أو الموطارد
  6. ملح، إبزار
  7. قزبر مدقوق
  8. زيت الزيتون
  9. قليل من صلصة البيشاميل
  10. بيضة للدهن
  11. قليل من الزيت والزبدة المذابين

طريقة التحضير

  • قطعي صدر الدجاج إلى شرائح رقيقة، وضعيها في طبق ثم أضيفي البصل المفروم والخردل وزيت الزيتون والملح والإبزار والقزبر المدقوق، اخلطي جميع المكونات مع بعضها واتركيها قليلا.
  •  اقلي شرائح الدجاج في مقلاة مع إضافة الصلصة المتبيقة.
  •  في مول صغير فردي، ضعي ورقة البسطيلة ثم أضيفي الدجاج وضعي فوقها ملعقة من صلصة البيشاميل ثم رشي بقليل من الجبن المبشور، ثم احمعي الأطراف المتبقية من ورقة البسطيلة لاقفالها مع الدهن بالبيض، واقلبيها في صحن خاص بالفرن مدهون بالزيت.
  •  قومي بنفس العملية حتى استنفاذ الكمية الموجودة من الحشوة.
  •  ادهني البسطيلات الصغيرة بخليط الزيت والزبدة المذابة، ثم ادخليها إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة حتى يصير لونها ذهبياً.
  •  قبل إخراجها من الفرن، رشي قليلا من الجبن المبشور فوق البسيطلات الصغيرة واتركيها في الفرن حتى يذوب قليلا ثم أخرجيها من الفرن، وقدميها دافئة.
  • بالصحة والعافية.

بسطيلة الدجاج والشعرية

بسطيلة الدجاج والشعرية

المقادير 

  1. دجاجة متوسطة مقطعة
  2. بصلة متوسطة مقطعة
  3. الشعرية الصينية (vermicelle )
  4. 2 حامض مصير
  5. نصف كأس من زيت الزيتون
  6. فص من الثوم
  7. باقة من القزبر والبقدنوس
  8. ملح
  9. ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
  10. ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  11. ملعقة صغيرة من الخرقوم
  12. قليل من الزعفران شعرة (إذا كان متوفر)
  13. قليل من السودانية

طريقة التحضير

  • اغسلي الدجاج ثم ضعيه في طنجرة مع البصل المفروم والبقدنوس والقزبر والزيت والثوم والملح والتوابل والحامض مقطع قلي الكل جيداً ثم أضيفي الماء واتركيه فوق نار قليلة لمدة 45 دقيقة،عندما ينضج الدجاج أزيليه من الطنجرة (اتركي المرق حتى يقل) ثم قطعيه قطع صغيرة مع إزالة العظام والجلد واتركيه جانباً.
  • في ماء غليان ضعي الشعرية لمدة 3 حتى 5 دقائق مع قبصة من الملح ثم قطعيها بالمقص الى قطع تقريباً 10 ستم ثم أضيفيها الى المرق وامزجي الكل واتركي الخليط جانباً.
  • نمزج الخليط مع قطع الدجاج ونبدأ عملية التحضير
  • للحشوة اولا ادهني الصينية بالزبدة ثم افرشي خمس ورقات على شكل وردة ثم أضيفي ورقة واحدة في الوسط وأفرغي الخليط على شكل متساوي وأعيدي جوانب الورقات واحدة تلوى الأخرى ثم قطعي الجوانب المطوية كي لا تتكون طبقات من الورقة وفي الأخير أضيفي ورقة واحدة وأدخلي الجوانب للأسفل وادهني الوجه بالزبدة او أصفر البيض وأدخليها للفرن.

بسطيلة مالحة بالدجاج

بسطيلة مالحة بالدجاج

المقادير 

  1. ورقة البسطيلة
  2. 1 كيلو دجاج
  3. حبة الهيل (قعقلة)
  4. بسيبيسة
  5. فطر أسود
  6. بصلة متوسطة
  7. 100غ شعرية صينية
  8. فلفل ألوان
  9. حامض مرقد
  10. الخيار المخلل
  11. الهريسة
  12. موطارد
  13. ملح
  14. ابزار
  15. زيت زيتون
  16. زبدة للدهن
  17. جبن محكوك

طريقة التحضير

  • نزيل الجلدة للدجاج و نسلقه في ماء مملح مع ابزار زيت زيتون حبة الهيل و بسيبيسة
  • بعد طهي الدجاج نزيله و نحتقض بالطنجرة على النار ونضع الشعرية الصينية ثم نزيلها و نضع الفطر الاسود و نتركه يطهى ثم نصفيه
  • نقطع الفطر قطع صغيرة و نضعه في مقلاة على النار مع زيت زيتون ملح ابزار و موطارد و نحركه
  • نضيف الفلفل الوان مقطع قطع صغيرة و نحرك حتى يذبل الفلفل
  • ثم نضيف الشعرية الصينية بعد ما ق***اها و قطع الخيار المخلل و قطع الحامض و الهريسة و نمزج الكل جيدا
  • نقطع البصل رقيق و نضعه على النار مع ملح ابزار و زيت زيتون و نحرك حتى يذبل
  • ثم نخفق البيض و نضيفه ثم نضيف الدجاج (بعد ما فتتناه و أزلنا له العظام) و نضيف قطع الحامض و الهريسة و نمزج الكل جيدا
  • ندهن الورقة بالزبدة و نصففها في الانية ثم نضع 1/2 كمية الشعرية ثم نضع الدجاج ثم الشعرية و نجمع جوانب الورقة و نغطي بورقتين بعد ما دهناهم و ندخلها الفرن
  • نأخذ ورقة نقطعها شرائط ندهنها بالزبدة و ندخلها الفرن حتى تتحمر
  • نمزج معها جبن محكوك ونرش به البسطيلة فور خروجا من الفرن
  • ألف صحة
اقرأ:




مشاهدة 255