طريقة تحضير لفائف السردين‎

بواسطة: - آخر تحديث: السبت , 22 أكتوبر 2016 - 10:50
طريقة تحضير لفائف السردين‎

لفائف السردين بالخضر

المقادير 

  1. 1 كلغ سمك سردين
  2. زلافة ص جزر مفروم
  3. 2 م ك زيتون بلا عضم
  4. 2 م ك قرع أخضر مفروم
  5. زلافة ص فلفل(أحمر-أحمر-أصفر) مفروم
  6. 2 م ك قزبر ومعدنوس مفروم
  7. م ك طماطم مركزة
  8. 2 م ك زيت الزيتون
  9. ورق موسة
  10. م ك ثوم مفروم
  11. ملح
  12. م ك عصير حامض
  13. م ص فلفل أحمر
  14. نصف م ص كمون
  15. نصف م ص سكينجبير
  16. م ص إبزار
  17. قليل من الخرقوم

الطبق التاني 

  1. 1/2 كلغ سردين
  2. قليل من فلفل أحمر
  3. إبزار
  4. سكينجبير
  5. كمون
  6. ملح
  7. قزبر حبوب
  8. فلفل حار
  9. م ص سنيدة
  10. ثوم
  11. معدنوس مفروم
  12. 4 حبات طماطم
  13. م ك طماطم مركزة
  14.  2 م ك زيت الزيتون

طريقة التحضير

  • يغسل السردين بالماء و ينقى يوضع جانبا ليستقطر جيدا في إناء نضع كل من الجزر , قرع أخضر , الفلفل الملون , زيتون, قزبر ومعدنوس, ثوم, فلفل أحمر , إبزار , كمون , سكينجبير, خرقوم, طماطم مركزة , ملح , زيت , عصير الحامض يخلط الكل جيدا .
  • يحشى السردين بملعقة كبيرة من حشوة الخضر واحدة تلوى ويلف ثم يصفف في قالب خاص بالفرن مع تزيين الجوانب بأنصاص الحامض يمكن رش قليل من الزعتر من فوق ويطهى على درجة 180- 200°
  • الطبق التاني يغلى الماء في كاسرول نضع الطماطم حتى تلصق تنقى من القشرة والبدور وتوضع في خلاط نضيف إليها ملح , سنيدة , إبزار , فلفل أحمر , ثوم , زيت , طماطم مركزة يطحن الكل وتعاد إلى النار.
  • بعد أن يستقطر السردين جيدا يفؤم نضيف إليه ثوم كمون , فلفل أحمر , فلفل حار , إبزار , سكينجبير, قليل من قزبر , حبوب , معدنوس , ملح يعجن  الكل جيدا نعمل كويرات وتطهى في الصلصةى المحضرة مع ورق موسى حسب الزغبة .

لفائف السردين المقلي

لفائف السردين المقلي

المقادير 

  1. 1 كلغ سردين منظف ومزال له من الشوك
  2. الشرمولة او صلصة السمك
  3. 4 م ك بقدونس وكزبرة مفرومة ناعم
  4. ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو او البابريكا
  5. ملعقة صغيرة كمون بودرة
  6. ملعقة صغيرة كزبرة جافة بودرة
  7. ملعقة صغيرة من الشطة المبشورة
  8. نصف ملعقة صغيرة ملح
  9. عصير ليمونة حامضة
  10. قليل من الكركم او ملون الطعام
  11. نصف كاس صغير زيت زيتون
  12. ملعقة كبيرة ثوم مهووس
  13. قرن فلفل اخضر حار مفروم ناعم لمحبي الحار ممكن الاستغناء عنه

طريقة التحضير

  • تخلط كل مكونات الشرمولة في اناء
  • تصفف شرائح السردين
  • و تحشي بملعقة كبيرة من الشرمولة
  • تلف الشريحة على نفسها و تتثبت بعود اسنان
  • تترك شرائح السردين الملفوفة حوالي نصف ساعة
  • تمرر في الدقيق
  • ثم تقليى في زيت غزير حتى تنضج
  • وتقدم مع السلطة و البطاطس المقلية
  • و صحتين وعافية

لفائف السردين معمرين بالأرز

لفائف السردين معمرين بالأرز

المقادير 

  1. كيلو سردين
  2. ـ 250غ رز أبيض مسلوق و مقطر
  3. ـ 4 ملاعق كبيرة كسبرة و بقدونس مفرومين
  4. ـ 4 ضروس ثوم
  5. ـ 2 ملاعق كبيرة بابريكا (تحميرة
  6. ـ 2 ملاعق كبيرة كمون
  7. ـ 2 ملاعق كبيرة فلفل اسود(ابزار
  8. ـ ملح
  9. ـ ملعقه كبيرة كركم (خرقوم
  10. ـ 500 غ طماطم مطحونه
  11. ـ ليمونه حامضه
  12. ـ كاس صغير زيت زيتون

طريقة التحضير

  • ننظف السردين و نزيل منه كل الأشواك و الحواف
  • ثم نغسله و نعصر عليه ليمونه حامضه و يترك يقطر
  • نحضر الشرموله
  • نخلط الكزبرة و البقدونس و الثوم و التوابل ثم نقسم الخليط الى قسمين
  • القسم الاول نخلطه مع الرز المسلوق لنحصل على الحشوة
  • و القسم الثاني نضيفه الى الطماطم المطحونه و زيت الزيتون
  • ناخد قطعة سردين و نضع على طرفها اصبع من حشوة الرز ثم نلفه داخل قطعة السردين
  • نضع لفائف السردين المحشوة في صينية فرن ثم نغطيها بصلصة الطماطم
  • و ندخلها إلى الفرن.

لفائف السردين المتبل

لفائف السردين المتبل

 

المقادير 

  1. سمك سردين – 6 شرائح
  2. ماء – ليتر ونصف
  3. خلّ أبيض – 400 مل
  4. ملح – 50 غرام
  5. بيض سمك “موجول” – 3 غرام
  6. صلصة طماطم – 30 غرام
  7. خبز توست محمّص للتقديم – بحسب الحاجة
  8. طماطم مجففة – 10 غرام
  9. بصل أخضر “سيبولينو” مقطع – حزمة
  10. عشبة “شيسو” الآسيوية للطهي – حزمة

 

طريقة التحضير

  •  نظفي سمك السردين وضعيه في وعاء.
  •  اسكبي فوقه الماء، الخل والملح ثم ضعيه في الثلاجة لثلاث ساعات.
  •  صفي شرائح السمك في طبق التقديم وأضيفي صلصة الطماطم.
  •  زيني وجه الطبق بالكافيار، الطماطم المجففة، البصل الأخضر وعشبة الشيسو.
  •  قدمي السردين مع خبز التوست المحمص.
اقرأ:




مشاهدة 76