الرئيسية / الطبخ / حلويات مغربية / طريقة تحضير كعب غزال

طريقة تحضير كعب غزال

كعب غزال مفند

المقادير 

الحشو

  1. 500غ لوز بلدي
  2. 250غ سكر سنيدة
  3. ربع كأس زبدة مذابة
  4. ربع كأس شاي ماء الزهر
  5. قليل من المسكة الحرة

مقادير العجين

  1. 500غ دقيق فورص
  2. أصفر بيضة
  3. قبصة ملح
  4. 2 ملاعق كسنيدة
  5. كأس شاي زبدة زيت
  6. نصف كأس ماء الزهر

للتنفيد 

  1. 200غ لوز رومي مهرمش
  2. بياض البيض

طريقة التحضير 

  • للعقدة يلصق اللوز ثم يقشر ويوضع في منديل ليجف بعدما يطحن مع سكر سنيدة  جيدا حتى يعقد نضيف إليه مسكة الحرة مدقوقة مع قليل من السكر أو الدقيق , ماء الزهر , زبدة, نعمل من العقدة حرابل صغيرة 8 إلى 10غ نضعها جانبا.
  • للعجين في إناء يغربل الدقيق ويجوف من الوسط نضيف أصفر البيض, سنيدة, قرصة ملح, ماء الزهر, الزبدة و الزيت يفرك الكل بالأيدي حتى يتسمد يرش الماء الدافئ من حين لأخر مع الدلك جيدا حتى يجمع يوضع في كيس غذائي .
  • على طاولة مرشوشة بالدقيق أو ورق الزبدة يطلق العجين ويمرر في آلة توريق العجائن نقطع أقراص بمرشم دائري أو كأس نضع العقدة في الوسط تجمع عليها الجوانب مع الضغط من الأسفل إلى الأعلى على شكل هرم يوضع الكل في صفيحة الفرن مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
  • قبل إدخال الصفيحة إلى الفرن يمرر الكعب في أبيض البيض المضرب بالشوكة ويفند في اللوز المهرمش يطهى في فرن ساخن على درجة 170-180.

كعب غزال بألوان مختلفة

كعب غزال بالسمسم

المقادير 

عقدة اللوز

  1. لوز مصلوق مقشر ومطحون مع سكر
  2. 2 ملاعق كبيرة ماء زهر
  3. شوية القرفة
  4. ملعقة صغيرة زبدة

العجينة 

  1. دقيق
  2. زبدة
  3. شوية ملح
  4. قليل من الماء
  5. شوية ماء الزهر

نكهات طبيعية

  1. الخوخ
  2. التوت
  3.  الموز
  4. الفستق

ملونات طبيعية 

  1. أصفر
  2.  أخضر
  3. أحمر

طريقة التحضير 

  • نخلط الدقيق والملح والزبدة و ماء الزهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتي نحصل علي عجينة لينة.
  • تصنع منها كويرات , ونلون كل واحدة على حدة , تدعها ترتاح 10 دقائق ثم تمدد كل واحدة بالوراق حتي ترق
  • تقطع بالمرشم.
  • عقدة اللوز, تصنع منها كويرات , ثم نضيف النكهات
  • توضع اصابع اللوز فوق الكويرات وتغلف بالعجين (كل لون مع النكهة المناسبة له) ثم تحدب بالاصابع علي شكل هلال ، ثم تصفف الحلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بابرة وتترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط .
  • بالصحة و الراحة

كعب غزال بالسمسم

كعب غزال بالجنجلان

المقادير 

  1. 4¾ أكواب أو 650 غ من اللوز المطحون
  2. 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  3. 3 ملاعق طعام من ماء الورد
  4. 1 من زلال البيض
  5. 1½ كوب أو 250 غ من السمسم المحمّص

طريقة التحضير 

  • يُخلط مسحوق اللّوز مع حليب نستله المكثّف المحلّى وماء الورد لتكوين عجينة طريّة.
    تُلفّ كمية صغيرة من خليط اللّوز بواسطة اليد لتكوّن كرة صغيرة، ثم تُغمّس في زلال البيض وتُمرّر في السمسم لتُغطّى بالكامل.
  • تُحضّر أشكال كعب الغزال (هِلال)، وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 140 درجة مئوية لمدّةٍ تتراوح بين 6 و9 دقائق.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.