طريقة تحضير طاجين اللحم‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:40
طريقة تحضير طاجين اللحم‎

اللحم بالشريحة

المقادير 

  1. 1 كلغ من اللحم
  2. كأس من زيت المائدة وزيت الزيتون
  3. 250غ من البصل المفروم
  4. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
  5. 500غ من الشريحة
  6. 1/2 ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
  7. الملح
  8. الزعفران غبرة والزعفران شعرة
  9. ملعقة من الكركم
  10. ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  11. 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
  12. ملعقة صغيرة من الزبدة
  13. ملعقة كبيرة من السكر كلاصي
  14. قليل من الزنجلان
  15. لتر من الماء

طريقة التحضير 

  • في طنجرة فوق النار نضع اللحم , زيت المائدة وزيت الزيتون, الملح الإبزار , الزعفران عادي والزعفران شعرة, الثوم والبصل المفرومين ثم الماء , يترك الكل ينضج لمدة ساعة أو حتى يتضج اللحم ويتشرب.
  • في كسرولة فوق النار نضع الشريحة , كأس من الماء, ملعقة من الزبدة, القرفة والسكر.
  • يترك الكل حتى ينضج ويتشرب من الماء تماما.
  • يقدم اللحم في صحن مزين بالشريحة المعسلة ثم يرش بالزنجلان على الوجه .

طاجين اللحم باللوز والبيض

طاجين اللحم باللوز والبيض

المقادير 

  1. كيلو غرام من لحم العجل أو لحم الخروف على حسب اختياركم .
  2. حبتان من البصل مقطعة شرائح مستطيلة .
  3. كأس من زيت الزيتون وزيت النباتي .
  4. 2فصوص ثوم مهروسة جيدا .
  5. قليل من البقدونس والقزبرة مفرومة جيدا.
  6. التوابل
  7. نحتاج ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل .
  8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  9. قليل من ملون الطعام أو الزغفران على حسب اختياركم أنا أفضل الزغفران .
  10. ملعقتان صغيرتان من الملح .
  11. قنينة ماء .
  12. مقادير التزيين .
  13. قليل من حبات اللوز المسلوق والمقشر مقلى في الزيت .
  14. 5 بيضات مسلوقة .

طريقة التحضير 

  • نأخد طنجرة ونضعها على نار هادئة , نضع البصل ليتحمر مع نصف كأس من الزيت مع التحريك ,نأخد إناء نضع فيه الثوم المهروس والبقدونس والقزبرة المفرومة ونصف كأس الزيت المتبقي وجميع التوابل نقوم بوضع اللحم في الإناء ونخلط جميع المكونات مع بعضها ونتركها قليلا ليشرب اللحم التبولة .
  • بعد أن تصبح البصل باللون الذهبي نضيف اللحم مع التبولة التي قمنا بتحضيرها ,ونضيف قليل من الماء ونترك الطنجرة على نار هادئة إلا أن تصبح المرق خاثر, وبعدها نضيف الماء إلا أن يختفي اللحم ونقوم بتغطية الطنجرة ونتركها تستكمل الطهي إلا أن يصبح اللحم لين ,بعدها نقوم بإخراجه من الطنجرة ووضعه في الفرن ليتحمر قليلا ونترك مرقة اللحم على نار هادئة إلا أن يتبخر الماء وتصبح البصل معسلة .
    طريقة التقديم .
  • نأخد طاجن مغربي إدا كان متوفر لديكم ,يمكنكم استخدام أي طبق أخر,نضع اللحم في طاجن ونسكب عليه المرق ونقوم بتزينه بحبات اللوز المقلية ونقطع البيض المسلوق على نصف ونضعه فوق اللحم ونقدمه بالصحة والعافية .

 طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

 طاجين اللحم بالبرقوق واللوز

المقادير 

  1. 1 كيلو من فخد الغنم
  2. 500 ج من البرقوق المجفف
  3. 100 ج من اللوز المقشر و المقلي
  4. حبة بصل مقطعة مكعبات
  5. فصين من الثوم
  6. ملعقة من القرفة المطحونة
  7. ملعقة كبيرة من ماء زهر الليمون
  8. ملعقة كبيرة عسل
  9. زيت الزيتون
  10. ملح- فلفل أسود- زنجبيل مطحون- شعيرات من الزعفران
  11. قليل من السمسم المحمص للتزيين

طريقة التحضير

  • يغسل اللحم ويقطع إلى قطع متوسطة ويوضع في طنجرة يضاف اليه الزيت البصل الثوم الملح الفلفل الأسود و الزنجبيل و القرفة يخلط الكل جيدا
  • ويترك فوق الناريتحمر جيدا بعدها يضاف مقدار الماء وتغطى الطنجرة وتترك فوق النار مدة ساعة حتى ينضج اللحم و يقل مرقه و يصبح نوعا ما سميكا
  • لتحضير البرقوق ننقع البرقوق في الماء البارد لمدة ربع ساعة تقريبا لينتفخ
  • ثم يوضع في وعاء فوق نار هادئة مع قليل من الماء وملعقتان كبيرتين من السكر أو العسل و ماء الزهر ونصف ملعقة من القرفة وقليل من الزبدة حتى تتركز الصلصة
  • عند التقديم يرصف اللحم في طجين أو صحن كبير مع قليل من المرق ويزين بحبات البرقوق المعسلة ويرش بقليل من السمسم المحمص و يزين باللوز المقلي اللذيذ.

اللحم بالبرقوق والمشمش

اللحم بالبرقوق والمشمش

المقادير 

  1. اللحم
  2. البصل
  3. الملح
  4. الابزار
  5. الخرقوم
  6. سكنجبير
  7. الزعفران الحر
  8. ثوم محكوك
  9. شوية سمن
  10. زيت الزيتون
  11. القزبر و المعدنوس
  12. البرقوق
  13. المشمش
  14. أناناس
  15. عسل
  16. زبدة
  17. عود قرفة
  18. قرفة بودرة

للتزيين

  1. زنجلان ابيض
  2. كركاع

طريقة التحضير

  • في طنجرة على النارنضع اللحم و البصل مقطع و الثوم و السمن و التوابل حتى يذبل البصل و يتقلى اللحم ثم نضيف الماء و نغطي الطنجرة
  • بعد غليان الطنجرة نضيف شوية بصل شرائح و ربطة صغيرة من القزبر و المعدنوس
    بعد ما يطهى اللحم نترك الطنجره على النار ليتشرب المرق و يتختر
  • نضع البرقوق في كاسرول نضيف الماء وشويه زبدة و عود قرفة و شويه سكر و نتركه على نار متوسطة
  • بعد طهيه نضيف السكر و شويه قرفه و نتركه يتعسل
  • نضع المشمش في كاسرول نضيف الماء وشويه زبدة و عود قرفة و شويه سكر و نتركه على نار متوسطة
  • بعد طهيه نضيف السكر و شويه قرفه و نتركه يتعسل
  • بالنسبة للأناناس نضع في مقلاة زبدة و سكر أو عسل ثم نضع دوائر الأناناس حتى يتعسلو جيدا من الجهتين
  • نقدم اللحم و المرق مزين بالبرقوق مرشوش بالزنجلان الأبيض و المشمش فوقه الكركاع و الأناناس ألف صحة

طاجين اللحم بالأناناس والبرقوق

طاجين اللحم بالأناناس والبرقوق

المقادير 

  1. كيلو غرام من لحم الخروف
  2.  نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف
  3.  كيلو غرام من البصل
  4.  كأس إلا ربع من الزيت
  5.  ملعقة صغيرة من السمن البلدي
  6.  رأس ملعقة صغيرة من القرفة
  7.  نصف ملعقة صغيرة من الملح
  8.  نصف ملعقة صغيرة من الزعرفان الحر
  9.  نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
  10.  نصف ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
  11.  ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص
  12.  ملعقتان كبيرتان من السكر السميد
  13.  علبة صغيرة من دوائر الأناناس
  14.  أربع فصوص من الثوم
    ربطة قزبر وبقدونس، تقطع وتدق جيدا في مهراز مع الثوم وقليل من الملح، ثم تعصر جيدا ولا نأخذ سوى السائل الذي نحصل عليه.
  15. 100 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر جيدا

طريقة التحضير

  •  في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والإبزار الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط.
  •  نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في الطنجرة.
  •  نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة.
  •  عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
  •  خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف البصل الباقي المشلظ.
  •  عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار.
  •  أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا.
  •  عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
  •  نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي.
  •  في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق،
  • ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص، وتوضع دوائر الأناناس في حاشية الصحن، وأكلة شهية.
اقرأ:




مشاهدة 175