طريقة تحضير الكسكس‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 24 أكتوبر 2016 - 10:18
طريقة تحضير الكسكس‎

الكسكس بالتفاية

المقادير

  1. لحم من جهة العنكرة
  2. 1 بصلة متوسطة
  3. 1طماطم متوسطة
  4. الجزر اختياري أو القرعة حمراء
  5. زيت, ملح ,ابزار, خرقوم ,زعفران حر
  6. شوية زنجبيل ,شوية راس الحانوت ,شوووية بسيبيسة
  7. 1 حبة هيل صحيحة ,1عود قرفة, قطع من السكر, ملعقة صغيرة سمن

مقادير التفاية

  1. بصل مقطع,
  2. زبدة,
  3. قرفة,
  4. عسل,
  5. ملح
  6. ,إبزار

طريقة التحضير

  • نضع مقادير الكسكس في قدر ونضعه فوق النار حتى يطيب نصف طيبة ثم نضيف الجزر ونضيف الماء الكافي
  • بعد ذلك نضع الكسكاس فوق القدر والتفوار بنفس طريقة الكسكس العادي ( ثلاث مرات )
    طريقة تحضير التفاية
  • نضع مقادير التفاية في إناء بالصور الكسكس بالتفاية
    ولما يذبل البصل نضيف الزبيب ومغرفة من مرق اللحم ونتركه ينضج .
  • دهن الكسكس يكون بالزبدة وليس السمن.
  • وها قد انتهيت من عمل الكسكس بالتفاية

كسكس باللحم والخضر

كسكس باللحم والخضار

المقادير

  1. 1- كيلو من الكسكس
  2. 1- كيلو من اللحم
  3. 1- كأس صغير من الزيت
  4. 2 ملعقتين صغيرتين من السمن
  5. 3 لترات من الماء تقريبا
  6. ½ نصف كيلو جزر
  7. 2ء بصلتين مقطعتين
  8. ½ نصف كيلو من القرع الأحمر
  9. ½ نصف كيلو من القرع الأخضر
  10. ½ نصف كيلو فول أخضر
  11. ½ نصف كيلو ملفوف
  12. ½ نصف كيلو طماطم
  13. ½ نصف كيلو اللفت
  14. 1 باقة من القزبر
  15. 100 غرام حمص منقوع في الماء
  16. 1 ملعقة صغيرة من الملح
  17. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
  18. 1 ملعقة صغيرة زعفران
  19. 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (سكين جبير)

طريقة التحضير

  •  توضع قطع اللحم والخضر الخاصة بهذه الوصفة في القدر المخصّص لها، يسكب الزيت، وينثر الملح والفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل، ويضاف كذلك السمن. يحرّك هذا المزيج جيّداً، ثم يسكب لتران من الماء إليه. ثم، تغطّى القدر.
  •  وبعد غليان المزيج، ينزع الغطاء. يضاف كلّ من الحمص والجزر والملفوف والكوسى والقرع الأحمر والكزبرة والبقدونس وقليل من الماء، مع إيداع هذا المزيج على نار هادئة.
  •  يوضع الكسكس في طبق ويسكب عليه نصف لتر من الماء المملّح، مع التحريك جيّداً، ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزيت. ينقل إلى الوعاء الخاص به، ويوضع فوق قدر الخضر، ويطهى على نار هادئة.
  • عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاص بالكسكس، يرفع عن النار، ويوضع في طبق ويسكب عليه ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيداً، ثم يعاد إلى الوعاء الخاص به.
  • تكرّر هذه العملية لمرّات ثلاث، وذلك حتى ينضج الكسكس. ثم، يدهن بقليل من الزبدة، ويسكب في طبق مستدير ويجوّف وسطه، لتوضع فيه قطع اللحم، ويغطّى بالخضر ويسقى بالمرق. و يقدّم ساخن

الكسكس المغربي

الكسكس المغربي

المقادير

  1. كيلو من الكسكس 1
  2. كيلو من اللحم 1
  3. 1 كأس صغير من الزيت
  4. 2 ملعقتين صغيرتين من السمن
  5. 3 لترات من الماء تقريبا
  6. ½ نصف كيلو جزر
  7. بصلتين مقطعتين 2
  8. ½ نصف كيلو من القرع الأحمر
  9. ½ نصف كيلو من القرع الأخضر
  10. ½ نصف كيلو ملفوف
  11. ½ نصف كيلو طماطم
  12. ½ نصف كيلو لفت
  13. 1 باقة من القزبر
  14. 100 غرام حمص منقوع في الماء
  15. 1 ملعقة صغيرة من الملح
  16. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (بزار)
  17. 1 ملعقة صغيرة زعفران
  18. 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (سكين جبير)

طريقة التحضير

  • ضع اللحم و البصل المقطع و الزيت و الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و الزنجبيل في
  • قدر الطهي (البرمة) ثم يقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
  • أضف لتران من الماء ثم اتركه لينضج لمدة ½ ساعة
  • أضف الطماطم و الحمص والجزر واللفت و الملفوف و والقرعة الحمراء والقرعة الخضراء و
  • باقة القزبر وفلفل حار ثم أضف الماء الكافي لإتمام الطهي على نار متوسطة حتى ينضج
  • طريقة تحظير كسكس
  • ضع 1 كيلو من الكسكس في قصعة و قم برشه بنصف لتر من الماء المملح ثم افركه باليدين لفصل الحبات بعضها عن بعض
  • أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وقم بذهن حبات الكسكس حتى لا تلتصق ببعضها
  • ضع الكسكس في الكسكاس بعد أن يذهن بقليل من الزيت ثم ضع الكسكاس فوق قدر المرق(تذكير نحط الكسكاس فوق قدر المرق ليجهز على المرق وليس فوق الماء)
  • عندما يرتفع البخار بكثافة فوق الكسكس قم بوضع الكسكس في قصعة مرة تانية و رش
  • بالماء البارد مع فتله من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض ثم ضع الكسكس مرة أخرى على قدر المرق
  • يتم إعادة هذه الخطوة تلات مرات ونضعه في القصعة
  • ضع الكسكس في قصعة، ثم ضع فوقه اللحم ثم الخضر ثم صب المرق و قدميهاضغط على الصورة لعرض أكبر.
  • بالصحة والراحة.

كسكس مدفون بالدجاج واللوز

كسكس مدفون بالدجاج واللوز

المقادير 

لمرق الدجاج

  1. 1 دجاجة من وزن 1.750 كلغ
  2. 2 كلغ بصل مفروم
  3. 1 باقة بقدونس مفروم
  4. 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل
  5. 1/2 ملعقة كبيرة كركم
  6. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  7. 8 شعيرات زعفران
  8. 1 عود قرفة
  9. 1 ملعقة صغيرة سمن
  10. 5 ملاعق كبيرة زيت
  11. 10 سل ماء

للوز 

  1. 400 غ لوز مقشر
  2. 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  3. 2 ملاعق صغيرة مسحوق القرفة

للكسكس

  1. 750 غ كسكس رفيع
  2. 2 ملاعق كبيرة زيت
  3. 1 ملعقة صغيرة ملح
  4. 75 سل ماء
  5. 50 غ زبدة

للتقديم 

  1. حليب طري بماء الزهر

طريقة التحضير

  • في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل المفروم، الدجاج المقطع، التوابل، السمن، الزيت والماء.
  • تغطى الطنجرة وعند الغليان تخفض النار ويترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة. تضاف كمية 3/4 من البقدونس ويستكمل الطهي حتى ينضج الدجاج.
  • يزال الدجاج من الطنجرة ويحتفظ به في مكان ساخن. يضاف البقدونس المتبقي ويستكمل الطهي حتى يتخثر مرق البصل.
  • يحمص اللوز في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 حتى يصبح ذهبي اللون. يزال اللوز من الفرن ويفرم مع 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم وملعقة صغيرة قرفة.
  • يمزج الكسكس ساخنا مع الزبدة، يوضع نصفه في طبق التقديم. تزين الطبقة الأولى من الكسكس بمرق البصل والدجاج. تمزج كمية الكسكس المتبقية مع اللوز المطحون ويغطى بها مرق البصل والدجاج مع إعطاء الطبق شكل هرم.
  • يزين الكسكس المدفون باللوز المطحون، السكر الناعم والقرفة. يقدم الكسكس المدفون ساخنا مرفوقا بالحليب الطري المنسم بماء الزهر.
  • تحضير الكسكس
  • يوضع الكسكس في إناء كبير، يدهن بملعقة كبيرة زيت ويسقى بكأس ماء. يخلط الكسكس باليد لتبليل كل حبات الكسكس وتفكيكها عن بعضها البعض يغطى الكسكس بقطعة قماش نظيفة ويترك يرتاح لبضع دقائق حتى يتشرب الكسكس الماء.
  • يدهن الكسكاس (آنية الطهي بالبخار) بالقليل من الزيت، ثم يوضع به الكسكس. يوضع الكسكاس فوق الطنجرة المملوءة حتى النصف بماء يغلي. عندما يبدأ البخار بالخروج من فوق الكسكس نعد 15 دقيقة ثم يزال الكسكاس من فوق الطنجرة.
  • ويفرغ الكسكس في إناء يدهن الكسكس بملعقة كبيرة زيت ويسقى بكأس كبير من الماء المملح.
  • تفكك حبيبات الكسكس عن بعضها البعض باليد. يترك الكسكس يرتاح لبضع دقائق ليتشرب كمية الماء المضافة كاملة.
  • يطهى الكسكس بالبخار مرة ثانية حتى ينتفخ، ينضج ويصبح لينا.

كسكس بسبع خضر

كسكس بسبع خضر

المقادير 

  1. 1 كلغ من الكسكس
  2. 1 كلغ من اللحم
  3. كأس شاي زيت
  4. بصلتان مقطعتان طوليا
  5. الملح حسب الذوق
  6. ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
  7. ملعقة صغيرة زعفران
  8. ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
  9. نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
  10. نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
  11. نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
  12. نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
  13. نصف كلغ من الفول الأخضر
  14. نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
  15. نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
  16. باقة من القزبر مربوطة بخيط
  17. الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
  18. 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة التحضير

  • يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
  • يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
  • بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
  • عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
  • يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس).
  • ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
  • وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.
    توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
  • يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
  • يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

 

اقرأ:




مشاهدة 268