الرئيسية / الطبخ / اطباق باللحم / طريقة تحضير الكتف بالصلصة

طريقة تحضير الكتف بالصلصة

الكتف بصلصة الكريمة

المقادير 

  1. 1.5 كتف الخروف
  2. نصف م ص كل من (قزبر حبوب-إبزار-خرقوم ملون-سكينجبير- م ص فلفل أحمر)
  3. قليل من الزعفران الحر
  4. ملح
  5. م ك زيت الزيتون
  6. م ص ثوم مفروم

مقادير الصلصة 

  1. علبتان من الكريمة السائلة
  2. الفطر المأكول أو زيتون بلا عضم
  3. 2 م ك مركز الطماطم
  4. إبزار
  5. ملح
  6. م  ك زبدة

طريقة التحضير 

  • يبخر الكتف في كسكاس بقليل من الملح (نصف الطهي)في إناء يبلل الزعفران نضيف إليه إبزار , كوزة, نويورة, سكينجبير, قزبر حبوب, خرقوم العود, خرقوم ملون , ثوم, ملعقة زيت الزيتون, قليل من الملح مع إضافة كأس من مرق التبخار .
  • يوضع الكتف في صفيحة الفرن ويدهن جيدا بخلطة الثوابل مع تكها لتتشرب العناصر تغطى بورق الألمنيوم وتدخل إلى الفرن ساخن على درجة 200 لتحتمل عملية الطهي .
  • لتحضير الصلصة في كاسرول على نار هادئة نضع قطعىة زبدة نضيف كريمة السائلة تترك لتغلى قليلا نضيف مركز الكماكم مع التحريك جيدا لتتجانس ثم نضيف إبزار , ملح, الفطر المأكول أو الزيتون .
  • بعد أن يطهى الكتف يخرج من الفرن ونصب فوقه الصلصة المحضرة ويعاد إدخاله حتى يتشرب قليلا .

كتف الخروف بالصلصة والخضر

كتف الخروف بالصلصة والخضر

المقادير 

  1. كتف خروف كامل – 1
  2. جزر مقشّر – 250 غرام
  3. بطاطس – كيلوغرام
  4. طماطم – 250 غرام
  5. كرافس مقطّع – نصف حزمة
  6. بصل حجم كبير مقشّر – 2
  7. زنجبيل طازج مبشور – ملعقة كبيرة
  8. جوزة الطيب مبشورة – نصف حبة
  9. ملح – بحسب الرغبة
  10. فلفل – بحسب الرغبة
  11. سمن – ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

  • ذوّبي السمن في قدر وحمّري فيه كثف الخروف.
  •  أضيفي البصل والطماطم والجزر والكرافس وحمّريهم مع اللحم.
  •  نكّهي بالملح والفلفل وجوزة الطيب والزنجبيل.
  •  أتركي المكوّنات على النار حتى تحمرّ.
  •  أسكبي ليتر من الماء الساخن في القدر، غطّيه واغلي المكوّنات لساعة ونصف تقريباً.
  •  قشّري البطاطس وقطّعيها إلى شرائح كبيرة ثمّ أضيفيها فوق المكوّنات.
  •  عندما تنضج البطاطس، أسكبي المكوّنات في صينية وأدخليها إلى الفرن لحوالى 10 دقائق ثمّ قدّميها على سفرتك إلى جانب الأرز أو المعكرونة.
  • بالهناء والشفاء.

كتف الغنم المحمر في الفرن 

كتف الغنم المحمر في الفرن

المقادير 

  1. كتف خروف – 1500 غرام
  2. زعتر – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
  3. إكليل الجبل – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
  4. ريحان – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
  5. بقدونس – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
  6. ملح – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
  7. بهار – ملعقة صغيرة أو أكثر بحسب الرغبة
  8. كمون – رشّتان
  9. زيت زيتون – 3 أو 4 ملاعق كبيرة
  10. ماء – 250 ملل

طريقة التحضير 

  •  إمزجي زيت الزيتون مع إكليل الجبل والريحان والبقدونس وأضيفي إليهم الملح والبهار والكمّون.
  • إدهني كتف الخروف بالصلصة ثم غطّيه بورق النايلون وضعيه في البراد لبضع ساعات (أو لليلة كاملة).
  •  حمّي الفرن على حرارة 225 درجة مئوية وضعي الكتف في صينية الخبز وأدخليها الفرن لمدّة 20 دقيقة.
  •  أضيفي القليل من الماء إلى اللحم وخفّضي درجة الحرارة إلى 175 درجة. أتركيها لساعة ونصف في الفرن واسكبي بين الحين والآخر صلصة الطبخ على اللحم.
  •  إرفعي اللحم من الفرن وغطّيه بورق القصدير لمدة 10 دقائق.
  •  صَفّي الصلصة واغليها في قدر حتى تكثف. نكّهيها بالملح والفلفل.

كتف خروف بالصلصة بالفرن

كتف خروف بالصلصة بالفرن

المقادير 

  1. كتف خروف – كيلوغرامان

لتحضير الصلصة

  1. ثوم – 100 غرام
  2. بصل – غرام
  3. طماطم مقشرة – غرام
  4. معجون طماطم – 100 غرام
  5. خلّ عنب – 50 مل
  6. زيت زيتون – 150 مل
  7. حامض الليمون جافّ – 20 غرام
  8. كمون – 20 غرام
  9. كزبرة حب مطحونة – 15 غرام
  10. فلفل أسود – 10 غرام
  11. ملح – 20 غرام
  12. سبع بهارات – 20 غرام

لتحضير الخضار

  1. كرفس مقطع – 500 غرام
  2. جزر مقطع – 500 غرام
  3. طماطم مقطعة – 500 غرام
  4. ثوم – 50 غرام

طريقة التحضر 

  •  لتحضير الصلصة ضعي في محضر الطعام الثوم، البصل، الطماطم، معجون الطماطم، خل العنب، زيت الزيتون، حامض الليمون، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح والسبع بهارات.
  • اخلطي حتى الحصول على مزيج متجانس.
  •  ضعي كتف الخروف في صينية فرن كبيرة واسكبي الصلصة حتى يتغطى بالكامل.
  •  أضيفي الكرفس، الجزر، الطماطم والثوم ثم غطي الصينية بورق المنيوم.
  •  اطهي الخروف والخضار لمدة 4 ساعات في فرن محمى مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية.

عن صفاء شقروني

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.