الرئيسية / الطبخ / وصفات طبخ / طريقة تحضير الستيك اللحم

طريقة تحضير الستيك اللحم

ستيك اللحم بالعسل

المقادير 

  1. ¼ كوب خل بلسمي.
  2. 1/8 كوب صويا صوص.
  3. 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
  4. 1 ملعقة كبيرة عسل.
  5. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  6. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  7. 1 ملعقة صغيرة صوص ورشستر.
  8. ½ ملعقة صغيرة بودرة بصل.
  9. ½ ملعقة صغيرة ملح.
  10. رشة بابريكا.

مكونات الستيك

  1. 500 جرام شرائح لحم ستيك.
  2. 1 علبة مشروم ( ويمكن استبداله بشرائح مشروم طازج).
    2 ملعقة كبيرة زبدة.
  3. 2 ملعقة كبيرة دقيق.
  4. 1 كوب جبن كريمي.
  5. ¼ ملعقة صغيرة هيل.
  6. ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  7. ¼ ملعقة صغيرة رزوماري.
  8. ¼ ملعقة صغيرة زعتر.
  9. 1 ملعقة كبيرة صوص ورشستر.
  10. ½ كوب مرق دجاج.

طريقة التحضير

  • في إناء متوسط يُضاف الخل، الصويا صوص، الثوم، العسل، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، صوص الورشستر،
  • بودرة البصل، الملح والبابريكا وتُخلط المكونات جيداً.
  • تُوضع شرائح اللحم في التتبيلة مع تغطيتها جيداً من جميع الجوانب، وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو تُحضر من اليوم السابق.
  • تُسخن مقلاه عميقة مع قليل من زيت الزيتون وتُطهى شرائح اللحم لمدة 5- 10 دقائق على كل جانب حتى
  • تكتسب اللون البني المكرمل.
  • تُرفع شرائح اللحم، وتُضاف الزبدة وشرائح المشروم في نفس المقلاة وتُقلب لمدة 5-10 دقائق ثم يُضاف
  • الدقيق، مع استمرار التقليب حتى يتغير اللون إلى البني الفاتح.
  • يُضاف المرق مع استمرار التقليب حتى لا يتكتل الدقيق. ثم يُضاف الجبن الكريمي ويستمر التقليب حتى
  • يصبح الخليط سميك.
  • تُضاف شرائح اللحم والتوابل للخليط مع التقليب ثم تُترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
  • يُقدم الستيك مع المكرونة أو الأرز الأبيض والسلطة او حسب الرغبة

ستيك اللحم مع الصوص

ستيك اللحم بالصوص

 

المقادير

  1. 4 شرائح لحم بقري ويفضل عرق الفلتو
  2. ملح
  3. فلفل اسمر
  4. بصلة صغيرة مقطعة شرائح
  5. 2 ملعقة كبيرة دقيق
  6. ملعقة كبيرة صويا صوص
  7. 2 ملعقة كبيرة كريمة طهي
  8. ملعقة زبدة
  9. 2 كوب ماء مغلي
  10. البطاطس المهروسة: 4حبات بطاطس
  11. 2 ملعقة كبيرة زبدة
  12. ربع كوب حليب كامل السم
  13. ملح وفلفل اسمر

طريقة التحضير

  • يتبل اللحم بالملح والفلفل، ثم توضع ملعقة زبدة في وعاء مناسب على نار متوسطة حتى تذوب وتسخن،
  • ثم تضاف شرائح اللحم مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها.
  • تترك شرائح اللحم لمدة دقيقتين ثم تقلب على الجانب الاخر لمدة دقيقتين ثم تخفض النار تماماً حتى يجف ماء اللحم تماماً ويصبح لون قاع الاناء احمر داكن.
  • ثم يضاف الماء المغلي ويترك اللحم على النار حتى ينضج.
  • بعد نضج اللحم يصفى جيداً ويوضع الصوص الناتج جانباً.
  • يذاب الدقيق في نصف كوب من الماء ثم يضاف اليه صوص اللحم، والصويا صوص ويرفع على النار مع التقليب حتى يغلظ قوامه ثم تضاف كريمة الطهي وتقلب.
  • يصب الصوص فوق شرائح اللحم ويوضع على النار لدقيقتين فقط.
  • لتحضير البطاطس: تقشر البطاطس وتقطع ثم تسلق في ماء وملح وتصفى من الماء بعد النضج وتهرس جيداً وهي ساخنة.
  • تضاف الزبدة والحليب والملح والفلفل وتقلب البطاطس جيداً حتى تذوب الزبدة وتختلط مع البطاطس.
  • تقدم البطاطس مع اللحم والصوص والخضار السوتية.

ستيك اللحم بالخضار

ستيك اللحم بالخضار

المقادير

  1. قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) وزن من 23 كيلو جرام
  2. 6 فصوص ثوم
  3. خيط دوبارة ، أطلبي من بائع اللحوم (اللحام) أن يجهزه لك، أو ورق ألومنيوم
  4. ملح و فلفل
  5. 2فص ثوم مهروس
  6. 2 بصلة مقطعة
  7. ورق لاورا ( ورق غار )
  8. حبهان ( حب الهيل )
  9. 2 فص مستكة
  10. قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا والكوسة والفاصوليا والبسلة
  11. قليل من الزيت
  12. ماء

طريقة التحضير

  • تغسل قطعة اللحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى .
  • وكما سبق يمكنك طلب هذا من (اللحام )الجزار أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا ً بورق ألومنيوم .
  • نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
  • نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .
  • يتبل اللحم من الخارج بالملح و الفلفل .
  • نجهز صينية ونضع فيها عرق الفلتو ويغطي حتي منتصفه بالماء وملعقة صغيرة ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة .
  • نغطى الصينية بإحكام بورق ألومنيوم أو غطاء مقاوم للحرارة و نضعها على النار أو فى الفرن .
  • نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .
  • تترك حتى النضج حوالى 2 ساعات .
  • نراعي تقليب العرق علي الوجه الآخر حتي ينضج جيدا .
  • نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .
  • بعد تمام النضج نحتفظ بالسائل المتبقي في الصينية لإستخدامه في عمل صلصة بنية .
  • بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع إشعال الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
  • نقوم بقص الخيط والتخلص منه .
  • طريقة التقديم : توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة أو طبق سرفيس بيضاوي و تقطع إلى شرائح رفيعة .
  • يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة .

ستيك اللحم بصلصة المشروم

ستيك اللحم بصلصة المشروم

المقادير

  1. 4 قطع من لحم الستيك السميكة
  2. 1 كوب خل
  3. 2 كوب زبدة
  4. 1 ملعقة صغيرة بصل مفروم
  5. 3 ملعقة كبيرة مشروم (فطر) شرائح
  6. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  7. نصف ملعقة صغيرة زعتر
  8. نصف ملعقة صغيرة ريحان
  9. رشة فلفل
  10. ملعقة كبيرة دقيق
  11. ملعقة كبيرة ماء
  12. 4 ملعقة كبيرة كريمة
  13. نصف كوب معجون طماطم
  14. 1 كوب مستردة حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • يوضع الستيك في صينية وينثر بزيت الزيتون والفلفل والزعتر والريحان .
  • تطرق قطع اللحم لتتمدد أنسجتها وتتشرب البهارات.
  • توضع قطع اللحم مع الخل في كيس بلاستيك وتترك في الثلاجة لعدة ساعات لتتشرب الخل وتصبح الأنسجة طرية عند النضج.
  • في مقلاة واسعة ضعي الزبدة وقليل من زيت الزيتون حتى تذوب الزبدة. ضعي قطعة أو اثنتين من الستيك في المقلاة وبعد 3 دقائق اقلبي القطع على الجهة الأخرى.
  • اتركي القطع على نار قوية حتى تنضج لمدة حوالي 5 دقائق واطهي باقي القطع بنفس الطريقة ثم احتفظي بالقطع ساخنة جانباً
  • ضعي البصل في المقلاة نفسها وقومي بتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الدقيق واخلطيه مع البصل ، يضاف الماء مع التقليب ثم المشروم ومعجون الطماطم والمسطردة
  • أضيفي الكريمة وقلبي الصلصة حتى تغلي لدقيقتين والكريمة
  • ضعي قطع الستيك في طبق التقديم وقومي بتوزيع صلصة المشروم حوله وقدميه بجوار الخضار السوتيه المطهي على البخار.

ستيك اللحم بصلصة الخل

ستيك اللحم بصلصة الخل

المقادير

  1. كيلو لحم
  2. 60 جرام زبدة
  3. 2 فص ثوم مهروس
  4. 1/2 كوب خل
  5. ملح
  6. فلفل
  7. رشة قرفة

طريقة التحضير

  • تسخن نصف كمية الزبدة في مقلاة على النار. تقلى شرائح اللحم حتى تنضج جيداً، ثم ترفع من على النار وتوضع جانباً.
  • يسخن ما تبقى من الزبدة في قدر. أضيفي إليها الثوم المهروس واقليه جيداً، ثم يوضع اللحم المقلي فوق الثوم ويسكب الخل.
  • ينكه بالملح، الفلفل والقرفة، وتغمر المكونات بالماء. يطهى اللحم على نار خفيفة لربع ساعة حتى يصبح اللحم طرياً.
  • يقدم مع البطاطس المسلوقة.

عن شيماء ملكاوي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.