طريقة تحضير الحريرة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:34
طريقة تحضير الحريرة‎

الحريرة المغربية

المقادير

  1.  1بصل متوسط الحجم، مبشور
  2.  2طماطم مبشورة بجون القشرة
  3. ملعقتان كبيرتان بقدونس موّرق، مفروم فرماً ناعماً
  4. كزبرة خضراء موّرق، مفروم فرماً ناعماً ملعقتان كبيرتان
  5. كرفس موّرق، مفروم فرماً ناعماً 3 ملاعق كبيرة
  6. لحم مقطّع إلى قطع صغيرة مع عظمه 200 غرام
  7. حمّص منقوع ليلة كاملة كوب
  8. عدس ثلث كوب
  9. معجون طماطم علبة صغيرة
  10. شعيرية مقدار قضمة يدّ
  11. مرق دجاج كوب
  12. دقيق  كوب
  13. ملح  رشّة
  14. فلفل نصف ملعقة صغيرة
  15. زنجبيل بودرة ملعقة صغيرة
  16. كركم ملعقتان صغيرتان
  17. سمن أو زبدة ملعقتان كبيرتان
  18. ماء ساخن 3 ليتر

طريقة التحضير

  • في قدر، ضعي البصل والطماطم واللحم والعظم والبقدونس والكزبرة والكرفس.
  • نكّهي بالفلفل والكركم والملح والزنجبيل والفلفل.
  • أضيفي السمن وقلّبي المكوّنات على النار حوالى 5 دقائق حتى تتجانس.
  •  أضيفي الحمص والعدس وتابعي التقليب.
  •  أسكبي الماء وغطّي القدر.
  •  أتركي المزيج على النار حوالى الساعة إلى الساعة والنصف حتى تنضج المكونات تماماً.
  •  عند نضوج المكونات، أضيفي معجون الطماطم واخلطي ثمّ اتركي المزيج حتى يغلي.
  •  أضيفي الشعيرية وحّركي.
  • في وعاء صغير، ضعي الدقيق واسكبي فوقه القليل من الماء وحرّكي حتى يذوب.
  •  أضيفي مرق الدجاج وحرّكي.
  • عندما يكثف المزيج في القدر، أضيفي بيد خليط الدقيق تدريجياً مع التحريك باليد الأخرى، هذه الخطوة مهمّة جداً للحصول
  • على القوام المطلوب.
  •  بعد سكب كلّ كمية الدقيق، تابعي التحريك حتى لا تحصلي على كرات دقيق في الحريرة.
  •  غطّي القدر مجدداً واتركيه يغلي من جديد حتى ينضج الدقيق.
  •  قدّمي الحريرة ساخنة إلى جانب الخبز والتمر، صحة وهناء .

حساء الحريرة

حساء الحريرة

المقادير

  1. لحم خروف مقطّع إلى مكعبات 700 غرام
  2. كركم مطحون ملعقة صغيرة
  3. فلفل أسود مطحون ملعقة صغيرة ونصف
  4. قرفة مطحونة ملعقة صغيرة
  5. زنجبيل مطحون ربع ملعقة صغيرة
  6. جوزة الطيب نصف ملعقة صغيرة
  7. فلفل حرّيف نصف ملعقة صغيرة
  8. زبدة ملعقتان كبيرتان
  9. كرافس مفروم ثلاثة أرباع كوب
  10. بصل مفروم 1
  11. كزبرة طازجة مفرومة نصف كوب
  12. طماطم مقطّعة، معلّبة ومصّفاة مع الإحتفاظ جانباً بالعصير علبة (حوالى 230 غرام)
  13. ماء – 7 أكواب
  14. عدس ثلاثة أرباع كوب
  15. حمّص معلّب مسلوق  علبة (حوالى 230 غرام)
  16. شعيرية ربع كوب
  17. بيض 2
  18. ليمون حامض معصور 1
  19. معجون طماطم علبة (حوالى 130 غرام)
  20. ملح  بحسب الرغبة

طريقة التحضير

  • في قدر، ضعي اللحم ونكّهي بالكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الحريف وجوزة الطيب .
  •  أضيفي الزبدة والكرافس والبصل والكزبرة.
  •  ضعي القدر على نار هادئة وحرّكي لـ5 دقائق.
  •  أضيفي الطماطم المصفاة (بدون العصير) ومعجون الطماطم.
  •  أتركي المزيج على النار لـ15 دقيقة.
  • أسكبي عصير الطماطم المصفّاة والموضوع جانباً ثمّ الماء.
  • أضيفي العدس واتركي المزيج يغلي.
  • أتركي القدر على نار هادئة لساعتين حتى ينضج.
  • قبل التقديم بحوالى 10 دقائق، أضيفي الحمص فوق القدر وضعيه على نار متوسطة.
  • أضيفي الشعيرية فوق الحساء.
  • أتركي المزيج يتابع نضوجه لـ10 دقائق.
  • في وعاء، أخفقي البيضتين وأضيفي إليهما عصير الليمون الحامض واخلطي.
  • أسكبي مزيج البيض والليمون فوق القدر.
  • حرّكي المزيج بروية وخفة لبعض الوقت حتى تكثف الشوربة قليلاً.

حريرة جزائرية

حريرة جزائرية

المقادير

  1. 400 غرام من قطع اللحمة
  2. 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  3. حبتي بصل مفرومتين
  4. كوب كرفس مفروم
  5. كوب بقدونس مفروم
  6. حبة لفت أبيض
  7. حبه كرات
  8. كوب كزبرة طازجة مفرومة
  9. فلفل أسود
  10. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
  11. عود قرفة
  12. نصف ملعقه صغيره ملح
  13. ملعقة صغيرة كركم (عقدة صفراء)
  14. كوب حمص منقوع
  15. لتر ونصف مرق دجاج
  16. نصف لتر ماء
  17. كوب عدس بني
  18. خميرة بائتة مكونة من طحين وماء
  19. 3 ملاعق كبيرة دقيق مذوبة في نصف كوب ماء
  20. نعنع طازج للتزيين
  21. خلطة النكهة (ملعقة كراوية مدقوقة مع فص ثوم وكزبرة طازجة)
  22. 3 حبات طماطم طازجة مفرومة
  23. فلفل أحمر حار

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في طنجرة وتضاف كل الخضار (مقطعة) مع البهارات والاعشاب وتغلى لمدة دقيقتين على نار خفيفة مع اللحم.
  • يضاف الماء والحمص والعدس مع الطماطم المفرومة ويترك الخليط لينضج.
  • نضيف الخميرة البائته مع التحريك المستمر وتترك 10 دقائق على نار هادئة لتنضج ثم نضيف الخلطة (خلطة النكهة).
  • يزين بالنعنع الطازج.
  • يمكن اضافة عصير الليمون حسب الرغبة.

حريرة القمح المفسخ

حريرة القمح المفسخ

المقادير

  1. 250 غرام قمح مفسخ مهرس او صاين او قمح كامل اي غير مفسخ
  2. ربطة ديال القزبر
  3. معلقة كبيرة زيت الزيتون
  4. القليل من الملح
  5. نصف لتر حليب و انا كنستعمل حليب نيدو من الاحسن لانه كتجي بيه الحرريرة خاترة
  6. و قبصة ابزار في الاخير

طريقة التحضير

كنعمل القمح بعد ما نقيه في قدر من الاحسن يكون ديال inox او كوكوط بحال بحال و نضيف عليه الماء تقريبا لتر من الماء البارد و نتركه يرقد لمدة 6 ساعات هنا كل ماكانت مدة نقع القمح طويلة كل ما يكون احسن و ما كياخدش وقت في الطياب.
بعد ما يرقد كنضيفو ليه ربطة القزبر و زيت الزيتون و نخليوه يطيب على مهله و مرة مرة كنحركو و نردو ليه البال منسدوش عليه لانه كيفيض بعد ما يطيب كنضيفو رشة ملح و نخلطو و نضيفو في اخر مرحلة الحليب بدون ما نحركو حتى يغلى و نضيفو رشة ابزار.ونقدموه بالصحة و الراحة.

حريرة السميدة

حريرة السميدة

المقادير

  1. بصلة محكوكة
  2. ملعقة كبيرة من الزعتر محكوك
  3. قليل من الملح والابزار والكمون حسب الرغبة
  4. ملعقتان من زيت الزيتون
  5. كأسان من السميد

طريقة التحضير

  • شحر البصل مع الملح و الابزار وملعقة من الزيت.
  • ونضيف عليه الماء وعندما يغلى نضيف الزعتر والسميد وعندما تطهى السميد نضيف إليها ملعقة الزيت والكمون حسب الرغبة.

حريرة بالشعرية الصينية

حريرة بالشعرية الصينية

المقادير

  1. حبة بطاطس
  2. حبة من الجزر
  3. حبة من البصل
  4. زلافة من القمرون منقي
  5. 50غ شعرية صينية
  6. فطر أسود
  7. سكنجبير طري
  8. نصف ملعقة ملح صيني
  9. ملعقة كبيرة عطرية الصينية
  10. ملح عادي
  11. ضامة النبة

طريقة التحضير

  • في طنجرة الضغط نضع قطع البطاطس و الجزر و البصل نضيف القليل من الملح والماء ونترك الكل ينضج
  • تم نخلط الكل بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على حساء سائل
  • نضع الخليط في طنجرة فوق النار نضيف الشعرية الصينية مسلوقة ومقطعة تم الفطر الأسود مرطب في الماء
  • سكنجبير طري محكوك قليل من الملح الصيني. ضامة البنة والعطرية الصينية تم نضيف القمرون نترك الكل بضع دقائق حتى ينضج القمرون.

حريرة بالخضر والفيرمسيل

حريرة بالخضر والفيرمسيل

المقادير

  1. 250غ من لحم العجل
  2.  1 بصلة كبيرة
  3. 2 حبات طماطم
  4. ملعقة صغيرة من القزبر
  5.  البقدونس
  6. باقة من الكرفس
  7.  1 حبة جزر
  8.  القليل من جلبانة
  9. مقدار 2 كووس شاي من الفيرمسل
  10. 2 ملاعق كبار من مركز الطماطم
  11. 4 ملاعق كبار من الزيت
  12. ملعقة صغيرة من الابزار الأسود
  13. ملعقة صغيرة من راس الحانوت
  14. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
  15. ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  16. ملح
  17. ضامة البنة

طريقة التحضير

  • في مقلاة نضع اللحم قطعا صغيرة مع القليل من الزيت و البصل المفروم، ثم الطماطم والبقدونس و القزبرة والكرفس و التوابل.
  • و نضيف الجزر على شكل مكعبات صغيرة ثم نصب مقدار نصف لتر إلى لترين من الماء ونتركه فوق النار لمدة 20 دقيقة.
  • نضيف معجون الطماطم مع المزيد من الماء إذا لزم الأمر، عند الغليان نضيف الجلبانة ويطهى لمدة 15 دقيقة.
  • نضيف الفرميسيل مع التحريك فوق النارحوالي 10 دقيقة لا أكثر.
  • عند التقديم نرش الكزبرة الطازجة مع القليل من عصير الليمون.

حساء هربل بالحليب

حساء هربل بالحليب

المقادير

  1. 250 غ من هربل (حبوب القمح أو الشعير مهروس)
  2. ½ من الحليب
  3. بصل مفروم
  4. فلفل أسود
  5. ملح
  6. زيت زيتون
  7. أزير أو زعيترة

طريقة التحضير

  • يقلى البصل في قليل من زيت الزيتون والملح، يضاف هربل بعد غسله جيدا لعدة مرات، يضاف الحليب بعدما ينضج.

 

 

 

اقرأ:




مشاهدة 267