طريقة تحضير البايلا‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 25 أكتوبر 2016 - 10:03
طريقة تحضير البايلا‎

البايلا

المقادير

  1.  نصف كلغ قمرون
  2.  نصف كلغ بلح البحر
  3.  حبتان مفرومتان من البصل
  4. ملح و فلفل أسود
  5. 4 ورقات سيدنا موسى
  6.  300 غ دجاج مقطع قطع
  7.  زيت
  8.  4 فصوص ثوم مهروس
  9. حبة فلفل أحمر مقطعة قطع صغيرة
  10.  حبة طماطم مغسولة، مقشرة و مقطعة قطع صغيرة
  11.  2 زلافات متوسطة الحجم من الارز
  12.  قليل من الزعفران أو الخرقوم الصناعي
  13.  زلافة متوسطة من حبات الجلبانة الطرية
  14.  250 غ من الحبار او الكالامار مقطع إلى دوائر
  15.  200 غ من هبرة السمك الابيض مقطعة مكعبات صغيرة

للتزيين

  1.  ملعقة كبيرة من الزيت
  2.  ملعقة ضغيرة من البقدونس المفروم
  3.  شرائح من الفلفل بانواعه مقلية

طريقة التحضير

  • نغسل القمرون، نحتفظ ببضع حبات للتزيين (8 تقريبا) و نقشره.
  • نضع القشرة في الكاسرول او الحلة مع كأسين كبيرين من الماء و نغليها لمدة دقيقتين ثم نضيفها و نحتفظ بالمرق جانبا
  • نغسل بلح البحر، نزيل له الشعيرات بالسكين ثم نحكه بالفرشاة جيدا، نغسله و نضعه في الحلة.
  • نضيف له ملعقتين كبيرتين من البصل المفروم، ملح، فلفل اسود، ورقتي سيدنا موسى و نصف لتر من الماء ثم نطهيه لمدة 10 دقائق
  • نصفي بلح البحر، ناخذ الحبات المنتفخة فقط و نحتفظ بالمرق جانبا
  • في مقلاة كبيرة خاصة بالبايلا، نحمر قطع الدجاج مع باقي البصل و الثوم في ملعقتين كبيرتين من الزيت ثم نرش بالملح و الفلفل الاشود دون التوقف عن التحريك
  • نزيل قطع الدجاج و نحتفظ بالمقلاة فوق النار.
  • نضيف كلا من قطع الفلفل الاحمر، الطماطم، الملح و الفلفل الاسود.
  • نحرك لمدة 5 دقائق ثم نصب مرق بلح البحر و القمرون. نضيف الارز، نصفف قطع الدجاج ثم نتبل بورقتي سيدنا موسى و الزعفران.
  • بعد 15 دقيقة من الطهي نضيف كلا من حبات الجلبانة، القمرون المقشر، دوائر الحبار و هبرة السمك.
  • نفتت مكعب اللذة و ندخل المقلاة إلى الفرن درجة حرارته متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريبا.
  • يمكنك إضافة قليل من الماء عند الضرورة
  • أثناء هذا الوقت نقلي باقي حبات القمرون في القليل من الزيت، و نرشها بالملح و البقدونس المفروم ثم نزين بها البايلا مع شرائح الفلفل و بلح البحر. تقدم مرفوقة بسلطة.

البايلا المغربية

البايلا المغربية

المقادير

  1. 250g من الكلمار
  2. 250g من القمرون
  3.  250g من الحوت الأبيض
  4. قطع من صدر الدجاج
  5.  زلافة الأرز
  6.  1 فلفلة حمراء
  7. وفلفة صفراء مقطعةقطع صغيرة
  8.  3 حبات من الجزر
  9. مقطعة قطع صغيرة
  10. قليل من جلبانة
  11.  2 طماطم محكوكة
  12.  معلقة كبيرة صلصة الطماطم
  13.  الملح
  14.  الابزر
  15.  سكنجبير
  16. 1 كنور السمك مقسوم على أربعة
  17.  2 وريقات سيدنا موسى
  18. الزعفران الملون
  19. 1.5 لتر ماء مغلى مع قشور القمرون
  20. ونصف كنورة سمك
  21.  زيت الزيتون والقليل من زيت المائدة.

طريقة التحضير

  • في طنجرة الضغط نضع زيت المائدة, زيت الزيتون, ربع كنورة, البصل المفروم , الزعفران , الملح , الابزار , سكنجبير،
  • بعد أن يدبل البصل نضيف الفلفل ثم الجلبانة وقطع الدجاج  الكلمار, الحوت الابيض ,القمرون.
  • ونحرك حتى تتشحر المكونات بعد ذلك نضيف وريقات سيدنا موسى وطماطم محكوكة , صلصة الطماطم والماء ونغلق الطنجرة.
  • نشحر الأرز في زيت مع ربع كنور المتبقي الملح والابزر ونحتفض به جانبا.
  • بعد أن تطهى الخضار تصفى ونحتفض بالمرق جانب.
  • نضيف الأرز على الخضار في مقلات كبيرة.
  • نسقيه بالمرق وندخلها إلى الفرن ليكمل الأرز نضجه
  • ويتبخر المرق. يزين الطبق بالقمرون
  • المشحر في الزيت.

البايلا بفواكه البحر

33

المقادير

  1. جمبري  250 غرام
  2. كاليماري مقطع الى حلقات  200 غرام
  3. بصل مقطع الى مكعبات
  4. ثوم مهروس فصان
  5. بقدونس مفروم 3 ملاعق كبيرة
  6. فليفلة حمراء مقطعة الى مكعبات
  7. زيت زيتون ملعقة كبيرة
  8. طماطم مقطعة الى مكعبات
  9. بابريكا  ملعقتان صغيرتان
  10. ملح  ملعقة صغيرة
  11. أرز  كوب
  12. ماء كوبان
  13. ليمون حامض مقطع الى شرائح

طريقة التحضير

  • في صينية غير لاصقة، ضعي فيليه السمك وأدخليه إلى الفرن حتى ينضج.
  • أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً.
  •  حمّي الزيت في قدر وقلّي فيه البصل ثمّ أضيفي الثوم والفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء.
  •  قسّمي المزيج إلى قسمين وأضيفي إلى القسم الأول الدجاج وقلّيه جيداً حتى ينضج تماماً.
  •  أضيفي ثمار البحر والأرز والبازلاء ثمّ أسكبي مرق الدجاج.
  • نكّهي طبقك بالفلفل الأبيض والملح والزعفران واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • أضيفي إلى القسم الثاني من مزيج البصل صلصة الطماطم والماء واتركي المزيج على النار حتى يثخن.
  • أسكبي الأرز في طبق التقديم وزيّني الوجه بثمار البحر وقدّميه إلى جانب صلصة الطماطم.

بايلا بالسي فود

بايلا بالسيفود

المقادير

  1. فخذ دجاج – 4
  2. أرز – 300 غرام
  3. بلح البحر مغسول ومنظف – 200 غرام
  4. حبّار أو سبيط مقطع إلى حلقات – 200 غرام
  5. بازيلاء مجلّدة – 50 غرام
  6. بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
  7. جمبري – 10 حبات
  8. ثوم مفروم فرماً ناعماً – فصّان
  9. بقدونس مفروم فرماً ناعماً – نصف باقة
  10. بهارات مشكلة – ملعقة صغيرة
  11. ملح – ملعقة صغيرة
  12. كركم – ملعقة كبيرة
  13. كمون – ملعقة كبيرة
  14. بابريكا – ملعقة كبيرة
  15. زيت زيتون – 3 ملاعق كبيرة
  16. مرق سمك بودرة – ملعقتان كبيرتان
  17. فليفلة محفوظة مقطعة إلى مكعبات – 1
  18. صلصة طماطم – كوب
  19. ماء – 4 أكواب

طريقة التحضير

  • حمي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي أفخاذ الدجاج مع البهارات المشكلة حتى تتحمر.
  • ارفعي الدجاج عن النار وانقليه إلى طبق جانبي تاركة الزيت في المقلاة.
  • اقلي البصل وأضيفي فوقه البقدونس ثم قلبي المكونات وضعي الثوم.
  • أضيفي نصف حبة الفليفلة المحفوظة وحركي ثم اسكبي صلصة الطماطم.
  • نكهي المزيح بالكركم، الكمون، البابريكا والملح واخلطي جيداً.
  • أضيفي الأرز إلى المقلاة وقلبيه بواسطة ملعقة خشبية حتى يتشرب الصلصة.
  •  ضعي حلقات الحبار، الدجاج واسكبي الماء مع مرق السمك ثم حركي جيداً.
  • أضيفي حبات الجمبري، بلح البحر والبازيلاء واتركي الباييلا على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • قدمي الباييلا ساخنة في المقلاة وزيني وجهها بالفليفلة الحمراء المحفوظة المتبقية.
اقرأ:




مشاهدة 162