حلويات باللوز جديدة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 27 أكتوبر 2016 - 16:23
حلويات باللوز جديدة‎

قلب اللوز 

المقادير العجين

  1. 500غ من دقيق الفورص
  2. 100غ من الزبدة اللينة
  3. 2 ملاعق كبار سكر الصقيل
  4. ماء الزهر لجمع العجين
  5. ملون أخضر
  6. نكهة الفستق
  7. نكهة الفراولة
  8. قبصة ملح

عقدة اللوز 

  1. 500غ لوز بلدي
  2. 250غ من سكر سنيدة
  3. 50غ زبدة لينة أو ذائبة
  4. 2 ملاعق كبار ماء الزهر

للتزيين

  1. عقيق فضي

طريقة تحضير قلب اللوز 

 قلب اللوز

  • يغربل الدقيق نضيف إليه ملح الزبدة سكر الصقيل يفرك الكل بالأيدي جيدا  ثم نضيف نكهة الفراولة ويجمع الكل جيدا  بماء الزهر مع الدلك حتى نحصل على عجين لين يوضع في كيس غذائي.
  • هكذا للعجين الأخضر نفس الطريقة  بالنسبة للعجين الأبيض مع إضافة نكهة الفستق والملون الأخضر وجمعهما بماء الزهر .
  • يغلى الماء جيدا ثم نصبه على اللوز ويترك قليلا لكي تتم عملية نزع القشرة بسهولة .
  • نصب في مصفاة ويغسل جيدا , ينقى اللوز ويوضع فوق منديل نظيف على طاولة العمل ثم يترك ليلة كاملة . نضع اللوز في الخلاط الكهربائي يطحن المرة الأولى ثم نضيف السكر سنيدة ويعاد طحنه حتى يعقد
  • في إناء نضع عقدة اللوز نضيف إليها الزبدة (نضع كمية الزبدة حسب دسامة اللوز ) .
  • نضيف ماء الزهر مع الخلط جيدا حتى نحصل على عقدة لينة توضع في الثلاجة قبل التشكيل ليسهل طبعها وتشكيلها حسب الرغبة .
  • تطلق عقدة اللوز على ورق الطهي على سمك 1 سم نقطع منه بمرشم قلب ثم يوضع الكل جانبا .
  • يطلق العجين الوردي ويمرر في آلة توريق العجائن على رقم 3 ثم 5 , نقطع منه بنفس المرشم (قلب) ويوضع الكل جانبا .
  • يوضع قلب اللوز فوق قلب العجين ويغطى بالآخر مع الدهن بأبيض البيض (ليلتصق العجين باللوز) .
  • يطلق العجين الأخضر بنفس الطريقة الوردي , نقطع منه بمرشم شميشة متوسط يوضع في جانب القلب مع دهنه بأبيض البيض ونطبع كذلك من العجين  الوردي شميشة صغيرة توضع فوق الشميشة الخضراء وتزين من الوسط بعقيق فضي , تطهى في فرن ساخن على درجة حرارة 150°-160° عند إخراجها تترك حتى تبرد ثم تدهن بالناباج.

زهرة الربيع 

زهرة الربيع

مقادير العجين 

  1. 500غ من دقيق الفورص
  2. 100غ زبدة لينة
  3. 2 ملاعق كبار سكر الصقيل
  4. ماء الزهر لجمع العجين
  5. ملون أصفر
  6. ملون أحمر
  7. نكهة الفراولة
  8. قرصة ملح

عقدة اللوز 

  1. 500غ لوز بلدي
  2. 250غ من سكر سنيدة
  3. 50غ زبدة لينة أو ذائبة
  4. 2 ملاعق كبار ماء الزهر

طريقة تحضير زهرة الربيع

زهرة الربيع

  • يغربل الدقيق نضيف إليه ملح الزبدة سكر الصقيل يفرك الكل بالأيدي جيدا  ثم نضيف نكهة الفراولة والملون الأحمر ويجمع الكل بماء الزهر جيدا مع الدلك حتى نحصل على عجين لين يوضع في كيس غذائي.
  • هكذا للعجين الأصفر نفس الطريقة  بالنسبة للعجين الأبيض مع إضافة الملون الأصفر وجمعهما بماء الزهر .
  • يغلى الماء جيدا ثم نصبه على اللوز ويترك قليلا لكي تتم عملية نزع القشرة بسهولة .
  • نصب في مصفاة ويغسل جيدا , ينقى اللوز ويوضع فوق منديل نظيف على طاولة العمل ثم يترك ليلة كاملة . نضع اللوز في الخلاط الكهربائي يطحن المرة الأولى ثم نضيف السكر سنيدة ويعاد طحنه حتى يعقد
  • في إناء نضع عقدة اللوز نضيف إليها الزبدة (نضع كمية الزبدة حسب دسامة اللوز ) .
  • نضيف ماء الزهر مع الخلط جيدا حتى نحصل على عقدة لينة توضع في الثلاجة قبل التشكيل ليسهل طبعها وتشكيلها حسب الرغبة .
  • تطلق عقدة اللوز بين ورقتين الطهي على سمك 1سم , يطلق العجين الأحمر على طاولة مرشوشة بالدقيق ثم يمرر في آلة توريق العجين على رقم 3 ثم 5, يفرش النصف الأول تحث شريط العقدة بالنصف التاني ويمرر المدلك من فوق من فوق برفق.
  • نقطع بمرشم زهرة بعد تمريره في الدقيق , تنقش الجوانب بمنقاش بعد تمريره في الدقيق (من الوسط إلى الجوانب).
  • يطلق العجين الأصفر على طاولة مرشوشة بالدقيق ثم يمرر في آلة توريق العجائن على الرقم 3 ثم 5 , ونطبع منه بمرشم وريقات كبير ومتوسط ,
  • تدهن الزهرة بأبيض البيض ثم نضع وريقات الكبيرة ثم المتوسطة مع الدهن .
  • نطبع من العجين الأحمر زهرة صغيرة توضع فوق الوريقات مع الدهن بأبيض البيض تزين بالعقيق الفضي من الوسط ,
  • تطهى في فرن ساخن على درجة حرارة 160°-170° لمدة 10 دقائق , عند إخراجها تترك حتى تبرد وتدهن بالناباج.

حلوى العروسة 

حلوى العروسة

المقادير العجين 

  1. 500غ من دقيق الفورص
  2. 100غ زبدة لينة
  3. 2 ملاعق كبار سكر الصقي
  4. ماء الزهر لجمع العجين
  5. ملون بنفسجي
  6. كاكاو
  7. قبصة ملح

مقادير عقدة اللوز 

  1. 500غ لوز بلدي
  2. 250غ من سكر سنيدة
  3. 50غ زبدة لينة أو ذائبة
  4. 2 ملاعق كبار ماء الزهر
  5. أبيض بيضة

للتزيين

  1. لماع غذائي بنفسجي
  2. نباج

طريقة تحضير حلوى العروسة  

حلوى العروسة

  • يغربل الدقيق نضيف إليه ملح الزبدة سكر الصقيل يفرك الكل بالأيدي جيدا , ويجمع الكل جيدا  بماء الزهر مع الدلك حتى نحصل على عجين لين يوضع في كيس غذائي.
  • هكذا للعجينالبنفسجي نفس الطريقة  بالنسبة للعجين الأبيض مع إضافة ملون بنفسجي وجمعهما بماء الزهر .
  • يغلى الماء جيدا ثم نصبه على اللوز ويترك قليلا لكي تتم عملية نزع القشرة بسهولة .
  • نصب في مصفاة ويغسل جيدا , ينقى اللوز ويوضع فوق منديل نظيف على طاولة العمل ثم يترك ليلة كاملة . نضع اللوز في الخلاط الكهربائي يطحن المرة الأولى ثم نضيف السكر سنيدة ويعاد طحنه حتى يعقد
  • في إناء نضع عقدة اللوز نضيف إليها الزبدة (نضع كمية الزبدة حسب دسامة اللوز ) .
  • نضيف ماء الزهر مع الخلط جيدا حتى نحصل على عقدة لينة توضع في الثلاجة قبل التشكيل ليسهل طبعها وتشكيلها حسب الرغبة .
  • تطلق عقدة اللوز على ورق الطهي على سمك 1 سم وتوضع جانبا , يطلق العجين الأبيض على طاولة مرشوشة بالدقيق ويمرر في آلة توريق العجائن على رقم 3 ثم رقم 5 تفرش طبقة من العجين وتغطى بالأخر .
  • نقطع من الشريط المحضر بمرشم مربع مسنن مربعات توضع جانبا .
  • نعمل من العجين السود والبنفسجي حرابل تلصق مع بعضها وتبسط بالمدلك مع رشها بالدقيق ثم تمرر في آلة توريق العجائن على رقم 3 ثم رقم 5 , نطبع وريقات من الوسط لتأخذ اللون من الجانبين , تلصق بأبيض البيض في زاوية المربع من الوسط إلى الجانبين .
  • نطبع من العجين الأبيض وريدة توضع في وسط المربع مه دهنه بأبيض وتثبت , يطهى في فرن ساخن على درجة حرارة 160° لمدة 10دقائق , عند إخراجه من الفرن تترك حتى تبرد وتدهن بالناباج وترش باللماع الغذائي .

حلوى باللوز والكرز المجفف

حلوى باللوز والكرز المجفف

المقادير 

  1. 250غ من عقدة اللوز
  2. 60غ من كرز مجفف
  3. ملعقة كبيرة زبدة نكهة الفراولة
  4. قبصة ملح
  5. بيضة

للتزيين

  1. زلافة كبيرة لوز مهرمش خشن
  2. قليل من الشكولاطة البضاء
  3. قليل من الزيت
  4. ناباج

طريقة تحضير حلوى باللوز والكرز

حلوى باللوز والكرز المجفف

  • يغلى الماء جيدا ثم نصبه على اللوز ويترك قليلا لكي تتم عملية نزع القشرة بسهولة .
  • نصب في مصفاة ويغسل جيدا , ينقى اللوز ويوضع فوق منديل نظيف على طاولة العمل ثم يترك ليلة كاملة . نضع اللوز في الخلاط الكهربائي يطحن المرة الأولى ثم نضيف السكر سنيدة ويعاد طحنه حتى يعقد
  • في إناء نضع عقدة اللوز نضيف إليها الزبدة (نضع كمية الزبدة حسب دسامة اللوز ) .البيضة وملح , ربع ملعقة صغيرة نكهة الفراولة .
  • يقطع الكرز ويضاف إلى خليط العقدة ويخلط الكل جيدا تبقى لترتاح لمدة 15 دقيقة في الثلاجة .
  • نعمل كويرات من وزن 16-18 غ تفند في اللوز المهرمش جيدا .
  • توضع الكويرات في سيليكون صغير مجوف ويضغط عليها لتأخذ الشكل تطهى في فرن ساخن على درجة 180°-190° عند إخراج تترك حتى تبرد وتزين بخطوط من الشكولاطة البيضاء المذابة في حمام مريم والناباج.
اقرأ:




مشاهدة 3892