حلويات اللوز 2016‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 27 أكتوبر 2016 - 10:40
حلويات اللوز 2016‎

حبيق اللوز

المقادير 

مقادير عقدة اللوز :

  1. 500غ من اللوز بلدي
  2. 250غ من سكر سنيدة
  3. 2 ملاعق كبيرة من ماء الزهر
  4. 50غ من الزبدة اللينة أو ذائبة

مقادير العجين الأبيض 

  1. 500غ دقيق فورص
  2. 2 ملاعق كبيرة سكر الصقيل
  3. ماء الزهر لجمع العجين
  4. قبصة ملح
  5. 3 ملاعق كبار مسحوق كاكاو أسود أو بني

للتزيين 

  1. أبيض بيضة
  2. حبات من الصنوبر
  3. لماع غذائي ذهبي
  4. ناباج

طريقة تحضير حبيق باللوز

حبيق باللوز

  • يغربل الدقيق نضيف إليه ملح الزبدة سكر الصقيل يفرك الكل بالأيدي جيدا,  ويجمع الكل بماء الزهر جيدا مع الدلك حتى نحصل على عجين لين يوضع في كيس غذائي.
  • أما بالنسبة للحصول على عجين أسود أو بني نفس مقادير عجين الأبيض نضيف له مسحوق الكاكاو أسود أو بني.
  • يغلى الماء جيدا ثم نصبه على اللوز ويترك قليلا لكي تتم عملية نزع القشرة بسهولة .
  • نصب في مصفاة ويغسل جيدا , ينقى اللوز ويوضع فوق منديل نظيف على طاولة العمل ثم يترك ليلة كاملة . نضع اللوز في الخلاط الكهربائي يطحن المرة الأولى ثم نضيف السكر سنيدة ويعاد طحنه حتى يعقد
  • في إناء نضع عقدة اللوز نضيف إليها الزبدة (نضع كمية الزبدة حسب دسامة اللوز ) .
  • نضيف ماء الزهر مع الخلط جيدا حتى نحصل على عقدة لينة توضع في الثلاجة قبل التشكيل ليسهل طبعها وتشكيلها حسب الرغبة .
  • تطلق عقدة اللوز على ورق الطهي على سمك 0,5 سم وتوضع جانبا , يطلق العجين الأسود على طاولة مرشوشة بالدقيق ويمرر في آلة توريق العجائن على رقم 3 ثم رقم 5 نفرش طبقة من العجين وتغطى بالأخر ,ويمرر المدلك قليلا برفق .
  • نقطع مربعات بمرشم مربع عادي تلبس في السليكون صغير مجوف .
  • يضغط عليها وتجوف جيدا لتأخذ الشكل ,تدهن بأبيض البيض من الوسط وتقرص من الجوانب بمنقاش .
  • نعمل كويرات صغيرة حسب قطر السيليكون توضع وسط المربعات المجوفة .
  • يطلق العجين الأبيض والأسود , نقطع منه بمرشم أزهار متوسط وصغير وتوضع في الوسط الكويرة مع الدهن بأبيض البيض والأختلاف بالألوان , تزين بالصموبر , تطهى في فرن ساخن على درجة 170°-180° , عند إخراجها من الفرن تترك حتى تبرد وتدهن بالناباج وترش باللماع الغذائي .

بتي فور باللوز والزنجلان

بتي فور باللوز والزنجلان

المقادير 

  1. 250غ عقدة اللوز
  2. 100غ زنجلان محمص ومطحون
  3. 20غ دقيق الفورص
  4. ملعقة كبيرة زبدة لينة
  5. بيضة
  6. 2 ملاعق كبار عسل
  7. نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
  8. قبصة ملح
  9. فاني

للتزيين 

  1. حبات لوز رومي

طريقة تحضير بتي فور باللوز

بتي فور باللوز والزنجلان

  • يغلى الماء جيدا ثم نصبه على اللوز ويترك قليلا لكي تتم عملية نزع القشرة بسهولة .
  • نصب في مصفاة ويغسل جيدا , ينقى اللوز ويوضع فوق منديل نظيف على طاولة العمل ثم يترك ليلة كاملة . نضع اللوز في الخلاط الكهربائي يطحن المرة الأولى ثم نضيف السكر سنيدة ويعاد طحنه حتى يعقد
  • في إناء نضع عقدة اللوز نضيف إليها الزبدة (نضع كمية الزبدة حسب دسامة اللوز ) .
  • نضيف ماء الزهر مع الخلط جيدا حتى نحصل على عقدة لينة توضع في الثلاجة قبل التشكيل ليسهل طبعها وتشكيلها حسب الرغبة.
  • نضع عقدة اللوز في إناء , نضيف إليها الزبدة , البيضة , فبصة ملح , فاني يخلط الكل جيدا ثم نضيف إليه الزنجلان مطحون .
  • نضيف إلى خليط اللوز والزنجلان والعسل مع الخلط جيدا .
  • نضيف الدقيق المغربل مع خميرة الحلوى والخلط جيدا تترك لترتاح قليلا لمدة 15 دقيقة على الأقل .
  • في صفيحة الفرن مفروشة بورق الزبدة , يملأ الجيب الحلواني بالخليط ونعمل وريدات على شكل دائري تزين بحبات اللوز من الوسط ثم تدخل إلى الفرن ساخن على درجة حرارة 160)-170.

صخيرات باللوز والكركاع 

صخيرات باللوز والكركاع

مقادير عقدة اللوز :

  1. 500غ من اللوز بلدي
  2. 250غ من سكر سنيدة
  3. ملعقة كبيرة من ماء الزهر
  4. 50غ من الزبدة اللينة أو ذائبة

مقادير العجين الأبيض 

  1. 250غ دقيق فورص
  2. 2 ملاعق كبيرة زبدة
  3. ملعقة كبيرة سكر الصقيل
  4. قبصة ملح
  5. ماء الزهر لجمع العجين
  6. 250غ جوز (كركاع)
  7. أبيض بيضتين

للتزيين

  1. لماع غذائي ذهبي
  2. ناباج

طريقة تحضير صخيرات باللوز والكركاع

صخيرات باللوز والكركاع

  • يغربل الدقيق نضيف إليه ملح الزبدة سكر الصقيل يفرك الكل بالأيدي جيدا, ويجمع الكل بماء الزهر جيدا مع الدلك حتى نحصل على عجين لين يوضع في كيس غذائي.
  • يغلى الماء جيدا ثم نصبه على اللوز ويترك قليلا لكي تتم عملية نزع القشرة بسهولة .
  • نصب في مصفاة ويغسل جيدا , ينقى اللوز ويوضع فوق منديل نظيف على طاولة العمل ثم يترك ليلة كاملة . نضع اللوز في الخلاط الكهربائي يطحن المرة الأولى ثم نضيف السكر سنيدة ويعاد طحنه حتى يعقد
  • في إناء نضع عقدة اللوز نضيف إليها الزبدة (نضع كمية الزبدة حسب دسامة اللوز ) .
  • نضيف ماء الزهر مع الخلط جيدا حتى نحصل على عقدة لينة توضع في الثلاجة قبل التشكيل ليسهل طبعها وتشكيلها حسب الرغبة .
  • نعمل كويرات من عقدة اللوز من وزن 16غ تمرر في أبيض البيض وتمرر في جوز المكسر جيدا وتوضع جانبا ,
  • يطلق العجين على طاولة مرشوشة بالدقيق ويمرر في آلة توريق العجين على رقم 3 ثم رقم 5 , نطبع منه بمرشم دائري (مسنن) .
  • يدهن العجين بأبيض البيض نضع فوقه صخيرات اللوز والكركاع مع الضغط عليها قليلا لتأخذ الشكل المطلوب .
  • نعمل وريدات من العجين تمرر في اللماع الغذائي ثم توضع في وسط الصخيرات مع تجويفها , يوضع الكل في صفيحة الفرن ثم تدخل إلى فرن ساخن على درجة حراره 150°-160° عند إخراجها تدهن بالناباج.
اقرأ:




مشاهدة 801