وصفات شرائح اللحم الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:38
وصفات شرائح اللحم الشهية‎

شرائح اللحم مع صلصة اللبن

المقادير 

  1. 1 كغ من فيليه لحم العجل٬ مقطّع إلى شرائح صغيرة
  2. 2 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  3. 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
  4. ½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
  5. ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
  6. ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  7. 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
  8. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  9. 1/3 كوب أو 100 مل من الماء٬ الساخن
  10. 6 أرغفة أو 300 غ من الخبز العربي
  11. 2 وحدة متوسطة أو 120 غ من الخيار المخلّل٬ مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
  12. 1 وحدة متوسطة أو 150 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعّبات
  13. 2 وحدة صغيرة أو 100 غ من البصل الأحمر٬ مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
  14. ½ كوب أو 50 غ من الصنوبر٬ المحمّص قليلاً
  15. ½ كوب أو 50 غ من اللوز٬ المبروش

للصلصة

  1. 2 أكواب أو 450 غ من اللبنة
  2. 6 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  3. 1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ مقطّعة رقيقة
  4. 3 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ مقطّعة رقيقة
  5. 2 وحدة متوسطة أو 150 غ من الخيار٬ مبشورتان رقيقتين

طريقة التحضير 

  • في وعاء دائري للخلط، يُمزج اللحم مع الثوم وجميع التوابل ويُغطّى الوعاء وتُترك المكوّنات لتنتقع في حرارة معتدلة لمدّة 30 دقيقة.
  • تُخلط اللبنة مع الثوم المسحوق والبصل والنعناع وتُخفق المكوّنات.
  • يُبرش الخيار ناعماً مع قشرته ويوضع في مصفاة ويُعصر لاستخراج العصير داخله ويُضاف إلى صلصة اللبنة ويُخلط حتى يشكّل مزيجاً لزجاً ومتماسكاً.
  • في مقلاة كبيرة، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلّى اللحم بأفواج على نلر خفيفة للتأكّد من حفظ حرارة المقلاة. يُعاد كل اللحم المطبوخ إلى المقلاة وتُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء ويتمّ التحريك على نار متوسّطة الحرارة حتى يمتصّ اللحم السائل بالكامل.
  • يوضع خبز الصاج على طبق التقديم وتُدهن عليه صلصة اللبنة. ثمّ، توضع شرائح كبيس الخيار والطماطم المقطّعة إلى مكعّبات على الوجه. ويوضع اللحم المطبوخ فوق الطماطم ويُزيّن بالبصل الأحمر المقطّع إلى شرائح والصنوبر المحمّص وبرش اللوز.

شرائح اللحم مع صلصة المحار

شرائح اللحم مع صلصة المحار

المقادير 

  1. 2 ملاعق طعام من زيت الذرة
  2. 1100 غ من فيليه لحم البقر٬ المقطّع إلى شرائح
  3. 1 حبة من البصل الأبيض٬ مقطّعة إلى شرائح كبيرة
  4. 1 علبة أو 450 غ من عيدان الخيزران
  5. 1 فص من الثوم٬ مسحوق
  6. 1 سم من الزنجبيل الطازج٬ مطحون
  7. 3 ملاعق طعام من خل الأرز
  8. 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا
  9. 75 مل من صلصة المحار
  10. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مذوّبان في 500 مل من الماء المغلي
  11. 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة٬ مذوّبة في ملعقتين صغيرتين من الماء البارد

طريقة التحضير 

  • يُحمّى زيت الذرة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ويُطهى اللحم على حرارة مرتفعة حتى يكتسب اللّون البني. يُرفع اللحم بعد ذلك عن النار ويوضع جانباً.
  • يُطهى البصل وأعواد الخيزران في المقلاة نفسها، مع الثوم والزنجبيل، ثم يُضاف خلّ الأرز ويُقلّى المزيج لمدّة 30 ثانية. يُضاف اللحم المطهو، صلصة الصويا، صلصة المحار، وأخيراً مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ مع دقيق الذرة.
  • يُقلّى الخليط لمدّة دقيقتين ثم يُقدّم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.

شرائح اللحم المقلية

شرائح اللحم المقلية

المقادير 

  1. 1100 غ من فيليه لحم البقر٬ المقطّع إلى شرائح
  2. رشة من الفلفل الأسود المطحون
  3. 5 فصوص من الثوم٬ مقطعة إلى شرائح رفيعة
  4. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  5. 500 مل من الماء
  6. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  7. 1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
  8. 2 أكواب من الطماطم الصغيرة
  9. 5 ملاعق طعام من خل البلسميك

طريقة التحضير 

  • تُتبّل شرائح اللحم أولاً عبر وضعها في وعاء وإضافة أربع رشّات غنيّة من الفلفل الأسود، شرائح الثوم وزيت الزيتون. تُمزج المكوّنات مع بعضها البعض بحيث يُغلّف اللحم جيداً، ثم يوضع الخليط في مستوعبٍ مغلقٍ بإحكام، ويُترك في البرّاد لساعتين بحيث يتشرّب النكهة جيداً.
  • يُغلى الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ودقيق الذرة، ثم يوضع الخليط جانباً.
  • قبل البدء بالطهي، يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية، وتُشوى الطماطم لمدة 15 دقيقة.
  • توضع صينية قلي أو مقلاة مستديرة ذات قاعدة سميكة على حرارة مرتفعة؛ وتُقسم كمية اللحم إلى 4 كميات متساوية. تُقلّى الدفعة الأولى لمدة 20 ثانية مع تقليبها على النار؛ يُضاف إليها ربع كمية الطماطم مع رشة صغيرة من الخل وتُقلّى لمدة 10 ثوانٍ إضافية. يوضع المزيج في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُغطّى بورق الألمنيوم ويوضع جانباً.
  • تُقلّى الدفعات المتبقية من اللحم بالطريقة ذاتها. وقبل أن تصبح الدفعة الأخيرة جاهزة تماماً، توضع كل كمية اللحم التي تم الانتهاء منها في الصينية أو المقلاة بالإضافة إلى مرقة الدجاج لدقيقة واحدة. يُقدَّم الطبق على الفور.

شريحة اللحم مع الخضار

شريحة اللحم مع الخضار

المقادير 

  1. 1200 غ من لحم خاصرة البقر الطري٬ المقطّع إلى شرائح، أو أيّ نوعٍ آخر
  2. رشة من الفلفل الأسود المطحون
  3. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

لتحضير الصلصة

  1. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
  2. 600 مل من الماء
  3. 4 ملاعق طعام من الخل الأبيض
  4. 600 غ من الطماطم٬ الحمراء القاسية، المقطّعة إلى قطعٍ عريضة
  5. 2 عروق من الطرّخون الطازج
  6. رشة من الثوم٬ المفروم

للتزيين

  1. 800 غ من البطاطا
  2. 16 حبة من أكعاب الخرشوف
  3. 16 حبة من البصل الأخضر٬ الرأس الأبيض فقط
  4. 8 فصوص من الثوم٬ حبات كبيرة
  5. 160 غ من الزيتون الأسود٬ المقطّع إلى شرائح
  6. 400 غ من الكوسا٬ صغيرة الحجم
  7. 2 ملاعق طعام من الزبدة
  8. 3 عروق من الزعتر الطازج
  9. 3 عروق من إكليل الجبل الطازج
  10. 4 من ورق الغار

مكوّنات تُضاف عند الانتهاء من الطهو

  1. 150 مل من الماء
  2. 20 ورقة من الحبق الطازج٬ مفرومة فرماً ناعماً

طريقة التحضير

  • تُقلّم شريحة اللحم وتُقطّع هذه الأطراف إلى قطع صغير، تُحضّر بواسطتها المرقة عبر إضافة مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل و600 مل من الماء.
  • تُغسل البطاطا من دون أن تُقشّر. تُقلّم حبوب الخرشوف وتُقطّع إلى شرائح، ويُقشّر البصل الأخضر وفصوص الثوم. يُغمّس الزيتون في الماء الساخن ثمّ في الماء البارد. يُكرّر هذا الأمر مرّتين ثمّ يُقطّع الكوسا إلى شرائح تبلغ سماكة الواحدة منها 2 سم. يُطهى كلّ نوعٍ من أنواع الخضار على حدة بالماء المالح، ثمّ تُقلى الخضار بالزبدة على نارٍ خفيفة لمدّة 15 دقيقة تقريباً في قِدرٍ مغطاة غير قابلة للالتصاق.
  • تُتبّل الخضار المقلاّة بالزعتر الأخضر، إكليل الجبل وأوراق الحبق. وقبل تقديم الطبق مباشرةً، يُضاف الماء والحبق المفروم. يُحرّك المزيج جيداً بحيث تُغطّى الخضار كلّها بالصلصة، ثم يُرفع عن النار مباشرةً.
  • يُتبّل اللحم بالفلفل الأسود المسحوق وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. يُقلّى لمدّة 15 دقيقة في مقلاة غير قابلة للالتصاق، مع التقليب عدّة مرّات. يُحفظ ساخناً في طبق مغطّى بواسطة ورق الألمنيوم.
  • تُذوّب آثار القلي المتروكة على سطح المقلاة بواسطة الخلّ الأبيض والماء، وتُضاف إلى مرقة اللحم ومكوّنات الصلصة الأخرى. يُترك المزيج ليغلي على النار حتى يقلّ 20% تقريباً من الكمية الكاملة. يوضع اللحم والخضار على طبقٍ ساخن وتُسكب فوقه الصلصة.
  • بالصحة والعافية .
اقرأ:




مشاهدة 35