وصفات الفطيرة الشهية‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 19 أكتوبر 2016 - 10:07
وصفات الفطيرة الشهية‎

الفطيرة باللحم الحار

المقادير 

  1. 2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة
  2. 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  3. 600 غ من فيليه الغنم٬ المقطع
  4. 1 وحدة متوسطة أو 120 غ من البصل الأحمر٬ المقطع قطعاً رفيعة
  5. 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  6. 1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور
  7. ½ كوب أو 50 غ من اللوز٬ المحمص

لتحضير معجون القورما

  1. 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور
  2. 1 ملعقة طعام من الثوم٬ المسحوق
  3. 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
  4. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق اللوز
  5. 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
  6. 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  7. 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  8. 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
  9. 2 قطع من ورق الغار
  10. ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
  11. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  12. ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
  13. ½ كوب أو 100 غ من اللبن الزبادي
  14. 1 كوب أو 150 غ من البازيلا المثلّجة
  15. 2 ملاعق طعام من عصير الحامض
  16. ½ كوب أو 25 غ من الكزبرة
  17. 2 ملاعق طعام من الدقيق العادي
  18. 2 رزم أو 800 غ من عجينة باف باستري
  19. 1 وحدة كبيرة من البيض٬ مخفوقة قليلاً

طريقة التحضير 

  • في مقلاة متوسطة الحجم، تسخن نصف قالب الزبدة ونصف كمية الزيت ويُقلى لحم الغنم إلى أن يصبح لونه ذهبياً مائلاً إلى البنيّ. يُرفع اللحم ويوضع جانباً ويُقلى البصل والثوم والزنجبيل في المقلاة ذاتها إلى أن يصبح المزيج لزجاً. تُضاف مكوّنات معجون القورما وتُخلط في الخلاط الكهربائي ثمّ يُضاف اللوز ومعجون القورما إلى البصل ويُقلى المزيج مع التحريك لمدة 3-5 دقائق.
  • يُعاد اللحم إلى المقلاة وتُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء واللبن ويُترك على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 20 دقيقة.
  • يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه البازيلا وعصير الليمون الحامض وأوراق الكزبرة ويُترك المزيج ليبرد ويبلغ حرارة معتدلة
  • تُدهن الزبدة على قعر صينية قطرها 20 سم و على أطرافها (أو تُرش المقلاة برذاذ نباتي أم رذاذ من الدقيق لعدم الالتصاق) ثم توضع جانباً.
  • يُرقّ عجين الرقائق الهشة ويقطع إلى دائرتين الأولى قطرها 35 سم لتغطي قعر الصينية وأطرافها والثانية قطرها 25 سم لتغطي أعلاها.
  • توضع العجينة الأكبر في قعر الصينية المغلفة بالزبدة ويتم التأكد من أنها تغطي الأطراف كلها. باستخدام شوكة، تُثقب العجينة وتُملأ الصينية بمزيج اللحم البارد. تُغطى الصينية بالعجينة الأصغر وتوضع في البراد لفترة لا تقلّ عن نصف الساعة حتى تصبح قاسية.
  • يُحمى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتتوضع الصفيحة المشبّكة على المستوى الأدنى.
  • تُدهن العجينة بالبيض المخفوق وتُخبز لمدة 35-40 دقيقة أو إلى أن يصبح لون السطح ذهبيّاً مائلاً إلى البني.
  • تُرفع وتُقدّم ساخنةً مع السلطة واللبن.

مقلوبة اللحم المخبوزة بالفرن

مقلوبة اللحم المخبوزة بالفرن

المقادير 

  1. 2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى
  2. 2 ملاعق صغيرة من الهال المطحون
  3. 2 ملاعق صغيرة من مسحوق اللايم المجفّف
  4. 2 ملاعق صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
  5. 2 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة
  6. 3 وحدة صغيرة أو 400 غ من الباذنجان٬ المقطّع على شكل دوائر
  7. 2 ملاعق صغيرة من الملح
  8. 1 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي
  9. 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  10. 400 غ من قطعة من لحم الغنم بيت الكلاوي٬ مع العظام
  11. 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ المقطع ناعماً
  12. 5 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  13. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  14. 3 أكواب أو 750 مل من الماء٬ الساخن
  15. 2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
  16. 300 غ من القرنبيط٬ المقطع إلى زهيرات متوسطة الحجم
  17. 1 وحدة متوسطة أو 100 غ من البصل٬ المقطّع والمقلي للتزيين
  18. ½ كوب أو 50 غ من الصنوبر٬ المحمصّ للتزيين
  19. 100 غ من عجينة
  20. 1 ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

طريقة التحضير 

  • يُنقع الأرزّ لمدّة 30 دقيقة ويٌصفّى. تُجمع البهارات كلّها وتُمزج بخفة مع الأرزّ الرطب وتُترك لمدة 15 دقيقة.
  • يُقشر الباذنجان ويُقطّع إلى دوائر سماكتها 2 سم وتُغمس القطع في الملح وتُترك لتخرج السوائل منها. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة، يُجفّف الباذنجان من الجهتين بإستخدام محرمة ويُقلى من الجهتين إلى أن يصبح لونه بني مشقرّ.
  • يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتُقلى قطع لحم الغنم إلى أن يصبح لونها ذهبي مائل إلى البني، يُضاف البصل المقطع ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الثوم ومرقة الدجاج ماجي والماء ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة. يُرفع لحم الغنم عن النار وتُترك المرقة الساخنة.
  • تُضاف الزبدة المذوّبة في قعر قدر مقاوم لحرارة الفرن (الأفضل استعمال قدر من الصلصال ). توضع زهيرات القرنبيط في القعر وتُغطى بنصف كميّة الأرزّ. توضع قطع الباذنجان المقلية فوق الأرزّ ومن ثم قطع لحم الغنم فوق الباذنجان ويُغطى بالأرزّ المتبقي. يتم التأكد من أن محتوى القدر لا يتعدى الثلثين بما أن حجم الأرزّ سيزداد عندما يّطهى كلياً.
  • تُسكب المرقة فوق الأرزّ ويُزين بقطع البصل المقلي والصنوبر المحمص. يحب أن يكون الأرزّ مغموراً بالمرقة وإن دعت الحاجة يُضاف القليل من الماء.
  • يُرقّ عجين الخبز ليصبح كافٍ لتغطية القدر الموضوع فيه الأرزّ، مع ترك 3 سم إضافية لتتدلى من فوق الحافة. توضع العجينة فوق القدر وتُثبت الأطراف للتأكد من أن العجينة تلتصق بالقدر.
  • تُدهن بالزبدة المذوّبة وتُخبز في فرن محمّى مسبقاً لمدة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح لون العجينة ذهبياً مائلاً إلى البني.

عجينة مع ملك السمك

عجينة مع ملك السمك

المقادير 

للعجينة

  1. 2½ أكواب أو 350 غ من الدقيق العادي
  2. 1 من البيض٬ مخفوقة قليلاً
  3. ¼ كوب أو 25 غ من حليب مجفف كامل الدسم نيدو
  4. 5 ملاعق طعام من الزيت النباتي
  5. 1 ملعقة طعام من الملح
  6. ½ كوب أو 150 مل من الماء

للحشوة

  1. 400 غ من ملك السمك٬ المقطّع إلى مكعبات قياسها 2 سم
  2. ¼ كوب أو 50 مل من عصير الحامض
  3. 30 غ من خلاصة التمر الهندي
  4. ¼ كوب أو 50 مل من الماء٬ الساخن
  5. 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
  6. 1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل الأحمر٬ المقطع ناعماً
  7. 6 فصوص من الثوم٬ المقطع ناعماً
  8. 1 وحدة متوسطة أو 300 غ من الطماطم٬ المقطّعة ناعماً
  9. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  10. ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن
  11. 1 ملعقة طعام من رقاقات الفلفل الحارّ
  12. 1 كوب أو 50 ع من الكزبرة٬ المقطعة ناعمة
  13. ½ كوب أو 50 غ من الصنوبر٬ المقطع

طريقة التحضير 

  • في وعاء كبير، يوضع الطحين والبيض وحليب نيدو والزيت النباتي والملح. يُمزج بأطراف الأصابع إلى أن يصبح المزيج يشبه لبّ الخبز. يُضاف الماء تدريجيّاً ويحرّك المزيج إلى أن يصبح عجينة ناعمة.
  • تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين وتُغطى وتُترك جانباً لمدة ساعة.
  • في وعاء متوسط الحجم، تُمزج مكعبّات ملك السمك مع عصير الليمون الحامض وتُترك لتنتقع لمدة 30 دقيقة.
  • يُذوّب التمر الهندي في 50 مل من الماء الساخن و يُصفى عبر مصفاة للتخلّص من البذور والقشور.
  • يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة متوسطة الحجم ويُضاف البصل والثوم ويُقلى المزيج إلى أن يصبح البصل شفافاً. تُضاف الطماطم ورقاقات الفلفل ومرقة الدجاج ماجي والماء وصلصة التمر الهندي وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو إلى أن تصبح الطماطم طريّة. تُمزج بعدئذٍ مع أوراق الكزبرة المقطعة وتُرفع عن النار.
  • يوضع القسم الأول من العجينة على سطح مغلّف بالطحين. يُرقّ العجين ويوضع في صينيّة مستديرة قطرها 30 سم مخصصة للفرن.
  • توضع نصف كمّية صلصة الطماطم فوق العجينة ثم قطع السمك النيئ ويتم التخلّص من صلصة عصير حامض الليمون. توضع الكميّة المتبقّية من صلصة الطماطم ويُرشّ الصنوبر فوقها.
  • يُرق القسم الثاني من العجينة وتوضع فوق الصينية. تُكبس الأطراف بإحكام ويُدهن السطح بالبيض المتبقي.
  • تُخبز على حرارة 170 درجة مئويّة لمدة 35 – 40 دقيقة أو إلى أن يصبح سطحها ذهبيّ اللون وينضج السمك.

فطيرة بلحم ويلنغتون

فطيرة بلحم ويلنغتون

المقادير 

للحشوة

  1. 800 غ من فيليه لحم البقر٬ بدون الدهن
  2. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  3. 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
  4. 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
  5. 1 ملعقة طعام من الزبدة غير المملحة
  6. 2 وحدة صغيرة أو 100 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً
  7. 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
  8. 1 رزمة أو 250 غ من الفطر الصغير٬ المغسول والمقطّع
  9. 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
  10. ¼ كوب أو 60 مل من الماء٬ الساخن

للعجينة

  1. 1 ملعقة طعام من الدقيق العادي
  2. 1 رزمة أو 500 غ من عجينة باف باستري٬ المذوبة
  3. 2 ملاعق طعام أو 30 غ من خردل ديجون
  4. 1 من البيض٬ مخفوقة قليلاً

طريقة التحضير 

  • يوضع الفلفل الأسود والزعتر البريّ على قطعة اللحم وتُترك لتتبّل في مكان معتدل الحرارة لمدّة 10 دقائق.
  • يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسّطة وتُلوّح قطعة اللحم على كل الجهات لمدّة 10 دقائق (لتصبح متوسّطة النضوج). يُرفع اللحم من المقلاة ويُترك ليرتاح.
  • في المقلاة نفسها، تُذوّب الزبدة ويُقلى البصل مع التحريك إلى أن يصبح ليّناً ثم يُضاف الثوم والفطر.
  • يُذوّب مكعّبا مرقة الدجاج ماجي في كوب من الماء الساخن ثمّ يُضاف الى المقلاة و يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق أو إلى أن تصبح المكوّنات طريّة.
  • تُرفع المقلاة عن النار وتُترك لتبرد قليلاً ثم يُنقل محتواها إلى معالج الطعام ويُفرم المزيج إلى أن يصبح معجونة متماسكة.
  • يُرش الدقيق على السطح الذي سيتم العمل عليه، وتُمدّ عجينة الرقائق الهشة حتى تصبح سماكتها 5 ملم وتصبح واسعة بما فيه الكفاية لتغلّف قطعة اللحم بأكملها.
  • تُدهن العجينة من الداخل بخردل ديجون وتُوزّع معجونة البصل والفطر فوقه.
  • توضع قطعة اللحم في الوسط وتُلفّ أطراف العجينة فوق اللحم، ويتمّ التأكد من أن اللحم مغلّف بالكامل.
  • توضع قطعة اللحم المغلّفة بالعجينة على صينيّة مطليّة بالزيت وناحية العجينة المختومة نحو الأسفل ويُدهن القسم الأعلى بالبيض المخفوق.
  • تُخبز في فرن محمىّ على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يصبح القسم الأعلى منها ذهبيّ اللون.
  • يُقدّم الطبق ساخناً مع سلطة أو خضراوات مطهوّة على البخار.
اقرأ:




مشاهدة 33