وصفات الأرز البرياني‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 17 أكتوبر 2016 - 10:46
وصفات الأرز البرياني‎

الأرز البرياني

المقادير 

  1. أرز بسمتي منقوع – كوبان
  2. جزر مبشور برشاً ناعماً – 3
  3. ثوم مهروس – 4 فصوص
  4. بهارات برياني – ملعقة كبيرة
  5. زعفران – نصف ملعقة صغيرة
  6. كركم – نصف ملعقة صغيرة
  7. زيت – ملعقتان كبيرتان
  8. ملح – ملعقة صغيرة
  9. قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
  10. حبهان مطحون – نصف ملعقة صغيرة
  11. زنجبيل مطحون – ربع ملعقة صغيرة
  12. ماء – 3 أكواب

طريقة التحضير 

  • سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي الثوم والجزر.
  •  قلّبي المكونات حتى تذبل.
  •  أسلقي في هذه الأثناء الأرز بالماء لينضج نصف نضجة.
  •  أنقلي بعدها الأرز إلى قدر الجزر والثوم.
  •  نكّهي ببهارات البرياني، الزعفران، الكركم، الملح، القرفة، الحبهان والزنجبيل.
  •  قلّبي الأرز على المكونات على النار حتى ينضج ثم قدميه.

الرز البرياني

الرز البرياني

المقادير 

  1. أرز بسمتي كوبان
  2. الماء 10 أكواب
  3. الزعفران ملعقة صغيرة
  4. الدجاج 1 حبة (مقطعة إلى 8 قطع)
  5. زيت الذرة ربع كوب
  6. البصل 2 حبة (كبيرة ومقطعة شرائح دائرية)
  7. الزنجبيل ملعقة كبيرة (مفروم)
  8. الثوم 6 فصوص (مهروس)
  9. فلفل أخضر حار 2 قرن (مفروم)
  10. بهارات برياني ملعقة كبيرة
  11. الكركم ملعقة صغيرة
  12. ملح 3 ملاعق صغيرة
  13. فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة
  14. القرفة 2 عود
  15. ورق غار 3 أوراق
  16. هيل 6 حبات
  17. الكمون ملعقة صغيرة (ناعم)
  18. الكزبرة ملعقة صغيرة (حبّ)
  19. طماطم 2 حبة (كبيرة، ومفرومة)
  20. معجون الطماطم 2 ملعقة كبيرة
  21. البطاطس 1 حبة (كبيرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
  22. لبن زبادي نصف كوب
  23. كزبرة خضراء كوب (مفرومة)

طريقة التحضير

  •  ضعي 10 كوب ماء، ملعقة كبيرة ملح و ملعقة كبيرة من زيت الذرة والأرز البسمتي ودعيه يغلي على نار قوية ولكن لا ينضج الأرز تماما. ثم صفي الأرز أضيفي على الماء ودعيه جانباً.
  •  انقعي الزعفران في نصف كوب ماء.
  •  سخني 4 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يصبح ذهبي اللون. أضيفي الزنجبيل، الثوم والفلفل. قلبي إلى أن يصبح البصل غامق اللون. أضيفي البهارات، الكركم، الملح، الفلفل، القرفة، الغار، الهيل، الكمون، الكزبرة الصحيحة، وكوب من الماء. دعي الخليط يغلي بضع دقائق لتحصلي على صلصة سميكة.
  •  أضيفي الطماطم، المعجون، الدجاج، البطاطس، وكوب ماء وقلبي.
  •  دعي القدر يطهي على نار متوسطة 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
  •  أضيفي اللبن الزبادي و الكزبرة الخضراء و قلبي لتختلط المكونات جيداً.
  •  في قدر واسع، ضعي بعض الزيت في القاع. أسكبي نصف كمية الأرز. أضيفي خليط الدجاج. ثم أضيفي بقية الأرز. انثري منقوع الزعفران على سطح الأرز.
  •  ضعي القدر على نار هادئة ودعيه 20-30 دقيقة ثم .اقلبي القدر على طبق للتقديم.

رز برياني سادة

رز برياني سادة

المقادير 

  1. أرز بسمتي- كوب
  2. ثوم مهروس- 3 فصوص
  3. زنجبيل مبشور- ملعقة صغيرة
  4. فلفل حب- 5 ملاعق صغيرة
  5. حبهان- 2
  6. كمون حب- ملعقة صغيرة
  7. كزبرة حب- ملعقة صغيرة
  8. قرفة- عود
  9. زعفران- ملعقة صغيرة
  10. ماء دافئ- نصف كوب
  11. زيت زيتون- ملعقة كبيرة
  12. بصل مفروم- 1
  13. جوزة الطيب- ربع ملعقة صغيرة
  14. فلفل أحمر حار- نصف ملعقة صغيرة
  15. ملح- بحسب الرغبة

طريقة التحضير 

  •  إنقعي ارز البسمتي في الماء لحوالى 30 دقيقة.
  • في محضرة الطعام، ضعي الثوم، الفلفل، الحبهان، الكمون، الكزبرة، القرفة والزنجبيل.
  • إطحني المكونات جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس ثم اتركيه جانباً.
  • في وعاء متوسط الحجم، ضعي الماء والزعفران ثم اخلطي المكونات اتتجانس واتركيها جانباً.
  • سخني الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل ثم حركيه حتى يذبل.
  • زيدي مزيج البهارات، جوزة الطيب، الملح والفلفل الحار. مع التحريك المستمر لتتجانس المكونات.
  • أضيفي بعدها الارز ثم اغمريه بكوبان من الماء، اخلطي المكونات بتان ثم اتركيها حتى تغلي.
  • أخفضي حرارة النار ثم اتركي الارز حتى ينضج جيداً، زيدي مزيج الزعفران ثم اتركي المكونات لـ5 دقائق إضافية.
  • قلّبي الخليط بتأن ثم وزعيه في طبق وقدميه مباشرة على سفرتك.

برياني سهل

برياني سهل

المقادير 

  1. كيلو صدور الدجاج
  2. 3 حبات متوسطة من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعم
  3. 2 بصل متوسط مفروم جوانح
  4. 6 فصوص ثوم مفروم ناعم او مطحونة
  5. مقدار من الزنجبيل الطازج يساوي مقدار الثوم
  6. 3 حبات فلفل اخضر مفروم خشن
  7. عود قرفة
  8. 5 حبات هيل
  9. 5 حبات قرنفل
  10. 5 حبات فلفل مجفف احمر حار
  11. ملعقة طعام قرفة
  12. ملعقة طعام هيل
  13. ملعقة طعام كاري
  14. ملعقة طعام قرنفل
  15. ملعقة طعام كركم
  16. ملعقة طعام جوزة الطيب
  17. ملعقة طعام فلفل اسود
  18. ملعقة طعام ملح
  19. 3 كاسات رز ابيض حبة طويلة
  20. مكعبين ماجي
  21. مكسرات حسب الرغبة للزينة

طريقة التحضير

  • يوضع كمية من الزيت في طنجرة ويوضع البصل والثوم والزنجبيل وعود القرفة وحبات الهيل وحبات القرنفل والفلفل المجفف والليمون المجففويحرك جيداً حتى تذبل المكونات
  • يضاف بعدها صدور الدجاج تكون مقطعة مكعبات متوسطة مع اضافة الفلفل الأخضر المفروم ويحرك حتى يصبح لون الدجاج ابيض
  • يضاف جميع التوابل الى الدجاج ويحرك جيداًويضاف الطمام المقشرة المفرومة ومكعبين الماجي ويترك حتى ينضج الدجاج وينتج صوص سميك قليلاً مع الدجاج
  • قي مقلاة يوضع ملعقتين زيت نباتي ويحمص كمية من المكسرات حسب الرغبة
  • في نفس كمية الزيت المتبقية يطبخ كمية الرز مع رشة ملح (يكون الرز اقرب للسلق) يترك الرز حتى يرتاح قليلاً
  • توضع نصف كمية الرز في جاط ويوضع الخليط السابق مع الدجاج وتوضع كمية الرز المتبقية ويرتب الجاط ويزين
  • ويقدم ساخناً

برياني مقلي مع القزبرة

برياني مقلي مع القزبرة

المقادير

  1. 2 أكواب أو 500 غ من الأرز
  2. 3 أكواب أو 750 مل من الماء
  3. 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
  4. 3 من البيض٬ مخفوقة بشكل خفيف
  5. 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
  6. 1 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
  7. 1 ملعقة طعام من الزنجبيل المبشور
  8. 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا
  9. 3 ملاعق طعام من الكزبرة٬ المفرومة
  10. 2 حبات متوسطة الحجم أو ¾ كوب من الخيار٬ المفروم فرماً ناعماً

طريقة التحضير 

  • يُمزج الأرز مع الماء ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي في قدر. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار منخفضة لمدّة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
  • تُحضّر عجّة بالبيض، وتُلفّ ثم تُقطّع إلى شرائح طويلة ورفيعة.
  • يُسخّن الزيت في مقلاة، ويُضاف البصل والزنجبيل ويقلى المزيج على نار متوسّطة لمدّة تتراوح بين 4 و 5 دقائق.
  • تُضاف صلصة الصويا، الكزبرة الطازجة، الخيار، شرائح العجّة والأرز المطبوخ.
  • تُمزج المكوّنات بشكل جيد وتُرفع عن النار.
  • يوضع الأرز المقلي على طبق التقديم، ويُقدّم إلى جانب السمك، اللحم أو الدجاج المشوي.

 

اقرأ:




مشاهدة 48