ما هي جبنة الموزاريلا‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:52
ما هي جبنة الموزاريلا‎

ما هي جبنة الموزاريلا

جبنة الموزريلا من الأجبان الدّسمة كما أنّها تتميّز بليونتها وتتحوّل إلى مطاطيّة أثناء تعرُّضها للحرارة ، يتم إنتاج جبنة الموزريلا بخضعها لعدّة مراحل حيثُ تخضع لحرارة معيَّنة عدّة مرّات ويتم عجنها في كل مرّة حتّى يتحوّل لونها للون الأبيض المائل للأصفر وحتّى تتميَّز بالليونة وتُصبحِ مطاطيّة عند تعرُّضها للحرارة ، تخضع جبنة الموزاريلا لعدّة قياسات لضبط درجة حرارة الحموضة المطلوبة ، وتُشكَّل على أشكال قوالب وتباع في الأسواق ، تستخدم جبنة الموزاريلا في إعداد البيتزا وأطباغ السباغيتي واللازانيا والفطائر ، ولصعوبة توفُّر أجهزة قياس درجة الحموضة في المنزل سأقدِّم لكِ سيدتي طريقة صنع جبنة الموزاريلا بخطوات أتمنى أن تكون سهلة وتنال رضاكِ .
الجميع يحب ذوبان الجبن الموزاريلا ، واحدة من أكثر منتجات الألبان رواجا ، لمذاقه وملمسة الرائع ، غالبا ما توصف جبنة موتزاريلا بانها سيئة للصحة ، فهل تعتقد ان هذا الجبن غير صحي؟ الاجابة لا ، فالجبنة الموزاريلا صحية ، فهي لا توفر فقط جرعة من الكالسيوم والدهون ، ولكن فهي تمتلك العديد من الفوائد الصحية والتي ستعرف عليها في هذا المقال

فوائد الجبنة الموزاريلا

 مصدر البيوتين 
الجبنة الموتزاريلا هي مصدر جيد من فيتامين البيوتين ويسمى أيضا B7 ، وبما أن هذه المغذيات تذوب في الماء ، فإن الجسم لا يخزنها ، لذلك تناول جبن الموزاريلا يعمل على تلبية الحاجة الغذائية الفورية الخاصة بك من البيوتين ، النساء الحوامل يمكن أن تأكل الجبن الموزاريلا للتعامل مع نقص البيوتين ، يمنع هذا الفيتامين أيضا هشاشة العظام المسامير ، وقد أظهرت الدراسات انه يمكن أيضا ان يقلل مستويات السكر في الدم في المصابين بمرض السكري

 مصدر ريبوفلافين 
انها فكرة جيدة لأكل الجبنة الموتزاريلا كما أنه غني بفيتامين B2 الريبوفلافين أو جزء من عائلة فيتامين ب المركب ، فإنه يحتاج إلى أن تؤخذ يوميا لأنه يساعد الجسم على مقاومة مختلف الأمراض والظروف مثل نوبات الصداع النصفي ، وفقر الدم ، كما أنه قد ثبت خصائص مضادة للأكسدة

مصدر النياسين 
تحتوي الجبنة الموتزاريلا أيضا على فيتامين B3 أو النياسين ، والذي يلعب دورا محوريا في تحويل الدهون إلى طاقة مناسبة في جسم الإنسان ، الى جانب ذلك النياسين يساعد في السيطرة على الكولسترول ، ويمنع ظهور الأمراض مثل مرض السكري والتهاب المفاصل

تزخر بالدهون والفيتامينات القابلة للذوبان 
تحتوي الجبنة الموتزاريلا أيضا على الفيتامينات الهامة التي تذوب في الدهون مثل D ، E و A ، وتلزم هذه الفيتامينات لامتصاص الكالسيوم وصحة العظام

 يساعد على جعل العظام أقوى 
الجبنة الموتزاريلا تحتوي على كمية عالية من الكالسيوم كمعدن أساسي مطلوب لعظم الأمثل ولصحة الأسنان ، أوقية من الجبن الموتزاريلا تحتوي على 183 ملليغرام من الكالسيوم المهم لحماية مينا الأسنان والحفاظ على بنية العظام ، الى جانب ذلك ، فإنه يلعب دورا محوريا في الحفاظ على عضلات القلب ويقلل من مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، قد يسهم أيضا في فقدان الوزن

 مصدر جيد للفوسفور 
الجبنة الموتزاريلا تحتوي على كمية لا بأس به من الفوسفور الذي يساعد جسم الإنسان على امتصاص الكالسيوم من الأطعمة . مطلوب أيضا لعملية الهضم الأمثل وحسن سير العمل في الكلى . كما انه يساعد على محاربة التعب العضلي ويسهل عمل الدماغ

 مصدر للبروتين 
إذا كنت ترغب في مصدر للبروتين ، الجبنة الموزاريلا خيار جيد ، تناول هذا الجبن يعمل على قوة العضلات

 مصدر للبوتاسيوم 
البوتاسيوم هو معدن أساسي وجدت في الجبن ، البوتاسيوم يساعد على محاربة الآثار الضارة التي يسببها استهلاك الصوديوم في البشر ، البوتاسيوم أيضا يعمل على خفض ضغط الدم

تحذير 
دون شك الجبنة الموزاريلا مليء بالمواد المغذية الحيوية ، ولكن الخبر السيئ هو أنها تحتوي على كمية عالية من الدهون المشبعة التي يمكن أن تكون مصدر قلق لقضايا الصحة والوزن القلب والأوعية الدموية ، فإنه من المستحسن أن تأخذ هذا المنتج الألبان في الاعتدال والذهاب للمتغيرات قليلة الدسم

دراسات وابحاث 
ذكرت احدى الابحاث ان الزنك هو معدن حيوي يوجد في جبنة الموتزاريلا ، الزنك يساعد على التغلب على مشاكل الجلد ، ويزيد من عدد خلايا الدم البيضاء ، كما أنه يساعد على عمل غدة البروستات بشكل جيد ويساعد في التخلص من الوزن الزائد.

أنواع الجبنة الموزاريلا

قالب Pizza Mozzarella di bufala campana هو أحد أنواع الجبن الموتزاريلا المصنوعة من حليب جاموس الماء الذي تربى في أماكن معينة في لاتسيو وكامبانيا، إيطاليا. وعلى النقيض من أنواع الموتزاريلا الأخرى- تستخرج نسبة 50% من منتجاتها من ألبان غير إيطالية وغالبًا من حليب اللبن شبه المتخثر[7]-وتتمتع بحالة حماية منطقة المنشأ (PDO 1996) في ظل الاتحاد الأوروبي.
Fior di latte (تكتب أيضًا على أنها كلمة واحدة) وتشير إلى الموتزاريلا المصنوعة من الحليب البقري (وليس الجاموسي)، مما يقلل التكلفة إلى حد كبير. وخارج إيطاليا، قد يعتقد أن “الموتزاريلا” التي لا يكتب عليها أنها مستمدة من جاموس الماء أنها مستمدة من حليب البقر.
تتوفر الموتزاريلا إما في الصورة الطازجة أو المجففة جزئيًا. عادة ما يتم لف الموتزاريلا الطازجة لتصبح كرة تزن من 80 إلى 100 غرامs (2.8 إلى 3.5 أونصة)، أو بقطر يبلغ 6 سنتيمتر (2.4 إنش) تقريبًا، وتصل في بعض الأحيان إلى 1 كيلو غرام (2.2 باوند) أو قطر 12 سنتيمتر (4.7 إنش) تقريبًا، ثم تُنقع في ماء مالح (ماء مالح) أو مصل اللبن، ويضاف إليها في بعض الأوقات حمض الليمون. ولأن الجبن مجفف جزئيًا، تبدو أكثر حجمًا، وغالبًا ما يستخدم هذا الشكل لإعداد الأطباق المطبوخة في الفرن، مثل اللازانيا والبيتزا.
عندما تلف الجبنة لتشكل ضفيرة موتزاريلا تُسمى treccia. ويتوفر منها أنواع معبأة مدخنة (affumicata) منخضة الرطوبة. “الموتزاريلا المحشوة” نوع جديد ظهر منذ عام 2006، وقد تحتوي هذه الموتزاريلا على زيتون أو هام مطبوخ أو قطع طماطم صغيرة (pomodorini).

 

اقرأ:




مشاهدة 93