ما هي الزيوت المهدرجة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 21 نوفمبر 2016 - 11:31
ما هي الزيوت المهدرجة‎

الزيوت المهدرجة

الزيوت المهدرجة هي التي تتكون من عملية هدرجة الزيوت النباتية

التي يتم فيها غليان الزيوت النباتية الطبيعية الطازجة في غلايات كبيرة

حتى تصل إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية

من بعد ذلك يتم ضخ غاز الهيدروجين تحت ضغط عال حتى يجبر الدهون غير المشبعة فيها

على التشبع بذرات غاز الهيدروجين

و يتم وضع معادن مثل الألمونيوم و النيكل من اجل سرعة التفاعل

و تستمر تلك العملية على نحو ثمانية ساعات متواصلة بعد ذلك نحصل على الزيت الذي كان نباتي .

الزيوت المهدرجة و مصادرها

  •  تتواجد بكميات صغيرة طبيعياً في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم ومشتقات الحليب. وبما أنها جزء من غذائنا اليومي فقد أصبحت أجسامنا معتادة على وجود هذا النوع من الدهون لكن بنسب قليلة.
  •  تتكون أيضاً من خلال عملية “الهدرجة” أي تحويل الزيت النباتي السائل إلى مادة جامدة.
  • وتُستخدم هذه الطريقة أحياناً في تصنيع بعض الأطعمة مثل المخبوزات، البسكويت، الحلويات والمرجرين.
  • عملية “الهدرجة” تستعمل لأنها تساهم في إستقرار الزيوت وتحافظ على نوعية الأطعمة لفترة أطول
  • بالإضافة إلى أنها تحسّن نكهتها وقوامها وهذا ما يدفع العديد من مصانع الإنتاج إلى إضافتها إلى منتجاتهم.
  • تتواجد  أيضاً في الأطعمة المقلية في المطاعم كالبطاطس المقلية وبعض الحلويات مثل الدونت.ولكن أثبتت الدراسات أن تناول كميات كبيرة منها له تأثير سلبي على الصحّة.

أسباب استخدام الزيوت المهدرجة

تستخدم الزيوت المهدرجة في الأطعمة لثلاثة أساب هي

  • التكلفة فالزيوت المهدرجة أرخص ثمناً من زيت الزيتون البكر وزيت جوز الهند الصحي، كما أنهما ليس لهما نفس المذاق ولا يحققان الطراوة المطلوبة.
  • العوامل التسويقية لا تستطيع الزيوت النباتية الإحلال محل الزيوت المهدرجة في كل أنواع الطعام خاصة في المخبوزات
  • كما أن هناك عاملاً حقيقيا يرجع إلى “جهل بالمواد الموجودة في الطعام” فمعظمنا لا نقرأ لائحة المكونات، ومن يقرأها يجهل معناها كما أن كلمة “خال من الكوليسترول” تعد كلمة سحرية بعدها يشتري الشخص هذه المنتجات بلا تفكير وفي حقيقة الأمر هي ضارة وتحمل بداخلها أمراضاَ كثيرة.
  • مدة الصلاحية تبقى الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة لمدة أطول على الرف ولا تحتاج إلى الثلاجات لحفظها
  • وتحتفظ بنكهتها لمدة طويلة كما أنها لا تكلف كثيراً بالنسبة للشحن فهي لا تحتاج إلى الثلاجات وتتحمل الظروف القاسية أحياناً دون أن تفسد لذا تستخدمها المصانع أحياناً دون الحاجة إلى وجودها في الطعام.

أضرار الزيوت المهدرجة

  • تتسبب هذه الزيوت المهدرجة في إنسداد الشرايين بسبب كثرة تناولها
  •  وهي تسبب أيضا الإصابة بمرض السكر وإرتفاع ضغط الدم وغيره من الأمراض
  •  الزيوت التي لا تتعرض للشمس والحرارة عند تخزينها تكون ضارة جدا حيث يتكون بها مواد سامة .
  • كما أن الأطباء والباحثون أكدوا أن كثرة تناول الزيوت المهدرجة يتسبب في إرتفاع الكوليسترول في الدم والإصابة بأمراض خطيرة .
  • من أفضل أنواع الزيوت التي يجب استخدامها هي زيت الكانولا وزيت الزيتون وزيت النخيل ولكن لا يجب استخدامها في صورة زيوت مهدرجة وإنما يتم وضعها على الطعام فقط وطهي الطعام بها .
  • الزيوت المهدرجة تضر كثيرا وتصاب بأمراض خطيرة مثل إرتفاع ضغط الدم  والسكر  وتزدادا نسبة الكوليسترول
  • وتتكون حصاوى على المرارة وقد تتكون الدهون على الكبد وتفشل الكبد في التخلص منها .

الحل لتخفيض نسبة الزيوت المهدرجة

  •  عند الطبخ إستخدمي الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون زيت الذرة زيت كانولا أو زيت دوار الشمس بدلا من السمن النباتي أو المرجرين .
  • تأكدي من محتويات المنتج قبل شرائه من خلال قراءة الملصق إذا كان يحتوي على “الدهون المهدرجة”حاولي معرفة مكانها في لائحة المكونات.
  • إذا كانت مكتوبة في صدارة اللائحة فهذا يعني أنها تحتوي على كمية كبيرة من دهون الـ Trans
  • ومن المفضل الحد من تناول هذه المنتجات.
  • كمية “الدهون المهدرجة” تختلف من منتج لآخر ومن الأفضل أن تكون في أواخر قائمة مكونات المنتج.
  • عند تناول الطعام خارج المنزل، إسألي عن نوع الزيت المستخدم للطهي، للقلي أو للخَبز. ب
  • عض المطاعم تستخدم الدهون المهدرجة لتحضير الأطعمة وهذا يعني كمية كبيرة من دهون الـ Trans.
  • اولي أن تحدي في غذائك من تناول الدهون من المصادر الحيوانية.
  • إختاري اللحوم القليلة الدهون والدجاج من دون الجلد وحاولي أن لا تتعدّي حصتين في اليوم
  • قومي أيضاً بتناول الحليب ومنتجاته القليلة أو الخالية من الدسم
  • لا يجوز أن تتخلي عن الأطعمة المفضلة لديك في حال كانت تحتوي على نسبة عالية من الدهون خاصةدهون الـ Trans فالأهم هو تناول نظام غذائي متوازن
  • فلو قمتي خلال نهارك بتناول طعام يحتوي على كمية من هذه الدهون إختاري أطعمة صحية في أوقات أخرى من نهارك مثل الفاكهة الخضار
اقرأ:




مشاهدة 15