ما هي أنواع الدقيق‎

بواسطة: - آخر تحديث: السبت , 19 نوفمبر 2016 - 11:58
ما هي أنواع الدقيق‎

الدقيق

الطحين أو الدقيق هو مسحوق يصنع عادة من الحبوب مثل القمح، الشعير، الذرة إلى آخر

وفي بعض الأحيان يصنع كذلك من البطاطس، الرز أو أي محصول غني بالنشا.

والطحين هو المادة الخام الرئيسية في صناعة المأكولات الأساسية مثل الخبز، الكعك، الشعريات وغيرها من المأكولات.

يعتبر الطحين وخاصة طحين القمح، من المواد الغذائية الأساسية التي يجب توفيرها للجمهور ولو في حالات الطوارئ من أجل منع المجاعة.

 أنواع الدقيق

 أنواع الدقيق

دقيق الخبز

وهو أشهر الأنواع على الإطلاق وأكثرها استخداماً في صناعة الغذاء، وخصوصاً الخبز و الكعك، وهو بشكل أساسي يتكوّن من دقيق القمح

ويتميّز باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من مادة الجلوتين لذلك يحظر على من يعانون من حساسية الجلوتين تناوله، أو تناول أيّ من منتجاته.

دقيق الكيك

وهو أيضا دقيق القمح، لكن يتم استخلاصه من القمح اللين ويحتوي على كميّة قليلة من الجلوتين ويتميّز بأن قوامه رخو وناعم

ولونه أبيض ناصع وبشكلٍ عام يُستخدم في تحضير البسكوتات، والأغذية المخبوزة التي يحتاج تحضيرها لقليل من الجلوتين.

دقيق الفطائر

وهو الطحين الذي يُستخدم لخبز الفطائر والمعجنات والبيتزا والبسكويت، ويحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من الجلوتين،

مع الأخذ بعين الاعتبار أنّه يحتوي على الجلوتين بنسبة أعلى ممّا يحتويه دقيق الكيك

ولونه أقل بياضاً من لون دقيق الكيك، وأكثر بياضاً من لون دقيق الخبز.

دقيق ذاتي الاختمار

ومعروف عن هذا النوع من دقيق أنّه يُستخدم لجميع الوصفات دون استثناء

ومن ميّزاته أنه مضاف إليه مسحوق البيكنج باودر والملح، لذلك فهو يختمر من تلقاء نفسه.

الطحين الأسمر

أو طحين القمح الكامل ويتميّز هذا النوع منالطحين باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من الألياف، ولونه يميل للبنيّ

ويتم الحصول عليه بطحن حبوب القمح بشكلٍ كاملٍ بقشورها الخارجيّة

ويُستخدم على نطاقٍ واسعٍ لأجل الأشخاص الذين يريدون تخفيض أوزانهم

ولمن يعانون من السكري، ويُستخدم في صناعة الخبز والطبخات الشعبيّة والحلويات.

 الدقيق الأبيض

وهو دقيق يتمّ الحصول عليه من طحن القمح المقشّر

ويُستخدم في صناعة المعجّنات والحلويّات، والمعكرونة، والعوامة، والزلابية، والجلاش، والخبز الأبيض الإفرنجي، والبسكويت، والكعك.

دقيق الذره

ويتمّ الحصول عليه من طحن حبّات الذرة، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من النشا

ويُستخدم بشكلٍ كبير في المطبخ المكسيكي، وفي صناعة خبز التورتلا المكسيكي.

كيفية تخزين الدقيق

كيفية تخزين الدقيق

  • يجب أن يبقى الطحين بارداً وجافاً.
  • ومن المهم أن نعلم أن كل أنواعه، وحتى الدقيق الأبيض، لديه صلاحية محدودة.
  • ويوصي أصحاب المطاحن بأن يتم تخزين الدقيق لمدة لا تتجاوز 6 أشهر.
  • فالتغيير الرئيسي الذي يحدث عند تعرضه للهواء هو أكسدة الزيوت.
  • كما يُنصَح بتخزينه في الثلاجة خلال الطقس الحار.
  •  يجب أن يتم تخزين الدقيق وتغطيته بإحكام، في منطقة باردة وجافة.
  • فهذا سيمنعه من امتصاص الرطوبة والروائح ومن جذب الحشرات والقوارض.
  • ومن الجيد أن تعرف سيدات المطبخ أن تجميد الدقيق لمدة 48 ساعة قبل تخزينه سوف يقتل السوس وبيض الحشرات قيه.
  • ومن الأفضل عدم خلط الدقيق الجديد مع القديم إلا في حال كنتم تستخدمون الدقيق بانتظام.

إرشادات هامة

  •  لا تقوموا بتخزين دقيق بالقرب مسحوق الصابون، البصل أو غيرها من الأطعمة والمنتجات ذات الروائح القوية.
  •  إذا كان لديكم مكانا لحفظه  في الثلاجة، فيمكنكم إعادة تجميعه في حاوياتٍ محكمة الإغلاق ومقاومة للرطوبة، وتوضع في الثلاجة على درجة 0 فهرنهايت. فإذا نجحت بتخزينه هكذا سيدوم لسنوات.
  • حافظوا على طحين القمح الكامل في الثلاجة على مدار العام. فالزيوت الطبيعية ستتأكسد في هذا الدقيق في حال تم حفظه بدرجة حرارة الغرفة.
  •  إرموا الدقيق بعيداً في حال كانت رائحته قد أصبحت سيئة، أو تغيّر لونه، أو امتلأ بالسوس.
  •  الدقيق هو من المواد الغذائية المتوفرة دوماً، فلا تشتروا إلا كميات بقدر حاجتكم، لأن حفظه بدون ثلاجة لا يجوز لأكثر من 3 أشهر.
  •  يُنصح بوضع ورق الغار في علبة الطحين للمساعدة في حمايته ضد السوس والحشرات والقوارض. فأوراق الغار من المواد الطاردة للحشرات الطبيعية.
اقرأ:




مشاهدة 10