ما هو زلال البيض‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 21 نوفمبر 2016 - 11:08
ما هو زلال البيض‎

زلال البيض

زلال البيض و يطلق على بياض البيض الموجود في البيض وهو سائل شفاف يحيط بصفار البيضة حيث يعتبر بياض البيض عندما تكون البيضة ملقحة و مخصبة اي في مرحلة تكوين الجنين توفر للجنين الطريقة للحصول على غذائه حتى ينمو .

تعتبر مادة زلال البيض المادة الخصبة التي تحتوي على 40 نوع مختلف من البروتينات و اهمها بروتينات الألبيومينات، و الجلوبيولين مقارنة بصفار البيضة التي تحتوى على كمية عالية من الدهون حيث يعتبر بياض البيض مادة لا تحتوي على الدهون

لذلك يعد زلال أو بياض البيض غذاء صحي للاشخاص الذين يعانون من الكولسترول فزلال البيض خالي من الكولسترول ما عدا صفار البيض المليء بالكولسترول ، و نظراً لتركيبة بياض البيض المختلفة و المعقدة اعتمدت عليه البحوث و التجارب في طريقة لصنع اللقاحات خصوصاً اللقاح المخصص للانفلونزا.

مكونات زلال البيض

يحتوي بياض كل بيضة (33جرام)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية

  • السعرات الحرارية 17
  • مــاء 29 جرام.
  • الدهون 0.06 جرام.
  • الكاربوهيدرات 0.24 جرام.
  • الألياف 0 جرام.
  • البروتينات 3.6 جرام.
  • الكولسترول 0 جرام.
  • صوديوم 55 مليجرام

السعرات الحرارية في البيض

  •  زلال البيض طازج أو مثلج لبيضة واحدة  يحتوي على 17 سعرة حرارية .
  • صفار البيض طازج لبيضة واحدة  يحتوي على 59 سعرة حرارية .
  • بيضة كاملة مسلوقة  واحدة كبيرة  تحتوي على 79 سعرة حرارية .
  • بيضة كاملة مقلية  واحدة كبيرة تحتوي على 91 سعرة حرارية .
  • بيض اومليت  واحدة كبيرة ، تحتوي على 92 سعرة حرارية .
  • بيض اومليت مع جبنة وخضار  113 غ  تحتوي على 252 سعرة حرارية .
  • بيض بط  واحدة كبيرة ، تحتوي على 130 سعرة حرارية .
  • بيض أوز  واحدة كبيرة ، تحتوي على 276 سعرة حرارية .
  • بيض ديك رومي  واحدة كبيرة تحتوي على 135 سعرة حرارية

فوائد زلال البيض

فوائد زلال البيض

  • يعتبر من أفضل الأغذية التي تقلل من كتلة الجسم. يستعمل كغذاء مناسب عندما يكون الإنسان مصاباً بداء السكري.
  • يوفّر غذاءً مناسباً للإنسان وبتكلفة قليلة جداً.
  • يدخل في العديد من الوصفات كبديل عن استعمال البيضة كاملة.
  • يساعد في عملية تبييض الجلد، ومن الممكن أن يظهره بمظهر جميل ونظيف.
  • يمكن أن يساعد في حالات وجود التجاعيد المختلفة التي تظهر على الجلد.
  • يدخل في تحضير العديد من أنواع الطعام الشهيّة واللذيذة، وذلك بسبب ما يمنحه لهذه الأطعمة من خصائص وصفات ومختلفة، وبسبب فوائده وقيمته الغذائية المرتفعة.
  • يدخل في تحضير وصناعة أنواع الماسكات التي تستعمل في بعض الحالات التي قد تصيب البشرة كحالات الحروق، والهالات السوداء التي تسبب الإزعاج للعديد من الأشخاص.
  • مكونات البياض هي البروتينات المفيدة جداً للجسم، لذا فإنّه يُنصح عادة بتناول البيض على وجبة الفطور، ممّا يدعم الجسم بكافّة العناصر التي يحتاجها حتى يبقى قادراً على أداء مختلف الأعمال في اليوم.
  • يعتبر البيض مكونا ممتازا للعناية بالبشرة. في الواقع، هناك الكثير من أقنعة الوجه تحتوي على بياض البيض كمكون أساسي لها.
  • بياض البيض يمكن أن يكون له تأثير على تبييض الجلد ويمكن أن يعطيك مظهر نظيف وواضح للجلد .
  • ويمكن أن يساعد أيضا في تصغر المسام الخاصة بك وبالتالي تساعدك على منع حب الشباب والبثور على وجهك.
  • أيضا له تأثير التطهير العميق، وبالتالي تحسين كل من نسيج الجلد والمظهر فإنه يشد الجلد، مما يجعلها تبدو أصغر سنا لفترة أطول من الزمن.
  • بالنسبة لأولئك الذين لديهم التجاعيد العميقة على وجوههم , بياض البيض يمكن أن يكون له تأثير صحي جيد.
  • الوجه يصبح مرن وناعم. كما أنه يساعد على توازن الزيوت ، ويعتبر مثاليا لأولئك الذين لديهم بشرة الدهنية

طريقة عمل اومليت بياض البيض

المقادير

  • 2 بياض البيض (زلال البيض)
  • 1 ملعقة صغيره فلفل أخضر، مفروم
  • 2 فطر، مقطع شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة شبث
  • 1 ملعقة صغيره بقدونس
  • 1 ملعقة صغيره زيت زيتون
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيره بهارات مشكلة

طريقة التحضير

  • في وعاء صغير، يخفق بياض البيض، الملح، البهار، الفلفل، الشبت والفطر جيداً.
  • في مقلاة، تسخن ملعقة زيت زيتون قليلاً، يوضع خليط بياض البيض ويترك لينضج من الأسفل ثم يقلب على الوجة الثاني.
  • توضع أومليت البيض في طبق، يرش عليها البقدونس وتقدم ساخنة.
اقرأ:




مشاهدة 9