ما هو العسل الاسود‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 17 أكتوبر 2016 - 10:14
ما هو العسل الاسود‎

ما هو العسل الاسود

العسل الأسود أو ما يطلق عليه “دبس السكّر”، أحد منتجات قصب السكّر، وهو السائل المصفّى من معالجة قصب السكّر الأبيض بعد التكرير. يعتبر من الأغذية الغنيّة بالمكونات المفيدة والمهمّة للجسم، فما هو العسل الأسود؟ وما هي فوائده؟
إن مقدار ملعقتين من العسل الأسود يحتويان على 274 مج من الكالسيوم تقريبا ، وهى نفس الكمية التى يمكن أن نحصل عليها من كوب من الحليب ، كما أن العسل الأسود غنى جدا بالبوتاسيوم ولذلك فإنه يحافظ على عمل القلب بصورة طبيعية ويخفض الضغط ويبنى عظام أقوى . وجود الحديد فى العسل الأسود هام لعمل كريات الدم الحمراء ويمنع من حدوث أنيميا نقص الحديد ، أو ما يعرف بمرض ( فقر الدم ) .

والعسل الأسود هو السائل المتبقي من صناعة السكر الأبيض من قصب السكر بعد تكريره ، لذا فإنه يمكن استعماله بديلا عن السكر في تحضير بعض الأطعمة

العسل الأسود مركب ثانوي ينتج عن تنقية سكر القصب ويصنع احيانا بغلي عصير القصب الطازج على النار في اوان خاصة من الفخار بطريقة يعرفها اهل الصعيد في مصر اما في غير مصر من البلاد التي ينبع فيها قصب السكر فتصنعه بطرق مختلفة وبأساليب وادوات حديثة بعد ان عرفت القيمة الكبرى لهذا العسل العجيب في غذاء الانسان حى ليصح القول انه سيكون غذاء المستقبل بإضافة المواد الدهنية و الفيتامينات التي تنقصه.

تركيب العسل الأسود

  • ماء 20%
  • سكر 30%
  • رماد 8%
  • املاح ومعادن كثيرة.

 

فوائد العسل الاسود

المعروف أن العسل غنى بالسعرات الحرارية ويحتوى على مواد بسيطة سهلة الهضم والإمتصاص كما أنه مفيد من الناحية العلاجية بعد أن أثبتت الأبحاث أنه مضاد لفقر الدم وللجراثيم والإمساك كما أنه فاتح للشهية ويساعد على الهضم ومهدئ للأعصاب وملطف لإلتهابات الحلق بالإضافة إلى تميزه بخاصة مهمة وهى أنه مضاد فعال للأكسدة فقد نشر فريق من الباحثين الأمريكيين بجامعة واشنطن بالولايات المتحدة الأمريكية دراسة أكدوا فيها أن هذه الخاصية بالذات تعود بالفائدة الكبيرة على الإنسان وقد توصلوا إلى هذه النتيجة من خلال الدراسة التى أجروها والتى شملت خمسة وعشرين شخصا يتمتعون جميعهم بالصحة الجيدة فقاموا بتزويدهم بأربعة ملاعق عسل يوميا لمدة شهر وفى نهاية المدة خضعوا لفحوصات طبية أثبتت أن مستويات مركبات الفينول المضاد للأكسدة قد إرتفعت بشكل ملحوظ لديهم لذلك تأكدوا من أهمية تناول العسل بصفة يومية منتظمة لأنه يزود الجسم بكمية كبيرة من مضادات الأكسدة المفيدة فى محاربة أعراض أمراض كثيرة أهمها الشيخوخة المبكرة ويفضل أن يكون العسل من النوع الأسود لأنه أكثر ثراء بمضادات الأكسدة من العسل الأبيض.

كما أكد الدكتور عمرو حسين رئيس معهد التغذية المصري الأسبق علي فائدة العسل الأسود في علاج فقر الدم وتفوقه علي كثير من الأغذية مثل أكباد الماشية.
وقال إن العسل من أغني الأغذية في مركب الحديد العضوي, إذ يحتوي المائة جرام منه علي ستة ملليجرامات بينما تحتوي الكبدة علي ملليجرام واحد فقط ,وهو الأمر الذي يجعل العسل الأسود خير واق من سائر أمراض سوء التغذية خصوصا فقر الدم بخلاف غني العسل بأملاح الكالسيوم والفوسفور الذي جعل منه قيمة غذائية فريدة وخير غذاء شتاء لأنه يمنح الجسم طاقة حرارية كبيرة وهو يتفوق بيسر هضمه لغناه بمركب النياسين الذي يجعل منه علاجا ناجحا لمرضي البلاجرا المنتشرفي ريف مصر كما أنه يعالج الضعف العام.

ان العسل الاسود غذاء ذو قيمة غذائية عالية فهو يقدم للجسم نحو 61 ملجم من الحديد في كل كجم منه بينما كيلو كبد البقر يعطي 56 ملجم حديد فقط وكيلو السبانخ يعطي 5 ملجم فقط

كما انه غني بالاملاح النافعة مثل الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت.

يفيد العسل الأسود في تحلية الكثير من المأكولات عوضا عن السكر كما يستعمل في المشروبات ويعتبره علماء التغذية رابع المواد الغذائية الثلاث التي تحتل الدرجة الاولى في تغذية الجسم وهي  القمح واللبن الرائب وخميرة البيرة – لذا يجب على كل شخص ان يتناول منه يوميا مقدار ملعقتين على الاقل .

ويعتبر العسل الأسود من انواع المحليات الطبيعية الصحية فهو على العكس من السكر الخالي من اية مواد مفيدة سوى السكر نفسه الذي يعطي طاقة فقط، وكذلك غير المحليات الصناعية مثل السكرين والاسبارتام والتي لا تحتوي على اية مواد مفيدة وقد تسبب بعض المشاكل عند الاشخاص ذوي الاجسام الحساسين.

ان احتواء العسل الأسود على الحديد مفيد للمرضعات والحوامل وللفتيان والفتيات في سن النمو السريع – لذا فإن تناول ملعقتي عسل يوميا يزود الجسم بنحو 15% من احتياجاته من الحديد

كذلك فإن احتواءه على كمية جيدة من لكالسيوم تجعله مفيدا لتقوية العظام والاسنان لدى الفئات المذكورة اعلاه و للرياضيين ولكبار السن للمساعدة في منه هشاشة العظام ,كذلك يحتوي الدبس على كميات منجنيز ونحاس و كميات من البوتاسيوم والمغنيسيوم.

كما ان احتواءه على النحاس الذي له دور في قضايا فسيولوجية وظيفية كثيرة في الجسم مثل طرد الشوارد الحرة وحسن استخدام الحديد وتقوية العظام والانسجة الضامة والنمو الجيد للجلد ولون الشعر فإن تناوله يساعد في كل ذلك. حيث ان تناول ملعقتين من العسل يوميا يعطي الانسان نحو 15% من النحاس المطلوب, ونفس الكمية من العسل تعطي 18% من المنجنيز ، هذا العنصر يساعد في توليد الطاقة من النشويات والبروتين وهو ضروري لتولد الاحماض الدهنية الضرورية لسير وظائف الاعصاب بطريقة جيدة ، كما انه مهم في تركيب مادة هامة مضادة للتأكسد هي السوبر اوكسيد والموجود بشكل خاص داخل خلايا الجسم في جسم صغير يدعى الميتوكوندريا المسؤول عن تولد الطاقة في الخلايا والذي له دور في طرد الشوارد الحرة من الخلية.

كيف نستفيد من العسل الاسود ؟

هناك العديد من الوصفات التي تستعمل العسل ومن اهمها استخدامها محل للشاي والقهوة والمشروبات بشكل عام بديلا عن السكر، وعلى الانسان توقع تغيير طعم ومذاق المشروبات ولكن بعد مرور الزمن سيتعود عليه ويستفيد من خصائصه

كما يمكن الاطلاع على كتب الحلويات المختلفة والتي قد تدخل العسل في خلطات الحلويات اضافته مع البقوليات المحمصة اوالمسلوقة مثل الفول المسلوق او العدس او الحمص وخاصة للأطفال الذين يحبون الحلويات.

كذلك تغميسه على الافطار مع الطحينة وهي اكلة شعبية قديمة مشهورة بدأت بالاندثار للأسف الشديد

كما انه يعطي طعما لذيذا للكيك , كما ان تحمير الدجاج وديك الحبش بالعسل يعطيه لونا رائعا وطعما مميزا.

هل هناك اضرار من استخدام العسل الاسود؟

لا يوجد اي ضرر من استخدام العسل فهو غذاء طبيعي آمن ولا يحتوي على مواد او املاح تسبب الحصيات ولا تثير الغدة الدرقية، ولكن بالطبع على مرضى السكري تجنب استخدامه لغناه بالمواد السكرية.

اقرأ:




مشاهدة 49