ماهي فوائد السكر‎

بواسطة: - آخر تحديث: الإثنين , 31 أكتوبر 2016 - 10:51
ماهي فوائد السكر‎

السكر

السكر مادة تنتمي إلى فئة من الأطعمة تعرف باسم المواد الكربوهيدراتية وأشهرها سكر الطعام وهي نتاج للتركيب الضوئي الذي هو عملية صنع الغذاء في النباتات وكثير منها يتم استخدامها في الغذاء. وهي الكربوهيدرات ويتألف من الكربون والهيدروجين والأكسجين ويستخرج السكروز من بنجر السكر وقصب السكر ويستخدم على نطاق واسع كمادة محلِّية.
توجد السكريات في أنسجة معظم النباتات ولكن موجودة في تركيز كافي لاستخراجها بكفاءة عالية فقط في قصب السكر وبنجر السكر وقصب السكر الذي يتم زراعته في المناطق الحارة في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا منذ العصور القديمة حدث توسع كبير في إنتاجه في القرن الثامن عشر مع إنشاء مزارع قصب السكر في جزر الهند الغربية والأمريكتين. وكانت هذه هي المرة الأولى التي أصبح السكر متاحا للعامة والذي كان قد سبق إلى الاعتمادأن اعتمد على العسل لتحلية الأطعمة.
إنتاج السكر غير مجرى التاريخ البشري في نواح كثيرة وأثر على تشكيل المستعمرات واستمرار العبودية والانتقال إلى العمل بالسخرة وهجرة الشعوب والحروب بين الدول للسيطرة على نسبة السكر في التجارة في القرن التاسع عشر وأثر على التركيبة العرقية والهيكل السياسي للعالم الجديد.

المميزات الكيميائية والفيزيائية للسكر

تتصف بلورات السكروز بشكلها الهندسي المتعدد الجوانب والحواف والسطوح وبكثافة نسبية قدرها 1.5879. ينحل السكروز في الماء بكميات كبيرة ويزداد انحلاله مع ارتفاع درجة الحرارة ففي كيلو غرام واحد من الماء وبدرجة حرارة 20 ْم ينحل نحو 1.994 كغ سكر وفي درجة حرارة 80 ْم ينحل نحو 3.705 كغ سكر.

لا ينحل السكروز في الكحول الإيتيلي المطلق ولا في الكلوروفورم أو رابع كلور الكربون، غير أنه ينحل في المحاليل المائية الكحولية بكمية تتناسب طردا ونسبة الماء في هذه المحاليل ويتفكك السكروز في المحاليل المائية بتأثير الحموض إلى غلوكوز وفركتوز بضم جزيئة ماء.
تؤثر المؤكسدات مثل محلول فهلنغ واليود في جزيئة السكر إلا أن الأكسجين يؤثر فيها ببطء في الوسط القلوي، فعند إمرار الأكسجين النقي في درجة حرارة 80 ْم في محلول تركيزه 15 % سكروز وبوجود ماءات الكالسيوم تتأكسد منه نسبة 1.4% في مدة ساعة واحدة.

وهو قابل للتخمر بفعل بعض الخمائر فيتفكك إلى غلوكوز وفركتوز في المرحلة الأولى ثم إلى بعض أنواع الكحول والحموض في مرحلة تالية ويستفاد من السكر في الأغذية المنزلية والصناعية، ويستفاد من خاماته ونواتج عصائره الثانوية بعد تخميرها لإنتاج الكحول الإتيلي ethyl alcohol والكحول البوتيلي butyl alcohol والغليسرين glycerine وحمض الليمون citric acid وغيرها ويدخل السكر أيضاً في صناعة بعض أنواع الصابون الشفاف، كما يمكن أن يحول إلى إسترات أو إتيرات، وبعضها غير قابل للانحلال.

انواع السكر

  • السكر البني وفيه عدة انواع
  1. سكر ابيض مع المولاس محلول بني مائل إلى اللون الأسود وينتج من تكرير قصب السكر وسكر البنجر.
  2. سكر القصب المأخوذ من القصب .
  3. سكر الفاكهة السكر الذي يتواجد بشكل طبيعي في الفاكهة.
  4. سكر الشعير يتم الحصول عليه من الشعير.
  5. سكر البنجر السكر الذي يتم الحصول عليه من البنجر سكروز .
  6. سكر الخروع عبارة عن كريستالات من السكر الأبيض.
  7. سكر البلح هو السكر الذي ينتج من البلح.
  • الفركتوز يسمى أيضا لفيولوز وسكر الفاكهة وهو من السكريات البسيطة وأكثرها حلاوة بين جميع أنواع السكريات الطبيعية ومنها الجلوكوز والملتوز والسكروز  يتواجد في الفاكهة والعسل.
  • الجلوكوز من السكريات البسيطة التي تتواجد في النباتات والعسل وعصير العنب.

فوائد السكر

يخطيء من يظن ان السكريات مضره على حد سواء ولكن لها بعض الفوائد المهمة التي تجعل من شأنها ضرورة للجسم ولكن باعتدال

  • يستعمل السكر مع الماء في القضاء على الدوخة والغثيان.
  • يستعمل السكر في حالات الاكتئاب.
  • يستعمل السكر مع الاطعمة لاكسابها مذاقا حلوا

ما هي الكمية المناسبة من السكر للانسان كل يوم
ينصح بملعة سكر واحده في اليوم لمن يقوم بحمية غذائية وينصح بمعلقتين لكبار السن والاطفال وماعدا ذلك.

فوائد السكر البني

  • يحتوي على الجلوجوز والفركتوز والسكريات ويمد الجسم بالطاقة فيسرع من عملية الايض في خلايا الجلد لتوفير الطاقة والنشاط للخلية والحفاظ على عملية التمثيل الغذائي الطبيعي للخلايا نفسها .
  • يحتوي على حمض الفوليك  folic acid الذي بدوره يساعد في سرعة نشاط الدورة الدموية في الجسم ووظائف الدم وزيادة في نسبتة وتزويد البشرة والجلد بالمواد الغذائية والأكسجين والمياه الذي يساعد بدوره في تغذية الخلايا والذي قد يعتبر نقصه أحد المسببات في الإصابة بالبهاق .
  • يحتوي على بعض من الفيتامينات التي تعمل ببطء وتركيز بين بعض المواد المشتركة في الأنظمة وتوازن بين الخلايا في بيئة استقلاب السوائل بالإضافة إلى أيض الخلايا والحفاظ على بيئة خالية نظيفة والحماية من العدوى البكتيرية .
  • يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات و مضادات الأكسدة ، ومقاومة الجذور الحرة للخلايا الصبغية  وإعادة بناء الطبقة القاعدية وحماية الخلايا الطبيعية للحفاظ على وظيفة الخلايا وعملية الأيض حيث أن الخلايا الصبغية في الجذور الحرة هي المشكلة التي يعاني منها مرضى البهاق.
  •  يحتوي على الأحماض الأمينية  والسليلوز ومواد أخرى التي تحمي الجلد حماية فعالة واستعادة صحة الجلد والبشرة والأدمة وبنية الألياف وتأمين القدرة على امتصاص وتوفر المياه  وتعزيز بنية الجلد ومرونة الجلد ، بالإضافة إلى تغذية الجلد وتحفيز تجديد الخلايا.
  • يحتوي على بعض الأحماض الطبيعية وعلى صبغات طبيعية حيث ينظم عملية الصباغ و التمثيل الغذائي للأصباغ المختلفة ، وتوازن إفراز الجلد للميلانين وتوزيع الصبغة والحد من تراكم اللون غير الطبيعي وهذا يعتبر دوراً رئيسياً ومهما لفائدة السكر البني لمرضى البهاق في تنشيط الدورة الدموية وتنظيمها.

اضرار السكر

  • يتسبب السكر في نقص النحاس بالجسم وهو عنصر حيوي جدا كما انه يعوق امتصاص الكالسيوم و المغنسيوم فيعوق النمو‏.‏
  • يرفع معدلات الإصابة بالقلق والتوتر فيؤدي لكثرة الحركة خاصة عند الأطفال‏.‏
  • يساعد علي رفع معدلات الكوليسترول الضار وانخفاض معدلات الدهون النافعة في الجسم‏.‏
  • يؤدي لتغيير بنية الكولاجين الموجود بالخلايا مما يسبب الشيخوخة المبكرة نتيجة فقد الانسجة ومرونتها‏.‏
  • يغذي الخلايا السرطانية ويساعد في عملية تحول الخلايا بسبب تغير بنية البروتين مما يؤدي لتنشيط احتمالات الاصابات السرطانية‏.‏
  • يساعد علي الإصابة بأمراض البصر مثل عتامة عدسة العين‏.‏
  • يزيد حامضية الجهاز الهضمي فيصعب عملية الهضم والامتصاص‏.‏
  • يسبب أمراض الأسنان‏.‏
  • يؤدي إلي السمنة وما يتبعها من مشكلات صحية بسبب تنشيطه لعملية الجوع‏.‏
  • يؤدي تأثيره علي التركيب البروتيني إلي تغيير تركيب الحامض النووي المكون للخلايا‏.‏
  • يقلل من تدفق الأكسجين إلي المخ بسبب تأثيره السلبي علي عمليات رفع الشوادر الحرة‏.‏
  • يسبب احتباس الماء داخل الخلايا‏.‏
  • يعوق السكر امتصاص فيتامين ‏C‏ بسبب تشابه التركيب الكيميائي للاثنين علي الخلايا مما يجعل الخلايا تتشبع بالسكر وتمنع دخول الفيتامين إليها مما يؤدي إلي مشكلات صحية خطيرة أقلها الإصابة المتكررة بنزلات البرد بسبب نقص فيتامين.

 

اقرأ:




مشاهدة 31