كيف تعرف السمك الطازج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:25
كيف تعرف السمك الطازج‎

كيف تعرف السمك الطازج

تعد الأسماك من أكثر الأغذية الغنية بالقيمة الغذائية العالية، وتحتوي على ميّزات عديدة تعود بالنفع الكبير على صحة الإنسان، وللأسماك أنواع وأشكال وألوان عديدة، فهي تختلف حسب طبيعة المياه التي تعيش فيها والمناخ. وينصح بتناول السمك بما لا يقل عن مرتين في الأسبوع للاستفادة من منافعه.

وعرفت ثقافة الأسماك في العصور القديمة من طريق الفنون، والشعر، والقصص، والأفلام، كذلك اسخدمت للرموز الدينية، ومن أقدم الأسماك هي “الحلبيات” التي تفتقر الى العمود الفقري وتتميز برخاوة جسمها وبوجود حبال خيوط في الظهر، وأكثر مرونة من رفقائها اللافقريات.
أما بالنسبة إلى ألوانها، فتكون بحسب ما تتغذى من رواسب مصبوغة وأعشاب بحرية ومرجان، وتتأثر بانعكاس الاضواء منها الأحمر، الأخضر، البني، الفضي، الذهبي، الأصفر، والأفتح وغيرها…
واللافت هنا بأن الأسماك تتغير ألوانها وخصوصاً الذكور منها الى الأجمل ليجذب الأنثى ويغريها قبل التزاوج بسبب زيادة النشاط للغدد التناسلية لديه.

من أهم الإشارات التي تدل على أن السمك طازج هي

  • أن يكون جسم السمكة خالياً من أي ندبة أو خدش ومتماسكاً وليس طرياً.
  • أن تكون قشورها لامعة وسميكة وليست سهلة القشر والتنظيف
  • أن تكون عيناها واضحة ومشرقة وليست غارقة وداكنة.
  • إذا قمت بالضغط على جسمها فلا تترك أي إشارة أو أثر.
  • اذا قمت بوضعها على راحة اليد وبقيت متماسكة ولم تتجه نحو الأسفل.
  • أن تفوح منها رائحة البحر المميزة..
  •  أن تتمتع خياشيمها فيجب ان تتميز باللون الأحمر المائل الى الوردي أثناء فتحها، وأن لا يكون بداخلها أية مادة لزجة او مخاطية.
  • أثناء تقطيع السمكة أن لا يكون لحمها الملتصق بالعظام أحمر.
  • إذا قمت بوضعها بالماء وعامت على سطحه فتعتبر طازجة وليست مثلجة أو فاسدة.

 

الأسماك من الأغذية سريعة الفساد، وهى من الأسباب الأولى لحدوث التسمم الغذائي في مصر، ويرجع إلى العادات الخاطئة في تداول الأسماك مثل عرض الأسماك على المناضد حيث أنه يعرضها لارتفاع حرارة الجو وعادم السيارات والذباب والتراب والميكروبات. وهناك اعتقاد بأن السمك يعتبر غير قابل للاستهلاك الآدمى فقط عندما تظهر رائحة الفساد به والحقيقة أنه يعتبر ضار جداً بالصحة ويسبب التسمم دون وجود رائحة الفساد “رائحة التعفن” نتيجة لتكاثر البكتريا وخاصة البكتريا المسببة للتسمم الغذائى.

ويحدث التسمم الغذائي من الأسماك نتيجة أكل أسماك فاسدة أى أسماك بدأت فى التحلل نتيجة لتزايد البكتريا والميكروبات الدقيقة التى تفرز سموما، ويحدث تسمما للإنسان مثل ميكروب السالمونيلا والميكروب العنقودى والكولوستريديم بيوتيولوينم، وهذه الميكروبات تصل إلى الأسماك عن طريق تلوث المياه. وأثبتت بعض الأبحاث أن نهر النيل يحتوى على 11% من كمية الأسماك مصابة بالميكروبات أو ينتقل من الإنسان إلى الأسماك أثناء التداول.

ومن أعراض التسمم بسبب السمك الفاسد نذكر

  •  إسهال شديد مع آلام فى البطن .
  • قئ وارتفاع فى درجة الحرارة .

الوقاية من تسمم السمك

  •  عدم شراء الأسماك المصاحبة بعلامات الفساد .
  •  غسل الأسماك جيدا بعد إزالة الأحشاء الداخلية .
  •  حفظ الأسماك عند درجة حرارة –5 (الفريزر) لمدة أسبوع فقط .
  •  طهى الأسماك جيدا قبل الأكل .

وقد أجريت فى مصر أبحاث أثبتت أن الفسيخ يعتبر ضار جدا بالصحة، وذلك لوجود كميات كبيرة من الميكروبات المحبة للملح (الميكروب العنقودى الذهبى) فضلاً عن وجود كميات كبيرة من الملح والذى يعتبر ضاراً بجسم الإنسان ” السليم والمريض”، فعادة يحفظ الفسيخ فى علب من الصفيح الذى سرعان ما يصدأ وخصوصا مع وجود الملح؛ ولذا فإن الفسيخ الناتج يحتوى على كميات كبيرة من الرصاص وصدأ الحديد. وهذا بالإضافة إلى اللون الصناعى الذى عادة ما يضاف لإعطاء الأسماك المملحة اللون الأصفر الزاهى.

اقرأ:




مشاهدة 42