كيفية عمل كباب الباذنجان‎

بواسطة: - آخر تحديث: الجمعة , 21 أكتوبر 2016 - 10:08
كيفية عمل كباب الباذنجان‎

كباب الباذنجان الحلبي

المقادير 

  1. نصف كيلو لحم مفروم خشن
  2. مكسرات مجروشة عين جمل واللوز
  3. 10 حبات طماطم
  4. حبة باذنجان
  5. ملح وفلفل
  6. أوراق بقدونس للتزيين

طريقة التحضير 

  • ضعي اللحم في إناء ثم ضيفي الملح والفلفل والمكسرات واتركي الخليط لمدة ساعتين
  • أحضري أسياخ الشوى وضعي قطعة باذنجان
  • ثم لفي قطعة من اللحم بالطول وهكذا حتى الإنتهاء من الكمية
  • قدمي الكباب مع الطماطم الصغيرة وأوراق البقدونس

كباب الباذنجان التركي

كباب الباذنجان التركي

المقادير 

  1. باذنجان مقطع
  2.  فلفل مقطع
  3.  طماطم مقطعة
  4.  فصوص ثوم
  5.  كريات اللحم
  6.  لحم مطحون
  7.  ملح
  8.  بهارات

طريقة التحضير 

  •  اخلطي مكونات كريات اللحم لعمل عجينة يمكنكي من خلالها عمل كريات اللحم .
  •  ضعي كريات اللحم في الاسياخ مع قطع الباذنجان والطماطم والفلفل وفصوص الثوم .
  •  يشوى الكباب اما على الفحم او في الفرن .
  •  يمكنكي بعدها اخراج الطماطم والفلفل والثوم لتوضع جانبا في الطبق بحيث يتبقى في السيخ الباذنجان وكريات اللحم فقط

كباب الباذنجان السوري

كباب الباذنجان السوري

المقادير 

  1. كيلو لحمة ناعمة
  2. 1 ملعقة بقسماط
  3. 1 بصلة كبيرة الحجم
  4. 5 فص ثوم
  5. 5 ملاعق كبيرة بقدونس
  6. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  7. 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

مقادير الصوص

  1. 4 باذنجان متوسط الحجم
  2. 1 بندورة متوسطة الحجم
  3. 1 ملعقة كبيرة رب البندورة
  4. 1 كوب ماء
  5. 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  6. 1 ملعقة كبيرة سمنة

طريقة التحضير

  •  بعد غسل الباذنجان نقشره على شكل اقلام ونقطعه الى دوائر .
  •  في قدر متوسط مغمور بالزيت النباتي نقلي الباذنجان الى ان يشقر لونه لا الى ان ينضج.
  •  في وعاء عميق نضع اللحمة الناعمة والبقدونس والبقسماط والفلفل الاسود والبهارات المشكلة ونقوم بخلط المكونات جيدا .
  •  نضع البصل والثوم في الخلاط ونقوم بهرسهم جيدا
  •  نضيف البصل والثوم الى اللحمة ونقوم بعجن المكونات جيدا الى ان تتكون لدينا عجينة متماسكة
  •  نقسم عجينة اللحمة الى كرات
  •  نجهز سيخ الكباب ونضع كرة لحمة وقطعة باذنجان ثم كرة لحمة وقطعة باذنجان وننتقل الى السيخ التالي ونكرر العملية الى ان تنتهي كمية اللحمة
  •  في صينية مستطيلة الشكل نصف اسياخ الكباب ونضيف الماء المخلوط مع رب البندورة والبهارات والسمنة ونضعهم في الفرن لمدة نصف ساعة الى ان تنضج اللحمة
  • بعد التاكد من ان كباب بانجان اصبح ناضجا نصف اسياخ الكباب في طبق ونصب الصوص
  • وتصبح جاهزة

كباب الباذنجان العراقي

كباب الباذنجان العراقي

المقادير 

  1. 6  عدد باذنجان اسود كبير
  2. 3  عدد فص ثوم
  3. 1  كوب بقدونس طازج (مفروم)
  4. 1  كيلو لحمة (فخدة)
  5. 1  معلقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
  6. 1  معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  7. 1  عدد بصلة (صغيرة)
  8. 1  معلقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

طريقة التحضير

  • تفرم اللحمة، ثم نقوم بتفريغ الباذنجان من الداخل مع ترك قشرة سميكة ونقوم بنقعة في ماء وملح، ونقوم بخلط اللحمة بالبهارات والبصل.
  • نقوم بحشو الباذنجان باللحمة المفرومة ونغطيها بالنايلون الشفاف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • نقوم بتقطيع الباذنجان المحشي لدوائر سميكة، ونقوم بشييها على الفحم على الجانبين
  • ثم يقدم.

كباب الباذنجان

كباب الباذنجان

المقادير 

  1. 1 كيلو جرام من لحم الضأن، مدهن قليلا مفروم كباب
  2. 6 حبة باذنجان أسود طويل
  3.  1/4 كوب صنوبر، مقلي
  4.  1/2 قالب من جبنة الحلوم الطازجة، مقطعة إلى شرائح
  5.  ملح
  6.  1/4 ملعقة صغيرة بهار الدقة
  7.  1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلبي
  8.  1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

مقادير للتقلية

  1.  50 جرام دهن غنم، مذوب
  2.  4 حبة بصل أبيض، مقطع شرائح
  3.  2 حبة فلفل أخضر حلو، مقطع شرائح
  4.  2 حبة فلفل أحمر حلو مقطع شرائح
  5. رشة ملح
  6.  رشة بهار دقة على الوجه

طريقة التحضير

  • كباب باذنجان
  • نذوب الدهن في مقلاة ليصبح لونها ذهبي، ثم يضاف البصل والفلفل الأخضر والأحمر الحلو مع رشة ملح وبهار الدقة ويشوح حتى يذبل قليلا
  • يغسل الباذنجان ويقطع إلى 5 قطع مع المحافظة على شكل حبة الباذنجان
  • نتبل الكباب بالملح وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي، نقطع الكباب إلى كرات صغيرة وزن الواحدة حوالي 35 جرام
  • تشك حبة باذنجان على السيخ ثم حبة كباب حتى يتشكل لدينا شكل حبة باذنجان كاملة
  • تشوى الأسياخ على الفحم حتى تنضج اللحمة تقريبا أكثر من 3/4 استواء
  • نضع الكباب في صينية مخصصة للفرن ثم نضع التقلية على الوجه مع القليل من الماء
  • ونغلق الوجه بورق ألمنيوم ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق
    في هذه الأثناء يشوى الحلوم على الفحم
  • يزين الطبق بالحلوم المشوي والصنوبر ورشة بهار دقة
اقرأ:




مشاهدة 189