كيفية عمل فطيرة الدجاج‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 20 أكتوبر 2016 - 10:19
كيفية عمل فطيرة الدجاج‎

البف باستري بالدجاج

المقادير 

  1. 2 عجينة بف بايستري
  2. صدر دجاج مقطع مكعبات
  3. كوب من الذرة
  4. نصف كوب زيتون أسود منزوع النواة شرائح
  5. ثمرة فلفل رومي أحمر مكقطع شرائح
  6. 1 بيض
  7. 2 ملعقة زيت نباتي
  8. نصف ملعقة فلفل أسود
  9. ملعقة ملح

طريقة التحضير

  • ضيفي الزيت النباتي إلى إناء مناسب الحجم على النار وبعد تسخينة قومي بإضافة
  • الدجاج والملح والفلفل الأسود وقومي بالتقليب حتى يقترب الدجاج إلى النضج ثم ضيفي
  • الفلفل الأحمر والزيتون والذرة واستمري بتقليب المكونات حتى ينضج الدجاج.
  • قومي بفرد طبقة من عجينة البف بايستري في صينية مناسبة.
  • ضعي الدجاج في الصينية بعد فرش العجينة وقومي بتوزيع الدجاج بواسطة ملعقة خشبية
  • على امتداد العجينة ثم ضعي طبقة أخرى من العجين على سطح الدجاج.
  • قومي بخفق البيضة في إناء مناسب ثم صبي البيض على سطح العجينة.
  • أدخلي الصينية الفرن لمدة 20 دقيقة ثم قومي بتقطيع البف بايستري وقدميها ساخنة.

بردة بلاو

بردة بلاو

المقادير 

  1. عجينة الفيلو
  2. الحشوة

500 غم لحم مثروم (او دجاج مسلوق مقطع الى شرائح)

  1. ½ كوب لوز مسلوق ومقشر ومقطع الى انصاف
  2. ½ كوب كشمش
  3. ½ كوب بزاليا مسلوقة
  4. ½ كوب جزر
  5. 5 بيض مسلوق يفضل صغيرة الحجم
  6. 1 بصل مقطع مكعبات
  7. 4 بطاطا متوسطة تقشر وتقطع مكعبات
  8. ½ ملعقة كوب فلفل اسود
  9. 2 ملعقة كوب ملح
  10. ½ ملعقة كوب كمون
  11. ½ ملعقة كوب زعتر
  12. ½ ملعقة كوب بهارات مشكلةمقادير الرز:
  13. 500 غم رز
  14. قليل من الهيل
  15. ½ ملعقة اكل كركم
  16. ½ ملعقة كوب دارسين
  17. ½ كوب ماء دجاج
  18. ½ كوب شعرية

طريقة التحضير

  • لعمل الكفتة: نخلط اللحم مع جميع البهارات ماعدا الهيل والدارسين مع 1 ملعقة كوب ملح ونصنع كرات ونقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية
  • ويوضع على جنب فوق ورق مطبخ ليمتص جميع الزيت.
  • نقلي البطاطا ثم الكشمش ثم اللوز كل على حدة ونضعه في كاسة عميقة.
  • نقلي البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون ونضعه في الكاسةونقلي الجزر والبيض وثم البزاليا على حدا ونضعه ايضا في الكاس العميقة.
  • لتحضير الرز يغسل وينقع لمدة 10 دقائق.
  • نحضر قدر ونضيف القليل من زيت الزيتون او الزبد وملعقة اكل ملح وماء الدجاج وعندما يغلي نضيف البهارات والشعرية والرز ونتركه يغلي بدون غطاء حتى يتبخر جميع الماء نقلل الحرارة لاقل درجة
  • نقلب الرزونغطي القدر حتى ينضج الرز.بعد ان ينضج الرز، نقلبه في الكاسة العميقة ونخلط جميع المقادير بهدوء مع الرز.
  • لتحضير العجينة نفرش اوراق العجينة بحجم ضعف اناء الشوي(طنجرة او بايركس) ويكون الثخن متوسط وليس خفيفا حتى لا يتكسر لذلك نستخدم ١٠ من ارواق العجين.
  • نزيت اناء الشوي ونضع العجينة بحيث تسقط الاطراف من الجوانب.
  • نضع الخليط داخل العجينة ونغلق العجينة عن طريق وضع الاطراف الواحدة فوق الاخرى ( نستخدم ماء لكي نلصق الاطراف معا او البيض المطروق)
  • ونفرش الوجه بالبيض لكي يعطيه لون ويوضع في الفرن على درجة حرارة 160 ويترك لينضج لمدة 30 دقيقة او حتى يحمر الوجه نخرجه ونضعه على جنب لمدة خمس دقائق ليستقر.
  • نقلب القدر في صحن التقديم ويقدم في الحال.

فطيرة الدجاج بالخضروات

فطيرة الدجاج بالخضروات

المقادير 

  1. 3 ملاعق كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة.
  2. 3 و 1/2 كوب دقيق.
  3. 1/2 كوب دقيق (للطبقة الخارجية للفطيرة).
  4. 2 صفار بيض.
  5. 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  6. 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

الحشوة

  1. 750 جرام صدور دجاج غير مخلية.
  2. 500 جرام أفخاذ دجاج غير مخلية.
  3. 56 أكواب ماء.
  4. 1 فص ثوم كبير مفروم خشن.
  5. 2 ورق لورا.
  6. ملح حسب الرغبة.
  7. 2 ملعقة كبيرة زيت الكانولا (يمكن استبداله بزيت الزيتون).
  8. 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  9. 3 أعواد روزماري طازج مقطعة (ملعقة صغيرة روزماري مجفف ومطحون).
  10. 3 ملاعق كبيرة نشا.
  11. 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
  12. ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
  13. 1كوب ذرة حلوة مسلوقة (اختياري).
  14. 1 كوب صغير بسلة مسلوقة (اختياري).
  15. 1 كوب صغير زيتون اسود حلقات (اختياري).
  16. 1 كوب صغير بصل أخضر مقطع قطع صغيرة.

طريقة التحضير

  • طريقة العجينة: في إناء عميق تخلط مكونات العجينة بالترتيب السابق (ماعدا ال 1/2 كوب دقيق يترك لعمل سطح العجينة)
  •  وتُخلط جيداً حتى تمام امتزاج المكونات ولا تُعجن لفترة طويلة حتى لا تصبح طرية ويصعب التحكم بها.
  • تغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 30دقيقة.
  • طريقة إعداد الحشوة: يُغلى الماء جيداً
  • ثم يضاف إليه الدجاج، وفص الثوم، وورق اللورا والملح، ويترك على النار حتى تمام نضج الدجاج.
  • يُصفى مرق الدجاج ويترك جانباً (حوالي 4 أكواب مرق).
  • يُخلى الدجاج من الجلد والعظم ويقطع بالسكين إلى قطع صغيرة.
  • في طاسه كبيرة يوضع الزيت، ويرفع على النار حتى يسخن
  • ويضاف إليه البصل المفروم مع التقليب لمدة 3 دقائق
  • يضاف الروزماري وقطع الدجاج للبصل مع التقليب لمدة 4 دقائق أخرى.
  • تضاف 3 أكواب من المرق إلى الدجاج، ويذاب النشا في الكوب المتبقي من المرق.
  • تُهدأ النار لتصبح متوسطة، ثم يضاف النشا تدريجياً مع التقليب المستمر.
  • تُضاف الصلصة والفلفل الأسود للدجاج وتترك على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تصبح سميكة.
  • يُرفع الدجاج من على النار ويضاف إليه الذرة، والبسلة، والزيتون، وحلقات البصل الأخضر، وقليل من الملح أو حسب الرغبة.
  • طريقة إعداد الفطيرة تُغطي صينية متوسطة بقليل من الزبدة والدقيق (يفضل الصينية سهلة الفتح)
  • تفرد العجينة على سطح مغطى بالدقيق حتى تصبح بسمك 1/2 سم تقريباً، وتوضع على الصينية مع تغطية جوانب الصينية بالكامل
  • تزال العجينة الزائدة لتستخدم فيما بعد لعمل الطبقة الخارجية للفطيرة. باستخدام شوكة يتم عمل ثقوب على العجينة المفرودة في الصينية بالكامل.
  • لتحضير الطبقة الخارجية للفطيرة يضاف 1/2 كوب الدقيق للعجينة المتبقية مع فركها باليد حتى الحصول على ما يشبه الفتات.
  • تُوضع حشوة الدجاج في الصينية، وتُغطى بفتات العجينة الذي تم إعداده،
  • وتُخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أو حتى احمرار السطح.

فطيرة السلمون الشهية

فطيرة السلمون الشهية

المقادير 

العجينة 

  1. 6 أكواب من الدقيق.
  2. 200 جرام من الزبدة .
  3. 1 كوب حليب .
  4. 3 بيض (الصفار).
  5. رشة ملح.

للحشو 

  1. 1/2 كيلو من السلمون المقطع الى شرائح .
  2. 4 أكواب من القشدة الطازجة .
  3. 8 بيضات (الصفار ) .
  4. 100 جرام من الجبنة .
  5. 2 بصل مفروم .
  6. رشة فلفل أبيض وملح .
  7. رشة جوزة الطيب .
  8. بقدونس مفروم .

طريقة التحضير

  • إخلطى كوب الحليب مع الدقيق, وأضيفى عليها الزبدة وصفار البيض ورشة الملح. إعجنى المكونات جيداً, حتى تتشكل عجينة.
  • أخبزى العجينة على حرارة 220 درجة مئوية قليلاً فى طبق زجاجى حتى تصبح أطرافها وردية اللون.
  • ذوبى الزبدة على النار وضعى فوقها البصل حتى يحمر قليلاً, ثم ضعية على العجينة المخبوزة .
  • أضيفى شرائح السلمون المدخن فوق البصل على الفطيرة .
  • أخفقى صفار البيض مع الدقيق والقشدة, وأضيفى عليه الفلفل الأبيض والملح وجوزة الطيب
  • وضعيه على الفطيرة .
  • رشى فوق كل المكونات الجبنة والبقدونس, وإخبزى الفطيرة فى الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً
  • حتى تذوب الجبنة وتصبح الفطيرة وردية اللون.
اقرأ:




مشاهدة 34