كيفية عمل عجينة البف باستري‎

بواسطة: - آخر تحديث: الثلاثاء , 18 أكتوبر 2016 - 10:18
كيفية عمل عجينة البف باستري‎

عجينة البف باستري بالدجاج

المقادير 

  1. ٣ صدور دجاج
  2. ملعقة صغيرة هيل بودرة
  3. ٢ ورق غار
  4. بصلة مفرومة ناعم تسلق مع الدجاج
  5. ١/٢ كاس بازلاء خضراء
  6. بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات
  7. ٢ فلفل اخضر حار
  8. بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
  9. ملعقة من معجون الزنجبيل والثوم(الجاهزة )
  10. ١/٤ ملعقة صغيرة كركم
  11. ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة
  12. ملعقة كبيرة من بهارات جرام ماسالا
  13. ٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ومغسولة
  14. ملعقة عصير ليمون
  15. ملح / فلفل حسب الرغبة
  16. ٤ ملاعق كبيرة زيت
  17. ٢ بصل مفروم ناعم مع الحشوة
  18. مغلف كامل من عجينة الباف بيستري المربعة الجاهزة

طريقة التحضير 

  • تغسل قطع الدجاج  وتوضع في وعاء به ماء وقليل من الملح  وهيل وورق غار وبصل على نار متوسطة  وتسلق لمدة  ٣٠ دقيقة.
  • ترفع قطع الدجاج من الماء وتوضع في طبق على حدة ويتم تنسيل الدجاج الى نسايل رقيقة .
  • توضع البازلاء مع البطاطا في وعاء مرق الدجاج وتسلق لمدة ٢٥ دقيقة ثم تخرج من الماء ونهرس البطاطا مع البازلاء  .
  • في وعاء اخر على النار نضع الزيت وعندما يحمى يشوح البصل مع الزنجبيل والفلفل الاخضر الحار .
  • تتبل بالملح والفلفل وتترك على النار لعدة دقايق حتى يدبل البصل والفلفل الحار قليلا ثم نضيف البندورة وتقلب ايضا لعدة دقايق .
  •  ثم تتبل بجميع البهارات الموجودة بالمقادير و تترك على النار لمدة دقيقتين مع التقليب.
  • نضيف البطاطا المهروسة مع البازلاء والدجاج وتترك على نار هادئة لمدة ٨ دقايق مع التقليب.
  • نضيف عصير الليمون مع الكزبرة ونقلبها ثم يطفئ على النار.
  • الحشوة أصبحت جاهزة ولكن تترك لعدة دقايق حتى تبرد.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 170
  • تحضر عجينة الباف المربعة الشكل  وتحشى كل قطعة بملعقة واحدة من الحشوة وتسكر على شكل مثلث وتختم الحواف جيدا بواسطة ضغطها على بعض .
  • نستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجينة والحشوة كلها.
  • ترص رقائق الباف في صينية مدهونة بزيت وتدهن ايضا رقايق الباف بالزيت وتدخل في الفرن.
  • تخرج من الفرن عندما تكتسب اللون الذهبي .
  • تقدم عندما تبرد قليلا وبصحة وعافية يارب.

بف باستري بالبطاطس

بف باستري بالبطاطس

المقادير 

  1. ٤ حبات بطاطا
  2. ١/٢ كاس بازلاء خضراء
  3. ٢ فلفل اخضر حار
  4. بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
  5. ملعقة من معجون الزنجبيل والثوم(الجاهزة )
  6. ١/٤ ملعقة صغيرة كركم
  7. ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة
  8. ملعقة كبيرة من بهارات جرام ماسالا
  9. ٢ ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ومغسولة
  10. ملعقة عصير ليمون
  11. ملح / فلفل حسب الرغبة
  12. ٤ ملاعق كبيرة زيت
  13. ٢ بصل مفروم ناعم
  14. مغلف كامل من عجينة الباف بيستري المربعة الجاهزة

طريقة التحضير

  • تقشر البطاطا وتقطع الى مكعبات متوسطة وتوضع في وعاء به ماء وقليل من الملح على نار متوسطة مع البازلاء وتسلق لمدة ٢٥ دقيقة.
  • ترفع من على النار وتصفى بواسطة مصفى ويسكب عليها الماء البارد وتوضع على حدة.
  • تهرس البطاطا مع البازيلاء وتوضع على حدة .
  • في وعاء اخر على النار نضع الزيت وعندما يحمى يشوح البصل مع الزنجبيل والفلفل الاخضر الحار .
  • تتبل بالملح والفلفل وتترك على النار لعدة دقايق حتى يدبل البصل والفلفل الحار قليلا ثم نضيف البندورة وتقلب ايضا لعدة دقايق .
  •  ثم تتبل بجميع البهارات الموجودة بالمقادير و تترك على النار لمدة دقيقتين مع التقليب.
  • نضيف البطاطا المهروسة مع البازلاء وتترك على نار هادئة لمدة ٥ دقايق مع التقليب.
  • نضيف عصير الليمون مع الكزبرة ونقلبها ثم يطفئ على النار.
  • الحشوة أصبحت جاهزة ولكن تترك لعدة دقايق حتى تبرد.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت.
  • تحضر عجينة الباف المربعة الشكل وتحشى كل قطعة بملعقة واحدة من الحشوة وتسكر على شكل مثلث وتختم الحواف جيدا بواسطة ضغطها على بعض .
  • نستمر هكذا حتى ننتهي من كمية العجينة والحشوة كلها.
  • ترص رقائق الباف في صينية مدهونة بزيت وتدهن ايضا رقايق الباف بالزيت وتدخل في الفرن.
  • تخرج من الفرن عندما تكتسب اللون الذهبي .
  • تقدم عندما تبرد قليلا وبصحة وعافية يارب.

بف باستري بالسبانخ

بف باستري بالسبانخ

المقادير 

  1. بيضة مخفوقة (للجبنة)
  2. كاس جبنة ريكوتا(متواجدة في الاسواق)
  3.  كاس سبانخ مفرزن ومصفى بالمصفاة
  4. ٣/٤ كاس جبنة تشيدر
  5. ملح / فلفل حسب الرغبة
  6. مغلف عجينة الباف بيستري الجاهزة المربعة
  7. بيضة مخفوقة للدهن
  8. زيت للدهن
 طريقة التحضير
  • يحمى الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ مئوية.
  • يدهن ٢ صينية كاب كيك بالزيت.
  • في وعاء كبير نضع جبنة الريكوتا وجبنة التشيدر سويا وتخلط ونضيف عليهم البيضة بعد خفقها.
  • تصفى السبانخ جيدا من الماء وتعصر قليلا باليد.
  • تضاف السبانخ للجبنة وتخلط جميعا جيدا وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  • توضع عجينة البف باستري في كل فجوة مخصصة في صينية الكاب كيك .
  • توضع ملعقة من خليط الجبنة على مل باف بيستري،ثم نحصر أطراف زوايا العجينة ونجمعهم لبعض ونضغط حتى تلتصق الاطراف.
  • لا بجب وضع الكثير من الحشوة حتى لا تفك اثناء الخبز.
  • تدهن الباف بيستري بالبيضة المخفوقة.
  • تدخل في الفرن وتخبز حتى تحصل على اللون الذهبي ثم ترفع .
  • توضع على حدة حتى تبرد ثم نقوم بإزالتها من صينية الخبز وتقدم .
  • وبصحة وعافية يارب.

بف باستري الجاهزة

بف باستري الجاهزة

المقادير

  1. 1 وربع كوب من الطحين
  2. ربع ملعقة صغيرة من الملح
  3.  نصف كوب
  4.  5 ملعقة كبيرة من الزبدة المجمدة غير المالحة
  5.  5 أو 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

طريقة التحضير

  •  انخلي الطحين والملح في وعاء معدني كبير بارد، ضعي مبشارة في وسط مزيج الطحين، وابشري الزبدة الجامدة بشكل خشن، وحركي الطحين ليتغطى بالزبدة.
  •  اسكبي الماء المثلج بالتساوي فوق مزيج الطحين، وحركيهم بشوكة بلطف حتى يختلطوا.
  •  جربي المزيج، بعصره ملء اليد، عندما يصبح مناسبا سيكون قابلا لحمله بكلتا اليدين بدون أن يتساقط منه شيء، وعند الضرورة أضيفي ملعقة أخرى من الماء المثلج، حركيهم حتى يختلطوا وجربيه مرة ثانية ( عند المبالغة بالتحريك او اضافة ماء أكثر، ستصبح الباستري قاسية).
  •  اجمعي العجين كله معاً وشكلي منه مربعا قياس 5 انشاً، ثم جمديه، لفيه بكيس مايلون حتى يتماسك لحوالي 30 دقيقة.
  •  ضعي العجين على سطح أملس مرشوش عليه طحين، ادعكيه وشكلي منه مستطيلا (15 ×8 انشا).
  •  ضعي العجين بحيث يكون ضلعه الأقصر الأقرب لك، ثم اطويه على ثلاث كما تطوي الرسالة، واعيدي لف العجين وتجميده حتى يتماسك لحوالي 30 دقيقة.
  •  ضعي العجين على سطح عليه طحين، بحيث يكون الطرف الأقصر قربك، واعيدي لفه، اطوبه وضعيه في الثلاجة لساعة،
  • ثم لفيه بكيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لساعة على الأقل.
اقرأ:




مشاهدة 52